Top 10 mesta u Francuskoj koja morate videti
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
U kuhinjama severnih hrvatskih regiona — Zagorja, Međimurja i Slavonije — knedle od krompira zauzimaju mesto tihog, ali čvrstog značaja. Slane knedle, slani pandan poznatijim slatkim verzijama punjenim voćem, predstavljaju stub hrvatske kontinentalne domaće kuhinje. Samo ime nudi jednostavan opis: „slane“ se prevodi kao „slano“ ili „slano“, dok se „knedle“ odnosi na okrugle knedle koje se pojavljuju u srednjoevropskim kuhinjama pod različitim pravopisima i blagim regionalnim varijacijama.
Ovo jelo pripada porodici testa na bazi krompira koju dele austrijski, mađarski, slovenački i češki kuvari. Ono što razlikuje hrvatsku verziju nije neki pojedinačni sastojak, već pre senzibilitet - sklonost ka uzdržanim začinima, gipkoj teksturi i prelivima koji uravnotežuju bogatstvo i kiselost. Tipična porcija stiže prelivena smetanom (hrvatskom pavlakom), posuta hrskavom slaninom ili čvarcima od svinjetine, a ponekad završena sa šakom prženog luka. Same knedle mogu sadržati mali džep svežeg sira, malo ostataka mesa ili uopšte ništa osim začinjenog testa.
Kuvari širom unutrašnjosti Hrvatske dugo su se oslanjali na krompir kao praktičan i ekonomičan obrok. Krompir lako raste u plodnim ravnicama i brdima ovih regiona, što ga čini prirodnim osnovnim sastojkom. Priprema ne zahteva specijalizovanu opremu - samo veliki lonac sa slanom vodom, radnu površinu za oblikovanje i pouzdan osećaj dodira da se proceni kada je testo dostiglo pravu konzistenciju. Ovaj taktilni, gotovo intuitivni kvalitet označava krompir kao pravu seljačku hranu u najboljem smislu: hranljivu, nepretencioznu i duboko zadovoljavajuću.
Vreme pripreme jela je bliže hladnijim mesecima. Iako se knedle pojavljuju tokom cele godine, najbolje se osećaju tokom jeseni i zime, služe se vruće kako temperature padaju. Porodice mogu pripremiti veliku količinu u nedelju popodne, možda uz pečeno meso ili obilni gulaš. Ostaci knedli se pristojno podgrevaju sledećeg dana, mada sveže, direktno iz lonca, ostaju boljeg kvaliteta.
Ovaj recept se oslanja na proverene tehnike za proizvodnju knedli sa idealnom teksturom: dovoljno mekane da se poddaju viljušci, dovoljno čvrste da se drže zajedno tokom kuvanja, sa blagom grickavošću koja nastaje pravilnim razvojem glutena u testu. Fil ovde sadrži sir, sveži kravlji sir uobičajen širom Hrvatske, pomešan sa malo pavlake za kiselost. Oni koji više vole nepunjene knedle mogu potpuno preskočiti ovaj korak - testo od krompira dobro stoji samo po sebi.
Nekoliko detalja razlikuje pouzdanu verziju od osrednje. Krompir mora biti skuvan, ali ne i natopljen vodom; pečenje ili kuvanje na pari daje bolje rezultate nego kuvanje. Testo treba obraditi tek toliko da se sjedini, ne treba mesiti dok ne postane gusto. A voda u kojoj se kuvalo mora ostati na laganoj vatri, a ne da ključa, što bi rastrglo nežne knedle pre nego što se stegnu.
Sledi recept koji je više puta testiran, sa pažnjom posvećenom pitanjima koja kućni kuvari obično postavljaju: koji krompir je najbolji, kako proceniti kada je testo spremno, šta uzrokuje raspadanje knedli i kako ih poslužiti na tradicionalan način. Cilj je tanjir knedli od krompira koji bi se dobro uklopio na porodičnom stolu u Varaždinu ili u kuhinji seoske kuće u Slavoniji - iskren, dobro napravljen i duboko utešan.
6
porcije45
minuta25
minuta385
kcalKnedle od krompira „Slane“ daju mekane knedle na bazi krompira, nežne za žvakanje i blagog, prijatnog ukusa. Ovaj recept daje otprilike 18–20 komada, dovoljno za šest porcija kao glavno jelo ili više kao prilog. Testo se sjedini za oko 20 minuta nakon što se krompir skuva, a oblikovanje i punjenje zahtevaju još 20 minuta praktičnog rada. Krčkanje u slanoj vodi od 12 minuta završava kuvanje. Služene tople sa pavlakom, hrskavim komadićima slanine i prženim lukom, knedle predstavljaju obilan obrok pogodan za hladnije vreme. Priprema nagrađuje strpljenje i lagani dodir; oni koji pažljivo prate tehniku proizvešće rezultate uporedive sa onim što su hrvatske bake služile generacijama. Jelo se dobro čuva i podgreva, što ga čini praktičnim za pripremu obroka.
1 kg (2,2 lb) skrobnog krompira (kao što su Ruset ili Jukon Gold) — Skrobne sorte se glatko razgrađuju kada se pasiraju, stvarajući kohezivno testo bez grudvica.
200 g (1⅔ šolje) univerzalnog brašna, plus još za posipanje — Meri se po težini radi tačnosti; tačna količina može da varira u zavisnosti od sadržaja vlage u krompiru.
1 veliko jaje, lagano umućeno — Vezuje testo i dodaje strukturni integritet tokom kuvanja.
1 kašičica fine morske soli — Direktno začinjava testo; dodatna so ide u vodu u kojoj se kuva.
¼ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
Prstohvat sveže naribanog muškatnog oraščića (opciono) — Tradicionalno u nekim krajevima Zagorja; dodaje suptilnu toplinu.
200 g (7 oz) svežeg sira od kravljeg mleka (hrvatski sir, farmerski sir ili kvark) — Svež, blagi sir koji omekšava kada se zagreje, a da ne postaje žilav.
2 kašike pavlake — Dodaje kiselost i pomaže da se fil poveže u kohezivnu smesu.
1 kašika sitno seckanog svežeg vlašca
¼ kašičice soli
150 g (5,3 oz) slanine ili pančete, isečena na male kockice — Dimljenija slanina dodaje dubinu; pančeta nudi delikatniji ukus svinjetine.
1 srednji žuti luk, tanko isečeno
2 kašike neslanog putera
200 g (¾ šolje plus 2 kašike) pavlake, za serviranje
Svež vlašac, sitno iseckane, za ukrašavanje
4–5 litara (4–5 kvarti) vode
2 kašike soli
Opcija bez glutena: Zamenite univerzalno brašno mešavinom brašna bez glutena namenjenom za testeninu ili knedle. Dodajte 1 kašičicu ksantan gume ako je mešavina ne sadrži. Tekstura će biti malo mekša i krhkija.
Opcija bez mlečnih proizvoda: Izostavite fil od sira i poslužite sa maslinovim uljem, prženim ljutikom i svežim začinskim biljem umesto pavlake. Jaje u testu je i dalje neophodno za strukturu.
Opcija bez jaja: Zamenite jaje sa 60 g (¼ šolje) nezaslađenog sosa od jabuka ili dodatne 2 kašike brašna razmućenog sa 2 kašike vode. Rezultat može biti gušći.
Vegetarijanska opcija: Izostavite slaninu i stavite pečurke propržene na puteru sa timijanom ili koristite prezle začinjene dimljenom paprikom i pržene dok ne porumene.
Alternative za sir: Rikota salata, sveži kozji sir ili dobro oceđeni sveži sir mogu zameniti tradicionalni sir sa dobrim rezultatima.
Zagrejte rernu na 200°C (400°F). Operite krompir i svaki izbušite viljuškom nekoliko puta.
Pecite krompir direktno na rešetki rerne 50–60 minuta, dok potpuno ne omekša kada se probode nožem. Pečenje umesto kuvanja sprečava višak vlage, što dovodi do gustog ili lepljivog testa.
Izvadite iz rerne i ostavite krompir da se ohladi dovoljno da se može rukovati, oko 10 minuta. Radite dok je još topao za najglađu teksturu.
Prepolovite krompir i izvadite meso u veliku posudu, odbacujući koru. Procedite kroz presu za krompir ili mlin za hranu dok je još toplo. Presa za krompir daje najlakše i najglađe rezultate; izbegavajte upotrebu procesora hrane, koji stvara lepljivu teksturu.
Pomešajte sveži sir, pavlaku, vlašac i so u maloj posudi. Mešajte dok se ravnomerno ne sjedini. Ostavite sa strane na sobnoj temperaturi.
Podelite fil u male kuglice, oko 1 kašičice svaka (otprilike 18–20 porcija). Ovo ubrzava sklapanje i održava knedle ujednačene veličine.
Dodajte brašno, jaje, so, biber i muškatni oraščić (ako koristite) u topli pirinčani krompir. Mešajte drvenom kašikom dok se sastojci ne počnu sjednažavati.
Okrenite smesu na blago pobrašnjenu radnu površinu. Mesite nežno 2-3 minuta, samo dok se ne formira glatko, savitljivo testo. Testo treba da bude blago lepljivo, ali ne i lepljivo. Dodajte brašno, 1 kašiku po kašiku ako je potrebno.
Testirajte testo tako što ćete odštipnuti mali komad i oblikovati ga u lopticu. Trebalo bi da zadrži oblik bez pucanja. Ako puca po ivicama, mesite još jedan minut.
Podelite testo Podelite testo na dva dela radi lakšeg rukovanja. Jedan deo razvaljajte u valjak prečnika oko 3 cm (1¼ inča). Preostalo testo pokrijte čistom kuhinjskom krpom.
Iseci balvan na komade širine približno 3 cm (1¼ inča), što daje 9–10 komada po trupcu.
Spljoštite svaki komad u disk prečnika oko 6–7 cm (2,5–3 inča) i debljine 5 mm (¼ inča). Stavite jednu kuglicu fila od sira u sredinu.
Presavijte testo oko fila, stisnuvši ivice da bi se potpuno zatvorile. Nežno valjajte između dlanova da biste formirali glatku loptu. Bilo kakve pukotine ili otvori će dovesti do curenja fila tokom kuvanja.
Stavite gotove knedle na blago pobrašnjenom plehu za pečenje, razmaknuti tako da se ne dodiruju. Ponovite sa preostalim testom i filom.
Donesite vodu i so dovedite do ključanja u velikoj, širokoj šerpi. Smanjite vatru dok voda ne nastavi blago da krčka — mehurići treba da se pojavljuju lenjo, a ne snažno.
Spustite knedle u vodu koja ključa u porcijama od 6–8 komada, vodeći računa da ne pretrpate. Pretrpanost snižava temperaturu vode i uzrokuje neravnomerno kuvanje.
Krčkajte 10–12 minuta nakon što knedle isplivaju na površinu (nadići će se posle oko 2-3 minuta). Gotove su kada testo izgleda mat, a ne sjajno, i kada je čvrsto na dodir, ali ne i tvrdo kada se nežno pritisne.
Izvadite šupljikavom kašikom i prebacite na topli tanjir za serviranje. Labavo pokrijte folijom dok pečete preostale porcije.
Skuvajte slaninu u hladnom, suvom tiganju na srednjoj vatri, povremeno mešajući, dok se mast ne otopi, a komadići ne postanu zlatni i hrskavi, oko 8–10 minuta. Prebacite na tanjir obložen papirnim ubrusom, ostavljajući mast u tiganju.
Dodajte puter u masnoću od slanine. Kada se otopi, dodajte iseckan luk. Kuvajte na srednje slaboj vatri, povremeno mešajući, dok ne omekša i ne porumeni, 12–15 minuta. Luk treba blago da se karamelizuje, a ne da se prži.
Poređajte tople knedle na pojedinačnim tanjirima ili velikom poslužavniku. Obilno premažite pavlakom, zatim pospite prženim lukom i hrskavom slaninom odozgo. Završite sa malo svežeg vlašca.
Na osnovu 6 porcija, uključujući preliv od pavlake i slanine.
| Hranljiva materija | Iznos |
|---|---|
| Kalorije | 385 kcal |
| Ugljeni hidrati | 42 g |
| Proteini | 13 g |
| Debelo | 18 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Vlakna | 3 g |
| натријум | 780 mg |
| Holesterol | 75 mg |
Ključni alergeni: Gluten (pšenično brašno), Mlečni proizvodi (sir, pavlaka, puter), Jaja
Vrednosti su približne i mogu da variraju u zavisnosti od specifičnih sastojaka i veličine porcija. Izračunato korišćenjem standardnih nutritivnih referentnih podataka.
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
