Top 10 mesta u Francuskoj koja morate videti
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Kotlovina pripada grupi jela koja odmah signaliziraju okupljanje. U gradovima i selima širom severozapadne Hrvatske, posebno oko Zagreba i malog istorijskog grada Samobora, široki metalni tiganji iznad otvorenog plamena označavaju sajmove, parohijske gozbe i ležerna vikend okupljanja. U ovom okruženju, kotlovina je i posuda za kuvanje i jelo: plitka, blago udubljena tepsija postavljena iznad vatre, napunjena svinjskim kotletima, kobasicama i povrćem koje se tiho krčka u vinu i sokovima obojenim paprikom.
Samobor, zapadno od Zagreba, poznat je po bogatoj kuhinji centralne Hrvatske, a lokalne verzije kotlovine imaju reputaciju izdašnosti. Nekoliko komada svinjetine deli tiganj sa prstenovima kobasice, puno luka i korenastog povrća, paprikama i krompirom, sve polako omekšano u čorbi od mesnih sokova i belog vina. Regionalni kulinarski pisci opisuju Samoborsku kotlovinu kao obilno jelo iz jednog lonca koje se pojavljuje na porodičnim proslavama i događajima na otvorenom, neku vrstu društvenog lepka gde tiganj ostaje na vatri satima, a gosti se vraćaju po još jedan komad.
U tradicionalnim verzijama pripreme na otvorenom, kuvanje počinje jakim prženjem. Odresci i kotleti od svinjskog vrata se prže na masti u toplijem središtu tiganja, a zatim se premeštaju na spoljni obod da bi se održali topli. Crni luk, beli luk, paprika, a ponekad i šargarepa i paradajz se stavljaju u otopljenu mast, a zatim se dodaju vino, paprika i čorba ili voda. Krompir se kuva u ovoj bazi dok ne omekša, upijajući ukuse dimljene kobasice, svinjskog sosa i slatke paprike. Meso se vraća u sredinu tek pred kraj, tako da ostaje sočno dok se povrće pretvara u gusti sos boje rđe.
Ova verzija za kućnu kuhinju poštuje tu strukturu, dok je prilagođava širokoj šerpi na šporetu ili teškoj holandskoj rerni. Recept se oslanja na svinjski vrat ili plećku, svinjske kotlete i dimljenu kobasicu, što odražava uobičajene kombinacije opisane u regionalnim izvorima. Crni luk se pojavljuje u velikim količinama, uz paprike, šargarepu, krompir i skromnu količinu paradajza za punoću, a ne za oštru kiselost. Slatka paprika čini osnovu začina, sa prstohvatom ljute paprike za toplinu i lovorovim listom za dubinu.
Ono što ovaj recept čini posebno pogodnim za kućnog kuvara jeste ravnoteža između autentičnosti i praktičnosti. Metoda zadržava slojeviti pristup kotlovine na otvorenom – prženje mesa, pravljenje baze od povrća i vina, a zatim kombinovanje svega za završno krčkanje – ali vreme, količine i veličine šerpi su kalibrisani za unutrašnji šporet i šest porcija. Ukusi ostaju jaki: dimljena kobasica, nežna svinjetina, slatko-meki luk i krompir koji nosi note vina i paprike.
Kotlovina se prirodno uklapa u hladnije mesece, kada su sporo kuvano meso i povrće dobrodošli, mada je meštani uživaju i na prolećnim i letnjim vašarima. Kao jelo, nalazi se negde između čorbe i pečenja u tiganju: kriške mesa ostaju jasne umesto da se iskidaju u sos, dok povrće formira rastresitu, lako prijatnu osnovu. Lako se slaže sa čvrstim hlebom, jednostavnim salatama i čašom lokalnog belog ili laganog crvenog vina. Ostaci se dobro podgrevaju, a ukus se produbljuje nakon noći u frižideru, što kotlovinu čini razumnim izborom za obroke porodice ili gostiju tokom više od jednog obroka.
Za sve koji su zainteresovani za kuhinju centralne Hrvatske van obale, Samoborska kotlovina nudi direktan pristup lokalnim navikama: vatra na otvorenom, druželjubivo kuvanje i fleksibilno korišćenje svinjetine i povrća koje je pri ruci. Ovaj strukturirani recept daje toj tradiciji pouzdan oblik, spreman za domaću kuhinju, a da pritom ne izgubi karakter koji je jelo učinio omiljenim u regionu.
6
porcije30
minuta135
minuta850
kcalSamoborska kotlovina je klasični hrvatski gulaš od mesa koji se kuva u širokom tiganju sa svinjetinom, dimljenom kobasicom, crnim lukom, paprikom, krompirom i vinom. Meso se prvo proprži, a zatim lagano dinsta u sokovima sa paprikom i povrćem dok ne omekša, što daje bogat sos boje cigle i mekan krompir koji upija svaki ukus. Ova verzija koristi veliku šerpu na šporetu ili lonac umesto vatre na otvorenom, uz zadržavanje slojevitog načina pripreme i obilnih začina koji definišu jelo. Recept je pogodan za šest obilnih porcija, sa oko tri sata od početka do kraja, veći deo tog vremena kuvanja bez upotrebe ruku. Dobro je za ležerna okupljanja, nedeljni ručak ili bilo koji dan koji zahteva robusno srednjoevropsko jelo od mesa sa jednostavnom i pouzdanom tehnikom.
Odresci od svinjskog vrata, 800 g — dobro mermerizovano, isečeno na kriške debljine 1,5–2 cm.
Svinjski kotleti, 600 g — slanine ili plećke sa kostima, debljine 1,5–2 cm.
Dimljena kobasica (kobasica ili slično), 400 g — čvrsta, srednje masna kobasica, isečena na debele kriške.
Fina so, 2–2½ kašičice (10–12 g) — podeliti, prilagoditi ukusu i slanosti kobasice.
Sveže mleveni crni biber, 1½ kašičice — podeljeno.
Suncokretovo ulje ili mast, 3 kašike - za prženje i dinstanje.
Žuti luk, 700 g (oko 3 velika) — prepolovljeno i tanko isečeno.
Beli luk, 5 čena — sitno iseckano.
Šargarepa, 2 srednje (oko 150 g) — isečeno na kolutove od 5 mm.
Crvene paprike, 2 srednje — očišćeno od semenki, isečeno na trakice.
Voštani krompir, 900 g — oljušteno, isečeno na debele kriške ili velike komade.
Pasirani ili ceđeni paradajz, 200 g (oko ¾ šolje) — za blagu kiselost i boju.
Slatka paprika, 2½ kašike — visokokvalitetni, sveži začini za pun ukus.
Ljuta paprika ili blagi čili prah, ½–1 kašičica — podesite željeni nivo toplote.
Lovorov list, 2 — cela.
Suvo belo vino, 300 ml (oko 1¼ šolje) — Hrvatska graševina ili slično, suvo, ne odležano u hrastu.
Voda ili blagi bujon, 500–600 ml (oko 2–2½ šolje) — dovoljno da skoro pokrije povrće.
Paradajz pire, 1 kašika — jača boju i punu teksturu.
Sveži peršun, 2-3 kašike sitno iseckanog — dodato na kraju radi svežine.
Dodatna so i biber, po ukusu — završna provera začinjenosti.
Hrskavi hleb, za serviranje — opciono, za upijanje sosa.
Začinite meso. Osušite svinjski vrat, svinjske kotlete i kriške kobasice, zatim začinite sve strane sa 1½ kašičice soli i 1 kašičicom crnog bibera. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 20 minuta dok pripremate povrće.
Pripremite povrće. Isecite luk, beli luk, šargarepu, paprike na trakice, a krompir na krupne komade slične veličine za ravnomerno kuvanje.
Propržite svinjetinu. Zagrejte veliki, široki tiganj sa debelim dnom ili holandski lonac (prečnika 30–32 cm) na srednje jakoj vatri. Dodajte ulje ili mast, zatim pržite svinjski vrat i kotlete u porcijama po 3–4 minuta sa svake strane, dok ne porumene sa porumenelim ivicama. Prebacite na tanjir.
Propržite kobasicu. Dodajte kriške kobasice u tiganj i pržite 2-3 minuta sa svake strane, dok blago ne porumene i ne ispustite malo masnoće. Prebacite na tanjir sa svinjetinom. Ostavite istopljenu mast u tiganju.
Omekšajte luk. Smanjite vatru na srednju. Dodajte luk sa prstohvatom soli. Kuvajte 10–12 minuta, često mešajući, dok ne omekša, ne postane providan i blago karamelizovan po ivicama. Ako tiganj izgleda suvo, dodajte još 1 kašiku ulja.
Dodajte beli luk, šargarepu i papriku. Umešajte beli luk, šargarepu i paprike. Kuvajte 5–6 minuta, dok paprike ne počnu da omekšavaju, a beli luk ne izgubi svoju sirovu oštrinu.
Prepržite papriku. Pospite slatkom paprikom, ljutom paprikom i preostalim crnim biberom. Mešajte 30–45 sekundi, održavajući vatru umerenom kako bi se paprika zagrejala i malo potamnela, a da ne zagori.
Deglazirajte vinom. Sipajte belo vino, stružući dno šerpe drvenom kašikom da biste podigli zapečene komadiće. Ostavite smesu da krčka 3-4 minuta, dok oštra aroma alkohola ne izbledi.
Napravite osnovu za čorbu. Umešajte paradajz pire, pasirani ili proceđeni paradajz, lovorov list i vodu ili čorbu. Pustite da lagano proključa, zatim probajte tečnost i dodajte preostalu so ako je potrebno u ovoj fazi.
Dodajte krompir. Ubacite komade krompira u tečnost koja se ključa, pritiskajući ih tako da budu veći deo potopljeni.
Vratite meso. Na krompir stavite svinjski vrat, svinjske kotlete i kriške kobasice, tako da neki komadi budu delimično iznad tečnosti. Ovo sprečava da površina mesa proključa dok se krompir kuva.
Krčkajte lagano. Poklopite poklopcem, ostavljajući mali razmak, ili koristite labavu foliju. Smanjite vatru na najslabije i krčkajte 60 minuta, održavajući blago mehuriće. Okrenite meso jednom ili dvaput tokom ovog vremena, držeći krompir uglavnom ispod tečnosti.
Prilagodite tečnost po potrebi. Proverite na pola kuvanja. Ako čorba izgleda suvo ili se lepi, dodajte malo vrele vode ili čorbe. Cilj je gust, ali lako uklopljiv sos koji doseže odmah ispod nivoa mesa.
Završite kuvanje. Nastavite da krčkate još 30–40 minuta, nepoklopljeno ili delimično nepoklopljeno, dok krompir ne omekša, a meso ne bude mekano, ali i dalje može da se seče. Sos treba da bude bogat, blago zgusnut i sjajan.
Završno začinjavanje. Uklonite lovorov list. Probajte sos i posolite, pobiberite i začinite (po želji dodajte još malo ljute paprike).
Dodajte začinsko bilje i odmorite. Pospite površinu seckanim peršunom, nežno prelijte meso sosom, a zatim ostavite da odstoji 10–15 minuta sa vatre pre serviranja. Ovo daje krompiru vremena da upije dodatni ukus i da se sos slegne.
Vrednosti će varirati u zavisnosti od tačnih rezova mesa, vrste kobasice i nivoa masti.
| Hranljiva materija | Približna količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~850 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~35 g |
| Proteini | ~45 g |
| Debelo | ~55 g |
| Vlakna | ~5 g |
| натријум | ~1200 mg |
| Ključni alergeni | Gluten (moguće u kobasicama), sulfiti (vino); proverite etiketu kobasica za aditive kao što su soja ili mlečni proizvodi |
Ove brojke su procene zasnovane na standardnim referentnim vrednostima za svinjetinu, dimljenu kobasicu, krompir i masti za kuvanje koje se koriste u količinama navedenim u receptu.
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
