Top 10 – Evropski gradovi za zabavu
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Duž dalmatinske obale, celo mlado jagnje koje se polako okreće iznad vatre na drvama signalizira posebnu priliku mnogo pre nego što stigne na sto. Miris masti koja kaplje na vrući žar, pucketanje kože dok počinje da se stvaraju plikovi i ritam porodičnih glasova po dvorištu, sve to označava da je ovo jelo za okupljanja, a ne za usamljene obroke. Pečeno dalmatinsko jagnje, ili Dalmatinsko jagnje, nalazi se u središtu nedeljnih ručkova, praznika i prolećnih praznika, služi se sa krompirom koji je tiho upio svaku kap ukusa.
Tradicionalne verzije se oslanjaju na ražnji i začinjeno drvo za ogrev, koje često priprema najiskusniji kuvar u porodici ili stručnjaci u krčmama pored puta duž obale i na ostrvima. Samo jagnje je obično mlado i relativno malo, sa delikatnim ukusom, finim zrnom i blagim slojem masti koji premazuje meso dok se peče. Začini su skromni: so, crni biber, beli luk, grančica ili dve ruzmarina, možda lovorov list ili kriška limuna. Poenta nije da se jagnje maskira, već da se uokviri.
Kućne kuhinje retko imaju prostora za pun ražnjić, ali ukus i tekstura mogu biti iznenađujuće slični uz pažljivo organizovano pečenje u rerni. Ova verzija je pogodna za but ili mešavinu buta i plećke, oba sa kostima. Duboko začinjavanje unapred omogućava da so prodre u meso, umesto da se zadržava na površini. Vrući početni mlaz u rerni postavlja boju na kožu i spoljašnju masnoću, dok stabilnija, niža temperatura daje unutrašnjosti vremena da omekša bez isušivanja. Termometar sa trenutnim očitavanjem pomaže kuvaru da izvadi jagnje u pravom trenutku, sa unutrašnjošću još uvek rumenom ili potpuno pečenom, u zavisnosti od želje.
Krompir ovde igra više od sporedne uloge. Isečen na debele kriške i raspoređen po plehu za pečenje, on stoji ispod jagnjetine i hvata njegovu masnoću koja kaplje, zajedno sa belim vinom, čorbom i sokovima koji se nakupljaju dok se pečenje peče. Kriške crnog luka omekšavaju i tope se u tiganju, dajući slatkoću krompiru i soku. Dok jagnjetina dostigne temperaturu za sečenje, krompir je iznutra postao kremast, a po ivicama zlatan, sa sjajnom površinom od sokova iz tiganja.
Ovo nije jelo koje se sprema na brzinu. Odgovara danima kada kuhinja može da radi svojim tempom i kada obrok može da sačeka pečenje, a ne obrnuto. Istovremeno, metod je jednostavan: jedna glavna tepsija, jedan glavni komad mesa i nekoliko sastojaka koji se često pojavljuju u dalmatinskoj kuhinji - maslinovo ulje, beli luk, limun i ruzmarin. Recept se lako prilagođava različitim prilikama. Ceo but odgovara većem porodičnom ručku. Manja plećka odgovara mirnijem vikend obroku, a ostaci se mogu naći u sendvičima, salatama ili jednostavnim jelima od testenine.
Ono što izdvaja ovu verziju jeste ravnoteža između autentičnosti i praktičnosti. Profil ukusa posvećuje veliku pažnju priobalnim navikama: uzdržanim aromatičnim notama, dobrom maslinovom ulju i prirodnoj slatkoći jagnjetine i krompira. Metoda je pogodna za modernu rernu, a duh sporog, društvenog pečenja ostaje netaknut. Služi se sa zelenom salatom, Blitva (blitva sa krompirom), ili samo svež mladi luk i hleb, ovaj tiganj jagnjetine i krompira donosi parče Dalmacije na sto bez potrebe za ražnjem u dvorištu.
6
porcije25
minuta135
minuta650
kcalOva dalmatinska jagnjetina pečena u rerni inspirisana je tradicionalnom dalmatinskom janjetinom, a istovremeno ostaje realistična za domaću kuhinju. But i plećka sa kostima se unapred posoljavaju, počinju belim lukom i utrljaju ruzmarinom, limunom i maslinovim uljem. Meso se peče na podlozi od krompira i crnog luka koji upijaju jagnjeću mast, belo vino i čorbu, postajući mekano iznutra i hrskavo po ivicama. Kratak udar jake vatre zagreva boju, nakon čega sledi slabije, ravnomerno pečenje za nežne kriške koje se čisto seku. Jelo je pogodno za nedeljne ručkove, Uskrs ili bilo koji obrok gde jedna šerpa može da nahrani malu grupu uz minimalan rad u poslednjem trenutku. Ukus je jednostavan, sa akcentom na jagnjetinu i izrazito primorski, sa dovoljno strukture da pozdravi jednostavne salate i lokalna vina.
2–2,5 kg jagnjećeg buta i/ili plećke sa kostima — mlado jagnje ako je moguće; odsecite samo debeli površinski sloj masnoće; ostavite tanak sloj za premazivanje
2½ kašičice fine morske soli — za začinjavanje mesa i površine
1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera — podesite prilikom rezbarenja ako je potrebno
6–8 čenova belog luka, oljuštenih — za začinjavanje jagnjetine i bacanje krompira
2–3 grančice svežeg ruzmarina — lišće ogoljeno; stabljike mogu ići u tiganj
1 kašičica sušenog origana (opciono) — klimanje glavom nekim priobalnim domaćinstvima koja favorizuju mešavinu biljaka
1 kašika sitno rendane kore limuna — od 1 nevoštanog limuna, zbog mirisa, a ne kiselosti
3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja — da obloži jagnjetinu i pomogne da porumeni
1,5 kg voštanog ili višenamenskog krompira, oljuštenog — isečeno na debele kriške; sorte koje dobro drže oblik najbolje funkcionišu
2 srednja žuta luka (oko 300 g), isečena na kriške — dodajte slatkoću i punoću sokovima od tiganja
3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja — za premazivanje krompira i luka
200 ml suvog belog vina — sveže vino u priobalnom stilu odgovara jelu; za bezalkoholno jelo koristite čorbu sa malo limunovog soka
300 ml lagane jagnjeće ili pileće čorbe, ili vode — sprečava isušivanje tiganja i pojačava ukus krompira
2 lovorova lista — idealno sveže; sušeno takođe funkcioniše
½ kašičice fine morske soli — za krompir (dodajte još po ukusu)
¼ kašičice sveže mlevenog crnog bibera — za krompir
Kriške limuna, za serviranje — gosti mogu dodati sjaj svojim kriškama
Sveži ruzmarin ili peršun sa ravnim listovima, iseckan (po želji) — lagano posuti po isečenom jagnjećem mesu
Mršava morska so (opciono) — završno začinjavanje sečenog mesa i krompira
Osušite jagnjetinu i zarežite masnoću - Osušite jagnjetinu papirnim ubrusima i, oštrim nožem, lagano zarežite masnoću u obliku ukrštenog uzorka, bez sečenja mesa.
Začinite meso unapred - Utrljajte 2 kašičice fine morske soli i 1 kašičicu crnog bibera po celoj jagnjetini, utiskujući začin u zareze i sve pukotine; stavite u frižider nepokriveno ili labavo pokriveno 2-12 sati.
Napravite pastu od belog luka i začina - Neposredno pre pečenja, sitno iseckajte čenove belog luka sa listovima ruzmarina i korom limuna, zatim umešajte 3 kašike maslinovog ulja i sušeni origano, formirajući rastresitu pastu.
Napunite jagnjetinu belim lukom i začinskim biljem - Vrhom noža napravite male džepove u debljim delovima jagnjetine; ugurajte malo začinske paste u svaki džep i ostatak rasporedite po spoljašnjosti.
Zagrejte rernu i pripremite pleh - Zagrejte rernu na 220°C (425°F). Lagano podmažite veliki, težak pleh za pečenje koji može da primi jagnjetinu sa prostorom oko njega.
Začinite krompir i luk - Rasporedite kriške krompira i isečen luk u tiganj, pospite sa ½ kašičice soli i ¼ kašičice bibera i poprskajte sa 3 kašike maslinovog ulja; mešajte dok se ne premažu uljem i začinima.
Dodajte vino, čorbu i aromatične sastojke - Prelijte krompir belim vinom i čorbom, dodajte lovorov list i preostale stabljike ruzmarina i poravnajte krompir tako da formira ravnomernu podlogu.
Stavite jagnjetinu preko krompira - Stavite jagnjetinu direktno na krompir, masnom stranom nagore. Ako koristite dva manja komada, poređajte ih u jednom sloju kako bi vazduh mogao da cirkuliše.
Počnite sa jakom temperaturom - Pecite na 220°C (425°F) 20 minuta, dok površina jagnjetine ne poprimi duboku zlatnu boju, a sok iz tiganja ne počne brzo da ključa.
Smanjite temperaturu i nastavite sa pečenjem - Smanjite temperaturu rerne na 170°C (340°F). Pecite 1½–1¾ sata, prelivajući jagnjetinu sokom iz tiganja svakih 25–30 minuta i okrećući krompir ako gornji sloj brže porumeni od ostatka.
Proverite spremnost termometrom - Počnite da proveravate unutrašnju temperaturu u najdebljem delu jagnjetine nakon 1 sata na nižoj temperaturi. Ciljajte na oko 60–63°C (140–145°F) za srednje pečeno ili 70°C (160°F) za potpuno pečeno, imajući u vidu da će temperatura malo porasti dok se odmara.
Zaštitite površinu ako je potrebno - Ako koža ili masnoća prebrzo potamne pre nego što unutrašnjost dostigne ciljanu temperaturu, labavo obmotajte jagnjetinu folijom i nastavite sa pečenjem.
Odmori jagnje - Prebacite jagnjetinu na topli tanjir ili dasku, labavo je umotajte u foliju i ostavite da odstoji 20-25 minuta da se sok rasporedi.
Smanjite i podesite sok od tiganja - Dok jagnjetina odmara, proverite krompir. Ako tiganj izgleda veoma tečno, stavite ga na srednju vatru na šporet i krčkajte 5–8 minuta, lagano mešajući, dok se sok malo ne zgusne i ne prekrije krompir.
Rezati i ukrašavati - Isecite jagnjetinu popreko vlakana na debele kriške ili manje komade od kostiju, poređajte preko ili pored krompira, prelijte malo soka iz tiganja i završite sa laganim posipanjem seckanog začinskog bilja, ljuspičaste soli i kriški limuna sa strane.
Približne vrednosti za jednu od 6 porcija, uključujući jagnjetinu, krompir i sok od tiganja:
| Hranljiva materija | Iznos (približan) |
|---|---|
| Kalorije | ~650 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~35 g |
| Proteini | ~40 g |
| Debelo | ~35 g |
| Vlakna | ~4 g |
| натријум | ~750 mg |
| Ključni alergeni | Nijedan od glavnih alergena kada se služi bez hleba ili priloga na bazi mlečnih proizvoda; proverite etikete vina i zaliha za sulfite ili aditive |
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
