10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Palačinke se nalaze u tihom kutku hrvatske kuhinje, ali skoro svako domaćinstvo ih zna napamet. Ove tanke, svilenkaste palačinke pojavljuju se vikendom ujutru, posle škole popodne i neplaniranim večerima kada neko u porodici želi nešto toplo i slatko bez mnogo muke. One pripadaju široj srednjoevropskoj porodici tankih palačinki poznatih kao palatšinken, palacsinta ili klatite, koje su se rasprostranjene širom bivših austrougarskih zemalja i Balkana. U Hrvatskoj, one zauzimaju posebno mesto kao domaći svakodnevni desert, negde između utešne hrane i nepisanog obreda prelaska za nove kuvare.
Na tanjiru, hrvatske palačinke izgledaju slično klasičnim francuskim palačinkama, ali testo ima suptilnu razliku. Mnogi hrvatski recepti kombinuju mleko sa gaziranom ili mineralnom vodom, što razblažuje testo i daje kuvanim palačinkama posebno meku, laganu teksturu. Rezultat je palačinka koja se lako savija i rola, dovoljno tanka da se nekoliko puta presavije preko sloja džema, a opet dovoljno čvrsta da stane obilna kašika čokoladnog namaza, mlevenih oraha ili zaslađenog svežeg sira.
U hrvatskim kuhinjama, palačinke retko stoje same. Tegla džema od šljiva ili kajsija često čeka u blizini; namaz od lešnika i čokolade pojavljuje se gotovo podjednako često; šećer i limun su spremni za jednostavnu, slatko-ostru verziju. Samo testo je neutralno, najviše blago zaslađeno, tako da se prilagođava mnogim filovima. Ova fleksibilnost odražava širi obrazac u srednjoevropskim palačinkama, gde džemovi, slatki sir, orasi ili kakao prah nalaze mesto u uvijenim palačinkama.
Kulturno gledano, palačinke deluju kao povezujuće jelo između generacija. Bake i deke uče decu kako da mešaju testo u tiganju, kako da osete kada površina prelazi iz sjajne u mat i kako ivica treba malo da se podigne pre nego što se palačinka okrene. Jelo se pojavljuje u gradskim stanovima i seoskim kućama, kako u priobalnim regionima, tako i u unutrašnjosti. Hrvatska kuhinja karakteriše mnogo složenih deserta, ali palačinke ostaju bliske svakodnevnom životu, crpeći sastojke koji se skoro uvek nalaze u ostavi: brašno, jaja, mleko, malo ulja i prstohvat soli.
Sa tehničke tačke gledišta, ova verzija se približava najčešćem hrvatskom odnosu: punomasno mleko za telo, gazirana voda za mekoću i skromna kašika šećera za one koji planiraju slatke filove. Testo kratko odstoji dok se tiganj zagreva, dajući brašnu vremena da se hidrira i izgladi. Dobro začinjen čelični tiganj sa neprijanjajućim dnom ili blago namazan uljem omogućava da se testo širi u tankom, ravnomernom filmu.
Recept se lako prilagođava različitim ritmovima. Za opušten doručak, testo može da stoji u frižideru dok se kafa kuva. Za kasni desert, smesa se sprema za nekoliko minuta i kuva se porcija po porcija dok se filovi stavljaju na sto. Palačinke se dobro drže na sobnoj temperaturi ispod čiste kuhinjske krpe, čekajući da se uvijeju neposredno pre serviranja.
Ova posebna verzija teži ravnoteži: tanko, ali ne krto, fleksibilno, ali ne testasto, sa ivicama koje dobijaju blagi zlatni prsten. Testo ostaje jednostavno, sa sastojcima merenim u poznatim zapreminama i težinama, tako da kuvar može dosledno ponavljati rezultat. Opcione napomene obuhvataju mešavine brašna bez glutena, mleko bez laktoze i jednostavne alternativne nadeve, dok se metod drži jedne šerpe i jedne posude za mešanje. Jelo ostaje ukorenjeno u hrvatskoj tradiciji, ali se lepo uklapa u modernu kućnu kuhinju, spremno za rolnice punjene džemom, čokoladne spirale ili ogromnu gomilu posutu šećerom u prahu.
4
porcije10
minuta25
minuta265
kcalOvaj tradicionalni hrvatski recept za palačinke daje gomilu mekih, tankih palačinki napravljenih od laganog testa od brašna, jaja, mleka i gazirane vode. Ovaj odnos daje nežne palačinke koje se lako valjaju oko slatkih filova bez kidanja. Kratak period odmaranja omogućava testu da se izgladi, dok vruć, blago podmazan tiganj obezbeđuje ravnomerno pečenje i nežne zlatne ivice. Recept je pogodan za svakodnevno kuvanje, oslanja se na osnovne sastojke iz ostave i funkcioniše sa širokim spektrom filova, od pekmeza od šljiva i mlevenih oraha do čokoladnog namaza ili zaslađenog svežeg sira. Ostaci palačinki se blago podgrevaju i mogu se čak i složiti u pečeni desert, što jelo čini i ukusnim i praktičnim.
Univerzalno brašno – 150 g — Osnova je standardno pšenično brašno; obično ili tip 400/550 dobro funkcioniše.
Punomasno ili poluobrano mleko – 250 ml — Dodaje bogatstvo i strukturu; mleko bez laktoze može da se koristi kao dodatak.
Gazirana voda – 150 ml — Blago gazirana mineralna voda održava palačinke mekim i prozračnim.
Velika jaja – 2 — Umesiti testo i dodati mu ukus i boju.
Kristalni šećer – 1 kašika — Opciono, ali korisno za slatke verzije; preskočite za isključivo slane filove.
Fina so – 1 prstohvat — Pojačava ukus bez preslanog ukusa testa.
Rastopljeni neslani puter ili neutralno ulje – 1 kašika — Pomešano u testo za mekoću i blago porumenelo.
Neutralno ulje ili puter za tiganj – ukupno 2–3 kašike — Suncokretovo, kanolino ili lagano maslinovo ulje dobro funkcionišu; prečišćeni puter odgovara višim temperaturama.
Džem od šljiva ili kajsija – 150–200 g — Tradicionalni izbor; tanko se maže i dobro se slaže sa nežnim testom.
Namaz od lešnika i čokolade – 120–150 g — Pravi bogatiju verziju sličnu desertu.
Mleveni orasi – 80 g — Može se kombinovati sa šećerom i malo toplog mleka za mekani, orašasti fil.
Šećer u prahu – 2-3 kašike — Za posipanje smotanih palačinki pre serviranja.
Kriške limuna (opciono) — Stisak preko palačinki punjenih šećerom dodaje sjaj.
Izmerite sastojke i zagrejte mleko i jaja do sobne temperature radi ravnomernijeg mešanja.
Umutite jaja i šećer u srednjoj posudi dok smesa ne postane glatka i malo svetlija, oko 30-45 sekundi.
Sipajte mleko i gaziranu vodu uz mućenje, stvarajući bledu, tečnu smesu bez tragova jajeta.
Dodajte brašno i so u dva ili tri navrata, lagano muteći dok testo ne izgleda uglavnom glatko; nekoliko sitnih grudvica je prihvatljivo i obično nestaju tokom odmaranja.
Umešajte otopljeni puter ili ulje dok testo ne postane svilenkasto i ne počne da se sliva sa mutilice u tankoj traci.
Ostavite testo da odstoji na sobnoj temperaturi 15-20 minuta kako bi se brašno hidriralo i slegli svi mehurići.
Zagrejte tiganj sa neprijanjajućim dnom ili dobro začinjen tiganj prečnika 20–24 cm na srednjoj do srednje slaboj vatri 2–3 minuta, a zatim lagano premažite uljem ili puterom.
Skinite tiganj sa vatre, sipajte oko 60 ml (¼ šolje) testa i naginjite tiganj kružnim pokretima tako da tanak, ravnomerni sloj prekrije površinu.
Vratite tiganj na ringlu i kuvajte 45–60 sekundi, dok ivice ne postanu čvrste, površina ne postane mat, a ispod se ne pojave male zlatne mrlje.
Olabavite ivicu tankom lopaticom, zatim okrenite jednim brzim pokretom; pržite drugu stranu 20-30 sekundi, dok ne porumeni.
Kuvanu palačinku prebacite na tanjir i pokrijte čistom kuhinjskom krpom da ostane mekana.
Ponovite sa preostalim testom, premažući pleh tankim slojem ulja ili putera po potrebi, slagajući kuvane palačinke ispod krpe.
Preko svake tople palačinke namažite tanak sloj fila (džem, čokoladni namaz ili smesa od oraha), ostavljajući mali rub oko ivice.
Svaku palačinku urolajte ili presavijte u oblik cigare ili preklopite na četvrtine, pa poređajte na topli tanjir.
Pospite šećerom u prahu i odmah poslužite, sa kriškama limuna sa strane za one koji vole oštriju notu naspram slatkoće.
Približne vrednosti za 1 od 4 porcije (obične palačinke, bez punjenja), na osnovu standardnih referentnih podataka za navedene sastojke.
| Hranljiva materija | Približna količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~265 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~34 g |
| Proteini | ~9 g |
| Debelo | ~9 g |
| Vlakna | ~1 g |
| натријум | ~180 mg |
| Ključni alergeni | Gluten (pšenica), Mlečni proizvodi, Jaja |
Ove vrednosti će porasti kada se dodaju filovi poput džema, čokoladnog namaza, orašastih plodova ili slatkog sira, tako da svaki nutritivni panel za gotovo jelo treba da uzme u obzir izabrane filove i veličine porcija.
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
