Venecija, biser Jadranskog mora
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Duž dalmatinske obale, riba sa roštilja je u srcu svakodnevne kuhinje. Pijace u Splitu, Zadru ili na ostrvima nude cele ribe i debele odreske tunjevine, dok ih kućni kuvari i konobe pretvaraju u jednostavne obroke zasnovane na samo nekoliko elemenata: ćumur ili vatra na drva, morska so, maslinovo ulje, limun, beli luk i začinsko bilje. Hrvatski turistički i regionalni kulinarski tekstovi često opisuju klasičnu metodu za „ribu na gradele“: riba premazana maslinovim uljem, poljubljena na jakoj vatri, zatim začinjena za stolom sirovim sosom od maslinovog ulja, limunovog soka, belog luka i peršuna, i služi se sa blitvom (blitva sa krompirom).
Tuna se besprekorno uklapa u ovaj pristup. Sveži odresci dobro podnose jaku vatru, zadržavajući sočnu sredinu dok površina poprima blago zagorelo začinjenu boju. U restoranima duž južne obale, grilovani odrezak od tune se pojavljuje kao redovno glavno jelo, začinjen jednostavno maslinovim uljem i solju i serviran sa prilogom po izboru. Kuvari često slede istu logiku, ali ribu završavaju živopisnim sosom od limuna, belog luka i peršuna koji ima snažne korene u dalmatinskim receptima.
Ovaj recept direktno crpi korene tih tradicija. Debeli odresci tune kratko se odmaraju sa solju, biberom i slojem dobrog ekstra devičanskog maslinovog ulja. Dok riba odmara, dodaje se mala činija seckanog belog luka, svežeg peršuna, limunovog soka i još malo maslinovog ulja. Preliv nije teška marinada; ostaje svetao i svež, spreman za prelivanje preko vruće ribe čim se sa roštilja. Vreme pripreme održava beli luk oštrim, ali ne i oštrim, a limun dovoljno oštrim da probije bogatstvo tune i ulja.
Tehnika odgovara modernim kulinarskim ritmovima. Baza ukusa ostaje duboko hrvatska - maslinovo ulje je naglašeno, miris bilja i limuna - ipak se proces čini prihvatljivim za radnu noć. Riba provodi samo dvadeset do trideset minuta na hladnoj sobnoj temperaturi ili u frižideru, dovoljno dugo da so počne da deluje i da odresci izgube hladnoću. Roštiljanje traje manje od deset minuta, tako da većina vremena odlazi na prikupljanje sastojaka, zagrevanje roštilja ili tiganja za roštilj i postavljanje stola.
Tekstura i stepen pečenja su veoma važni. Tuna postaje suva i vlaknasta ako se skuvati do kraja. U priobalnoj hrvatskoj praksi, tuna se može skuvati do kraja ili ostaviti blago ružičasta u sredini, u zavisnosti od ukusa i kvaliteta ribe. Ovaj recept daje jasno vreme za srednje pečenu sredinu sa blagim rumenilom, a istovremeno nudi ciljane temperature za kuvare koji preferiraju providniju sredinu ili potpuno pečen odrezak. Ključ je u visokoj temperaturi i kratkom kontaktu sa roštiljem, u kombinaciji sa vremenom odmaranja na toplom tanjiru dok se sos od limuna, belog luka i peršuna preliva preko.
Sa stanovišta ishrane, tuna donosi visokokvalitetne proteine sa gotovo bez ugljenih hidrata i umerenom količinom masti, dok posni odrezak žutorepe tune ili tune ahi sadrži oko 120 kcal po porciji od 113 g, skoro sve iz proteina. Ekstra devičansko maslinovo ulje doprinosi mononezasićenim mastima korisnim za srce i nosi ukus belog luka i peršuna. Gotov tanjir se uklapa u širok spektar načina ishrane: prirodno je bez glutena, bez mlečnih proizvoda u svom osnovnom obliku i bogat je proteinima bez teškog skroba.
Ovo jelo se udobno uklapa u mnoga okruženja. Može se koristiti kao jednostavna letnja večera na balkonu, kao centralni deo opuštenog vikend druženja sa prijateljima ili kao deo razrađenijeg menija inspirisanog Jadranom. U kombinaciji sa blitvom, grilovanim povrćem ili salatom od paradajza i čašom belog vina sa primorja, tuna postaje više od samo jednog recepta; ona odražava praktičan način kuvanja fokusiran na sastojke koji definiše veliki deo svakodnevne hrane duž hrvatske obale.
4
porcije15
minuta10
minuta360
kcalOdresci tune sa roštilja na dalmatinski način kombinuju debele komade sveže tune, kratko odmaranje u maslinovom ulju, soli i biberu, i jak sirovi sos od limuna, belog luka i peršuna. Riba se kuva na jakoj vatri - na roštilju na otvorenom ili u teškom tiganju za roštilj - tako da spoljašnjost dobije blago zagorelu boju, dok sredina ostaje sočna i mekana. Recept drži listu sastojaka kratkom, oslanja se na osnovne namirnice iz ostave i stiže na sto za manje od sat vremena, uključujući vreme odmaranja. Odgovara širokom spektru dijeta, bez glutena ili mlečnih proizvoda u osnovnoj verziji, i prirodno se slaže sa blitvom (hrvatska blitva i krompir), grilovanim povrćem ili jednostavnom salatom za kompletan obrok inspirisan Jadranom.
Sveži odresci tune, 4 × 170 g (6 oz) svaki — čvrsto, za suši ili roštilj, debljine oko 2,5 cm (1 inč).
Fina morska so, 1¼ kašičice (7 g) — podeljeno, za začinjavanje ribe i dresing.
Sveže mleveni crni biber, ½ kašičice — dodaje nežnu toplinu i dubinu.
Ekstra devičansko maslinovo ulje, 2 kašike (30 ml) — za premazivanje tunjevine pre pečenja na roštilju.
Ekstra devičansko maslinovo ulje, ¼ šolje (60 ml) — voćno ulje jadranskog tipa, ako je dostupno.
Sveže ceđeni limunov sok, 3 kašike (45 ml) — od 1–2 limuna, sveže isceđena
Beli luk, 2-3 čena, sitno iseckana — sirovo, za oštar, priobalni završetak.
Peršun sa ravnim listovima, 3 kašike, sitno iseckan — stabljike uklonjene, listovi sitno isečeni.
Sušeni origano, ½ kašičice — opciono, uz naznaku uobičajenog dalmatinskog začina.
Mlevene ljuspice crvene paprike, veliki prstohvat — opciono, za laganu toplotu.
Fina morska so, ¼ kašičice (od ukupne količine gore) — dodajte ukus nakon mešanja.
Kriške limuna, 1–2 limuna — za stiskanje za stolom.
Kuvani krompir i blanširana blitva (blitva) — klasični hrvatski prilog sa grilovane ribe.
Grilovano povrće ili jednostavna zelena salata — zaokružuje tanjir.
Osušite tunu papirnim ubrusima i stavite odreske u plitku posudu u jednom sloju.
Začinite obe strane tunjevine sa 1 kašičicom fine morske soli i svim crnim biberom, lagano pritiskajući da se začin prilepi.
Premažite odreske sa 2 kašike maslinovog ulja, okrećući ih jednom ili dvaput dok površina ne postane ravnomerno sjajna, ali ne masna.
Ostavite tunu da odstoji 20–30 minuta na hladnoj sobnoj temperaturi (ili u frižideru ako je soba topla), dok se roštilj ili tiganj zagrevaju.
Napravite dresing u maloj posudi: umutite ¼ šolje maslinovog ulja, limunov sok, mleveni beli luk, seckani peršun, origano (ako koristite), ljutu papriku u ljusci i preostalu ¼ kašičice soli dok smesa ne postane blago gusta i mrljasta.
Probajte i prilagodite dresing, dodajući malo više limuna ili soli po potrebi; ostavite na sobnoj temperaturi da se ukusi sjedine.
Zagrejte spoljni roštilj na jaku temperaturu, ciljajući na jaku direktnu toplotu preko čistih, nauljenih rešetki; za kuvanje u zatvorenom prostoru, stavite teški tiganj za roštilj na srednje jaku vatru dok se veoma ne zagreje.
Lagano podmažite rešetke ili tiganj uljem, koristeći presavijeni papirni ubrus koji držite hvataljkom umočenom u malu količinu ulja, kako biste sprečili lepljenje.
Stavite odreske tune na vrući roštilj ili tiganj za roštilj, ostavljajući malo prostora između njih kako bi toplota mogla da cirkuliše.
Pecite prvu stranu na roštilju 3-4 minuta bez pomeranja, dok se ne formiraju jasni tragovi roštilja i riba se lako ne odvoji kada se pogura kleštama.
Pažljivo okrenite odreske i pržite drugu stranu još 2-3 minuta za srednje pečene odreske sa blago ružičastim središtem, 1-2 minuta za ređe središte ili 4 minuta za potpuno pečene odreske.
Po želji proverite pečenje termometrom sa trenutnim očitavanjem: oko 50–52°C (122–125°F) za srednje pečeno, 55–57°C (131–135°F) za srednje pečeno i do 60°C (140°F) za potpuno pečeno, ali i dalje sočno.
Prebacite tunu na topli tanjir ili pojedinačne tanjire i ostavite da odstoji 3–5 minuta; sok će se preraspodeliti, a unutrašnja temperatura će se blago porasti.
Kašikom obilno prelijte dresing od limuna, belog luka i peršuna preko toplih odrezaka tunjevine, pustivši da se deo ocedi po tanjiru.
Po želji ukrasite kriškama limuna i dodatnim listovima peršuna.
Poslužite odmah uz blitvu, kuvano ili pečeno povrće, grilovano povrće ili hrskavu salatu, a preostali dresing dodajte za stolom.
Približne vrednosti za jednu porciju (jedan odrezak tunjevine od 170 g / 6 oz plus dresing), na osnovu standardnih referentnih podataka za grilovanu žutorepu tunu i maslinovo ulje.
| Hranljiva materija | Približna količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~360 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~2 g |
| Proteini | ~42 g |
| Debelo | ~18 g |
| Vlakna | ~0–1 g |
| натријум | ~420 mg |
| Ključni alergeni | Riba (tuna); mogući sulfiti ako se vino dodaje prilozima ili dresingu |
Sve nutritivne vrednosti su procene zasnovane na uobičajenim vrednostima iz baze podataka i variraju u zavisnosti od tačnog komada tunjevine, veličine odrezaka, marke ulja i priloga koji se poslužuju.
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
