10 najboljih karnevala na svetu
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Širom Hrvatske, tanjir mešovanog mesa signalizira obrok koji ljude dovodi za sto bez ceremonije, ali sa jasnom namerom. Fraza jednostavno znači „mešano meso“, ali u praksi opisuje kompletnu ponudu sa roštilja: svinjetina, piletina, kobasice, ponekad ćevapi, ponekad jagnjetina, nanizani na ražnjiće ili zapečeni kao kotleti, sve obeleženo dimom i mirisom paprike i belog luka. Ražnjići, skromni ražnjići mariniranog mesa, često se nalaze u središtu tog tanjira, njihovi mali komadići brzo hvataju toplotu i pružaju koncentrovani ukus u svakom zalogaju.
I u priobalnim gradovima i u selima u unutrašnjosti, roštiljnice sa oznakom „roštilj“ rade u stalnom ritmu, proizvodeći kombinacije mesa koje deluju istovremeno svakodnevno i svečano. Umesto jednog pečenja u središtu, mešano meso favorizuje raznolikost. Na jednom tanjiru može biti odrezak od svinjskog vrata sa dubokim pečenjem, nekoliko pilećih ražnjića, komad dimljene kobasice, možda red ćevapa uvučenih uz ivicu. Roštilj obavlja vezujući posao: ta čista toplota, plamen masti i poznati začini koji povezuju region.
Ukus na ovom tanjiru dolazi iz dva pravca. Prvi je samo meso, odabrano zbog dobre mermernosti i mekoće, isečeno da se brzo kuva na jakoj vatri. Drugi je marinada, daleko od dekorativne. Hrvatski kuvari se obično oslanjaju na kratku, ubedljivu listu: beli luk, paprika, sušeno bilje, limun i baza od suncokretovog ili maslinovog ulja. Ulje prenosi začine duboko u površinu, dok kiselost u limunu nežno oslobađa mišićna vlakna. Rezultat je meso koje se brzo prži, ali ostaje sočno, sa svetlim rubom koji probija bogatstvo ukusa.
Ražnjići posebno imaju koristi od ovog tretmana. Mali kockice svinjetine i piletine brzo upijaju začine i peku se na roštilju za nekoliko minuta, tako da predstavljaju efikasno sidro za mešani tanjir. Nanizani na ražnjiće, komadići otkrivaju veliku površinu rešetkama roštilja i dimu koji se diže. Blago zagorelo na uglovima, sjaj od topljene masti i blagi ugriz belog luka u pozadini stvaraju kombinaciju koja deluje direktno i iskreno.
Ono što se desi pored mesa je gotovo podjednako važno. Iseckan sirov luk donosi oštrinu i hrskavost. Ajvar, pečena paprika koja se može naći širom regiona, dodaje slatkoću i blagu toplinu. Mekana lepinja ili presečena lepinja upijaju sokove koji se skupljaju na tanjiru. Jednostavna salata od kupusa ili pečeni krompir često upotpunjuju obrok, dodajući kontrast u temperaturi i teksturi, a da se pritom ne bore za pažnju.
Ova test kuhinjska verzija zadržava taj duh dok prilagođava tehniku kućnom roštilju, bilo da je u pitanju roštilj na ćumur, gas ili teški tiganj za roštilj na šporetu. Marinada ostaje jednostavna, sa proporcijama podešenim za pouzdano začinjavanje i prženje. Metod organizuje kuvanje tako da svinjski odresci, pileći ražnjići i kobasice budu spremni u istom kratkom vremenskom periodu, spremni za gomilanje na zajednički tanjir.
Cilj nije restoranski spektakl, već obilan, ponovljiv obrok: vruć roštilj, tanjir prepun različitih rezova mesa i dovoljno mirisa paprike i belog luka da privuče ljude iz susedne prostorije. Uz malo mariniranja unapred i jasan plan za roštilj, mešeno meso i ražnjići postaju praktičan način da se delić hrvatske kulture roštiljanja unese u obično veče ili opušteno vikend okupljanje.
6
porcije35
minuta25
minuta720
kcalOvaj recept za mešovito meso predstavlja hrvatski mešani roštilj napravljen od mariniranih odrezaka od svinjskog vrata, ražnjića sa piletinom i sočnih svežih kobasica. Marinada od paprike i belog luka začinjava svinjetinu i piletinu, dajući boju i ukus, a istovremeno održava meso mekim na jakoj vatri. Ražnjići se brzo peku, odresci od svinjetine razvijaju duboku koru, a kobasice upotpunjuju tanjir bogatstvom ukusa. Metoda koristi jednostavno podešavanje roštilja sa dve zone i vremenski okvir kuvanja u fazama, tako da sve komponente stižu na tanjir vruće u isto vreme. Služi se sa sirovim lukom, ajvarom i toplom lepinjom, ovaj namaz oslikava ravnotežu obilja i jednostavnosti koja definiše hrvatsku roštiljnicu. Recept se lako skalira za okupljanja i prilagođava se roštiljanju na ćumur, gas ili šporetu.
680 g svinjskog vrata ili plećke bez kostiju, isečeno na 4 odreska debljine oko 2 cm
Dobro mermerovana svinjetina ostaje mekana i razvija ukusnu koricu.
450 g pilećih butina bez kostiju i kože, obrezano i isečeno na komade od 3 cm
Meso butnog mesa bolje podnosi visoku temperaturu od belog mesa i ostaje sočno na ražnjićima.
12 malih svežih kobasica, kao što su hrvatska kobasica, blaga svinjska kobasica ili nekuvani kobasice (ukupno oko 680 g). Sveže kobasice dodaju bogatstvo i raznolikost; izaberite stil sa umerenim začinima.
Opciono: 10–12 kupovnih ćevapa (balkanskih kobasica bez kože)
Dodaje veoma tipičan dodir tanjiru kada je dostupan.
6 kašika suncokretovog ulja ili drugog neutralnog ulja
Obezbeđuje ravnomerno porumenenje i prekriva meso paprikom i belim lukom.
2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
Dodaje dubinu i voćniju notu marinadi.
3 kašike sveže ceđenog limunovog soka
Daje sjaj i nežno omekšava meso.
4 velika čena belog luka, sitno rendana ili isceđena
Beli luk je u srcu mnogih hrvatskih marinada za roštilj.
2 kašičice krupne košer ili morske soli
Začinjava i površinu i unutrašnjost tokom mariniranja.
1½ kašičice slatke paprike
Donosi boju i nežnu toplinu; mađarska ili balkanska paprika dobro funkcionišu.
1 kašičica dimljene paprike
Dodaje suptilnu dimljenost koja podržava ukus roštilja.
1 kašičica sušenog origana
Doprinosi poznatoj mediteranskoj biljnoj liniji u pozadini.
1 kašičica sušenog timijana ili sušenog majčine dušice
Obe biljke se prirodno uklapaju uz grilovanu svinjetinu i piletinu.
½ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
Dodaje blagu toplinu i aromu.
½ kašičice ljute crvene paprike (po želji)
Za malo vreliji, rustičniji profil.
2 velika žuta ili bela luka, tanko isečena na kolutove
Sirovi luk pruža hrskavost i oštrinu u odnosu na masno meso.
1 šolja (240 ml) ajvara (namaz od pečene paprike)
Slatki, dimljeni ajvar daje boju i kontrast; blage ili ljute verzije su dobre.
6 malih lepinja ili lepinja, zagrejanih
Hleb upija sokove i služi kao osnova za meso i luk.
Kriške limuna, za ceđenje za stolom
Mala šaka svežeg peršuna, iseckanog
Dodaje svežinu i boju neposredno pre serviranja.
Mešajte marinadu (5 minuta).
U velikoj posudi umutite ulja, limunov sok, beli luk, so, obe paprike, origano, timijan ili majčinu dušicu, crni biber i ljutu papriku u ljusci dok se so ne počne rastvarati.
Podelite meso na porcije za mariniranje (5 minuta).
Stavite svinjske odreske u jednu plitku posudu, a komade piletine u drugu, ostavljajući malo prostora da marinada premaže svaki komad.
Marinirajte svinjetinu (3 minuta aktivno, 1-4 sata odmor).
Kašikom prelijte oko jedne trećine marinade preko svinjskih odrezaka, okrećući ih da se premažu sa svih strana; pokrijte i stavite u frižider najmanje 1 sat, a najviše 8 sati.
Marinirajte piletinu za ražnjiće (5 minuta aktivno, 1–4 sata odmor).
Prelijte komade piletine preostalom marinadom dok svaka površina ne zasija; pokrijte i stavite u frižider najmanje 1 sat, a najviše 8 sati.
Potopite drvene ražnjiće ako ih koristite (30 minuta).
Potopite 8-10 drvenih ražnjića u hladnu vodu kako ne bi izgoreli na roštilju; ovo može da se zagreje tokom perioda mariniranja.
Nanižite piletinu na ražnjiće (10–15 minuta).
Čvrsto nanižite marinirane komade piletine na natopljene ražnjiće, ostavljajući malu marginu sa svakog kraja radi bezbednog rukovanja; stavite na poslužavnik i držite u frižideru dok pripremate roštilj.
Zagrejte roštilj na ćumur ili gas (15 minuta).
Napravite vatru sa dve zone, sa jednom toplijom i jednom hladnijom stranom, ili podesite gasni roštilj na srednje jaku temperaturu sa jedne i srednje jaku sa druge strane; lagano očistite i podmažite rešetke.
Dovedite meso do sobne temperature (15–20 minuta, preklapajući sa prethodnim zagrevanjem).
Izvadite svinjske odreske, pileće ražnjiće, kobasice i sve ćevape iz frižidera kako bi izgubili malo hladnoće dok se roštilj zagreva.
Počnite sa pripremom svinjskih odreska (8–10 minuta).
Stavite svinjske odreske na topliju zonu i pecite na roštilju 4-5 minuta sa svake strane, okrećući jednom, dok se dobro ne obeleže i potpuno ne ispeku; premestite u hladniju zonu ako prebrzo porumene.
Dodajte kobasice i ćevape (8–10 minuta, preklapajući se sa korakom 9).
Poređajte kobasice i ćevape na srednjoj vatri, okrećući ih svaka 2-3 minuta, dok ravnomerno ne porumene i ne postanu čvrsti na dodir.
Pecite pileće ražnjiće na roštilju (8–10 minuta).
Poređajte pileće ražnjiće preko toplije zone i pržite 4-5 minuta sa svake strane, okrećući jednom, dok komadi ne pokažu jasne tragove roštilja, a najdeblji komad ne dostigne 74°C.
Završite preko hladnije zone ako je potrebno (2–4 minuta).
Prebacite sve komade koji rizikuju da izgore na hladniju stranu i ostavite ih da se lagano dovrše dok skupljate ostatak obroka.
Ostavite meso da odstoji (5 minuta).
Prebacite svinjske odreske, ražnjiće, kobasice i ćevape na topli tanjir, labavo ih prekrijte folijom i ostavite da se sok slegne.
Pripremite priloge (5 minuta).
Dok meso odmara, stavite prstenove crnog luka na drugi tanjir, zagrejte lepinje i stavite ajvar, kriške limuna i seckani peršun u male činije.
Poslužite mešani roštilj (5 minuta).
Svinjske odreske isecite na debele trake, poređajte sa pilećim ražnjićima i kobasicama na velikom platou, pospite peršunom i ponesite na sto sa lukom, hlebom i ajvarom.
Na osnovu 1 od 6 porcija, uključujući svinjetinu, piletinu, kobasice i marinadu, bez hleba, ajvara ili priloga. Vrednosti će varirati u zavisnosti od komada mesa, brenda i vrste kobasice.
| Hranljiva materija | Količina (po porciji) |
|---|---|
| Kalorije | ~720 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~5 g |
| Proteini | ~52 g |
| Debelo | ~52 g |
| Vlakna | ~1 g |
| натријум | ~1150 mg |
| Alergeni | Sadrži potencijalni gluten i soju iz kobasica i hleba, u zavisnosti od marke; prirodno bez mlečnih proizvoda, jaja, orašastih plodova i školjki kada se koriste kobasice i hleb bez glutena. |
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
