Top 10 mesta u Francuskoj koja morate videti
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Na krajnjem severu Hrvatske, duž reka Drave i Mure, međimurska kuhinja nosi jasan srednjoevropski duh: obilno meso, jake žitarice i jela koja odgovaraju dugim zimama i velikim porodičnim okupljanjima. Guska punjena heljdom jedno je od simboličnih pečenja regiona, često u kombinaciji sa drugim klasičnim jelima od živine i mesa koja definišu hrvatske svečane trpeze.
Uparivanje guske i heljde nije nastalo iz restoranske kulture, već iz seoskih kuhinja. Domaćinstva su držala tovljene guske za jesen i zimu, a kaša od heljde je već stajala na stolu kao osnovni prilog u Međimurju, cenjena zbog svoje orašaste dubine i zadovoljavajuće teksture. Punjenje ptice začinjenom heljdom pretvorilo je dva svakodnevna elementa u svečani centralni deo: guska zlatne kože, isečena za stolom, koja je ispuštala mirisnu paru sa mirisom crnog luka, belog luka i začinskog bilja.
Guska sa nadevom od heljde pojavljuje se u pregledima hrvatske kuhinje kao tipično pečenje povezano sa regionom Međimurje. Slični pripremljeni obroci sa kašom od patke i heljde, često posluženi sa dinstanim crvenim kupusom, i dalje se nalaze u lokalnim restoranima i seoskim pansionima, posebno oko praznika, venčanja i krštenja. Praznična guska zauzima isti ceremonijalni prostor: jelo koje signalizira poseban dan od trenutka kada uđe u rernu.
Profil ukusa počiva na ravnoteži između bogatog, gotovo divljačnog guščijeg mesa i zemljane jednostavnosti heljde. Ptica polako topi svoju mast, koja premazuje meso i čini koru hrskavom, dok nadev upija sokove i masnoću, pretvarajući se u slanu, blago žvakavu mešavinu žitarica. Heljda donosi blagi orašasti ukus i blagu gorčinu koja probija masnoću, pa se tanjir oseća punim i izdašnim, a ne teškim. Jednostavni aromatični sastojci - crni luk, beli luk, lovorov list, peršun, crni biber - podržavaju ovaj osnovni spoj umesto da se takmiče sa njim.
Tradicionalni recepti iz regiona često dobro sole pticu i oslanjaju se na guščju sopstvenu mast za pečenje, ponekad kombinujući heljdu sa iznutricama i malo masti ili čvaraka u nadevima. Ova verzija poštuje taj pristup, ali uvodi nekoliko metodičnih koraka preuzetih iz moderne prakse test kuhinje. Kratak period suvog soljenja u frižideru ravnomernije začinjava meso i pomaže da se koža osuši, što podstiče bolje potamnjivanje. Vrući početni mlaz u rerni pokreće topljenje kožice, nakon čega sledi niže, ravnomernije pečenje koje održava meso mekim dok se nadev završava unutar šupljine.
Crveni kupus, kiseli kupus ili jednostavno dinstani zeleni kupus često se pojavljuju pored pečene patke ili guske u kuhinjama severne Hrvatske i susedne Slovenije. Heljda u ovom receptu već daje zasićenost, pa kupus postaje opcioni, ali veoma prikladan prilog. Ljuta salata od jabuka ili rena, kiselo povrće ili obična zelena salata sa kiselkastim dresingom takođe dobro funkcionišu, nadoknađujući bogatstvo jela.
Ono što ovu verziju čini pogodnom za kućnog kuvara jeste njena jasna struktura. Recept deli posao na tri zadatka: soljenje i sušenje ptice unapred, priprema heljde kako bi na kraju dobila pravu teksturu unutar guske i upravljanje pečenjem kroz početnu fazu na visokoj temperaturi i dužu, umerenu fazu. Metoda se fokusira na praktične znakove - boju kože, kretanje nogu, način na koji sokovi cure na butini - tako da kuvar može da pročita pticu umesto da se oslanja samo na vreme. Rezultat je praznično pečenje koje je verno međimurskoj tradiciji, a istovremeno se lepo uklapa u moderni kuhinjski raspored.
Za one koji cene regionalna jela sa jasnim korenima u poljoprivrednom životu, međimurska pečena guska sa heljdom nudi kompletnu priču na jednom tacni: zrno sa njive, pticu iz dvorišta i stil kuvanja oblikovan hladnim godišnjim dobima i velikim porodičnim stolovima.
8
porcije45
minuta190
minuta850
kcalMeđimurska pečena guska sa heljdom je svečano glavno jelo iz severne Hrvatske, gde su guska i kaša od heljde dugo delili mesto na seoskim trpezama. Cela guska se suvo posoljuje i hladi na vazduhu radi hrskavije kožice, a zatim se puni slanom mešavinom polukuvane heljde, crnog luka, belog luka, začinskog bilja i malo guščije masti. Ptica se prvo peče na jakoj vatri da počne da porumeni, a zatim se lagano peče dok meso ne omekša, a nadev ne upije sokove. Rezultat je hrskava kožica, bogato meso i orašast, duboko aromatizovan nadev od heljde koji služi i kao prilog. Pečenje je pogodno za Božić, Novu godinu, Dan svetog Martina ili bilo koju zimsku gozbu, a dobro se slaže sa dinstanim crvenim kupusom, kiselim kupusom ili jednostavnim krompirom.
Cela guska, 4–4,5 kg (oko 9–10 lb) — glavni proteini; izaberite kvalitetnu, dobro hranjenu pticu
Fina morska so, 3 kašike (oko 45 g) — za suvo soljenje ptice i začinjavanje duplje
Sveže mleveni crni biber, 2 kašičice — za začinjavanje kože i šupljine
Beli luk, 6 čenova, zgnječenih — aromatično za unutrašnjost rerne i tiganja
Žuti luk, 2 srednja (oko 300 g), isečen na kriške — formira aromatični sloj i daje ukus sokovima iz tiganja
Lovorov list, 3–4 — klasična srednjoevropska nota i u šupljini i u tiganju
Sveže stabljike peršuna, od ½ vezice — za suptilnu biljnu aromu u šupljini
Voda ili neslani lagani bujon, 500 ml (2 šolje) — dodaje se u pleh za pečenje da bi se sprečilo zagorevanje i obezbedila osnova za sos
Heljdina griz (oljuštena, cela), 250 g (1¼ šolje) — glavna komponenta zrna; dobro isprana
Guščija mast ili neutralno ulje, 3 kašike — za dinstanje aromatičnih sastojaka i premazivanje heljde
Žuti luk, 1 mali (oko 100 g), sitno iseckan — slana osnova za nadev
Beli luk, 2 čena, mlevena — blaga toplota i aroma
Fina morska so, 1¼ kašičice (plus dodatno po ukusu) — začinjava heljdu
Sveže mleveni crni biber, ½ kašičice — uravnotežuje bogatstvo
Svež peršun, 2 kašike, sitno iseckan — dodato na kraju radi svežine
Sušeni majoran, 1 kašičica (po želji) — tradicionalna biljka često uparena sa guskom i patkom
Voda ili blagi bujon, 500 ml (2 šolje) — za kuvanje heljde u parenom obliku
Sok od pečenja i masnoća iz tiganja — baza ukusa
Suvo belo vino, 120 ml (½ šolje) — za deglaziranje; jednostavna graševina ili slično vino odgovara regionu
Lagana čorba ili voda, 240 ml (1 šolja) — produžava sos
Višenamensko brašno, 1–2 kašike — za blago zgusnuti sos
Fina morska so i crni biber, po ukusu — završno začinjavanje
Dinstani crveni kupus ili kiseli kupus — klasična severnjačka pratnja
Kuvani ili pire krompir, ili jednostavan pečeni krompir — neutralna strana za bogato meso
Oštra salata od jabuka ili rena — svetao, kiseli kontrast
Očistite i osušite gusku. Uklonite višak masnoće sa vrata i duplje, sačuvajte je za topljenje i dobro osušite pticu papirnim ubrusima iznutra i spolja.
Posolite pticu. Pomešajte 3 kašike soli sa 2 kašičice bibera, zatim smesu ravnomerno pospite po celoj površini guske i lagano unutar šupljine.
Hladi nepokriveno. Stavite gusku na rešetku iznad pleha, grudima nagore, i stavite u frižider bez poklopca 12-24 sata da se meso začini i koža osuši.
Isperite heljdu. Oko 1½ sata pre završetka pečenja, isperite heljdinu grizu hladnom vodom dok voda ne postane bistra, a zatim je dobro ocedite.
Prženi aromatični sastojci. Zagrejte 3 kašike guščije masti ili ulja u srednjoj šerpi na srednjoj vatri, dodajte seckani luk i kuvajte 5-7 minuta dok ne omekša i ne postane providan.
Prepecite heljdu. Dodajte oceđenu heljdu i kuvajte 3-4 minuta, mešajući, dok griz ne počne da miriše na orašaste plodove i da malo tamni.
Začinite i kuvajte u parku. Dodajte mleveni beli luk, 1¼ kašičice soli, ½ kašičice bibera i majčinu dušicu, ako je koristite, mešajte 30 sekundi, zatim dodajte 500 ml vode ili čorbe i dovedite do laganog ključanja.
Kratko krčkajte. Smanjite vatru na nisku temperaturu, pokrijte i krčkajte 8-10 minuta dok se većina tečnosti ne upije, ali heljda ostane čvršća od željene konačne teksture.
Završite punjenje. Sklonite sa vatre, dodajte seckani peršun, probajte i dodajte začine; ostavite smesu da se ohladi dok ne bude tek malo topla pre nego što napunite gusku.
Zagrejte rernu. Zagrejte rernu na 220°C (425°F) sa rešetkom u donjoj trećini.
Pripremite posudu za pečenje. Rasujte isečen crni luk, zgnječene čenove belog luka, lovorov list i eventualno sačuvani guščji vrat i želudac u velikoj tepsiji za pečenje; prelijte sa 500 ml vode ili laganog fonda.
Napunite gusku. Labavo napunite šupljinu toplom smesom od heljde, ostavljajući malo prostora da para može da cirkuliše; osigurajte otvor šupljine ražnjićima ili kuhinjskim kanapom.
Zabodite i ubodite ako je potrebno. Oštrim nožem lagano zarežite kožu na grudima i butovima u obliku ukrštenih linija, bez sečenja mesa, a zatim izbockajte debele masne delove ražnjićem kako biste pomogli da se mast istopi.
Pecite na jakoj vatri. Stavite guščije prsa nagore na rešetku postavljenu iznad aromatičnih biljaka u tiganju i pecite 20–25 minuta dok kožica ne počne da dobija svetlo zlatnu boju.
Smanjite toplotu. Smanjite temperaturu rerne na 160°C (320°F).
Pecite i prelijte. Nastavite sa pečenjem oko 2 sata i 30 minuta, premazujući svakih 30–40 minuta topljenom masnoćom i sokom iz tiganja; okrenite tiganj jednom ili dvaput da bi se boja ravnomerno poravnala.
Pratite tečnosti u tiganju. Ako se tiganj osuši tokom pečenja, dodajte male količine vruće vode ili čorbe da biste sprečili da zagori.
Proverite da li je kuvana. Guska je gotova kada koža dobije tamno zlatno-smeđu boju, batak se lako pomera u zglobu, sok iz butine je bistar, a termometar sa trenutnim očitavanjem u najdebljem delu butine dostiže oko 75–78°C (167–172°F).
Odmori pticu. Prebacite gusku na dasku za sečenje, labavo je obmotajte folijom i ostavite da odstoji 25-30 minuta da se sok slegne i da se nadev potpuno učvrsti.
Odmastite sok iz tiganja. Dok se guska odmara, kašikom uklonite veći deo površinske masnoće sa pleha (sačuvajte deo za druga kuvanja) i ostavite poprženi luk i sok na mestu.
Deglazirati. Stavite tiganj na srednju vatru preko dva gorionika, sipajte belo vino i drvenom kašikom sastružite sve zapečene komadiće 2-3 minuta.
Dodajte čorbu i zgusnite. Umutite brašno u tiganj, kuvajte 1 minut, zatim polako sipajte čorbu ili vodu uz mućenje da biste izbegli grudvice.
Krčkajte i začinite. Ostavite da se sos krčka 5-7 minuta dok se blago ne zgusne i ne postane sjajan, zatim procedite ako želite glađu teksturu i začinite solju i biberom po ukusu.
Uklonite nadev. Kašikom sipajte nadev od heljde iz šupljine u zagrejanu posudu za serviranje, lagano promešajte viljuškom i držite na toplom.
Isecite gusku. Isecite prsa na kriške i razdvojite butove i batake kod zgloba; meso rasporedite na veliki tanjir.
Služi. Poslužite isečenu gusku sa nadevom od heljde, sosom od tiganja i odabranim prilozima kao što su dinstani crveni kupus, kiseli kupus ili krompir.
Približne vrednosti za jednu od 8 porcija, uključujući kožu, porciju nadeva od heljde i malo sosa. Brojke su procene zasnovane na standardnim referentnim podacima i variraće u zavisnosti od veličine guske i količine konzumirane masti.
| Hranljiva materija | Približan iznos |
|---|---|
| Kalorije | ~850 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~35 g |
| Proteini | ~45 g |
| Debelo | ~55 g |
| Vlakna | ~7 g |
| натријум | ~900 mg |
Ključni alergeni:
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
