Ograničena carstva: Najneobičnija i zabranjena mesta na svetu
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
U mnogim hrvatskim domovima, kuglof je kolač koji se pojavljuje kada na stolu treba nešto izdašno, a opet poznato: božićna jutra u severnoj Hrvatskoj, tiha nedeljna kafa ili dani oko Uskrsa kada se čini da su kvasac, vanila i citrusi svuda. Visoki prstenasti oblik je odmah prepoznatljiv, rođak srednjoevropskog gugelhupa koji je putovao kroz bivše austrougarske zemlje i čvrsto se učvrstio u hrvatskim pečenim tradicijama.
Ova verzija se fokusira na klasičnu kombinaciju: suvo grožđe natopljeno rumom, u mekom, puterastom testu od kvasca oblikovanom u plehu za kuglof ili pleh za kuglof. Samo testo prati porodicu bogatih festivalskih hlebova koji se nalaze širom regiona: pšenično brašno, mleko, jaja i puter, sa dovoljno šećera za jasnu slatkoću, a ne za težak, kolačski ukus. Hrvatski kulinarski pisci često opisuju kuglof kao lagan i prozračan, bliži obogaćenom hlebu nego gustom kolaču od funte, a taj karakter odgovara dugim pauzama za kafu i kasnim noćnim trenucima „još jedno parče“.
Suvo grožđe natopljeno tamnim rumom donosi dubinu i aromu, a da pritom kolač ne pretvara u alkoholni osvežavajući novitet. Alkohol omekšava sušeno voće i nosi tople, blago karamelne note kroz mrvicu. Za domaćinstva koja izbegavaju alkohol, sok od pomorandže je veoma dobar, posebno kada se upari sa rendanim limunom i korom pomorandže u testu. Ta citrusna ulja su jedan od tihih potpisa hrvatskog kuglofa, podsećajući na kore citrusa koje se nalaze u mnogim zimskim i božićnim slatkišima širom zemlje.
Tekstura zavisi od strpljivog načina kvasca, a ne od prečica. Toplo mleko nežno budi kvasac, zatim brašno, jaja i šećer formiraju meko testo koje se postepeno obogaćuje puterom. Stacionarni mikser pojednostavljuje ovaj korak, ali testo se i dalje može mesiti ručno; cilj je glatka, elastična masa koja se lako odvaja od posude. Tokom dizanja testa, testo postaje lakše i dobija na ukusu, što je spora transformacija koja kuglofu daje njegovu nežnu, iseckanu mrvicu nakon pečenja i hlađenja.
Oblik je takođe važan. Tradicionalni kalupi za kuglof nekada su se pravili od gline ili bakra, duboko žlebljeni i teški, dizajnirani da drže visoko testo i ravnomerno provode toplotu. Moderni pekari često koriste metalne kalupe za kuglof, koji i dalje daju kultni rebrasti prsten. Kalup se obilno premaže puterom, a zatim se obloži kriškama badema pre nego što se testo stavi u njega, tako da gotov kolač ima zlatnu, blago prepečenu koru ispod vela od šećera u prahu.
Ovaj recept teži pouzdanosti i jasnoći, a ne hvalisanju. Testo je bogato, ali ne i zahtevno, toleriše male varijacije u temperaturi u kuhinji i strukturirano je za kućne kuvare koji mogu koristiti kvasac samo nekoliko puta godišnje. Metoda se uklapa u praznični raspored: testo može da naraste dok su druge pripreme u toku, a pečen kuglof se dobro čuva nekoliko dana, spreman za sečenje za goste koji se pojave neočekivano.
Za mnoge hrvatske porodice, kuglof je manje vezan za jednu strogu formulu, a više za obrazac: kolač od kvasca u obliku prstena koji je dobrodošao za male izmene. Neki kuvari dodaju kandiranu koru pomorandže ili seckane orahe; drugi više vole samo suvo grožđe i vanilu. Ova verzija sa suvim grožđem i rumom nalazi se blizu središta tog obrasca, sa ukusima koji deluju tradicionalno, a opet jako na modernom stolu. Prirodno se slaže sa kafom, crnim čajem ili malom čašom desertnog vina, a odlično se slaže i sa doručkom, popodnevnom užinom ili kao deo većeg prazničnog desertnog menza.
12
porcije30
minuta45
minuta360
kcal105
minutaOvaj hrvatski kuglof je visoki kvasni kolač punjen suvim grožđem natopljenim rumom, koricom citrusa i blagom slatkoćom koji odgovara i svečanim trpezama i svakodnevnim pauzama za kafu. Meko, obogaćeno testo napravljeno od mleka, jaja i putera narasta dva puta, prvo u činiji, a zatim u dobro podmazanom plehu za kuglof ili kolač za kolače obložen bademima. Rezultat je zlatni prsten sa nežnom, blago iseckanom mrvicom i hrskavom spoljnom ivicom, završen obilnim posipanjem šećera u prahu. Recept je za oko dvanaest porcija, dobro se čuva nekoliko dana i može se lako prilagoditi sokom od pomorandže umesto ruma ili dodatnim orašastim plodovima za dodatnu teksturu. Nudi udobnost klasičnog hrvatskog prazničnog kolača u providnom, pouzdanom formatu.
120 g suvog grožđa — tradicionalni izbor; suvo grožđe ili mešavina tamnih/svetlih grožđica su pogodni.
80 ml tamnog ruma — omekšava suvo grožđe i dodaje aromu; za bezalkoholno piće koristite sok od pomorandže.
250 ml punomasnog mleka, mlakog (oko 35–38 °C) — toplo, ne vruće; podržava aktivnost kvasca.
7 g instant suvog kvasca (ili 9 g aktivnog suvog kvasca) — jedna standardna kesica; bazni kvasac.
100 g šećera u prahu — daje nežnu slatkoću bez otežavanja mrvica.
500 g običnog / univerzalnog pšeničnog brašna — pruža strukturu; jako hlebno brašno dovodi do žvakavije mrvice.
2 velika jaja, na sobnoj temperaturi — obogati testo i pomoći u boji.
1 veliko žumance — dodaje dodatnu bogatstvo i boju.
120 g neslanog putera, omekšalog — isečeno na kockice; dodaje se postepeno da bi se dobilo meko testo.
1 kašičica ekstrakta vanile — zaokružuje ukus.
Sitno rendana kora 1 neobrađenog limuna — donosi sjaj i tradicionalnu aromu.
Sitno rendana kora od ½ pomorandže — opciono, ali veoma uobičajeno za božićni kuglof u Hrvatskoj.
20–30 g omekšalog putera — za temeljno podmazivanje tiganja.
30–40 g seckanih blanširanih badema — rasuto po tiganju za dekorativnu, hrskavu koricu.
1–2 kašike običnog brašna — za brisanje tiganja nakon mazanja puterom, ako tiganj nije sa nelepljivim premazom.
Šećer u prahu (za glazuru), za posipanje — nanosi se obilno nakon što se kolač ohladi.
Bez alkoholaSuvo grožđe potopite u sok od pomorandže ili jabuke umesto u rum.
Bez mlečnih proizvodaKoristite neutralni biljni napitak sa sličnim sadržajem masti i dobar veganski puter u obliku bloka; mrvica će biti malo manje mekana.
Bez jajaOvakvi kolači od kvasca u velikoj meri zavise od jaja; kompletna verzija bez jaja zahteva poseban recept sa alternativnim vezivima, tako da se ova verzija ne preporučuje za stroge dijete bez jaja.
Bez glutenaMože se koristiti mešavina brašna za hleb bez glutena sa ksantan gumom, mada će struktura biti krhkija, a narastanje nešto niže.
Potopite suvo grožđe. Pomešajte suvo grožđe i rum u maloj posudi, pokrijte i ostavite najmanje 30 minuta (ili do preko noći) da voće omekša i upije tečnost.
Lagano ocedite. Pre dodavanja u testo, ocedite višak ruma, sačuvajući jednu kašiku ako testo kasnije bude malo suvo.
Zagrejte mleko. Lagano zagrejte mleko dok ne postane mlako, oko 35–38 °C; trebalo bi da bude toplo, ali prijatno na dodir.
Pustite da kvasac procveta (ako koristite aktivni suvi kvasac). Za aktivni suvi kvasac, umešajte ga u toplo mleko sa kašičicom šećera i ostavite da odstoji 5–10 minuta, dok se ne zapeni. Za instant kvasac, ovaj korak se može preskočiti i kvasac se može direktno dodati u brašno.
Sjedinite suve sastojke. U posudi miksera sa kukom za testo (ili u velikoj posudi za mešanje) kratko pomešajte brašno, šećer, so i instant kvasac (ako koristite).
Dodajte jaja i tečnost. Dodajte jaja, žumance, vanilu, kore citrusa i toplo mleko (ili smesu mleka i kvasca). Mešajte na maloj brzini ili mešajte drvenom kašikom dok se ne formira gnjecavo testo.
Mesite da biste razvili gluten. Mesite na srednje niskoj brzini 5-7 minuta (ili ručno oko 10 minuta) dok testo ne postane glatko i ne počne da se odvaja od ivica posude.
Uključite puter. Dok mikser radi na najnižoj brzini, dodajte omekšali puter, nekoliko kockica odjednom, ostavljajući da se svaka kockica sjedini pre nego što dodate sledeću. Nastavite da mesite još 8–10 minuta, dok testo ne postane sjajno, elastično i više ne bude masno na dodir.
Po potrebi prilagodite konzistenciju. Ako je testo veoma meko i odbija da se odvoji od posude, dodajte jednu ili dve kašike brašna; ako je čvrsto, umešajte preostali rum ili kašiku mleka.
Umešajte suvo grožđe. Testo razvaljajte u grubi pravougaonik, pospite oceđenim suvim grožđem i preklopite testo preko njih nekoliko puta, pa kratko mesite ručno ili mikserom na niskoj brzini dok se voće ravnomerno ne rasporedi.
Ostavite testo da naraste. Oblikujte testo u kuglu, stavite je u blago namazanu posudu, pokrijte čistom krpom ili plastičnom folijom i ostavite na toplom mestu bez promaje dok se ne udvostruči, oko 60-75 minuta.
Podmažite tiganj. Obilno premažite puterom pleh za kuglof ili buntovski pleh zapremine 2–2,5 litra, vodeći računa da dosegnete svaki izbočina i centralnu cev.
Dodajte bademe i brašno. Pospite kriške badema oko dna i sa strane, zatim lagano posupite brašnom, otkidajući višak; ovo pomaže u sprečavanju lepljenja i daje dekorativnu koru.
Oblikujte prsten. Prebacite naraslo testo na blago pobrašnjenu površinu i nežno iscedite velike vazdušne džepove. Oblikujte ga u dugačko uže i spojite krajeve da biste formirali prsten.
Stavite u tiganj. Postavite prsten u pripremljeni pleh, lagano ga pritiskajući tako da testo ravnomerno popuni dno.
Dokaz ponovo. Lagano pokrijte pleh i ostavite testo da naraste dok se ne nabubri i skoro ne dostigne vrh pleha, oko 45-60 minuta, u zavisnosti od sobne temperature.
Zagrejte rernu. Tokom drugog dizanja testa, zagrejte rernu na 175 °C (gornji/dolnji grejač).
Pecite. Stavite pleh na rešetku u donju polovinu rerne i pecite 40–45 minuta, dok kuglof ne porumeni, a ražnjić umetnut u sredinu ne izađe čist. Ako gornji deo prebrzo počne da se boji, labavo ga pokrijte folijom poslednjih 10–15 minuta.
Ohladiti u tiganju. Izvadite kuglof iz rerne i ostavite ga u plehu 10–15 minuta; ovo pomaže da se struktura stegne i postepeno oslobađa paru.
Isključite tortu. Tankom lopaticom nežno pređite oko unutrašnje cevi i spoljašnje ivice ako je potrebno, zatim okrenite posudu na rešetku ili tanjir za serviranje i pažljivo je podignite.
Potpuno ohladiti. Ostavite kuglof da se potpuno ohladi, najmanje 1 sat, kako bi se mrvica slegla i rezanje ostalo čisto.
Obrišite prašinu i poslužite. Neposredno pre serviranja obilno prosejte šećer u prahu preko vrha. Isecite na debele kriške i poslužite samo ili sa blago umućenim šlagom.
Približne vrednosti za jednu od 12 porcija, izračunate na osnovu standardnih referentnih podataka; stvarne vrednosti variraju u zavisnosti od proizvođača sastojaka i veličine porcije.
| Hranljiva materija | Približan iznos |
|---|---|
| Kalorije | ~360 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~47 g |
| Proteini | ~7 g |
| Debelo | ~14 g |
| Vlakna | ~2 g |
| натријум | ~150 mg |
| Ključni alergeni | Gluten, mlečni proizvodi, jaja, orašasti plodovi (bademi) |
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
