Top 10 mesta u Francuskoj koja morate videti
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
U severnoj Istri, između Buzeta i Motovuna, hrastove šume kriju jedno od najčuvanijih kulinarskih blaga Hrvatske: divlje tartufe. Generacije lokalnih lovaca kreću se u ovaj predeo sa specijalno dresiranim psima, tražeći gljive koje nikada ne ugledaju svetlost dana, a ipak postižu neke od najviših cena na svetu. Tokom sezone belih tartufa, obično od septembra do decembra, region je ispunjen posetiocima koji planiraju svoja putovanja oko degustacije sveže nabranih tartufa uz najjednostavnija moguća jela.
Među tim jelima, tanjir ručno pravljene istarske testenine sa tartufima postao je simbol kulinarstva ovog poluostrva. Fuži, mala, stegnuta testenina tipična za Istru, ili pljukanci, ručno razvaljani od jednostavnog testa, pružaju idealnu osnovu za tartufe. Oblik drži tanak sloj sosa, a istovremeno ostavlja dovoljno površine za krhke strugotine. Regionalni pisci o hrani i turističke organizacije često navode fuže sa tartufima među ključnim ukusima Istre, pored jela kao što su fritata sa tartufima ili boškarin sa belim tartufom.
Ovaj recept se fokusira na verziju u restoranskom stilu koja ostaje verna tom duhu jednostavnosti. Šačica sastojaka iz ostave - dobar puter, malo pavlake, skromna količina zrelog tvrdog sira i neutralna čorba ili voda od testenine - stvaraju satenski sos koji deluje kao podrška tartufu, a ne kao konkurencija. Svež crni tartuf može da prožme toplu masnoću tokom kuvanja, dok je dragoceni beli tartuf najbolje izrendati preko gotovog jela za stolom, gde njegova aroma dopire do gosta pre nego što viljuška dodirne tanjir.
Za kuvare koji imaju sreće da pronađu istarske tartufe, ova pasta predstavlja prirodni izlog. Beli tartufi iz Motovunske šume u Hrvatskoj dele isto ime vrste (Tuber magnatum) kao i oni iz Albe u severnoj Italiji i nose slično intenzivan miris sa notama belog luka, sira i meda. Crni zimski tartufi iz regiona, kao što je Tuber melanosporum, donose topliji, orašasti miris i malo čvršću teksturu. Oba se pojavljuju u lokalnim jelima, pri čemu se beli tartuf često rezerviše za završni ukras.
Van Istre, sveži tartufi iz drugih regiona ili konzervirani proizvodi i dalje mogu dati zadovoljavajuće rezultate. Visokokvalitetni konzervirani karpačo od tartufa ili fino mleveni tartufi upakovani u ulje nikada neće replicirati uzdizanje svežeg belog tartufa rendanog za stolom, ali daju jasan karakter sosu. Puter od tartufa ili blaga pasta od tartufa mogu upotpuniti ukus kada je dostupna samo mala količina svežeg tartufa. Ključ leži u uzdržanosti: bogat sos, ali ne i težak; začini koji ostaju blagi; vatra održavana na niskoj temperaturi kada tartuf dodirne tiganj.
Ova verzija je osmišljena za opušteno, ali posebno glavno jelo, pogodno za vikend ručak, praznični obrok sa porodicom ili veče posvećeno tartufima. Sveži fuži ili druga testenina sa jajima daju jelu nežan ukus koji odgovara delikatesnosti tartufa. Istovremeno, metod ostaje praktičan. Kupovne sveže taljatele ili visokokvalitetna suva testenina dobro funkcionišu, pretvarajući recept u jednostavan način da se klasično istarsko uparivanje donese na sto bez naprednih veština pripreme testenine.
Rezultat je tanjir koji deluje kao da je ukorenjen u jednom regionu, a opet pristupačan u svakoj kuhinji: testenina prelivena sjajnim sosom od tartufa, prelivena tankim, nepravilnim pahuljicama divljeg tartufa koje blago omekšavaju pri kontaktu sa toplotom rezanaca. Nisu potrebni nikakvi dekorativni ukrasi - samo topao tanjir, završna kap dobrog maslinovog ulja i tiha pažnja posvećena aromi koja se diže iz činije.
4
porcije20
minuta20
minuta300
kcalOva pasta u istarskom stilu ističe sveže divlje tartufe na najdirektniji mogući način: jednostavan, sjajan sos koji se lepi za nežnu pastu sa jajima, završen rendanim tartufom za stolom. Puter, malo pavlake i skromna količina zrelog sira stvaraju glatku bazu koja nosi aromu tartufa, a da je ne prejačava. Recept je pogodan za ručno pravljene fuže ili pljukance, mada sveže taljatele ili neka druga dugačka pasta sa jajima podjednako dobro odgovaraju sosu. Od početka do kraja, metod ostaje jednostavan, ali vreme i blaga ljutina su važni, posebno kada se tartuf stavi u tiganj. Jelo je pogodno za malo okupljanje, proslavu izgrađenu oko jednog posebnog sastojka ili fokusirano glavno jelo posluženo sa jednostavnom salatom i čistim, strukturiranim belim vinom.
400 g svežih istarskih fuža ili pljukanaca – Domaće ili kupovne; sveže taljatele sa jajima ili neka druga dugačka pasta sa jajima može da se koristi ako fuži nisu dostupni.
10–12 g fine morske soli – Za testeninu voda (oko 1 puna kašika za veliku šerpu).
60 g neslanog putera, isečen na kockice – Puter evropskog tipa sa visokim sadržajem masti daje najglatkiji rezultat.
1 kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja – Pomaže u sprečavanju prebrzog potamnjivanja putera.
1 mali ljuti luk, veoma sitno mleveno – Dodaje blagu slatkoću; izbegavajte luk sa jakim ukusom.
1 mali češnje belog luka, lagano zgnječen, zatim sitno mleveno (po želji) – Koristite malu količinu kako beli luk ne bi dominirao tartufom.
150 ml guste pavlake (minimum 30–36% masti) – Stvara svilenkasti sos koji se lepi za testeninu.
40 ml suvog belog vina – Istarska malvazija ili neko drugo suvo, aromatično belo vino je dobro; alkohol se isparava, ostavljajući kiselost i aromu.
80–100 ml vruće vode u kojoj se kuvala testenina ili laganog neslanog povrćnog/pilećeg bujona – Podešava konzistenciju sosa.
35–40 g sitno rendanog tvrdog sira – Istarski kravlji sir, Grana Padano ili Parmiđano Ređano; izaberite sir sa dobrim ukusom, ali ne previše soli.
20–30 g svežeg crnog tartufa, veoma tanko isečen ili fino rendani – Prožima sos; konzervirani seckani tartuf u ulju može zameniti ako nije dostupan svež.
Fina morska so i sveže mleveni crni biber, po ukusu
½ kašičice svežeg limunovog soka – Pojačava bogatstvo ukusa; dodajte postepeno i probajte.
10–15 g dodatnih svežih tartufa (crni ili beli), rendani za stolom – Beli tartuf je idealan za ovu završnu garnituru kada je dostupan.
Dodatno rendani sir, po ukusu
Prelivanje ekstra devičanskog maslinovog ulja – Papreno istarsko ulje se dobro slaže sa tartufima.
Bez glutena: Koristite čvrstu pastu bez glutena sa dobrom teksturom; malo skratite vreme kuvanja da bi pasta ostala čvrsta.
Bez mlečnih proizvoda: Zamenite puter i kremu bogatom kremom od ovsa ili indijskog oraha i puterom na bazi biljaka sa neutralnim ukusom; izostavite sir ili koristite blagu, topljivu vegansku alternativu. Ulje od tartufa može pomoći u pojačavanju arome kada nema mlečnih proizvoda.
Bez alkohola: Zamenite belo vino dodatnom čorbom i kašičicom belog vinskog sirćeta ili limunovog soka za kiselost.
Dovedite veliku šerpu vode do ključanja i začinite odmerenom solju; voda treba da bude prijatno začinjena, ali ne slana.
Držite vodu na blagoj vatri na srednje jakoj vatri dok pripremate sos, tako da bude gotov čim se osnova za sos sjedini.
Zagrejte veliki, težak tiganj (dovoljno širok da stane sva pasta) na srednjoj vatri, zatim dodajte puter i maslinovo ulje.
Dodajte mleveni ljuti luk i kuvajte 3-4 minuta, često mešajući, dok ne omekša i ne postane providno bez smeđenja.
Umešajte beli luk, ako koristite, i kuvajte 30–40 sekundi, samo dok ne zamiriše; držite vatru niskom da ostane bledo.
Sipajte belo vino i ostavite da krčka 1-2 minuta, mešajući, dok se tečnost ne smanji za oko polovinu i dok ne nestane miris alkohola.
Dodajte kremu i dovedite smesu do laganog krčkanja na laganoj vatri, zatim kuvajte 3-4 minuta dok se blago ne zgusne i postane glatka.
Dodajte testeninu u ključalu vodu i kuvajte dok ne budu gotovo al dente; svežim fužima je obično potrebno 3-4 minuta, suvoj testenini duže, prema uputstvu na pakovanju.
Rezervišite šolju vode od skrobne testenine, zatim kratko ocedite testeninu, ostavljajući je malo vlažnom.
Smanjite vatru ispod sosa na veoma nisko, zatim dodajte isečen ili rendani crni tartuf u tiganj.
Lagano mešajte 1-2 minuta, omogućavajući tartufu da se zagreje u sosu bez krčkanja; ovaj korak pomaže da mast nosi aromu.
Dodajte oceđenu pastu u tiganj zajedno sa 60–80 ml vruće vode od testenine ili čorbe.
Bacite ili preklopite testeninu u sosu 1-2 minuta na laganoj vatri, dok svaki komad ne bude premazan i sos ne postane sjajan i blago se zgusne.
Pospite rendanim sirom i nastavite da mešate, dodajući još malo vode od testenine ako sos postane previše gust.
Začinite solju, crnim biberom i nekoliko kapi limunovog soka, pažljivo probajući; podešavajte kiselost i so u malim koracima.
Prebacite testeninu u tople plitke činije, uredno namotavajući rezance kleštima za ravnomerni sloj.
Prelijte svaku porciju laganim tušem sveže rendanog tartufa, dodatni rendani sir i malo maslinovog ulja neposredno pre serviranja.
Približne vrednosti za jednu od 4 porcije, na bazi testenine sa jajima, pavlake, putera, sira i ukupno 30–35 g tartufa:
| Komponenta | Približan iznos |
|---|---|
| Kalorije | ~720 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~70 g |
| Proteini | ~22 g |
| Debelo | ~38 g |
| Vlakna | ~4 g |
| натријум | ~700 mg (varira u zavisnosti od sira i dodate soli) |
| Ključni alergeni | Gluten (testenine od pšenice), mlečni proizvodi (puter, pavlaka, sir); moguće jaje (testenine, testenine sa jajima) |
Ove brojke služe samo kao okvirne smernice; tačne vrednosti variraju u zavisnosti od vrste testenine, sira i količine tartufa.
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
