Najbolje očuvani drevni gradovi: Bezvremenski gradovi sa zidinama
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Gulaš je putovao širom Centralne Evrope od svojih mađarskih korena i duboko se ukorenio u hrvatsku svakodnevnu kuhinju. U Hrvatskoj se pojavljuje u mnogim oblicima, ali vinski gulaš – vinski gulaš – zauzima posebno mesto. Ovde se nežna govedina polako krčka u crnom vinu, luku i paprici dok se ne opusti u variva koje se lako jede kašikom. U Zagrebu i drugim severnim regionima često se pojavljuje na menijima za ručak tokom radne nedelje, vrsti toplog jela koje radnici naručuju kao gablec, podnevno jelo koje ih održava u životu. Mnoge tradicionalne kafane i skromni radnički restorani navode vinski gulaš tokom cele godine, a ima pouzdanu ulogu i na jesenjim i proslavama vina za Dan svetog Martina.
Hrvatska verzija se oslanja na dugo kuvani luk, slatku i blagu papriku, paradajz pire, lovorov list i obilno prelivanje lokalnog crnog vina. Tipični recepti koriste goveđu glavu ili neku drugu dobro mermerizovanu dinstanu kuhinju, koja polako omekšava i daje sosu dubinu. Kim se često pojavljuje u kontinentalnom gulašu; mnogi hrvatski kuvari ovde koriste malu količinu za suptilnu biljnu notu koja se uklapa sa vinom i govedinom. Neka domaćinstva dodaju krompir u lonac, druga ostavljaju čorbu čistom i služe je preko testenine, njoka ili meke palente.
Ova verzija prati kafanski stil koji se fokusira na govedinu, crni luk i vino. Osnova počinje sa dosta sitno seckanog crnog luka, strpljivo kuvanog dok ne porumeni i ne porumeni. Kockice govedine se prže u serijama u teškom loncu kako bi dobile boju, a ne paru, što doprinosi ukusu konačnog sosa. Paradajz pire se kratko prepeče sa paprikom, što omekšava oštrinu paste i budi začin pre nego što se dodaju vino i čorba. Recepti u hrvatskim izvorima prate sličan obrazac: velika količina crnog luka, umerena količina paradajza, dosta paprike i blago krčkanje.
Crveno vino definiše vinski gulaš. Suvo, punog tela crveno vino dobro ide, kao što je lokalna mešavina na bazi plavca, frankovke ili graševine, mada će poslužiti bilo koja dobra, ne previše hrastova flaša za svakodnevni boravak. Vino se redukuje sa lukom i fondom, zatim se meša sa goveđom čorbom i aromatičnim biljkama. Tokom dugog krčkanja alkohol isparava, tanini se opuštaju i tečnost se zgušnjava u sjajni, ciglano crveni sos koji se lepi za svaki komad govedine. Paprika, lovorov list, kim i timijan su u pozadini, uokvirujući vino umesto da se takmiče sa njim.
Vinski gulaš odgovara hladnom vremenu i dugim večerima, ali se uklapa i u porodičnu kuhinju. Recept nagrađuje planiranje: veliki lonac može da nahrani grupu, a ostaci se dobro čuvaju u frižideru ili zamrzivaču. Hrvatski kulinarski pisci često ističu da vinski gulaš ima još bolji ukus drugog dana, kada se ukusi slegnu i sos se malo zgusne. Iz tog razloga, mnogi kućni kuvari pripremaju obilnu količinu, deo služe sa testeninom ili njokima i zamrzavaju nekoliko porcija za brze buduće obroke.
Ova verzija ostaje bliska tim tradicijama, a istovremeno izbacuje sve nepotrebne korake. Gulaš ne sadrži teški zapržak; umesto toga, uglavnom se oslanja na redukciju, sa malom opcionom kašikom brašna na kraju za one koji više vole gušći sos. Lista sastojaka ostaje umerena, ali metoda ozbiljno shvata ukus: temeljno prženje, sporo dinstanje luka, blago krčkanje i odmor pre serviranja. Rezultat je duboko ukusan, rubin-smeđi gulaš od govedine i vina koji odgovara i ručku radnim danom i opuštenom vikend stolu, spreman za prilog od glatkog pire krompira, mekih njoka ili jednostavno dobrog hleba.
6
porcije25
minuta120
minuta520
kcalHrvatski vinski gulaš je lagano kuvano goveđe varivano jelo napravljeno od crnog luka, slatke paprike, paradajz pirea i obilnog prelivanja suvog crvenog vina. Goveđa kobasica se prvo proprži, a zatim se lagano kuva u vinu i čorbi dok ne omekša i lako se probode viljuškom. Sos se zgušnjava u bogat sos sa ukusom paprike i notama lovora, kima i majčine dušice. Većinu vremena se ne priprema bez dodatnih ruku; kada lonac dostigne tihu ključanju, odstoji na laganoj vatri oko dva sata. Jelo je dobro za kuvanje vikendom, ali ostaci se lepo čuvaju i za naporne dane. Prirodno se slaže sa njokima, rezancima od jaja, pire krompirom, palentom ili jednostavnim seoskim hlebom.
1,2 kg goveđeg fileta, očišćenog i isečenog na kockice od 3 cm — dobro mermerizovan rez za dinstanje koji omekšava tokom dužeg kuvanja.
2 kašičice fine morske soli, podeljene — deo za začinjavanje mesa, deo za doterivanje čorbe.
¾ kašičice sveže mlevenog crnog bibera, podeljeno - slojevito ređajte začine.
3 kašike suncokretovog ulja ili neutralnog biljnog ulja — visoka tačka dimljenja za potamnjivanje; svinjska mast može zameniti tradicionalniji ukus.
40 g neslanog putera (po želji) — dodato sa crnim lukom za okrugliju, bogatiju osnovu; izostaviti za verziju bez mlečnih proizvoda.
3 velika žuta luka (oko 750 g), sitno iseckana — čini okosnicu sosa, omekšavajući u sosu.
2 srednje šargarepe (oko 150 g), sitno iseckane — dodaje nežnu slatkoću i telo.
4 čena belog luka, mlevena — slana dubina.
2 kašike paradajz paste — koncentrati ukusa i boje paradajza; ako je moguće, izaberite dvostruko koncentrovanu pastu.
2 kašike slatke mađarske ili hrvatske paprike — glavni ukus začina i topla crvena boja; koristiti blagi, ne dimljeni ukus.
½ kašičice ljute paprike ili ljute papričice (po želji) — za blagu ljutinu; prilagodite ukusu.
½ kašičice mlevenog kima — klasična kontinentalna nota koja odgovara govedini, luku i vinu.
1 kašičica sušenog timijana ili majčine dušice — biljni akcenat; bilo koja biljka dobro deluje.
2 lovorova lista — tradicionalni aromatični hrvatski gulaš.
500 ml suvog crvenog vina — snažno, ali ne previše hrastovo stono vino; nešto što se uživa u piću.
500–600 ml goveđeg bujona ili čorbe, sa niskim sadržajem natrijuma — dovoljno da prekrije meso nakon redukcije vina.
250 ml vode (po potrebi) — za dopunjavanje tokom kuvanja ako nivo previše padne.
1 kašičica dižonskog ili glatkog senfa — suptilna oštra nota koja oštri sos pred kraj, uobičajena u nekim hrvatskim verzijama.
1–2 kašičice crvenog vinskog sirćeta — uravnotežuje bogatstvo neposredno pre serviranja.
1 kašika sitno seckanog peršuna ravnog lista — svež biljni završetak.
So i crni biber, za kraj - dodajte začine na kraju.
1½ kašike kukuruznog skroba ili skroba od krompira - umućeno hladnom vodom.
3 kašike hladne vode — za kašu.
Njoki od svežeg krompira, kuvani — klasično uparivanje u mnogim hrvatskim domovima i restoranima.
Pire krompir glatki kao puter — jednostavna i utešna osnova.
Kuvani široki jajni rezanci ili kratka pasta — praktična opcija za radne dane.
Mekana polenta — drži sos i ostaje topao dugo vremena.
Hrskavi seoski hleb — za upijanje sosa.
Dodatno seckanog peršuna — za ukrašavanje.
Začinite govedinu - Osušite kockice govedine papirnim ubrusima, a zatim začinite sve strane sa pola soli i pola bibera.
Zagrejte lonac - Stavite tešku šerpu za kuvanje u loncu ili široku lonac za dinstanje od 5-6 litara na srednje jaku vatru i dodajte ulje; kada se zasvetli, dodajte govedinu u jednom sloju bez gužve.
Pržite govedinu u porcijama - Pržite kockice govedine 6–8 minuta po porciji, povremeno okrećući, dok dobro ne porumene sa nekoliko strana; prebacite svaku porciju u posudu i nastavite dok se svo meso ne zapeče.
Dodajte puter i luk - Smanjite vatru na srednju jačinu, dodajte puter (ako ga koristite) u istu šerpu, zatim dodajte seckani luk i prstohvat soli; kuvajte 12–15 minuta, često mešajući, dok luk ne omekša i ne porumeni.
Omekšajte šargarepu i beli luk - Dodajte iseckanu šargarepu i kuvajte 5 minuta, zatim dodajte beli luk i kuvajte 30–60 sekundi, samo dok ne zamiriše.
Paradajz pire sa tostom i paprikom - Umešajte paradajz pire i kuvajte 1-2 minuta, mešajući, dok malo ne potamni; pospite slatkom paprikom, po želji ljutom paprikom, mlevenim kimom i sušenim timijanom ili majčinom dušicom, pa kuvajte još 30-60 sekundi da se začini blago probude.
Deglazirajte crvenim vinom - Sipajte crveno vino dok stružete dno lonca drvenom kašikom da biste podigli sve zapečene delove; pojačajte vatru i ostavite da vino ključa 8-10 minuta dok se ne smanji za otprilike polovinu.
Vratite govedinu i dodajte aromatične sastojke - Vratite prženu govedinu i sve nakupljene sokove u šerpu, dodajte lovorov list i promešajte da se meso ravnomerno rasporedi u bazi od vina i luka.
Dodajte čorbu i dovedite do ključanja - Sipajte dovoljno goveđeg fonda da prekrije govedinu (oko 500–600 ml), dodajući malo vode po potrebi; stavite lonac da lagano krčka na srednjoj vatri.
Krčkajte dok ne omekša - Kada se na površini pojave mali, stalni mehurići, smanjite vatru, pokrijte lonac blago odškrinutim poklopcem i kuvajte 1½ do 2 sata, mešajući svakih 20-30 minuta, dok govedina ne omekša i lako se ne podda viljušci.
Praćenje nivoa tečnosti - Tokom krčkanja proveravajte nivo tečnosti; ako padne ispod vrha mesa, dodajte malo vode ili čorbe da bi meso bilo potpuno potopljeno.
Podesite debljinu (opciono) - Za prirodno redukovani varivo, otklopite poslednjih 20–30 minuta i ostavite da se sos malo zgusne. Za gušći, sjajniji sos, umutite skrob (ili brašno) sa hladnom vodom, uklonite grudvice, zatim umešajte kašu u varivo koje se krčka i kuvajte 5–7 minuta.
Začinite i uravnotežite sos - Umešajte senf, pa probajte i dodajte preostalu so i biber po potrebi. Dodajte 1 kašičicu crvenog vinskog sirćeta, ponovo probajte i dodajte još jednu kašičicu ako vam se sos čini previše gustim ili teškim.
Odmor i završetak - Isključite ringlu, izvadite lovorov list i ostavite gulaš da odstoji 10–15 minuta. Neposredno pre serviranja, dodajte seckani peršun.
Poslužite - Vinski gulaš prelijte preko njoka, pire krompira, rezanaca ili palente, ili poslužite u dubokim činijama sa hrskavim hlebom. Po želji ukrasite dodatnim peršunom.
Približne vrednosti po porciji, izračunate za jednu od šest porcija čorbe (bez njoka, krompira, testenine ili hleba). Stvarne vrednosti variraju u zavisnosti od sastojaka i veličine porcije.
| Stavka | Približna količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~520 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~14 g |
| Proteini | ~38 g |
| Debelo | ~30 g |
| Vlakna | ~3 g |
| натријум | ~950 mg |
| Ključni alergeni | Gluten (ako se koristi zgušnjivač brašna), sulfiti (vino) |
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
