Top 10 – Evropski gradovi za zabavu
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Lovački lonac, često preveden kao hrvatski lovački gulaš, nalazi se u istoj porodici dugo kuvanih jela od mesa koja se pojavljuju širom Balkana gde god se divljač, vatra i težak lonac susretnu. U Slavoniji i centralnoj Hrvatskoj, lovačke kuhinje su oblikovale ovaj stil gulaša kao način kuvanja mešanih komada jelena, divlje svinje ili druge divljači sa bilo kojim domaćim mesom, lukom i korenastim povrćem koje je bilo spremno u ostavi. Vino, paprika i začinsko bilje upotpunjuju lonac, pretvarajući skromnu listu sastojaka u nešto slojevito i postojanog ukusa. Jela poput lovačke juhe (lovačke čorbe) i mesni gulaši napravljeni od jelena ili druge divljači, kuvani sa lukom, crvenim vinom, paprikom i začinskim biljem, pokazuju isti osnovni obrazac.
Reč lonac jednostavno znači „lonac“ i povezuje čorbu sa širom tradicijom jela od mesa i povrća kuvanih u loncu, kao što je bosansko Bosanski lonac, gde se veliki komadi mesa i povrća polako kuvaju u dubokoj posudi. Lovci i kućni kuvari bi velikodušno pakovali lonac, često koristeći nekoliko vrsta mesa odjednom. Govedina i svinjetina se koriste kada je divljač oskudna, ali začini ostaju bliski lovačkim korenima: puno crnog luka, paprike, lovorovog lista i dobra količina vina.
Ovaj lovački gulaš se oslanja na nekoliko ključnih ideja. Prva je strpljenje sa lukom. Sporo dinstanje velike količine luka daje gulašu punoću, prirodnu slatkoću i gustu teksturu bez teškog zaprška na bazi brašna. Druga je mešavina mesa. Kombinovanje goveđeg mesa sa svinjskom plećkom i, kada je dostupno, malo divljači donosi raznolikost kolagena i masti, što dovodi do bogatijeg, zaokruženijeg bujona. Recepti za slavonsku kuhinju pastir, još jedan regionalni mesni gulaš, rade sa sličnim kombinacijama govedine, svinjetine, a ponekad i konjetine ili divljači, paprike i vina, i ilustruju koliko je ovaj pristup mešanog mesa uobičajen u regionu.
Paprika igra centralnu ulogu. Slatka paprika čini bazu, dok skromna kašičica ljute paprike dodaje toplinu, a ne oštru ljutinu. Paradajz pire, crveno vino i čorba podržavaju papriku i pomažu da sos poprimi duboku ciglanocrvenu boju. Začinsko bilje poput lovora, timijana i majčine dušice odražava šumski ambijent i odgovara ukusu divljači ili jakih komada govedine. Pečurke se pojavljuju u nekim lovačkim čorbama, posebno onima koje su sličnije lovačkim čorbama kuvanim sa divljači i crnim vinom.
Ova verzija balansira tradicionalnu strukturu sa jasnim, modernim radnim tokom prilagođenim kućnoj kuhinji. Koristi goveđu but i svinjsku plećku kao osnovno meso, sa opcionom porcijom jelena ili divlje svinje za kuvare koji imaju pristup divljači. Gulaš se krčka na šporetu u teškom loncu, mada se može premestiti u rernu sa niskom temperaturom kada sve počne blago da ključa. Metoda se fokusira na stvaranje ukusa u fazama: prženje mesa, pažljivo kuvanje luka, kratko prženje paprike na masti, zatim dodavanje tečnosti i ostavljanje da vreme odradi svoje.
Za mnoga domaćinstva, lovački lonac je odličan za hladno vreme, okupljanja posle dana provedenog na otvorenom ili porodične proslave gde jedan veliki lonac treba da nahrani mešovito društvo. Jelo je zasitno, čvrsto i lako se hrani. Toleriše male varijacije u vrstama mesa i mešavini povrća, ali nagrađuje pažnju sa začinima i kontrolom toplote. Služi se sa hrskavim hlebom, kuvanim ili pire krompirom, ili jednostavnom knedlom, postaje kompletan tanjir koji se oseća kao da je usidreno na svom mestu i začinjeno.
Recept u nastavku ima za cilj da pruži verziju koja poštuje tradiciju hrvatskog lovačkog gulaša, a istovremeno se uklapa u moderno raspored. Lista sastojaka je fokusirana, koriste se uobičajene sečene kuhinjske mase iz supermarketa i jasno ukazuju na mekoću i začinjenost. Sa dovoljno vremena na šporetu i u teškom loncu, meso omekšava, povrće se topi u gust sos, a čorba sa paprikom dobija onu dubinu koja se povezuje sa dugim, nežurnim kuvanjem.
6
porcije30
minuta150
minuta300
kcalHrvatski lovački gulaš, ili lovački lonac, je izdašno jelo koje se sprema iz jednog lonca od mešanog mesa, crnog luka, korenastog povrća, paprike i crnog vina. Ova verzija kombinuje goveđu plećku, svinjsku plećku i, po želji, meso od divljači ili divlje svinje, prvo zaprženo radi ukusa, a zatim polako krčkano sa dosta crnog luka, šargarepe, krompira, paradajz pirea i začinskog bilja. Slatka i ljuta paprika oblikuju profil, dok crno vino i čorba stvaraju dubok, ciglano crveni sos koji se nežno prilepljuje za svaki komad mesa. Recept zahteva oko tri sata od početka do kraja, veći deo vremena krčkanja bez nadzora, i daje šest obilnih porcija. Pogodan je za zimske večeri, kuvanje vikendom ili bilo koju priliku koja zahteva snažan, utešan gulaš sa jasnim vezama sa hrvatskim lovačkim i seoskim kulinarskim tradicijama.
600 g goveđeg mesa, isečenog na kockice veličine 3-4 cm — mermerno meso od plećke; donosi čvrstinu i želatin čorbi.
400 g svinjske plećke, isečene na kockice veličine 3-4 cm — dodaje bogatstvo i malo slađi ukus.
300 g jelenskog ili divljeg vepra, isečenog na kockice od 3–4 cm (po želji) — tradicionalni element divljači; koristite dodatnu govedinu ako divljač nije dostupna.
150 g dimljene slanine ili pančete, iseckane na kockice — pruža dimljeni ukus i dodatnu masnoću za sotiranje.
3 kašike neutralnog ulja ili masti — za prženje mesa i luka; mast je u skladu sa starijom regionalnom praksom.
600 g žutog luka, sitno iseckanog — osnova čorbe; velika količina daje prirodnu slatkoću i gustinu.
2 srednje šargarepe (oko 200 g), isečene na polumesece — nežna slatkoća i boja.
1 mali koren celera (celerijak), oko 200 g, oljušten i isečen na kockice — zemljana nota; može se zameniti sa 2–3 stabljike celera.
4 čena belog luka, sitno iseckana — dubina aromata; dodajte pred kraj dinstanja da biste izbegli zagorevanje.
2 kašike paradajz paste — koncentriše ukus paradajza i produbljuje boju.
2 kašike slatke paprike (poželjno kvalitetne mađarske ili hrvatske) — glavni pokretač ukusa; izaberite svež, jarko crveni prah.
1 kašičica ljute paprike ili mlevene čili papričice — toplina, a ne agresivna vrućina; prilagodite ukusu.
1 kašičica mlevenog crnog bibera — začin za podlogu.
2 kašičice fine morske soli, plus još po ukusu — početna količina; podesite nakon kuvanja na laganoj vatri.
200 ml suvog crvenog vina — deglazira lonac i obogaćuje sos.
800 ml goveđeg ili divljačjeg bujona (sa niskim sadržajem soli) — glavna tečnost za kuvanje; pileća čorba je dovoljna u krajnjem slučaju.
2 lovorova lista — klasična aroma čorbe.
1 kašičica sušenog timijana — biljna nota koja se dobro slaže sa divljači.
1 kašičica sušenog majorana — uobičajeno u regionalnim lovačkim jelima; dopunjuje papriku i crni luk.
1 kašičica sušenog ruzmarina, lagano izmrvljenog — borova ivica; koristite laganu ruku da biste izbegli dominaciju.
600 g voštanog krompira, oljuštenog i isečenog na komade od 3-4 cm — zadržavaju oblik tokom dužeg kuvanja.
150 g pečuraka, isečenih na četvrtine (po želji) — povežite čorbu sa šumskim ukusima; dodajte kasnije da biste zadržali teksturu.
1 kašika crvenog vinskog sirćeta ili limunovog soka — dodato na kraju da bi se osvetlilo i uravnotežilo bogatstvo.
2 kašike seckanog peršuna sa ravnim listovima — svež završetak neposredno pre serviranja.
Osušite meso tapkanjem i začinite sa 1 kašičicom soli i polovinom crnog bibera; ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 15-20 minuta dok se pripremaju ostali sastojci.
Zagrejte veliki teški lonac (5–6 litara, poželjno od livenog gvožđa ili sa debelim dnom) na srednje jakoj vatri, zatim dodajte polovinu ulja ili masti i iseckanu slaninu.
Pržite slaninu 4-5 minuta, često mešajući, dok se mast ne otopi i ivice slanine ne počnu da dobijaju zlatnu boju; izvadite komade slanine šupljikavom kašikom i ostavite sa strane, ostavljajući mast u loncu.
Propržite kockice govedine u serijama na srednje jakoj vatri, 5–7 minuta po seriji, okrećući ih dok ne porumene sa više strana; izbegavajte gužvu kako bi došlo do porumenenja, a ne do parenja.
Na isti način propržite svinjetinu i kockice divljači, dodajući malo više ulja ako šerpa izgleda suva; prebacite svo poprženo meso u činiju, a otopljenu masnoću ostavite u šerpi.
Smanjite vatru na srednju, zatim dodajte seckani luk u lonac zajedno sa prstohvatom soli; kuvajte 10-12 minuta, često mešajući, dok ne omekša i ne porumeni, sa blagom slatkoćom.
Dodajte šargarepu i celer u luk i kuvajte 5-7 minuta, povremeno mešajući, dok ivice ne počnu da omekšavaju.
Umešajte beli luk i kuvajte 1 minut, samo dok ne zamiriše, održavajući umerenu temperaturu da ne bi potamneo.
Dodajte paradajz pire i kuvajte 2 minuta, mešajući, tako da pasta malo potamni i izgubi svoju sirovu konzistenciju.
Pospite povrće slatkom i ljutom paprikom, stalno mešajući 30-40 sekundi; držite vatru umerenom kako bi paprika procvetala u masti, a da ne zagori.
Sipajte crveno vino, stružući dno lonca drvenom kašikom da biste podigli sve porumene komadiće u tečnost.
Ostavite vino da krčka 3-4 minuta, dok se njegova oštra aroma ne omekša, a tečnost se ne smanji za otprilike jednu trećinu.
Vratite svo poprženo meso i slaninu u šerpu zajedno sa svim sokovima sakupljenim u posudi; promešajte da se premažu bazom od luka i paprike.
Dodajte čorbu, lovorov list, timijan, majčinu dušicu, ruzmarin, preostali crni biber i 1 kašičicu soli, pa ponovo promešajte; tečnost treba skoro da prekrije meso. Dodajte malo vode ako je potrebno da biste dostigli taj nivo.
Dovedite čorbu do laganog krčkanja, zatim smanjite vatru da biste održali stalno, tiho klokotanje; delimično pokrijte lonac poklopcem.
Krčkajte 60 minuta, mešajući svakih 15 minuta i proveravajući da li je vatra dovoljno niska da bi se izbeglo snažno ključanje; dodajte malo vode ako isparavanje otkrije meso iznad površine.
Dodajte komade krompira i umešajte ih u tečnost, vodeći računa da se smeste između komada mesa.
Nastavite da krčkate 45–60 minuta, još uvek delimično pokriveno, dok krompir ne omekša, a govedina i svinjetina ne budu veoma mekane kada se probodu nožem.
Dodajte pečurke, ako ih koristite, tokom poslednjih 20 minuta kuvanja kako bi omekšale, ali zadržale strukturu.
Prilagodite gustinu pred kraj kuvanja: ako čorba izgleda retko, otklopite je i krčkajte još 10–15 minuta; ako izgleda previše gusto, dodajte malo vruće vode ili čorbe.
Probajte čorbu i dodajte so, biber i papriku; začin treba da bude dovoljno jak da izdrži ukus hleba ili krompira.
Umešajte crveno vinsko sirće ili limunov sok, počevši od polovine količine i dodajući još po ukusu dok sos ne postane svetao i uravnotežen.
Uklonite lovorov list, pa umešajte seckani peršun.
Ostavite čorbu da odstoji van vatre 10-15 minuta, još uvek pokrivena, kako bi se ukusi slegli i površinska masnoća preraspodelila.
Služiti vruće u toplim činijama, vodeći računa da svaka porcija sadrži mešavinu mesa, krompira, povrća i dosta sosa.
Procene su približne i zasnovane su na standardnim referentnim vrednostima za slične mesne čorbe sa mešavinom govedine i svinjetine, krompira i sušenog mesa.
| Hranljiva materija | Približna količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~650 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~22 g |
| Proteini | ~45 g |
| Debelo | ~38 g |
| Vlakna | ~4 g |
| натријум | ~900 mg |
| Ključni alergeni | Svinjetina (ako se koristi), celer (ako se koristi celer), mogući tragovi glutena u čorbi ili sušenom mesu u zavisnosti od marke |
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
