Топ 10 ФКК (нудистичке плаже) у Грчкој
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Hrvatski gulaš nalazi se na raskrsnici između domaćeg goveđeg gulaša i gulaša sa ukusom paprike. Deli jasne korene sa mađarskim originalom, rustičnim mesnim gulašem koji kuvaju stočari i obilno začinjava paprikom, a koji se proširio Centralnom Evropom pod austrougarskim uticajem. Vremenom su hrvatski kuvari oblikovali svoju verziju, često malo lakšu od svoje mađarske rođake, ali i dalje punu topline: puno luka, duboka baza od paprike, mekane kockice krompira i govedina koja se lako bira.
U istočnoj Hrvatskoj, posebno u Slavoniji i Baranji, čorbe od paprike su deo svakodnevnog života. Region je poznat po dimljenom mesu, obilnim čorbama i entuzijastičnom rukovanju slatkom i ljutom paprikom. Gulaš je jedno od nekoliko jela koja se tamo kuvaju na laganoj vatri, pored lovačkih čorbi i varijacija paprikaša, a sva su zasnovana na strpljivom kuvanju i skromnim sastojcima. Za stolom se ova istorija čita kao uteha: para koja se diže iz široke činije, kriška hleba spremna da uhvati poslednje tragove sosa.
Ova verzija hrvatskog gulaša prati tu tradiciju, a istovremeno ostaje pristupačna za domaću kuhinju. Oslanja se na goveđu šniclu, meso sa dovoljno vezivnog tkiva da omekša tokom dugog, blagog kuvanja. Recepti hrvatskih kulinarskih pisaca naglašavaju ovu tačku: niska temperatura i vreme daju gulašu njegov karakter, pretvarajući ono što počinje kao prilično žilavo meso u meke, ukusne komade okačene u sjajnom sosu. Crni luk čini glavnu osnovu povrća, uz šargarepu i beli luk. Paprika se javlja u dva oblika - slatka zbog boje i arome, manja količina ljute paprike zbog dubine - odražavajući način na koji slavonski čorbe uravnotežuju toplinu i bogatstvo.
Mnogi hrvatski recepti začinjavaju govedinu senfom pre nego što je porumeni, a zatim je krčkaju sa vinom i čorbom. Ta tehnika se ovde pojavljuje u malo prilagođenom obliku. Marinada od senfa dodaje kiselost i suptilnu notu sosu, dok crno vino i goveđa čorba pojačavaju slane note. Krompir se kuva direktno u loncu, natopljen paprikom i goveđim sokovima; zgušnjava čorbu dok neki rubovi počinju da se raspadaju.
Gulaš se obično pojavljuje kao svakodnevno jelo, a ne kao ukras. Porodice pripremaju obilnu posudu za nedeljni ručak, a zatim se tokom nedelje oslanjaju na ostatke. U stvari, ukus se poboljšava do sledećeg dana kako paprika cveta i sos se slegne. Odgovara uz jednostavan beli hleb, rezance sa puterom, knedle ili čak običan pirinač. U mnogim domovima prilozi se menjaju sa onim što je pri ruci, dok sam čorba ostaje konstantna.
Za hrvatsku kolekciju recepata, gulaš popunjava posebnu nišu. Pašticada nudi slađe dinstano jelo sa vinom i suvim voćem; čobanac donosi ljutiji lovački gulaš od mešanog mesa. Gulaš, nasuprot tome, zadržava fokus na govedini i paprici. Jednostavan je, duboko ukusan i oprašta grižu. Metoda se dobro prilagođava većim okupljanjima i prihvata male varijacije u začinima ili povrću bez primedbi.
Recept koji sledi drži spisak sastojaka fokusiranim, a korake jasnim, sa vremenima koja odgovaraju standardnoj holandskoj rerni na šporetu. Rezultat je hrvatski gulaš od govedine sa paprikom, mekim mesom, nežnim krompirom i sjajnim, ciglano crvenim sosom - upravo onakva činija koja hladne večeri čini kraćim, a jednostavan sto izdašnim.
6
porcije20
minuta135
minuta380
kcalHrvatski gulaš je sporo kuvani gulaš od govedine sa paprikom, koji vuče korene i iz mađarskog gulaša i iz slavonske seoske kuhinje. Ova verzija koristi goveđu but, crni luk, šargarepu, beli luk i mešavinu slatke i ljute paprike, krčkano sa crvenim vinom, goveđom čorbom i krompirom dok meso ne omekša, a sos se prirodno ne zgusne. Kratka marinada od senfa začinjava govedinu i obogaćuje sos, dok kim, lovorov list i malo paradajz pirea upotpunjuju ukus. Gulaš se može služiti u dubokim činijama sa hlebom, rezancima ili pirinčem i veoma se dobro čuva - njegov ukus postaje dublji nakon noći u frižideru. Pogodan je za kuvanje vikendom, ali tehnika ostaje dovoljno jednostavna za svakog samouverenog kućnog kuvara.
900 g goveđeg mesa ili dinstanog goveđeg mesa, očišćeno i isečeno na kockice od 3 cm - Dobro mermerovani rezovi omekšavaju tokom dužeg kuvanja i daju sosu gustinu.
1½ kašike dižonskog ili blagog žutog senfa - Lagano premazuje meso, dodajući kiselost i blagu oštrinu gotovom gulašu.
2 kašičice fine morske soli, podeljeno (više po ukusu)
¾ kašičice sveže mlevenog crnog bibera, podeljeno
3 kašike svinjske masti ili neutralnog biljnog ulja - Tradicionalni recepti favorizuju mast zbog dubljeg ukusa, mada neutralno ulje čini čorbu lakšom.
4 velika žuta luka (oko 700 g), sitno iseckana - Crni luk čini najveći deo sosa; dugo kuvanje omekšava njegov ukus.
2 srednje šargarepe (oko 150 g), rendane ili sitno iseckane - Dodaje slatkoću i boju kako bi uravnotežio papriku.
4 čena belog luka, mlevena
2½ kašike slatke mađarske ili hrvatske paprike - Daje gulašu njegovu prepoznatljivu boju i nežnu toplinu.
½–1 kašičica ljute paprike ili mlevene čili papričice, po ukusu - Prilagodite u zavisnosti od vaše tolerancije na toplotu; slavonske verzije su obično prilično ljute.
1 kašičica mlevenog kima - Klasičan začin za gulaš, koji dodaje biljnu dubinu.
2 lovorova lista
2 kašike paradajz paste - Obogaćuje boju i daje blagu kiselost.
150 ml suvog crvenog vina - Pomaže u deglaziranju lonca i doprinosi voćnim notama koje odgovaraju govedini i papriki.
900 ml goveđeg bujona ili vode, zagrejan
450 g voštanog krompira, oljušten i isečen na kockice od 2 cm - Voštani krompir bolje drži oblik u varivu; brašnasti krompir se više zgušnjava.
1 kašičica crvenog vinskog sirćeta ili jabukovog sirćeta - Uravnotežuje bogatstvo na samom kraju.
Mala šaka svežeg peršuna sa ravnim listovima, sitno iseckanog (opciono)
Bez glutena: Osnovni recept ne sadrži brašno. Proverite da li senf i čorba ne sadrže gluten.
Bez mlečnih proizvoda: Koristite svinjsku mast ili biljno ulje; izbegavajte puter. Recept ne sadrži kremu.
Verzija bez senfa: Preskočite senf i dodajte 1 kašičicu dodatne soli i 1 kašičicu sirćeta pred kraj.
Akcijske opcije: Koristite pileću ili povrtni bujon ako nemate goveđi bujon; ukus će biti blaži.
Zamena krompira: Zamenite krompir kuvanom malom pastom ili njokima dodanim na kraju; malo smanjite čorbu kako bi sos ostao dovoljno gust.
Začinite meso.
U velikoj posudi pomešajte kockice govedine sa senfom, 1 kašičicom soli, ½ kašičice bibera i kimom. Mešajte dok svaki komad ne bude lagano premazan. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta dok pripremate povrće.
Zagrejte mast.
Zagrejte 2 kašike masti ili ulja u teškoj holandskoj rerni na srednje jakoj vatri 2-3 minuta.
Propržite govedinu u porcijama.
Dodajte jedan sloj kockica govedine, ostavljajući razmak između komada. Pržite 6–8 minuta, okrećući jednom ili dvaput, dok dobro ne porumeni. Prebacite na tanjir i ponovite sa preostalim mesom, dodajući malo više masti ako lonac izgleda suvo.
Kuvajte luk i šargarepu.
Smanjite vatru na srednju. Dodajte preostalu 1 kašiku masti, zatim umešajte luk, šargarepu i prstohvat soli. Kuvajte 12–15 minuta, često mešajući, dok ne omekša i ne počne da dobija zlatnu boju.
Dodajte beli luk i papriku.
Umešajte beli luk, slatku papriku i ljutu papriku. Kuvajte 1 minut, stalno mešajući, kako bi se paprika blago propržila, a da ne zagori.
Dodajte paradajz pire i deglazirajte vinom.
Umešajte paradajz pire, pa sipajte crveno vino. Ostružite dno lonca drvenom kašikom da biste podigli sve zapečene delove. Krčkajte 3-4 minuta dok se vino ne smanji za oko polovinu.
Vratite govedinu i dodajte tečnost.
Vratite prženu govedinu i sakupljene sokove u šerpu. Dodajte lovorov list i 750 ml tople čorbe ili vode. Pustite da blago proključa na srednje jakoj vatri, a zatim odmah smanjite vatru da se održi tiho krčkanje.
Sporo kuvajte čorbu.
Poklopite šerpu, ostavljajući poklopac blago odškrinut, i krčkajte 60 minuta, mešajući svakih 10–15 minuta da se ne bi zalepilo. Podesite temperaturu tako da površina jedva da drhti.
Dodajte krompir i preostalu tečnost.
Umešajte kockice krompira i preostalih 150 ml čorbe. Krčkajte nepoklopljeno 35–45 minuta, povremeno mešajući, dok krompir ne omekša, a govedina ne postane veoma mekana. Sos treba da izgleda svilenkasto i da prekrije kašiku.
Završite ukus.
Uklonite lovorov list. Umešajte sirće, zatim probajte i dodajte preostalu kašičicu soli i ¼ kašičice bibera, ili više po želji. Ako vam se čorba čini previše gustom, dodajte malo vruće vode; ako je previše retka, krčkajte još nekoliko minuta.
Služi.
Sipajte gulaš u tople činije i pospite seckanim peršunom. Poslužite odmah sa hrskavim hlebom, rezancima sa puterom ili krompirom sa strane ako ste ih izostavili iz čorbe.
Na osnovu 6 porcija iz recepta, sa govedinom, krompirom, crnim lukom i masnoćom za kuvanje, i pozivajući se na standardne podatke za goveđi gulaš.
| Hranljiva materija | Količina (po porciji) |
|---|---|
| Kalorije | ~380 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~20 g |
| Proteini | ~30 g |
| Debelo | ~18 g |
| Vlakna | ~3 g |
| натријум | ~780 mg * |
| Alergeni | Senf; moguć gluten ako čorbica nije sertifikovana kao bezglutenska |
*Natrijum će značajno varirati u zavisnosti od čorbe, dodate soli i svih slanih priloga.
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
