Ograničena carstva: Najneobičnija i zabranjena mesta na svetu
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Krostule pripadaju porodici evropskih peciva „anđeoskih krila“: tanke trake bogatog testa, uvijene, pržene i zakopane pod mekim slojem šećera u prahu. U Hrvatskoj nose izrazit primorski karakter i usko su povezane sa Istrom i Dalmacijom, gde se miris vrućeg ulja i testa sa mirisom limuna širi iz kuhinja tokom karnevalske sezone, Božića i porodičnih okupljanja.
U ovim regionima, krostule se pojavljuju pod malo drugačijim nazivima i oblicima - trake, uvijene trake, labavi čvorovi - ali ideja ostaje ista: lagan, lomljiv zalogaj koji se slaže sa kafom, slatkim vinom ili kasnojutarnjom rakijom kada se okupe gosti. Mnogi izvori prate pecivo do priobalnog uticaja i šire mediteranske navike prženja obogaćenog testa, pri čemu su ga lokalni kuvari prilagođavali generacijama. Recepti se razlikuju u malim detaljima: neki se oslanjaju na omekšali puter, drugi na neutralno ulje ili čak mast; neki koriste mleko, drugi malo belog vina ili soka, skoro svi uključuju koricu citrusa i malo lokalnog žestokog pića, često rakije.
Ova verzija prati priobalni pristup koji uravnotežuje hrskavu teksturu sa nežnom bogatošću. Testo koristi mešavinu celih jaja i dodatnih žumanaca za boju i mekoću, pristup koji se poklapa sa mnogim tradicionalnim formulama za kroštule i druga peciva u stilu anđeoskih krila. Istopljeni puter daje lagan mlečni ukus bez težine. Mala količina mleka omekšava testo, dok mešavina rakije i limunove kore daje nepogrešiv jadranski karakter; alkohol pomaže da trake ostanu hrskave i podstiče male mehuriće na površini tokom prženja, što doprinosi krhkoj teksturi. Žestoka pića poput rakije, maraskina ili ruma redovno se pojavljuju u hrvatskim i regionalnim receptima za uštipke i slična peciva.
Krostule sede i u određenom trenutku godine. Oko fašnika – karnevalskog perioda pre Velikog posta – priobalni gradovi ispunjavaju se paradama, maskama i dugom tradicijom prženih slatkiša, od krostula do fritula i krofni. Porodice često čuvaju svoj omiljeni recept ručno napisan, sa malim promenama u tečnosti, masti ili obliku. Neki kuvari razvaljaju testo prilično debelo, za malo žvakaviji centar; drugi, uključujući i ovu verziju, favorizuju veoma tanak list za maksimalnu hrskavost i teksturu bližu poljskim ili italijanskim anđeoskim krilima koja dele istu osnovnu ideju.
Ova posebna metoda ima za cilj pouzdanost u kućnoj kuhinji. Testo se skuplja u jednoj posudi, kratko odstoji da se opusti gluten, a zatim se lako razvalja. Malo praška za pecivo održava hrskavost blagom i izbegava osećaj tvrdoće kada se peciva ohlade. Trake se seku točkom za testo, prorezuju se po sredini i uvijaju u poznati oblik luka pre kratkog kupanja u vrelom ulju. Kada se ocede i posuju šećerom, ostaju hrskave nekoliko dana u pokrivenoj plehu, što ih čini praktičnim za praznike ili okupljanja kada kuvar želi da radi unapred.
Iako se kroštule pojavljuju na svečanim trpezama širom Hrvatske, one ostaju skromne po duhu: jednostavni sastojci iz ostave, pažljivo valjanje i pažnja posvećena temperaturi prženja. Ova verzija poštuje tu tradiciju, a istovremeno daje jasna vremena pečenja, smernice za debljinu i vizuelne znakove, tako da kućni kuvar može postići tanku, staklastu hrskavost koja čini ovo priobalno pecivo tako zadovoljavajućim.
8
porcije35
minuta20
minuta320
kcal20
minutaKroštule su tanke, hrskave trake hrvatskog testa, uvijene u mašne, pržene i obilno posute šećerom u prahu. Ova verzija prati primorski stil koji se nalazi u Istri i Dalmaciji, sa testom na bazi brašna, jaja, putera, mleka i malo rakije za aromu i lakoću. Testo se kratko odmara, a zatim se veoma tanko razvalja, što stvara nežnu, mehurastu teksturu koja odgovara ovoj vrsti testa. Mala količina praška za pecivo čini da testo bude lagano hrskavo, a ne tvrdo. Recept daje obilnu ploču peciva koja odgovaraju karnevalskoj sezoni, božićnim okupljanjima ili bilo kojoj prilici koja zahteva jednostavan slatkiš za deljenje. Kada se ohlade, dobro se čuvaju u limenoj kutiji, tako da kuvar može da ih pripremi unapred.
Višenamensko brašno, 300 g (oko 2 ⅓ šolje) — daje strukturu; standardno pšenično brašno dobro funkcioniše.
Kristalni šećer, 40 g (3 kašike) — blago zaslađuje testo.
Fina so, ¼ kašičice — izoštrava ukus i uravnotežuje slatkoću.
Prašak za pecivo, ½ kašičice — pomaže da se trakice malo naduju i ostanu hrskave, a ne tvrde.
Cela jaja, 2 velika — pružaju strukturu i bogatstvo.
Žumanca, 2 velika — dodaju boju i nežniji zalogaj.
Neslani puter, 40 g, otopljeno i ohlađeno — donosi blagi mlečni ukus i omekšava mrvicu.
Mleko, 60 ml (¼ šolje), na sobnoj temperaturi — hidrira testo; punomasno mleko daje najbolji ukus.
Rakija ili bistra voćna rakija, 30 ml (2 kašike) — tradicionalno aromatično piće; pomaže da testo ostane lagano.
Sveža kora limuna, sitno izrendano sa 1 malog limuna — daje svetlu, citrusnu notu tipičnu za krostule.
Vanilin šećer ili ekstrakt vanile, 1 kašičica — zaokružuje aromu.
Neutralno ulje za prženje u dubokom ulju, 1–1,2 l — suncokretovo ili ulje od kanole, sa visokom tačkom dimljenja.
Šećer u prahu (slatki šećer), 60–80 g — za posipanje prženih peciva.
Za verziju bez alkohola, zamenite rakiju istom količinom mleka, soka od pomorandže ili mešavine oba; ukus će se malo promeniti, ali tekstura ostaje približna.
Za verziju bez mlečnih proizvoda, zamenite puter i mleko neutralnim uljem i ovsenim ili sojinim napitkom; rezultat ostaje hrskav, sa malo drugačijom aromom.
Recept se zasniva na pšeničnom brašnu i jajima, tako da nije pogodan za dijete bez glutena ili jaja bez opsežnije reformulacije. Mešavine brašna bez glutena imaju tendenciju da proizvode krhkije, mrvljivije trakice i zahtevale bi dodatno testiranje za pouzdan rezultat.
Pomešajte suve sastojke. U velikoj posudi pomešajte brašno, šećer, so i prašak za pecivo i mešajte dok se ravnomerno ne sjedini.
Pomešajte tečnosti i jaja. U posebnoj posudi umutite cela jaja, žumanca, otopljeni puter, mleko, rakiju, koru limuna i vanilu dok ne postane glatko.
Formirajte testo. Sipajte tečnu smesu u suve sastojke i mešajte drvenom kašikom ili lopaticom dok se ne formira glatko testo.
Mesite dok ne postane glatko. Prebacite testo na blago pobrašnjenu površinu i mesite 5-7 minuta, dok ne postane glatko, elastično i samo blago lepljivo.
Odmorite testo. Oblikujte testo u disk, umotajte ga u plastiku ili pokrijte posudom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 20 minuta kako bi se gluten opustio.
Podelite testo. Odmoreno testo isecite na dva ili tri dela da biste ga lakše razvaljali.
Razvaljajte veoma tanko. Na blago pobrašnjenoj površini, razvaljajte jedan po jedan deo na debljinu od 1-2 mm; pleh bi trebalo da izgleda gotovo providno kada se podigne.
Odsecite i poravnajte ivice. Koristite oštar nož ili točak za pecivo da uredite ivice razvaljanog lista za pečenje.
Isecite na trake. Isecite testo na pravougaonike otprilike 10 x 3 cm (4 x 1¼ inča); prilagodite veličinu po želji.
Napravite prorez i uvijte. Napravite prorez od 3 cm po dužini u sredini svake trake, a zatim pažljivo provucite jedan kratki kraj kroz prorez da biste formirali labav uvijanje ili mašnu.
Poređajte za prženje. Položite oblikovane komade u jednom sloju na pleh posut brašnom ili čistu krpu, kako se ne bi slepili.
Zagrejte ulje. Sipajte ulje u široku, tešku šerpu do dubine od najmanje 5 cm i zagrejte na 170–175°C (340–350°F); proverite termometrom ili malim komadom testa.
Pržite u serijama. Ubacite nekoliko komada u vruće ulje bez gužve i pržite 45–60 sekundi sa svake strane, okrećući jednom, dok ne porumene i ne naduve se.
Dobro ocedite. Izvadite pržene krostule šupljikavom kašikom, pustite da višak ulja kapne nazad u šerpu, pa prebacite na pleh obložen papirnim ubrusima.
Posuti šećerom. Dok je još toplo, obilno pospite šećer u prahu preko peciva kako bi se prilepio za površinu.
Ponovite sa preostalim testom. Nastavite sa prženjem i šećerom u preostalim komadima, održavajući ulje na stalnoj temperaturi radi ravnomerne boje i teksture.
Ohladiti pre skladištenja. Ostavite krostule da se potpuno ohlade na rešetkama ili plehovima u jednom sloju pre nego što ih prebacite u limenu ili hermetički zatvorenu posudu.
Približne vrednosti za 1 od 8 porcija (na osnovu standardnih referentnih podataka i tipične apsorpcije ulja za pržena peciva):
| Hranljiva materija | Približan iznos |
|---|---|
| Kalorije | ~320 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~40 g |
| Proteini | ~5 g |
| Debelo | ~15 g |
| Vlakna | ~1 g |
| натријум | ~160 mg |
| Ključni alergeni | Gluten (pšenica), jaja, mlečni proizvodi |
Ove brojke služe kao procene, a ne kao precizne laboratorijske vrednosti. Za medicinske ili veoma specifične dijetetske potrebe, poseban kalkulator ishrane ili stručni savet nude preciznije smernice.
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
