Top 10 mesta u Francuskoj koja morate videti
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Širom Hrvatske, bistra, mirisna posuda pileće čorbe—pileća supa—često otvara obrok pre nego što bilo ko uopšte posegne za nožem i viljuškom. Na stolu može biti pečeno meso, pečen krompir ili sarme, ali prva kutlača utehe je skoro uvek ova bledo zlatna čorba. U mnogim domovima ona označava nedelju, praznike ili posetu rođaka, tihi znak da dan nosi malo više ceremonije nego obično.
Ovaj stil supe nalazi se na preseku srednjoevropske preciznosti i balkanske topline. Čorba teži ka bistrini i dubini u isto vreme: bez agresivnih začina, bez teške pavlake, bez teksture zgušnjene brašnom, samo čist ukus piletine potkrepljen korenastim povrćem i šakom veoma finih rezanaca. Svaka kašika je lagana, ali smirujuća, vrsta jela koje bake i deke vole za decu, starije članove porodice i svakoga ko se oporavlja od duge nedelje ili zimske prehlade.
Sa kulinarskog stanovišta, hrvatska pileća čorba pripada porodici dugo kuvanih čorbi sa kostima, koje se mogu naći od Beča do Sarajeva. Lokalni pristup favorizuje celo pile ili mešavinu komada sa kostima, puno šargarepe, paškanata, crnog luka, praziluka i često celera. Povrće doprinosi prirodnoj slatkoći i blagoj zemljanosti koja zaokružuje ukus, a da ne zaseni meso. Čorba ostaje blago posoljena, ostavljajući prostora gostima da prilagode začine za stolom. Svež peršun često stigne u činiju u poslednjem trenutku, ljut, ali umeren.
Tekstura govori ostatak priče. Tečnost treba da izgleda bistro, ali ne i retko, sa blagim sjajem od istopljene pileće masti. Šargarepa i paškanat zadržavaju svoj oblik, ali se lako poddaju kašici. Rezanci - obično veoma tanki jajni rezanci isečeni na kratke pramenove - omekšavaju u vrućoj čorbi, a ostaju prepoznatljivi, nikada kašasti. Komadići nežne piletine mogu plutati u svakoj činiji, mada neke porodice više vole da meso sačuvaju za drugo jelo.
Test kuhinje obraćaju veliku pažnju na nekoliko ključnih varijabli ovde: puštanje piletine u hladnu vodu, održavanje laganog krčkanja umesto ključanja i skidanje pene sa površine tokom prvog dela kuvanja. Ovi koraci pomažu u proizvodnji čorbe koja je bogatog ukusa, ali izgleda bistro. Izbor piletine je takođe važan; manja ptica ili mešavina bataka i krilaca često daje bolji ukus od velike, veoma nemasne piletine. Povrće ostaje u velikim komadima tako da se dobro prožima u čorbi bez raspadanja.
Ova verzija hrvatske pileće čorbe prati ritam mnogih porodičnih kuhinja širom zemlje, uz dodavanje odmerenih, korak-po-korak smernica za moderne kuvare. Recept daje obilnu posudu, sa dovoljno čorbe za šest porcija za početnike i malo dodatne za zamrzavanje. Poziva na tihe varijacije - različite oblike rezanaca, više ili manje povrća, malo dodatnog peršuna - bez gubitka karaktera. Za stolom deluje nenametljivo, ali kompletno: bistra, lagana čorba koja i dalje daje osnovnu funkciju obroka.
6
porcije20
minuta90
minuta240
kcalOva hrvatska pileća čorba pravi bistru, aromatičnu čorbu punjenu šargarepom, paškanatom, prazilukom i celerom, završenu finim rezancima od jaja i malo iseckanog mesa. Celo pile se polako krčka sa korenastim povrćem i začinima, zatim se čorba procedi, začini i služi sa sveže kuvanim rezancima za lagano, ali zadovoljavajuće predjelo. Metoda zahteva strpljenje i blagu vatru, a ne složene tehnike, uz veliku pažnju posvećenu skidanju pene i kontroli temperature za čist rezultat. Recept odražava tradicionalnu hrvatsku nedeljnu čorbu - jednostavnu, ekonomičnu i izuzetno utešnu - uz detaljne, pouzdane korake za današnju kuhinju.
1 cela piletina (1,3–1,5 kg), sa kostima, sa kožom - Pruža ukus, telo i skromnu količinu mesa za serviranje. Zamena: 1,5 kg mešanih komada sa kostima (butovi, bataci, krilca, leđa).
3 litra hladne vode (oko 12 šolja) - Hladna voda pomaže postepenom ispiranju ukusa i podstiče bistru čorbu.
2 srednje šargarepe (oko 150 g), oljuštene, isečene na krupne komade - Dodajte prirodnu slatkoću i boju. Zamena: Koristite 1 veliku šargarepu ako nemate manje.
1 srednji paškanat (oko 80–100 g), oljušten, isečen na krupne komade. Daje nežnu slatkoću i blago biljnu notu. Izostaviti u slučaju alergije ili jake odbojnosti; umesto toga dodajte još jednu šargarepu.
1 mali celer (koren celera), oko 150 g, oljušten, isečen na krupne komade - Donosi prepoznatljivu, slanu, dubinu sličnu celeru, uobičajenu u hrvatskim supama. Zamena: 2–3 stabljike celera sa listovima, isečene na komade. Napomena o alergijama: Celer je čest alergen u nekim regionima.
1 srednji žuti luk, neoljušten, prepolovljen - Papirna kora daje čorbi dublju zlatnu boju; pečenje je opciono za dodatnu aromu.
1 mali praziluk (beli i svetlozeleni delovi), dobro ispran, isečen na 3-4 dela - Dodaje blagi ukus luka i slatkoću; temeljno isperite da biste uklonili zrna.
8–10 celih zrna crnog bibera - Obezbedite blagu toplinu bez oštrih začina.
2 lovorova lista - Dodajte tihu biljnu dubinu.
4–5 stabljika peršuna (iz male veze) - Ulijte čorbu svežim, zelenim notama, ali je ne preterajte.
2–2½ kašičice fine morske soli, podeljeno (počnite sa 1 kašičicom u loncu, završite po ukusu) - Lagano početno začinjavanje štiti bistrinu; završno začinjavanje prilagođava ukus.
120–150 g (4–5 oz) veoma tankih jajnih rezanaca ili fine testenine za supu - Tradicionalne hrvatske supe često koriste veoma fine, kratko sečene jajne rezance. Opcija bez glutena: Koristite rezance za supu bez glutena ili kuvani pirinač. Opcija bez jaja: Izaberite pšenične rezance bez jaja ili testeninu od kukuruza/pirinča bez glutena.
½–1 šolja (60–120 g) iseckane kuvane piletine iz čorbe - Opciono, za veću činiju.
2–3 kašike sitno seckanog listova peršuna - Posuto pri serviranju za svež miris i boju.
Pripremite piletinu i povrće (10 minuta).
Isperite piletinu pod hladnom vodom i osušite je. Isecite šargarepu, paškanat, celer i praziluk na krupne komade; prepolovite neoljušteni luk.
Pomešajte sastojke u loncu (5 minuta).
Stavite piletinu u veliku šerpu i prelijte sa 3 litra hladne vode. Dodajte šargarepu, paškanat, celer, crni luk, praziluk, zrna bibera, lovorov list, stabljike peršuna i 1 kašičicu soli.
Polako dovedite do laganog ključanja (20-25 minuta).
Stavite lonac na srednju vatru i postepeno zagrevajte dok se mali mehurići ne pojave na površini. Skinite sivu penu ili ostatke kutlačom ili penom za penu kako bi čorba ostala bistra.
Krčkajte na tihoj vatri radi ukusa i bistrine (1 sat i 15–20 minuta).
Smanjite vatru tako da površina jedva da drhti. Delimično pokrijte i kuvajte dok piletina ne omekša, a čorba ne bude puna i ukusna.
Izvadite piletinu i povrće (5–10 minuta).
Pažljivo prebacite piletinu na poslužavnik i ostavite da se malo ohladi. Koristite hvataljke ili šupljikavu kašiku da izvadite povrće i aromatične biljke, a šargarepu i paškanat sačuvajte ako ih služite u supi.
Procedite čorbu (5 minuta).
Obložite cediljku sa finom mrežom vlažnom kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusom i procedite čorbu u čistu šerpu ili veliku posudu. Bacite preostale čvrste materije.
Lagano odmastite čorbu (5–10 minuta, uglavnom dok se odmara).
Ostavite proceđenu čorbu da odstoji nekoliko minuta, pa kašikom uklonite višak masnoće sa površine, ostavljajući tanak sloj za ukus.
Začinite čorbu (3–5 minuta).
Vratite čorbu u čistu šerpu, ponovo lagano prokuvajte i probajte. Dodajte so u malim količinama dok čorba ne postane okrugla i uravnotežena.
Iseckajte malo pilećeg mesa (5–10 minuta).
Kada se dovoljno ohladi da možete da ga držite u ruci, uklonite kožu i kosti sa dela piletine. Iseckajte ½–1 šolju mesa na male komadiće veličine zalogaja.
Isecite rezervisano povrće (5 minuta).
Isecite kuvane šargarepe i paškanat na uredne krugove ili male kockice za serviranje, ako ih koristite.
Kuvajte rezance odvojeno (6–8 minuta ili vreme na pakovanju).
U srednjoj šerpi prokuvajte blago posoljenu vodu. Dodajte rezance i kuvajte ih dok ne omekšaju, pa ocedite; ovo će čorbu održati bistrom.
Sastavite činije (5 minuta).
U svaku činiju tople supe stavite malu šaku kuvanih rezanaca, nekoliko kriški šargarepe i paškanata i malo iseckane piletine.
Kutača i ukrasite (3 minuta).
Prelijte vruću čorbu preko rezanaca i povrća. Pospite seckanim peršunom i odmah poslužite.
Približne vrednosti za 1 od 6 porcija, na bazi čorbe, povrća, 20–25 g suvih jajnih rezanaca po porciji i skromne količine iseckane piletine. Procene se zasnivaju na standardnim referentnim vrednostima za piletinu, korenasto povrće i jajne rezance.
| Hranljiva materija | Količina (po porciji) |
|---|---|
| Kalorije | ~240 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~26 g |
| Proteini | ~22 g |
| Debelo | ~8 g |
| Vlakna | ~2 g |
| натријум | ~700 mg* |
| Alergeni | Piletina, pšenica (gluten), jaje, celer (ako se koristi) |
*Natrijum će varirati u zavisnosti od nivoa soli, marke rezanaca i svih dodatnih začina.
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
