Hrvatske lepinje

Saveti, rešavanje problema i varijacije

• Predlozi za serviranje i uparivanje:
  Lepinje se najbolje služe tople, presečene horizontalno i punjene grilovanim ćevapima, seckanim sirovim lukom i izdašnom kašikom ajvara ili kajmaka (kremasti balkanski mlečni namaz). Za lakšu opciju, džepovi podjednako dobro drže grilovano povrće, sveži sir i salatu od začinskog bilja. Hladne, kiflice predstavljaju čvrst hleb za sendviče sa seckanim mesom i kiselim povrćem. Kao prilog, lepinje se slažu sa sporo kuvanim čorbama kao što su gulaš ili čorbe od jagnjetine i povrća, a njihova mekana mrvica je idealna za upijanje bogatih sosova. Hrskavo belo vino iz hrvatskih priobalnih regiona - malvazija ili pošip - upotpunjuje uparivanje sa mesom sa roštilja, dok hladni hrvatski lager odgovara ležernim letnjim obrocima.
• Skladištenje i podgrevanje:
  Lepinje ostaju sveže na sobnoj temperaturi do dva dana kada se čuvaju u hermetički zatvorenoj kesi ili čvrsto umotane u kuhinjsku krpu. Za duže skladištenje, zamrznite ohlađene kiflice u jednom sloju na plehu za pečenje, a zatim prebacite u kesu za zamrzavanje; dobro se čuvaju do tri meseca. Da biste ih podgrejali, umotajte odmrznute kiflice u foliju i zagrejte u rerni na 180°C (350°F) 8–10 minuta ili kratko zagrejte u mikrotalasnoj pećnici ispod vlažnog papirnog ubrusa 20–30 sekundi. Ponovo zagrejane lepinje najbolje vraćaju svoju meku teksturu kada se nežno zagreju, a ne prepeku; direktno prepekavanje čini mrvicu hrskavijom izvan predviđene konzistencije.
• Varijacije i zamene:
  Verzija od celog zrna pšenice zamenjuje polovinu univerzalnog brašna integralnim brašnom, dodajući 2 kašike dodatne vode da bi se nadoknadila apsorpcija mekinja - očekujte gušću teksturu sa orašastim ukusom. Za varijaciju sa začinskim biljem, umešajte 2 kašike sitno seckanog svežeg ruzmarina, timijana ili kopra u testo tokom mešenja. Brža metoda koja se priprema radnom danom u potpunosti preskače prvo dizanje testa, oblikujući testo odmah nakon mešenja i omogućavajući duže drugo dizanje od 45-50 minuta; mrvica će biti malo čvršća, ali i dalje zadovoljavajuća. Premazivanje oblikovanih okruglih testa maslinovim uljem i posipanje ljuspicama morske soli ili semenom crnog luka pre pečenja dodaje vizuelnu privlačnost i prijatnu hrskavost.
• Saveti kuvara:
  Merenje sastojaka po gramima, a ne po šoljicama, daje najkonzistentnije rezultate, jer merenja brašna mogu značajno da variraju u zavisnosti od tehnike uzimanja brašna. Održavanje oblikovanih diskova testa malo debljim u sredini nego na ivicama podstiče formiranje džepa tokom pečenja, jer sredina zadržava više pare. Umotavanje vrućih peciva odmah nakon pečenja je najvažniji korak za postizanje karakteristične meke kore – preskakanje ovoga će rezultirati suvom, žvakavom spoljašnjošću koja se razlikuje od autentičnih lepinja.
• Potrebna oprema:
  Velika posuda za mešanje — Obezbeđuje dovoljno prostora za mešanje i narastanje testa. Drvena kašika ili mutilica za testo — Za početno mešanje pre mesenja. Strugač — Koristan za deljenje testa na jednake delove bez cepanje. Dva pleha sa ivicama — Standardni plehovi sa pola pleha dobro funkcionišu; papir za pečenje sprečava lepljenje. Termometar sa trenutnim očitavanjem (opciono) — Potvrđuje unutrašnju temperaturu za savršeno pečen hleb. Čiste kuhinjske krpe — Jedan vlažan peškir za pokrivanje testa za narastanje, jedan suvi peškir za umotavanje vrućih kifli. Kamen za pečenje ili čelik (opciono) — Prethodno zagrejani kamen obezbeđuje ravnomerniju donju toplotu i poboljšano narastanje; obrnuti pleh je odgovarajuća zamena.