Света места: најдуховније дестинације света
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
U hrvatskim domaćinstvima, nijedan nedeljni ručak ne počinje bez vruće činije goveđe juhe. Ova bistra, ćilibarna goveđa čorba pojavljuje se na stolovima od poljoprivrednih ravnica Slavonije do dalmatinske obale, označavajući početak glavnog nedeljnog obroka ritualom koji je jednako utvrđen kao zvonjava crkvenih zvona u podne. Čorba stiže prva, sipana u duboke keramičke činije, čija površina svetluca malim krugovima zlatne masti i posuta svežim peršunom. Tanki rezanci od jaja, nazvani rezanci počivaju ispod površine, nežni i podatni. Aroma - goveđa, biljna, blago ljuta - najavljuje ono što sledi: pravi hrvatski ručak od pečenog mesa, krompira i sezonskih priloga.
Goveđa Juha se jednostavno prevodi kao „goveđa čorba“, ali njen jednostavnost imena krije njeno centralno mesto u hrvatskom kulinarskom identitetu. Bake pripremaju ovu čorbu; majke je pripremaju; sve više mlađih kuvara vraćaju njenu tradiciju sporog kuvanja od bržih modernih pogodnosti. Jelo pripada široj srednjoevropskoj tradiciji goveđe čorbe – povezanoj sa mađarskom čorba, Austrijski Goveđa supai nemački Goveđa supa— ipak, hrvatske verzije nose svoj karakter. Korenasto povrće poput korena peršuna (peršun) i koren celera (celer) daju čorbi prepoznatljivu zemljanu slatkoću. Tehnika kuvanja daje prednost bistrini i dubini: dugo krčkanje na blagoj vatri, pažljivo uklanjanje nečistoća i uzdržavanje od začina tako da čisti ukus govedine i aromatičnih sastojaka ostaje u prvom planu.
Uloga supe proteže se dalje od same ishrane. Ona signalizira gostoprimstvo, porodično okupljanje i sporiji ritam kuvanja vikendom. Kada hrvatski kuvari govore o „pravljenju lonca juhe“, oni misle na posvećenost od nekoliko sati, spremnost da se stoji pored šporeta i brine o čorbi. Ovo nije kuvanje tokom radne nedelje; ovo je kuvanje koje poštuje vreme. Isplata je značajna: čorba istinskog tela i ukusa, daleko od svega što je dostupno u kartonu ili kocki.
Ovaj recept se čvrsto pridržava tradicionalnih metoda, a istovremeno nudi proverena prilagođavanja za moderne kuhinje. Lista sastojaka naglašava pristupačne delove - goveđu glavu i butku sa kostima - koji pružaju i mesnatost i teksturu bogatu kolagenom. Povrće prati klasični hrvatski... povrće za supu (kombinacija povrća za supu): šargarepa, koren celera, koren peršuna, crni luk, praziluk i beli luk. Krčkaju se celi ili u velikim komadima, a zatim se bacaju nakon što su dali svoj ukus čorbi. Svež peršun, umešan na kraju ili posut po svakoj činiji, dodaje živost.
Za rezance se nude dva načina. Kuvari koji nemaju vremena mogu se okrenuti tankim jajnim rezancima iz prodavnice, koji su široko dostupni u svakom supermarketu. Oni koji traže autentičnost mogu pripremiti domaće... rezanci od jednostavnog testa od brašna, jaja i prstohvata soli. Ručno valjani i tanko isečeni, ovi rezanci se kuvaju direktno u čorbi tokom poslednjih minuta, upijajući njen ukus i dajući nežnu, blago žvakastu teksturu kojoj nijedan komercijalni proizvod ne može da se poredi.
Potencijal za pripremu unapred je veliki. Čorba se poboljšava preko noći kako se ukusi stapaju; masnoća se stvrdnjava na površini i čisto se odvaja, ostavljajući posniju, čistiju supu. Rezanci, bilo domaći ili kupovni, treba da se kuvaju sveže neposredno pre serviranja kako bi se sprečilo razmokanje. Ostaci se dobro podgrevaju nekoliko dana, što čini veliku količinu praktičnom za gužvu u nedeljama.
Dijetetski gledano, Goveđa Juha je prirodno bez glutena kada se služi bez rezanaca ili u kombinaciji sa pirinčem ili testeninom bez glutena. Čorba ne sadrži mlečne proizvode i sadrži malo ugljenih hidrata kada se izostave rezanci. Odgovara onima koji traže obrok bogat proteinima, topao tokom hladnijih meseci ili svima koji se oporavljaju od bolesti – osvežavajući kvalitet koji su hrvatske bake odavno prepoznale.
8
porcije30
minuta160
minuta340
kcalGoveđa juha je sporo kuvano hrvatsko goveđe jelo napravljeno od goveđih kostiju, buta i prsa, kombinovano sa aromatičnim korenastim povrćem i završeno tankim jajnim rezancima. Čorba zahteva skoro tri sata laganog kuvanja, ali minimalan aktivni napor; veći deo tog vremena se provodi na krčkanju bez nadzora. Rezultat je bistra, duboko ukusna čorba pogodna za nedeljni ručak, praznična okupljanja ili bilo koju priliku koja zahteva udobnost i toplinu. Recept je obilno dovoljan za osam osoba i dobro se čuva u frižideru do četiri dana. Serija se može porcionisati i zamrznuti nekoliko nedelja, a rezanci se dodaju sveži nakon zagrevanja.
500 g (1,1 lb) kostiju goveđe srži — Zatražite ovo od mesara; srž dodaje bogatstvo i punoću čorbi.
500 g (1,1 lb) goveđeg buta, sa kostima — Koštano i vezivno tkivo oslobađa želatin, dajući supi svilenkastu teksturu kada se ohladi i ponovo zagreje.
500 g goveđeg filea, u jednom komadu — Dobro mermerizovano meso; meso će se služiti uz supu ili iseckano u nju.
3,5 litra (oko 15 šolja) hladne vode — Počnite sa hladnom vodom kako biste polako izvukli proteine i postigli bistriju čorbu.
2 srednje šargarepe, oljuštene i ostavljene cele — Izaberite čvrstu, jarko narandžastu šargarepu.
1 srednji koren celera (celerijak), oko 300 g (10,5 oz), oljušten i isečen na četvrtine — Dodaje zemljanu slatkoću; paškanat može biti zamena ako nije dostupan.
2 korena peršuna, oljuštena i ostavljena cela — Karakteristični sastojak u hrvatskoj kuhinji; ako nije dostupan, dodajte dodatni koren celera i malu vezu svežih stabljika peršuna.
1 srednji žuti luk, prepolovljen, sa korom — Papirna kora daje čorbi dublju zlatnu boju.
1 srednji praziluk, bez tamnozelenog vrha, prepolovljen po dužini i ispran — Dodaje blagu slatkoću alijuma bez oštrine.
4 čena belog luka, blago zgnječena — Nema potrebe za ljuštenjem; kora će se procediti.
8 zrna crnog bibera — Cela zrna bibera daju suptilnu toplinu bez gorčine.
2 lovorova lista — Sušeni lovorov listovi dobro funkcionišu; svež lovorov list je malo cvetniji.
1 kašika fine morske soli, plus još po ukusu — Prilagodite na kraju; ukusi se koncentrišu kako se čorba smanjuje.
200 g (7 oz) tankih jajnih rezanaca (rezanci ili rezanci u fideo stilu) — Kupovina u prodavnici je prihvatljiva; za domaću pripremu pogledajte dole.
3 kašike svežeg peršuna ravnog lista, sitno iseckanog — Promešajte neposredno pre serviranja za boju i svežinu.
200 g (1⅔ šolje) univerzalnog brašna
2 velika jaja
½ kašičice fine morske soli
1–2 kašike hladne vode, po potrebi
Isperite goveđe kosti i butkicu pod hladnom tekućom vodom da biste uklonili sve fragmente kostiju ili ostatke. Osušite papirnim ubrusima.
Stavite kosti, butku i goveđi file u veliku šerpu (zapremine najmanje 8 litara / 8,5 litara). Dodajte hladnu vodu. Meso treba da bude potopljeno najmanje 5 cm (2 inča).
Stavite lonac na srednje jaku vatru i polako dovedite do ključanja. Ovo postepeno zagrevanje, koje traje oko 20-25 minuta, pomaže proteinima da se nežno zgrušaju i podignu na površinu.
Skinite sivkastu penu koja se formira na površini velikom kašikom ili penom sa finom mrežicom. Nastavite sa skidanjem pene tokom prvih 10–15 minuta krčkanja, dok čorba ne postane relativno bistra. Pažljivim skidanjem pene dobijate čistiju i manje zamućenu čorbu.
Dodajte šargarepu, koren celera, koren peršuna, polovine crnog luka, praziluk, beli luk, zrna bibera i lovorov list u lonac kada se završi skidanje pene.
Smanjite vatru na najniže, održavajući lagano krčkanje. Mali mehurići treba lenjo da se dižu na površinu; ključanje će emulgovati masnoću u čorbi i izazvati zamućenje.
Krčkajte, delimično pokriveno, 2 do 2½ sata. Butnica treba da bude mekana za viljušku, ali da se ne raspada; meso buta treba lako da se odvaja od kosti.
Izvadite goveđu glavu i but iz lonca nakon otprilike 1½ do 2 sata, kada meso omekša. Ostavite sa strane na dasci za sečenje, labavo prekriveno folijom, da se odmori. Nastavite da krčkate čorbu sa kostima i povrćem još 30–45 minuta da biste izvukli maksimalan ukus.
Uklonite i bacite kosti, povrće, zrna bibera i lovorov list koristeći šupljikavu kašiku ili cediljku. Povrće je dalo sav svoj ukus; biće mekano i bljutavo.
Procedite čorbu kroz sitno sito obloženo gazom (ili dvostrukim slojem papirnih ubrusa) u čistu posudu. Ovim korakom se uklanja preostali sediment i dobija se kristalno bistra čorba.
Probajte čorbu i dodajte so i začinite. Počnite sa dodatnih ½ kašičice i dodajte još po potrebi. Supa treba da bude uravnoteženog i slanog ukusa, ne preterano slana.
Ako koristite kupovne rezance: Proceđenu čorbu dovedite do blagog ključanja. Dodajte rezance i kuvajte prema uputstvu na pakovanju, obično 4–6 minuta, dok ne omekšaju. Smanjite vatru kada dodate rezance kako biste sprečili snažno ključanje.
Ako se pravi domaće rezanci: Pomešajte brašno i so u činiji. Napravite udubljenje u sredini, razbijte jaja i mešajte viljuškom dok se ne formira glatko testo. Dodajte hladnu vodu, jednu po jednu kašiku, dok se testo ne sjedini. Mesite na blago pobrašnjenoj površini 5 minuta dok ne postane glatko. Razvaljajte veoma tanko (oko 1 mm), ostavite da odstoji 10 minuta, zatim labavo razvaljajte i isecite na tanke trake (širine oko 3 mm). Protresite rezance i bacite ih direktno u ključalu čorbu. Kuvajte 3–4 minuta dok ne omekšaju.
Isecite ili iseckajte rezervisano goveđe meso i govedinu na komade veličine zalogaja. Podelite u činije za serviranje ili poslužite na posebnom tacni da gosti dodaju po želji.
Sipajte vruću čorbu i rezance u duboke činije. Svaku porciju prelijte kriškama govedine i prstohvatom svežeg peršuna.
Poslužite odmah dok je čorba vrela, a rezanci najboljih performansi.
Vrednosti su približne i zasnovane su na standardnim referentnim podacima. Stvarna nutritivna vrednost može da varira u zavisnosti od specifičnih sastojaka koji se koriste.
| Hranljiva materija | Iznos |
|---|---|
| Kalorije | 340 kcal |
| Ugljeni hidrati | 22 g |
| Proteini | 28 g |
| Debelo | 15 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Vlakna | 2 g |
| натријум | 720 mg |
| Holesterol | 85 mg |
Ključni alergeni: Pšenica/gluten (od rezanaca), jaja (od rezanaca)
Nutritivne vrednosti izračunate uključuju standardne rezance od jaja i umerenu porciju govedine po porciji. Izostavljanje rezanca smanjuje ugljene hidrate na približno 5 g i eliminiše gluten i alergene od jaja iz same supe.
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
