10 najboljih karnevala na svetu
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Hrvatski čorba od pasulja, poznata za stolom jednostavno kao pasulj ili čorba od pasulja, pripada maloj grupi jela koja se osećaju kao kod kuće u svakom delu zemlje. U primorskim gradovima, selima u unutrašnjosti i velikim gradovima, veliki lonac pasulja sa dimljenim mesom odavno je ispunio kuhinje gustim, blago slatkim mirisom luka, paprike i sporo kuvane svinjetine. U mnogim domaćinstvima i dalje funkcioniše kao zimski standard: ručak tokom radne nedelje koji hrani gomilu, nežno stoji na tihoj vatri i dočekuje svakoga ko uđe na vrata sa apetitom.
Osnova čorbe ostaje jednostavna i poznata. Sušeni pasulj, obično beli ili šareni pasulj poput brusnice ili trešnjevca, potapa se preko noći u hladnoj vodi. Sledećeg dana se krčka sa lukom, šargarepom, krompirom, lovorovim listom i crvenom paprikom, ponekad sa kašikom paradajz pirea ili kockom začina za povrće kao što je Vegeta. Dimljena svinjska rebra, but ili kobasica daju dubinu i prepoznatljiv, slani miris koji mnogi Hrvati povezuju sa školskim menzama, planinarskim kolibama i nedeljnim ručkovima kod baka i deka.
Tekstura dobro napravljenog čorba od pasulja nalazi se negde između supe i čorbe. Čorba nosi blagu crvenu nijansu od paprike i paradajza, dok pasulj postaje kremast, ali ostaje netaknut. Šargarepa i krompir omekšavaju, a ne nestaju, tako da kašika daje odvojene komade, a ne jednoličnu kašu. U nekim regionima i porodicama, zaprška od brašna i paprike (brašno od brašna) zgušnjava čorbu. U drugim slučajevima, sam pasulj popunjava tečnost, ponekad se pomaže gnječenjem male porcije direktno u loncu.
Verzija opisana ovde teži ka modernom, blago rustičnom pristupu. Pasulj se namače u blagoj salamuri sa prstohvatom sode bikarbone, tehnikom koja skraćuje vreme kuvanja i podstiče nežnu, kremastu sredinu bez oštećene kožice. Dimljena svinjska rebra i kobasica daju karakter, a istovremeno ostaju uravnotežene sa povrćem, tako da čorba ima bogat, ali ne i težak ukus. Umesto brašnastog zaprška, dugo krčkanje i prirodni skrob iz pasulja i krompira daju jelu punoću, što jelo održava bez glutena sve dok kobasica i mešavina začina ne sadrže pšenicu.
Ovaj pristup odgovara kuhinji sa puno posla koja pozdravlja jela koja se pripremaju unapred. Gotov čorba dobro stoji preko noći u frižideru; ukusi se smiruju, čorba se produbljuje, a ponovno podgrevanje sledećeg dana često daje činiju koja ima još zaokruženiji ukus nego što je imala direktno iz šporeta. Mnogi kuvari pripremaju punu posudu sa jasnim ciljem da je posluže dva puta, možda sa hlebom i kiselim povrćem prvog dana, a zatim sa jednostavnom zelenom salatom ili palentom drugog dana.
Za stolom, čorba od pasulja govori tiho, umesto da pokušava da impresionira. Pruža toplinu, suštinu i osećaj kontinuiteta sa starijim kuhinjskim navikama: namakanje pasulja prethodne večeri, korišćenje skromnih komada dimljenog mesa, kombinovanje jednostavnih sastojaka u obrok koji može da zadovolji porodicu. Ovaj recept zadržava taj osnovni karakter, a istovremeno uključuje nekoliko detalja iz probne kuhinje – pažljivo začinjavanje, pažnju posvećenu teksturi i jasno vreme pripreme – koji pomažu kućnom kuvaru da svaki put postigne pouzdan i ukusan rezultat.
6
porcije25
minuta100
minuta600
kcalOvaj hrvatski čorba od pasulja (varivo od graha) spaja kremasti beli pasulj, šargarepu, krompir i dimljenu svinjetinu u čorbi sa mirisom paprike, koja je nešto između supe i klasičnog čorbe. Pasulj se preko noći potapa u laganu salamuri radi ravnomernog kuvanja, a zatim se lagano krčka sa lukom, belim lukom i lovorovim listom dok ne omekša. Dimljena rebra i kobasica daju čorbi blagi, ukusni dimljeni ukus, a da pritom ne preplave povrće, dok paradajz pire i slatka paprika zaokružuju ukus. Nema brašna; telo prirodno dolazi iz pasulja i krompira, što jelo čini pogodnim za one koji izbegavaju pšenicu u svakodnevnim obrocima. Recept je pogodan za kuvanje vikendom, ali ostaci se lepo podgrevaju za lake ručkove radnim danima.
500 g sušenog belog pasulja (kanelini, brusnica ili slično) — glavna komponenta čorbe; sušeni pasulj daje bolju teksturu nego konzervirani.
1,5 kašičice fine soli — za rasol, pomaže da se pasulj dublje začini i omekša kožica.
1 kašičica sode bikarbone — dodaje se u vodu za namakanje kako bi se podstakao kremasti pasulj i skratilo vreme kuvanja.
2 l hladne vode — za namakanje pasulja; još sveže vode za kuvanje po potrebi.
2 kašike masti ili suncokretovog ulja — osnovna mast za dinstanje; svinjska mast daje tradicionalni ukus, ulje u ovoj fazi sprečava da jelo bude bez svinjetine.
2 srednja crna luka, sitno iseckana — dati čorbi slatkoću i koren.
3 srednje šargarepe, iseckane na kockice — dodajte nežnu slatkoću i boju.
1 mali paškanat ili komad celera od 50 g, iseckan na kockice (po želji) — klasična nota korenastog povrća koja produbljuje čorbu.
3 čena belog luka, mlevena — aromatična baza, dodaje se nakon što luk omekša da bi se sprečilo zagorevanje.
2 srednja krompira, oljuštena i isečena na kockice od 2 cm — pomažu u zgušnjavanju čorbe i pružaju meke, utešne zalogaje.
300 g dimljenih svinjskih rebara ili butnice — glavni dimljeni element; birajte mesnate komade i odsecite višak površinske masnoće.
150 g dimljene kobasice (kranjska, kobasica ili slično), isečena na krugove — dodaje dodatnu dubinu i zadovoljavajuće zalogaje.
2 lovorova lista — klasični aromatični ukus za čorbe od pasulja širom regiona.
1,5 kašičice slatke paprike (hrvatski ili mađarski) — pruža boju i toplinu; blag, ne vruć.
1 kašika paradajz pirea — dodaje telo i blagu kiselost kako bi uravnotežila pasulj.
1 kašičica sušenog majčine dušice ili majčine dušice — opciono začinsko bilje koje se dobro slaže sa pasuljem i dimljenim mesom.
1–1,5 kašičice fine soli ili po ukusu — završni začin, dodaje se nakon što se pasulj i dimljeno meso skuvaju zajedno.
½ kašičice sveže mlevenog crnog bibera — završno začinjavanje i blaga ljutina.
½–1 kašičica dimljene paprike ili ljute paprike (po želji) — za kuvare koji preferiraju dublji dimljeni ukus ili malo ljutine.
1–2 kašičice vinskog ili jabukovog sirćeta, za kraj — osvetljava čorbu neposredno pre serviranja.
2–3 kašike seckanog svežeg peršuna — posuti po vrhu za boju i svežinu.
Hrskavi hleb ili kukuruzni hleb — tradicionalni prilog koji hvata gustu čorbu.
Kisele paprike, luk ili kiseli kupus (po želji) — klasična oštra strana koja probija bogatstvo.
Verzija bez mesa: Izbacite dimljenu svinjetinu i kobasice. Malo povećajte količinu slatke i dimljene paprike, dodajte dodatni lovorov list i koristite ukusnu povrtnu čorbu umesto vode za kuvanje.
Bez glutena: Ovaj osnovni recept ne sadrži brašno. Proverite da li su kobasica i eventualna mešavina začina, poput Vegete, sertifikovani kao bezglutenski.
Bez mlečnih proizvoda: Tradicionalne verzije ne sadrže mlečne proizvode; izaberite ulje umesto masti ako izbegavate sve životinjske masti.
Opcija sa nižim sadržajem natrijuma: Smanjite količinu soli u salamuri i glavnom loncu i izaberite manje slane sušene mesne proizvode ili kratko prokuvajte veoma slana rebra u običnoj vodi pre dodavanja u čorbu.
Isperite i potopite pasulj - Stavite sušeni pasulj u veliku posudu, prelijte sa oko 2 litra hladne vode i dodajte 1,5 kašike soli i 1 kašičicu sode bikarbone. Ostavite da se namače 10–12 sati na hladnoj sobnoj temperaturi ili u frižideru.
Ocedite i kratko prethodno kuvajte - Sledećeg dana, ocedite pasulj, isperite ga pod hladnom vodom, zatim ga stavite u veliku šerpu i prekrijte svežom vodom nekoliko centimetara. Dovedite do ključanja, kuvajte 5 minuta, pa ponovo ocedite. Ovim korakom se uklanja površinski skrob i neka nesvarljiva jedinjenja.
Propržite luk i korenje - U teškoj šerpi zapremine 5–6 litara zagrejte mast ili ulje na srednjoj vatri. Dodajte iseckan luk i prstohvat soli, pa kuvajte 8–10 minuta, često mešajući, dok ne omekša i ne porumeni. Dodajte iseckanu šargarepu i paškanat ili celer i kuvajte još 5 minuta dok povrće ne počne da omekšava.
Dodajte beli luk i papriku - Umešajte mleveni beli luk i kuvajte 30–60 sekundi dok ne zamiriše. Pospite slatkom paprikom, stalno mešajući još 30 sekundi kako bi blago nabubrila u masti, a da ne potamni.
Unesite paradajz pire i začinsko bilje - Dodajte paradajz pire, mešajte ga sa povrćem 1-2 minuta, zatim dodajte lovorov list i sušeni majčinu dušicu ili timijan.
Dodajte pasulj i dimljenu svinjetinu - Sipajte oceđeni pasulj u lonac. Stavite dimljena rebra ili but šunke među pasulj i povrće.
Prelijte vodom i dovedite do ključanja - Sipajte dovoljno sveže vode da prekrije sadržaj za oko 3–4 cm. Dovedite do ključanja na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru da se čorba lagano krčka.
Krčkajte dok pasulj ne počne da omekšava - Delimično pokrijte šerpu i krčkajte 45 minuta, povremeno mešajući da se pasulj ravnomerno skuva i proveravajući da li je ostao potopljen. Dodajte malo vode ako nivo previše padne.
Dodajte krompir i kobasice - Umešajte kockice krompira i isečenu kobasicu. Nastavite da krčkate, polupoklopljeno, još 30–40 minuta, dok pasulj potpuno ne omekša, a krompir ne omekša, ali i dalje zadrži oblik.
Začinite čorbu - Kada pasulj i krompir dostignu željenu mekoću, izvadite rebro ili mali komad mesa i probajte ga; ovo daje osećaj slanosti sušenog mesa. Začinite lonac sa 1–1,5 kašičice soli i crnim biberom, postepeno podešavajući količinu. Ako želite jači dimljeni ukus ili blago ljutinu, u ovoj fazi dodajte dimljenu ili ljutu papriku.
Podesite debljinu i završnu obradu - Za gušći čorbu, lagano izgnječite kutlaču pasulja i krompira uz ivicu lonca, a zatim ih vratite u tečnost. Krčkajte još 5-10 minuta dok konzistencija ne podseća na rastresitu čorbu koju možete kašikom staviti, a ne na retku supu.
Osvetli se i odmori se - Isključite ringlu, dodajte 1-2 kašičice sirćeta i ostavite čorbu da odstoji najmanje 10 minuta. Ova kratka pauza omogućava da se ukusi slegnu i da se površinska masnoća malo podigne.
Poslužite - Sipajte čorbu u tople činije, pospite seckanim peršunom i poslužite sa hlebom i kiselim povrćem sa strane.
Približne vrednosti za jednu od šest porcija, na osnovu standardnih referentnih podataka za pasulj, dimljenu svinjetinu, kobasice, povrće i masti za kuvanje:
| Hranljiva materija | Približan iznos |
|---|---|
| Kalorije | ~600 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~55 g |
| Proteini | ~35 g |
| Debelo | ~25 g |
| Vlakna | ~15 g |
| натријум | ~900 mg |
| Ključni alergeni | Nijedan inherentno; moguć gluten u kobasicama ili mešavinama začina kao što su bujon ili Vegeta; proverite etikete proizvoda. |
Sve brojke služe samo kao procene i variraju u zavisnosti od vrste pasulja, izbora mesa, korišćene masti i tačne veličine porcije.
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
