Top 10 – Evropski gradovi za zabavu
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Širom hrvatske jadranske obale, miris toplog ulja, citrusne kore i vanile često signalizira da je tanjir fritula na putu. Ove pržene kuglice od testa veličine zalogaja, posute suvim grožđem i obilno posute šećerom u prahu, čine poznatu nit kroz zimska okupljanja od Istre i Kvarnera do Dalmacije. Za mnoga domaćinstva, adventske pijace, Badnje veče i karnevalska sezona deluju nepotpuno bez barem jedne velike činije nagomilane ovim nepravilnim malim kuglicama testa.
Fritule zauzimaju udoban prostor između ulične hrane i domaćeg peciva. Na svečanim štandovima stoje ispod lampi za grejanje pored plastičnih čaša kuvanog vina, spremne za posetioce koji žele malu, slatku užinu za jelo usput. Kod kuće stižu u metalnim činijama ili emajliranim posudama obloženim papirnim ubrusima, a na sto ih donosi baka ili tetka sa šećerom još uvek u rukama. Samo testo je jednostavno: brašno, jaja, šećer i mlečni sastojak poput jogurta, pavlake ili mleka čine osnovu, a pomešaju se sa praškom za pecivo ili kvascem za dizanje testa.
Ono što ovo jednostavno testo pretvara u izrazito hrvatsku poslasticu leži u nekoliko ključnih akcenata. Suvo grožđe, često natopljeno tamnim rumom, rakijom ili maraskinom, ispunjava unutrašnjost džepovima slatkoće. Kora limuna ili pomorandže daje svežu, mirisnu notu koja probija kroz bogatstvo prženog testa. Vanilin šećer ili ekstrakt zaokružuju aromu. Mnoge porodice se drže testa na bazi jogurta koje se brzo sprema, dok drugi koriste kvasno testo koje zahteva duže dizanje i daje malo prozračniju unutrašnjost. Postoje verzije sa rendanom jabukom, seckanim orasima ili čak malo pire krompira, ali suvo grožđe i citrusi ostaju najprepoznatljivija kombinacija.
Kulturno, fritule postoje uz druge sezonske slatkiše kao što su kroštule (uvijene pržene trakice testa) i krafne (punjene krofne). Ipak, fritule imaju posebnu vezu sa ritualima sredine zime. Dalmatinski izvori opisuju božićna jutra ispunjena mirisom poslužavnika sa svežim fritulama, dok lokalni zapisi o Badnje večeri govore o ženama koje stoje za šporetom, pržeći turu za turom dok muškarci pevaju kolende, tradicionalne božićne pesme, na trgovima i ulicama.
Veličina fritula im daje jedinstven profil teksture. Svaki komad je dovoljno mali da se pojede u dva zalogaja, što znači dosta površine za tanku, hrskavu ljusku i obilno posipanje šećerom u prahu. Unutrašnjost ostaje nežna i blago elastična, nikada teška kada je temperatura ulja ispravna, a testo uravnoteženo. Dobre fritule se osećaju lagano u ruci i nose ukus citrusa i likera bez oštrine. Loše napravljene mogu biti masne ili guste, pa je važno obratiti pažnju na konzistenciju testa i temperaturu prženja.
Ovaj recept koristi prašak za pecivo i bazu od jogurta, uobičajen moderan pristup u hrvatskim kuhinjama koji nudi pouzdan, relativno brz metod sa minimalnim vremenom odstojanja. Testo se umeša u suvo grožđe natopljeno rumom i svežu koru, a zatim se prži u malim kašičicama dok ne porumeni. Rezultat zadovoljava i želje za jelom tokom radne nedelje i božićnu trpezu. Sa termometrom, čvrstim loncem i malo prakse u oblikovanju kašika testa, kućni kuvari mogu napraviti pleh fritula koji odgovara duhu priobalnih pekara i porodičnih kuhinja: neformalan, mirisan i veoma lak za deljenje.
8
porcije25
minuta30
minuta170
kcalFritule su hrvatske mini krofne, tradicionalno povezane sa priobalnim regionima Dalmacije, Istre i Kvarnera, a služe se tokom božićnih, karnevalskih i porodičnih proslava. Ova verzija koristi testo na bazi jogurta sa praškom za pecivo, posuto suvim grožđem natopljenim rumom i mirisano korom limuna i pomorandže. Testo se direktno spušta u vruće ulje malim kašičicama, formirajući nepravilne sfere sa hrskavom spoljašnjošću i mekom, unutrašnjošću nalik kolaču. Završni tuš šećera u prahu uravnotežuje blagi ukus jogurta i toplinu vanile i ruma. Ova metoda odgovara i iskusnim pekarima i kuvarima koji retko prže kod kuće, pod uslovom da temperatura ulja ostane stabilna. Poslužite fritule kao desert, kasnu noćnu užinu uz kafu ili slatki zalogaj na mešanom hrvatskom desertnom tanjiru.
40 g suvog grožđa (oko ¼ šolje), iseckanog ako je veliko - Obezbeđuje male nalete slatkoće; iseckani komadići se ravnomernije raspoređuju.
2 kašike tamnog ruma ili voćne rakije, plus 1 kašika mlake vode - Omekšava suvo grožđe i daje mu blagu aromu; topla voda ga održava mekim.
300 g univerzalnog brašna (oko 2½ šolje), prosejanog - osnova za testo; prosejavanje daje glađu smesu.
8 g praška za pecivo (2 kašičice) - Daje podizanje i nežnu mrvicu.
½ kašičice fine morske soli - Uravnotežuje slatkoću i izoštrava ukus.
70 g kristalnog šećera (oko ⅓ šolje) - Zaslađuje testo i pomaže da porumeni.
Sitno rendana kora 1 nevoštanog limuna - Pruža klasičnu aromu citrusa.
Sitno rendana kora od ½ pomorandže (opciono, ali tradicionalno u mnogim regionima) - Dodaje dublje citrusne note i blagu gorčinu.
2 velika jaja, na sobnoj temperaturi - Vežu testo i doprinose strukturi.
250 g punomasnog običnog jogurta (oko 1 šolja), na sobnoj temperaturi - Održava unutrašnjost mekom i blago kiselkastom.
1 kašičica ekstrakta vanile ili 1 kesica vanilin šećera - Zaokružuje ukus toplom slatkoćom.
900 ml neutralnog ulja sa visokom tačkom dimljenja (suncokretovo, uljano ili rafinisano kikirikijevo) - Pogodno za prženje u dubokom ulju; neutralan ukus omogućava da se aromatične materije istaknu.
Šećer u prahu (u glazuri), za obilno posipanje - lepi se za tople fritule i dodaje slatkoću.
Opcija bez alkohola: Potopite suvo grožđe u sok od pomorandže ili jak crni čaj umesto u rum ili rakiju.
Verzija bez mlečnih proizvoda: Zamenite jogurt istom količinom gustog jogurta na biljnoj bazi i dodajte 1 kašiku neutralnog ulja u testo za bogatiju konzistenciju.
Verzija bez jaja: Zamenite svako jaje sa 60 g nezaslađenog sosa od jabuka; tekstura postaje malo gušća, ali i dalje mekana.
Verzija bez glutena: Koristite univerzalnu mešavinu bez glutena sa ksantan gumom u odnosu 1:1; testo se može malo zgusnuti, pa dodajte 1-2 kašike vode ako je potrebno.
Potopite suvo grožđe.
Pomešajte suvo grožđe, rum (ili drugu tečnost) i toplu vodu u maloj posudi. Ostavite da odstoji dok ne zgusne, oko 15 minuta.
Pripremite suvu mešavinu.
U srednjoj posudi, umutite brašno, prašak za pecivo, so i šećer dok se ravnomerno ne sjedine, oko 1 minut.
Dodajte citruse i vanilu.
U suvu smesu umešajte koru limuna, koru pomorandže i vanilu tako da se kora rasprši bez grudvica, oko 1 minut.
Pomešajte vlažne sastojke.
U velikoj posudi lagano umutite jaja, zatim dodajte jogurt dok ne postane glatko i ujednačeno, oko 2 minuta.
Kombinujte mokro i suvo.
Dodajte suvu smesu u smesu jogurta u dva navrata, lagano mešajući špatulom ili drvenom kašikom dok ne nestanu tragovi suvog brašna, 2-3 minuta.
Umešajte suvo grožđe.
Ocedite višak tečnosti od namakanja iz grožđica, a zatim ih umešajte u testo tako da ravnomerno stoje u smesi, oko 1 minut.
Podesite gustinu testa i ostavite da se odmori.
Testo treba da liči na gusto testo za kolače koje se polako skida sa kašike; ako je veoma gusto, dodajte 1-2 kašike mleka, ako je veoma retko, pospite 1-2 kašike brašna. Pokrijte i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 10 minuta.
Zagrejte ulje.
Sipajte ulje u široku, tešku šerpu do dubine od 5–6 cm i zagrevajte na srednjoj vatri dok ne dostigne 170–175°C (340–350°F); proverite termometrom ili ubacivanjem malog komada testa koji bi trebalo da naraste i polako porumeni za oko 1 minut.
Oblikujte fritule.
Radeći u serijama, kašičicom zagrabite male porcije testa i drugom kašikom ih izbacite direktno u vruće ulje, ciljajući na kuglice širine oko 2,5–3 cm.
Pržite do duboke zlatne boje.
Pržite 6-8 fritula odjednom, okrećući ih šupljikavom kašikom da se ravnomerno ispeku, dok ne porumene i ne naduve se, oko 3-4 minuta po porciji.
Dobro ocedite.
Prebacite fritule na pleh obložen papirnim ubrusima i ostavite da se višak ulja ocedi 1-2 minuta.
Obrišite prašinu i poslužite.
Dok su još tople, obilno pospite fritule šećerom u prahu i odmah poslužite, ili ih držite na rešetki dok dovršavate preostale porcije, 5-10 minuta.
Približne vrednosti po porciji (5 fritula, oko 60 g kuvane), zasnovane na nutritivnim podacima za fritule i obične krofne tipa kolača i skalirano od porcije od 46 g sa 129 kcal.
| Hranljiva materija | Približna količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~170 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~28 g |
| Proteini | ~3 g |
| Debelo | ~5 g |
| Vlakna | ~1,4 g |
| натријум | ~260 mg |
| Alergeni | Sadrži gluten (pšenicu), jaja, mlečne proizvode; može sadržati tragove orašastih plodova ako se koristi varijacija |
Vrednosti variraju u zavisnosti od apsorpcije ulja, tačne temperature prženja i marki sastojaka, pa ih tretirajte kao pažljive procene, a ne kao kliničke brojke.
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
