Top 10 mesta u Francuskoj koja morate videti
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Duvanjska pita potiče iz Duvanjskog polja i Tomislavgrada, planinskog regiona gde su duge zime i ispaša stada oblikovali veoma specifičan način kuvanja. U ovom kutku Zapadnog Balkana, kuvari se oslanjaju na sastojke koji se dobro čuvaju: brašno, krompir, luk i meso. Iz te skromne ostave prave pitu koja deluje rustično i precizno. Tanki slojevi testa drže papirno tanke kriške krompira i začinjeno mleveno meso, a zatim peku dok kora ne postane tamno zlatna, a fil omekša u sočnu, gotovo kremastu unutrašnjost.
Tradicionalno, ova pita se često peče ispod teškog metalnog zvona, sača, prekrivenog žarom. U mnogim domaćinstvima, ista logika sada važi i u standardnoj rerni. Cilj ostaje isti: hrskava gornja i donja strana, nežna sredina i fil koji se lepo drži kada se seče. Kada se pojavi na stolu, obično za porodične ručkove ili nedeljna okupljanja, retko joj je potrebno više od činije salate i jela guste pavlake kao prilog.
Profil ukusa je pre slani nego začinjeni. Crni i beli luk se blago kuvaju u piti, dajući mesu slatkoću i dubinu. Slatka paprika donosi toplinu i boju, dok crni biber i mala količina sušenog bilja zaokružuju aromu. Krompir povezuje sve zajedno, upijajući sokove od mesa i začine. Rezultat je ukusno poznat svima koji vole balkanske pite, ali ima poseban karakter: srdačniji od obične pite od krompira, slojevitiji i strukturiraniji od jednostavne mesne pite.
Testo predstavlja jednu od ključnih razlika između prosečne pite i nezaboravne duvanjske pite. Jednostavna mešavina pšeničnog brašna, vode, soli i malo ulja se meseći dok ne postane glatka, a zatim odstoji dovoljno dugo da se opusti. Taj odmor omogućava kuvaru da veoma tanko razvuče testo preko stola bez cepanje. Nekoliko listova, premazanih uljem, se slažu oko i između slojeva fila. Tokom pečenja, ulje pomaže da testo postane hrskavo na nekim mestima, dok drugi delovi ostaju mekani i blago žilavi tamo gde se susreću sa krompirom i mesom.
Ova verzija ostaje bliska tom seoskom obrascu, ali se lepo prilagođava modernoj kuhinji. Testo koristi univerzalno brašno i odmerenu količinu vode, sa vremenom koje odgovara i početnicima i iskusnijim pekarima. Fil koristi sastojke koje je lako pronaći: mleveno goveđe meso ili mešavinu goveđeg i jagnjećeg mesa, običan krompir, crni luk, beli luk i papriku. Metoda predlaže temperaturu pečenja koja daje i boju i temeljno kuvanje bez isušivanja pite.
Za one koji paze na određene sastojke, nekoliko napomena pomaže u planiranju. Osnovni recept sadrži gluten iz domaćeg testa i mlečne proizvode od putera namazanog odozgo i opcionu pavlaku sa stola. Neutralno biljno ulje dobro funkcioniše gde god je potrebna masnoća, tako da se pita može napraviti bez mlečnih proizvoda uz malo truda. Kore filo testa bez glutena mogu zameniti domaće testo za kuvare kojima je potrebno to prilagođavanje, mada će se tekstura malo promeniti.
Duvanjska pita je pogodna za mnoge prilike. Može se koristiti kao samostalni obrok tokom dana, uklapa se u razne vrste mesa sa roštilja i salata, a dobro se podgreva za ručkove sledećeg dana. To je vrsta jela koju porodice pripremaju kada očekuju da će gosti doći gladni i ostati za stolom neko vreme. Ovaj recept pruža pouzdan, spreman za rernu način da se to isto tiho obilje unese u kućnu kuhinju, bez obzira da li je kuvar već upoznat sa balkanskim pitama ili se prvi put susreće sa duvanjskom pitom.
8
porcije45
minuta50
minuta480
kcalOvaj recept za duvanjsku pitu nudi tradicionalnu hrvatsku pitu od krompira i mesa prilagođenu za standardnu rernu. Tanko, ručno razvučeno testo obavija slojeve kriški krompira i začinjenog mlevenog mesa, a zatim se peče dok kora ne postane hrskava, a unutrašnjost mekana i sočna. Metoda se fokusira na gipko testo, ravnomerno isečen krompir i pažljivo začinjavanje kako bi svaki komad bio uravnotežen i zadovoljavajući. Pita hrani mnoge, dobro je poslužila za nedeljne ručkove ili porodična okupljanja, a podjednako je ukusna kada se podgreje sledećeg dana. Nekoliko jednostavnih zamena omogućava prilagođavanje za goste koji ne jedu mlečne proizvode ili konzumiraju gluten, uz očuvanje duha originalnog jela.
Univerzalno pšenično brašno, 500 g — formira savitljivo testo koje se može rastegnuti na tanko; obično belo brašno najbolje funkcioniše.
Fina so, 1½ kašičice — začinjava testo kako bi kora imala ukus.
Mlaka voda, oko 300 ml — počnite sa 260 ml i dodajte malo po malo dok se testo ne sjedini.
Neutralno biljno ulje, 2 kašike — umešano u testo radi mekoće.
Neutralno biljno ulje, 60 ml (¼ šolje) — za premazivanje slojeva testa i podmazivanje pleha.
Voštani krompir, 600 g — oljuštene i isečene na veoma tanke krugove; zadržavaju oblik dok ne omekšaju.
Mleveno goveđe meso ili mešavina goveđeg i jagnjećeg mesa, 400 g — 15–20% masti daje dobar ukus i sočnost.
Žuti luk, 2 srednja (oko 250 g), sitno iseckan — pružaju slatkoću i dubinu.
češnjevi belog luka, 2, sitno iseckani — za blagu aromu, ne za oštru ljutinu.
Fina so, 1½ kašičice — za fil; malo prilagodite po ukusu.
Sveže mleveni crni biber, 1 kašičica — dodaje blagu toplinu i miris.
Slatka paprika, 2 kašičice — tradicionalni začin koji donosi boju i blagu toplinu.
Sušeni majoran ili origano, ½ kašičice (po želji) — suptilna biljna nota, uobičajena u nekim domaćinstvima.
Topla voda ili lagana goveđa čorba, 200 ml — preliveno preko pite tokom pečenja za nežan, kohezivan fil.
Puter, 30 g, otopljen — premazano preko vruće pite za dodatnu aromu i sjaj (koristite više ulja za bezmlečne proizvode).
Gusta pavlaka ili obični jogurt, 150–200 ml — za posluživanje za stolom.
Prosijte brašno i so u veliku posudu za mešanje, a zatim napravite plitku udubinu u sredini.
Sipajte veći deo mlake vode i 2 kašike ulja, mešajući jednom rukom ili drvenom kašikom dok se ne formira grubo testo; preostalu vodu dodajte samo ako je testo suvo.
Prebacite testo na blago pobrašnjenu površinu i mesite 8-10 minuta, dok ne postane glatko, elastično i jedva lepljivo na dodir.
Oblikujte testo u kuglu, lagano premažite uljem i stavite u posudu sa poklopcem; ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta da se gluten opusti.
Dok testo odmara, oljuštite krompir i isecite ga na veoma tanke krugove, debljine oko 2 mm; mandolina ili oštar nož daju ravnomerne kriške.
Kriške krompira kratko isperite pod mlazom hladne vode, dobro ocedite i osušite čistim peškirom kako ne bi ispustile previše tečnosti u pitu.
U posebnoj posudi pomešajte mleveno meso, seckani luk, mleveni beli luk, so, crni biber, papriku i sušeni majčinu ili origano, mešajući dok se začini ravnomerno ne rasporede.
Zagrejte rernu na 200°C (gornji i donji grejač) i podmažite okrugli metalni pleh prečnika 30 cm ili sličnu posudu sa malo ulja za četkanje.
Kada se testo odmori, podelite ga na 4 jednaka dela i oblikujte svaki u glatku kuglu; pokrijte ih peškirom da se ne bi osušili.
Na blago pobrašnjenom stolu, razvaljajte jednu lopticu u tanak krug, zatim je podignite i nežno rastegnite preko nadlaktica, radeći od centra ka spolja, dok ne postane veoma tanka i veća od pleha; male rupe na ivicama su prihvatljive.
Položite rastegnuti pleh preko podmazanog pleha, ostavljajući ivice da vise iznad; lagano premažite površinu uljem.
Ponovite postupak sa drugom loptom testa, malo je razvucite i stavite je u pleh preko prvog lista; ponovo premažite uljem. Ova dva lista će činiti dno i stranice pite.
Preko testa u plehu poređajte sloj kriški krompira, blago ih preklapajući tako da nema praznina.
Raspršite deo mesne smese preko krompira u malim grudvicama, ravnomerno ga raspoređujući vrhovima prstiju.
Nastavite da naizmenično slažete slojeve krompira i mesa, završavajući slojem krompira na vrhu; nežno pritisnite da se slojevi čvrsto slegnu.
Treću loptu testa razvucite u tanak list i stavite je preko fila, dozvoljavajući da ivice budu savijene.
Preklopite preklopljene ivice donjih listova nagore i preko gornjeg lista, stvarajući uredan, blago podignut obrub oko ivice.
Razvucite konačnu kuglu testa u tanak list i stavite ga preko svega kao poklopac, uvlačeći ivice niz unutrašnjost ivice kako bi čvrsto stajale.
Obilno premažite površinu uljem, a zatim oštrim nožem isecite sklopljenu pitu na kvadrate ili kriške za serviranje, sekući sve do dna; ovo pomaže da para izlazi i olakšava kasnije serviranje.
Stavite pleh na donju rešetku rerne i pecite 25 minuta, dok vrh ne počne blago da dobija boju.
Pažljivo izvucite rešetku, ravnomerno prelijte toplu vodu ili čorbu preko linija isečenja tako da se prodre između slojeva, a zatim vratite pitu u rernu.
Pecite još 25–35 minuta, dok vrh ne porumeni, ivice ne postanu hrskave, a nož umetnut u sredinu ne dotakne mekani krompir.
Izvadite pleh iz rerne, premažite vruću površinu otopljenim puterom i ostavite pitu da odstoji 10-15 minuta da se fil slegne.
Poslužite tople kvadratiće ili kriške sa pavlakom ili jogurtom sa strane.
Približne vrednosti za jednu od 8 porcija, na osnovu standardnih referentnih sastojaka:
| Hranljiva materija | Količina po porciji (približno) |
|---|---|
| Kalorije | ~480 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~60 g |
| Proteini | ~17 g |
| Debelo | ~20 g |
| Vlakna | ~4 g |
| натријум | ~650 mg |
| Ključni alergeni | Gluten (pšenica), mlečni proizvodi (puter, opciono pavlaka); bez jaja, orašastih plodova ili soje u osnovnom receptu |
Ove brojke predstavljaju samo procene i variraju u zavisnosti od brendova sastojaka, tačnog sadržaja masti u mesu i veličine porcije.
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
