Света места: најдуховније дестинације света
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Dagnje (dagnje (na hrvatskom) su glavna jela dalmatinske priobalne kuhinje – punačke školjke koje se otvaraju u nežno slatko meso kada se kuvaju na pari. Na hrvatski način na buzaru, ove dagnje se jednostavno kuvaju u mirisnoj kupki od maslinovog ulja, belog luka, peršuna i vina. Rezultat je lagano, ali veoma ukusno jelo, koje se često uživa kao predjelo ili ležerna večera u toplim večerima. Ovo meni i Buzaruu Recept ističe kako nekoliko sastojaka može dati čorbu dostojnu restorana, punu arome okeana.
Proces kuvanja počinje čišćenjem i uklanjanjem brade sa dagnji (brzo struganje i povlačenje „brade“ sa svake školjke). Zatim se dagnje dodaju u vruću posudu sa maslinovim uljem natopljenim dosta seckanog belog luka i svežeg peršuna. Kada počnu da se otvaraju, preliva se preko njih obilno suvo belo vino, čime se deglazira posuda i stvara para. Poklopac zadržava toplotu i omogućava da se školjke potpuno otvore, kupajući meso u tečnosti za kuvanje. Na kraju, na kraju se umeša mala količina svežih prezli hleba – ovo ima dva efekta: blago zgušnjava čorbu i dodaje prepečenu orašastu notu (mrvice hleba upijaju sok, čineći sos još luksuznijim).
Konačno jelo se služi odmah u posudi za kuvanje ili dubokoj činiji, sa dosta sosa za kašičicu. Uobičajeno je da se postavi sloj rustičnog hleba ili da se završi sa malo limunovog sosa neposredno pre serviranja. Zaista, mnogi Hrvati uživaju u ovom jelu tako što direktno ispijaju ljutu čorbu ili umaču hleb u nju da bi uhvatili svaku kap. Dagnje prirodno zadržavaju malo slanosti od svog morskog života, pa je pažljivo začinjavanje ključno: počnite sa vrlo malo dodate soli i pustite goste da sami prilagode svoje činije.
Dagnje na buzaru je srodno drugim mediteranskim jelima: slično je francuskom dagnje marinije, ali sa nepogrešivim dalmatinskim prizvukom. U Hrvatskoj se kuvanje na buzari primenjuje na sve školjke – slični recepti mogu koristiti školjke ili čak škampe – ali dagnje su među najjednostavnijim i najomiljenijim. Pošto su dagnje široko dostupne i brzo se kuvaju (obično se potpuno otvore za manje od 10 minuta kuvanja na pari), ovaj recept je i pristupačan i impresivan. Gosti se često dive kako tako minimalan napor daje nežne dagnje u baršunastom bujonu od belog luka, začinskog bilja i vina.
U Dalmaciji je uobičajeno pravilo bilo da se dagnje jedu samo u mesecima sa „r“ (kako bi se izbeglo letnje kvarenje), ali moderna akvakultura znači da se u njima može uživati tokom cele godine. Ovo jelo se tradicionalno poslužuje uz hladno lako pivo ili suvo belo vino (hrvatska „graševina“ ili istarska malvasija dobro funkcionišu). Poslužite ga u porodičnom stilu sa loncem u sredini, podstičući sve da istovremeno jedu i umaču. Zajednička priroda ljuštenja i srkanja dagnji čini ga toplim, druželjubivim iskustvom – upravo onom vrstom bezvremenske priobalne tradicije koja se slavi među hrvatskim nacionalnim jelima.
4
porcije15
minuta15
minuta600
kcalNežne jadranske dagnje se kuvaju na pari u maslinovom ulju sa puno belog luka i peršuna, a zatim se dodaju belo vino i šaka prezli da bi se dobila ukusna čorba. Ovaj jednostavan recept za dagnje na buzaru je savršen za lagani ručak ili predjelo; sprema se za oko 35 minuta i klasično se služi sa hrskavim hlebom za umakanje.
Dagnje: 5 kg (3–4 funte), očišćeno i bez brade – Daje oko 4 litra mesa bez ljuske. (Zamena: školjke ili školjke sa malim vratom mogu se koristiti slično.)
Maslinovo ulje: 2–3 kašike – Koristite kvalitetno ekstra devičansko ulje za najbolji ukus.
Beli luk: 8 češnjeva, zgnječenih ili sitno iseckanih – Što više, to bolje; ukus belog luka je ključan za ovu čorbu.
Svež peršun: ¼ šolje seckanog (oko 15 g) – peršun dodaje svežinu i boju.
Suvo belo vino: 1 ¼ šolje (300 ml) – Jednostavno suvo vino (rizling, sovinjon blan ili lokalno hrvatsko belo) daje punoću. (Opcija: koristite čorbu od morskih plodova umesto vina.)
Sveže prezle: ½ šolje – Poželjno od hleba starog jedan dan. Prepecite u sosu da se blago zgusne. (Za bezglutenski hleb, izostavite prezle ili koristite mrvice bez glutena.)
Krupna morska so i crni biber: po ukusu – Dagnje mogu biti prirodno slane, pa ih dodajte umereno.
Opcionalna dekoracija: kriške limuna, dodatni peršun ili malo ljute paprike.
Pripremite dagnje: Isperite dagnje pod hladnom vodom i očistite školjke. Uklonite sve „bradice“ (vlaknaste niti) i bacite sve dagnje koje su napukle ili ostanu otvorene kada se kucnu (nije bezbedno za jelo).
Aromatične supstance toplote: U velikoj šerpi sa poklopcem zagrejte 2 kašike maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte beli luk i peršun; dinstajte 1 minut dok ne zamiriše. Ne dozvolite da beli luk izgori.
Kuvanje dagnji: Pojačajte vatru na srednje jaku, dodajte dagnje i promešajte ih u mešavini ulja i belog luka. Poklopite šerpu poklopcem i ostavite da se pari oko 3-5 minuta, dok se ljuske dagnji ne počnu otvarati. Povremeno protresite šerpu da biste promešali.
Dodajte vino: Kada se mnoge školjke otvore, otkrijte poklopac i sipajte belo vino. Ponovo pokrijte i kuvajte još 3-5 minuta, protresajući lonac, dok se sve školjke ne otvore (bacite one koje ostanu čvrsto zatvorene). Para i vino će formirati ukusnu tečnost za kuvanje.
Završni sos: Skinite poklopac i prokuvajte tečnost. Pospite prezle, lagano mešajući. Ostavite smesu da krčka nepoklopljeno još 1-2 minuta, što će blago zgusnuti čorbu. Začinite morskom solju i biberom po ukusu (budite umereni sa solju).
Služiti toplo: Prebacite dagnje i njihov sok u činije za serviranje ili ostavite u loncu. Prelijte preostalom čorbom odozgo. Pripremite činije sa viljuškama i školjkama. Dagnje se jedu tako što se meso izvuče iz ljuske viljuškom i umoči u sos od belog luka i vina.
Hranljiva materija | Iznos |
Kalorije | 600 kcal |
Ugljeni hidrati | 28 g |
Proteini | 65 g |
Debelo | 21 g |
Vlakna | 2 g |
натријум | 950 mg |
Alergeni: | Školjke (dagnje), gluten (mrvice hleba) |
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
