Top 10 – Evropski gradovi za zabavu
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Čobanac se nalazi u srcu kuhinje istočne Hrvatske, posebno u Slavoniji i Baranji, gde polja, šume i reke oblikuju ono što završava u loncu. Tradicionalno, ovaj čorba se krčkala satima u velikom bakarnom kotlu okačenom iznad otvorene vatre, hraneći pastire i poljoprivredne radnike nakon dugog dana napolju. Jelo je moralo biti izdašno, koncentrovano i izdašno, sa dovoljno mesa i masti da obnovi snagu u jednoj posudi. Moderni kuvari možda stoje za plinskim šporetom umesto za poljskom vatrom, ali duh čorbe ostaje isti: jednostavni sastojci, strpljiva toplota i puno paprike.
Regionalni izvori opisuju čobanac kao mešavinu nekoliko vrsta mesa, sa govedinom i svinjetinom kao osnovom, a teletina, jagnjetina ili divljač poput jelena pojavljuju se kad god su dostupne. Meso se kuva na krevetu od crnog luka, često u količinama koje iznenađuju svakoga ko ga prvi put pravi; taj luk se polako topi u slatku, svilenkastu osnovu. Slatka i ljuta mlevena paprika daju čorbi duboku ciglanocrvenu boju i blagi osećaj peckanja u zadnjem delu grla, praveći jasne veze sa mađarskim gulašem, a istovremeno ostajući izrazito hrvatski u začinima i ravnoteži.
Tradicionalne verzije se oslanjaju na svinjsku mast zbog bogatstva i ukusa. Meso se prži u masti, zatim se dodaje luk, koji skuplja sve karamelizovane komadiće sa dna lonca. Vino često ulazi u lonac kasnije, dajući sjaj i pomažući da se sos skuva do sjajne konzistencije koja se premazuje kašikom. Neki kuvari dodaju svinjske krastavce ili volovski rep za dodatni želatin, što zgušnjava čorbu bez brašna i ostavlja prijatnu lepljivost na usnama kada se činija isprazni.
Ova verzija ostaje bliska tradiciji, a istovremeno praktična za kućnu kuhinju. Koriste tri vrste mesa - goveđu plećku, svinjsku plećku i jagnjetinu ili divljač, ako je dostupna - isečene na male, jednake komade kako bi se kuvale istim tempom. Crni luk, paprika, beli luk, paprika i malo paradajz pirea grade ukus u slojevima, dok umereno dodatno suvo belo vino dodaje živost. Gulaš se lagano krčka nekoliko sati dok meso ne omekša, a sos se prirodno ne zgusne. Mala količina ljute paprike ili ljutih pahuljica kontroliše ljutinu; nivo se može prilagoditi stolu, od blage topline do prave slavonske ljutine.
Sa stanovišta nutritivne vrednosti, čobanac pruža obilje proteina i zadovoljavajućih masti, sa samo skromnim sadržajem ugljenih hidrata ako se služi sam ili sa malom porcijom hleba ili palente. Udobno se uklapa u kuvanje u hladnom vremenu, ali je odličan u bilo koje doba godine kada se velika grupa okupi oko zajedničkog lonca. Gulaš se veoma dobro čuva i podgreva, što ga čini pogodnim za zabave, seoske proslave ili jednostavno kuvanje u velikim količinama.
Ono što ovaj recept izdvaja leži u nekoliko detalja iz kuhinje za testiranje: pažljivo prženje mesa u porcijama, sporo kuvanje luka dok ne omekša i ne porumeni, kratko potapanje paprike u masti pre dodavanja tečnosti i ostavljanje gulašu da odstoji pre serviranja kako bi se ukusi slegli. Nijedan od ovih koraka ne deluje komplikovano, ali zajedno pružaju dubinu koja podseća na kafansku kuhinju u Slavoniji, čak i u maloj kuhinji stana daleko od reka Drave i Save.
4
porcije30
minuta40
minuta300
kcalČobanac je tradicionalni slovenski pastirski gulaš napravljen od tri vrste mesa, obilnog sloja crnog luka i velikih kašika slatke i ljute paprike. Ova verzija zadržava rustični duh, a staje u standardni teški lonac na ringli. Goveđa plećka, svinjska plećka i jagnjetina ili divljač se polako krčkaju sa paprikom, belim lukom, vinom i čorbom dok sos ne postane duboko crven i sjajan, a meso ne omekša bez raspadanja. Aktivnost u radu ostaje umerena; većinu vremena se krčka bez prisustva ruku. Gulaš je pogodan za hladne večeri, neformalne proslave i svaku priliku koja zahteva veliki, zadovoljavajući lonac u sredini stola, spreman za prelivanje preko pire krompira, palente ili običnog hleba.
Svinjska mast, 3 kašike — Tradicionalna mast za kuvanje; neutralno ulje ili prečišćeni puter mogu da se koriste.
Dimljena slanina ili pančeta, 100 g, iseckana na kockice — Dodaje dubinu i dimljenost; izostavite za svetliju verziju.
Goveđa šnicla, 500 g, isečena na kockice od 2 cm — Dobro mermerizovan rez koji ostaje mekan i nakon dužeg kuvanja na krčkanju.
Svinjska plećka, 500 g, isečena na kockice od 2 cm — Uravnotežuje ukus i masnoću; svinjski vrat je takođe dobar.
Jagnjeća plećka ili meso od divljači, 300 g, isečeno na kockice od 2 cm — Opciono treće meso za tradicionalniji profil, sličan divljači.
Svinjski kasap ili goveđi rep, 1 mali komad (po želji, 250–300 g) — Bogato kolagenom; pomaže u prirodnom zgušnjavanju čorbe.
Žuti luk, 700–800 g (oko 4–5 velikih), sitno iseckan — Čini glavni deo sosa; ne smanjujte ovu količinu.
Šargarepa, 2 srednje, iseckane na kockice — Dodaje slatkoću i boju; tradicionalno u nekim kućnim verzijama.
Crvena paprika, 1 velika, iseckana na kockice — Donosi aromu i blagu slatkoću; zelena paprika može da zameni.
Beli luk, 5-6 čenova, mlevenih — Za pikantnu dubinu.
Slatka mlevena paprika, 3 kašike — Koristite visokokvalitetnu hrvatsku ili mađarsku papriku za boju i ukus.
Ljuta mlevena paprika, 1-2 kašičice (po ukusu) — Kontroliše ljutinu; dimljena ljuta paprika ili ljute papričice mogu zameniti deo toga.
Paradajz pire, 1½ kašike — Pomaže kod boje i blage kiselosti bez pretvaranja čorbe u jelo od paradajza.
Mleveni kim ili kim, ½ kašičice (po želji) — Suptilna zemljana nota; koristi se u nekim regionalnim verzijama.
Sušeni majoran, 1 kašičica (po želji) — Blaga biljna nota koja se dobro slaže sa svinjetinom i govedinom.
Lovorov list, 2 — Klasični začin za čorbe.
Suvo belo vino, 150 ml — Dodaje kiselost i aromu; izaberite jednostavno, ne previše hrastovo vino.
Goveđa ili mešana mesna čorba, 1–1,2 l, vruća — Dovoljno da prekrije meso; voda plus kocka za čorbu mogu da stoje unutra.
So, 2–2½ kašičice za početak, zatim po ukusu — Podesite pred kraj kada se čorba zgusne.
Sveže mleveni crni biber, ½–1 kašičica, po ukusu — Završno začinjavanje.
Svež peršun, 2–3 kašike, sitno iseckan — Za boju i svežinu na kraju.
Hrskavi beli hleb, pire krompir ili palenta — Tradicionalni partneri koji uživaju u ukusu.
Očistite i isecite meso na kockice — Osušite govedinu, svinjetinu i jagnjetinu ili divljač i isecite na kockice od 2 cm kako bi se kuvale sličnom brzinom.
Lagano začinite meso — Pospite kockice sa 1½ kašičice soli i malo crnog bibera, promešajte i ostavite na sobnoj temperaturi 15-20 minuta dok pripremate povrće.
Pripremite povrće — Sitno iseckajte crni luk, šargarepu i crvenu papriku na kockice, a beli luk samljejte; svaku porciju držite u odvojenim posudama radi glatkog kuvanja.
Zagrejte mast i istomite slaninu — Zagrejte veliki teški lonac (5–6 litara) na srednjoj vatri, dodajte mast i iseckanu slaninu i kuvajte 4–5 minuta dok se mast ne otopi, a slanina ne počne da zlatno smeđa.
Pržite meso u porcijama — Pojačajte vatru na srednje jaku, dodajte jedan sloj mešanog mesa i pržite 3-4 minuta po porciji dok ne porumeni sa najmanje dve strane. Prebacite prženo meso u posudu i ponavljajte dok se svo meso ne zapeče.
Propržite luk u istopljenoj masti — Smanjite vatru na srednje nisku, dodajte seckani luk u šerpu, pospite prstohvatom soli i kuvajte 15-20 minuta, često mešajući, dok ne omekša, ne postane providan i blago zlatne boje.
Dodajte šargarepu, papriku i beli luk — Umešajte šargarepu i crvenu papriku i kuvajte 5-6 minuta dok malo ne omekšaju, zatim dodajte beli luk i kuvajte 30-60 sekundi dok ne zamiriše.
Procvetajte papriku i začine — Dodajte slatku papriku, ljutu papriku, paradajz pire, kim ili kim, majčinu dušicu i lovorov list. Mešajte neprestano oko 30 sekundi kako bi paprika malo potamnela i oslobodila aromu, a da ne zagori.
Deglazirajte vinom — Sipajte belo vino, ostružite dno lonca da biste oslobodili sve zagorele delove i ostavite tečnost da krčka 2-3 minuta dok se ne smanji za otprilike polovinu.
Vratite meso i dodajte čorbu — Vratite poprženo meso i sakupljene sokove nazad u šerpu. Stavite svinjski nogavicu ili goveđi rep unutra, a zatim sipajte dovoljno vrućeg bujona da jedva prekrije meso.
Dovesti do laganog ključanja — Zagrevajte dok površina ne počne da se mehuri, a zatim smanjite vatru tako da čorba tiho krčka sa malim, stalnim mehurićima.
Sporo kuvati dok ne omekša — Delimično pokrijte šerpu i kuvajte 1½ sat, mešajući svakih 20–30 minuta da se ne zalepi, zatim otklopite i nastavite da krčkate još 45–60 minuta. Meso treba da bude mekano, a sos treba da se zgusne i prekrije poleđinu kašike.
Proverite spremnost i bezbednost mesa — Gulaš se krčka znatno iznad bezbedne unutrašnje temperature za svinjetinu i govedinu (najmanje 63°C / 145°F za cele komade), a dugo vreme kuvanja daje dodatnu sigurnosnu marginu u skladu sa standardnim smernicama.
Prilagodite debljinu i začine — Ako vam se čorba čini retka, nastavite da krčkate nepoklopljeno 10–15 minuta da se malo zgusne. Uklonite kraka ili rep ako ste ih koristili. Probajte i po potrebi dodajte so, biber i ljutu papriku.
Kratko se odmorite i završite sa biljem — Skinite lonac sa ringle i ostavite čorbu da odstoji 10–15 minuta da se ukusi slegnu. Neposredno pre serviranja dodajte seckani peršun.
Služiti toplo sa jednostavnim prilozima — Sipajte čobanac u tople činije i uparite ga sa hrskavim hlebom, kremastim pire krompirom ili mekom polentom kako bi svaka porcija uhvatila dosta ciglano crvenog sosa.
Približne vrednosti za jednu od šest porcija, bez priloga:
| Hranljiva materija | Iznos (približno) |
|---|---|
| Kalorije | ~540 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~14 g |
| Proteini | ~47 g |
| Debelo | ~30 g |
| Vlakna | ~3 g |
| натријум | ~850 mg |
| Ključni alergeni | Nema u samom gulašu; proverite slaninu, čorbu i priloge na gluten ili druge aditive |
Ove brojke se zasnivaju na standardnim referentnim vrednostima za goveđu glavu, svinjsku plećku, jagnjeću plećku, slaninu, crni luk, papriku, mast i čorbu, skalirano prema količinama u ovom receptu. Stvarna nutritivna vrednost će varirati u zavisnosti od specifičnih komada mesa, nivoa masti i izbora začina.
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
