Riblji čorba

Kaldeirada de Peiše – ribarski čorba od mešane ribe sa krompirom i paprikom (1)

U priobalnim angolskim gradovima, Kaldeirada de Peiše je omiljeno ribarsko jelo koje spaja dnevni ulov u jednom loncu koji se krčka. Ovo jelo duguje svoje ime i stil Portugalu, ali angolski kuvari su ga prilagodili slojevima lokalnih sastojaka i začina. Riblje pijace rano ujutru na atlantskoj obali nude sve, od svežeg snapera i korvine do škampa i lignji – sve je idealno za ovaj čorba. U jednom loncu riba se dinsta sa nežnim krompirom, jarkim paprikama (često jednom zelenom i jednom crvenom radi boje) i aromatičnom osnovom od luka, belog luka i paradajza. Rezultat je rustična, srdačna čorba: ljuta i blago slatka od sporo kuvanog paradajza, sa blagim ukusom lokalnih čili papričica. Čorba dobija duboku narandžasto-crvenu nijansu od paradajza i malo maslinovog ulja (ili povremeno crvenog palminog ulja), dok sveži cilantro ili peršun daju nalet zelene i lisnate, citrusne note.

Tokom radne nedelje uveče ili lenje nedelje, ovaj obrok iz jednog lonca je prava uteha u angolskim domovima. Posle dana ribolova ili razgledanja pijace, lonac kaldeirade greje umorne ruke kuvara dok se mirisi šire kuhinjom. Iako je dovoljno zasitan za glavno jelo, čorba se često servira sa fungeom (kaša od kasave ili kukuruznog brašna) ili belim pirinčem kako bi upila čorbu. Malo limuna ili limete za stolom ulepšava svaki zalogaj, a hrskavi hleb je uvek pri ruci. Porodice tradicionalno uživaju u kaldeiradi de peiše na zajednički način, sipajući gustu supu u duboke činije. Mešavina ribe i krompira, sa komadićima dinstanog paradajza i slatke paprike, ima zadovoljavajući, domaći ukus – blago slanog od morskih plodova i mirisnog od začinskog bilja. Ovo jelo je takođe praktično: može se koristiti bilo koja čvrsta bela riba ili čak mala cela riba, a ostaci su još ukusniji sledećeg dana nakon što se ukusi preko noći sjedine.

Srdačan ribarski riblji čorba
Zakači
Štampa

Srdačan ribarski riblji čorba

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: Angolanski, PortugalskiTežina: Srednji
Porcije

6

porcije
Vreme za pripremu

20

minuta
Vreme kuvanja

40

minuta
Kalorije

360

kcal

Kaldeirada de peiše je izdašno angolsko jelo od morskih plodova koje kombinuje filete bele ribe sa skrobnim krompirom i slatkim paprikama u bogatom bujonu na bazi paradajza. Crni i beli luk se dinstaju na ulju, zatim se ređaju u slojeve sa kriškama krompira, seckanim paradajzom i seckanom ribom. Lonac se začinjava lovorovim listom, malo paprike ili ljute čili papričice (piripiri) i malo belog vina ili bujona, a zatim se krčka dok krompir ne omekša, a riba se ne razdvoji. Završno jelo se završava svežim cilantrom ili peršunom i malo limunovog soka. Poslužite ovo zdravo ribarsko jelo u činijama uz pečurke, pirinač ili hrskavi hleb da upije ukusne sokove.

Sastojci

  • Mešani fileti bele ribe (ukupno 1½–2 funte), kao što su snaper, korvina, kirnja ili bakalar – sveži ili odmrznuti, isečeni na velike komade.

  • Srednji krompir (4–5, oko 1,5 funti) – oljuštenih i isečenih na kolutove od 1⁄2 inča. (Može se koristiti stari krompir ili čak slatki krompir. Oni zgušnjavaju čorbu.)

  • Crni luk (1 velika) – tanko isečena ili iseckana. (Daje slatkoću i dubinu.)

  • Beli luk (4–6 češnjačića) – mlevenih. (Dodaje oštru aromu.)

  • Zelena paprika (1 srednja) – isečena. (Dodaje boju i suptilnu ljutu notu.)

  • Crvena paprika (1 srednja) – isečena. (Slatkoća i boja.)

  • Sveži paradajz (2–3 srednja) – iseckana, ili 1 konzerva (410 g) zgnječena. (Čini osnovu čorbe.)

  • Maslinovo ulje (2 kašike) – ili zamena crveno palmino ulje (dende) za autentični angolski ukus. (Palmino ulje će dati dublju boju i naznaku gorčine.)

  • Belo vino ili riblji bujon (½ šolje) – opciono, ali se preporučuje. (Dodaje kiselost i dubinu; riblja čorba je idealna.)

  • Lovorov list (2–3 lista) – za zemljani miris.

  • Paprika (1 kašičica) – slatko ili dimljeno. (Stvara boju i blagu toplinu.)

  • Piri-piri ili ljute pahuljice (po ukusu) – seckana ljuta papričica ili prstohvat papričice. (Daje ljutinu; prilagodite ukusu. U Angoli su tradicionalne papričice piripiri.)

  • Sveži peršun ili cilantro (¼ šolje seckanog) – za ukrašavanje. (Dodaje svežinu.)

  • So i crni biber – po ukusu. (Uravnotežite sve ukuse.)

  • Kriške limuna ili limete – za serviranje. (Svetli citrusni završetak.)

Uputstva

  • Propržite aromatične začine (5 min). Zagrejte ulje u velikoj teškoj šerpi na srednjoj vatri. Dodajte seckani luk i prstohvat soli, dinstajte dok ne postane staklast. Umešajte beli luk, papriku i čili; kuvajte 1 minut dok ne zamiriše. (Ne pržite beli luk.)

  • Izgradite slojeve. Preko aromatičnih začina rasporedite sloj pola krompira. Pospite polovinom seckanog paradajza i trakicama crvene/zelene paprike. Preko ovog sloja položite komade ribe, a zatim preostali krompir, paradajz i papriku.

  • Začinite i dodajte tečnost. Umetnite lovorov list među slojeve. Prelijte vinom (ili ribljom čorbom) i dovoljno vode da sve prekrije. Lagano začinite solju i biberom. Ne mešajte.

  • Krčkajte čorbu (20–25 minuta). Poklopite šerpu i dovedite do laganog ključanja. Smanjite vatru da biste održali tihu temperaturu. Kuvajte dok krompir ne omekša, a riba ne bude potpuno skuvana (riba će se lako raspasti), oko 20–25 minuta. (Savet: Proverite posle 15 minuta; dodajte još malo vode ako sastojci postanu ogoljeni.)

  • Završni dodiri. Pažljivo umešajte seckani peršun ili cilantro. Po potrebi dodajte još soli ili čilija. Krčkajte još 2-3 minuta. Uklonite lovorov list. Poslužite toplo sa kriškama limuna.

Potrebna oprema

  • Veliki teški lonac ili holandski lonac (za 6 porcija)
  • Kuvarski nož i daska za sečenje (za seckanje)
  • Ljuštilica (za krompir)
  • Drvena kašika ili špatula (za slaganje u slojeve i mešanje)
  • Činije i kutlača (za serviranje)

Saveti, rešavanje problema i varijacije

  • Predlozi za serviranje i uparivanje: Kaldeiradu poslužite u dubokim činijama sa prilogom od funga (angolska kaša od kasave) ili običnim kuvanim pirinčem da upije čorbu. Svaku porciju ukrasite kriškom limuna i pospite peršunom. Čaša osvežavajućeg belog vina ili hladnog laganog piva upotpunjuje bogati čorbu. Ovo jelo se dobro slaže sa zelenim povrćem (kao što su dinstani kelj ili bamija) za boju. Za ležerne obroke, hrskavi portugalski hleb je savršen za umakanje. Ostaci su odličan ručak preko pirinča ili zgusnuti u sos.
  • Skladištenje i podgrevanje: Ostatke čuvati u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana. Gulaš će se zgusnuti dok se hladi. Lagano zagrejati na šporetu sa malo vode ili čorbe da se razredi, ili u posudama pogodnim za mikrotalasnu. Ukusi se stapaju i često poboljšavaju preko noći. (Napomena: riba može postati ljuspicava; mešajte polako da biste izbegli previše raspadanja.) ​​Zamrznuti ohlađeni gulaš (bez gljivica) do 2 meseca; odmrznuti u frižideru i potpuno zagrejati pre serviranja.

Varijacije i zamene:

  • Dodavanje školjki: U koraku 4, dodajte škampe, školjke, dagnje ili lignje u poslednjih 5–8 minuta za mešani čorba od morskih plodova.
  • Vegetarijanska opcija: Izbacite ribu i koristite obilno povrće: patlidžan, tikvice, šargarepu i konzervirani slanutak, krčkano u istoj začinjenoj čorbi od paradajza (povećajte papriku).
  • Razni začini: Probajte da dodate prstohvat šafrana ili štapić cimeta za egzotičan preokret, koji podseća na bujabes.
  • Kremasta verzija: Na kraju dodajte ½ šolje kokosovog mleka ili pavlake za bogatiji, kremastiji bujon (mada ovo nije tradicionalno).

Saveti kuvara:

  • Ređajte sastojke u slojevima bez mešanja. Ovo omogućava da se svaka komponenta redom ulije u čorbu i sprečava da se riba prekuva na dnu lonca.
  • Ne preskačite vino ili čorbu. Deglazira lonac i dodaje sjaj. Ako koristite vino, prvo skuvajte alkohol.
  • Prilagodite začin po ukusu. Angolska kuhinja često koristi piri-piri za ljutinu. Počnite sa malom količinom čilija i povećavajte je, ili poslužite ljuti sos sa strane za goste koji ručaju.
  • Opcioni dodaci: Pripremite neke sastojke unapred za brzinu: iseckajte luk i beli luk 1 dan unapred; držite ribu pokrivenu i hladnu do neposredno pre kuvanja. Lista za kupovinu (po 6 porcija): Mešana bela riba (1½–2 lb), krompir (4–5), crni luk (1), paprike (2), paradajz (svež ili konzerviran), beli luk, maslinovo ulje, belo vino ili riblja čorba, lovorov list, paprika, sveže začinsko bilje, limun. Priprema unapred: Povrće se može iseći prethodne večeri i čuvati u frižideru. Osnova za čorbu (prženi luk/beli luk) može se početi sa pripremom u loncu nekoliko sati ranije i podgrejati kada bude spremno za serviranje.
  • Interni linkovi: Da biste istražili tradicionalnija angolska jela, pogledajte odeljke za Caranguejo de Moçâmedes (ljuti kuvani rak) i Muxiluanda (grilovane ostrige).

Nutritivne činjenice (po porciji)

Hranljiva materija

Iznos

Kalorije

360 kcal

Ukupno masti

16 g

  Zasićene masti

4 g

Ugljeni hidrati

30 g

  Vlakna

4 g

Proteini

35 g

Holesterol

60 mg

натријум

600 mg

Alergeni

Riba

Angolska nacionalna hrana

Empadas Angolanas – Mini slane pite, obično punjene ribom, piletinom ili divljači

Angolske empanade

Muamba de Galinja (Piletina MuambaMoamba) – Piletina dinstana u sosu od crvenog palminog ulja, začinjena belim lukom, čilijem, bamijom, a ponekad i bundevom ili slatkim krompirom. Široko se smatra „nacionalnim“ jelom.

Zamena piletine

Ginga (škampi u Luandi) – Veliki škampi dinstani sa belim lukom, palminim uljem i čilijem malageta

Ginga (škampi na luandanski način)

Pasteis de mandioca – Pohovani kroketi od mandioke punjeni začinjenim mesom

Peciva od kasave

Feižoada Angolana – gulaš od crnog pasulja obično obogaćen sušenim dimljenim mesom, listovima kasave i palminim uljem.

Angolska fejžoada

Doce de Papaia com Gengibre – konzerva od papaje i đumbira, koja se često stavlja na svež sir

Džem od papaje i đumbira

Kibeba (Kiabo supa) – supa od bamije prirodno zgusnuta sluzi od bamije, ponekad sa sušenom ribom ili kozjim mesom.

Kibeba (angolska supa od bamije)

Mufete (ili Mufete) – Cela riba sa roštilja u soli (obično orada ili kirnja) služi se sa slatkim krompirom, plantanom, kasavom, feižao de oleo de palma (sos od pasulja u palminom ulju) i umakom od sirovog luka i paradajza.

Mufete

Kaldeirada de Peiše – ribarski čorba od mešane ribe sa krompirom i paprikom (1)

Riblji čorba

Muamba de Peiše – Ista baza palminog ulja kao i pileća verzija, ali napravljena od čvrste ribe poput tilapije ili garupe

Zamena ribe

Kabidela a Angolana – Pirinač sa piletinom (ili ponekad pačjom) kuvan u krvi životinje, sirćetu i začinskom bilju. Portugalski koreni, sada se smatraju tradicionalnim.

Angolski Kabidela

Puding od pirinča sa kokosom i cimetom

Puding od pirinča sa kokosom

септембар 12, 2024

Istraživanje tajni drevne Aleksandrije

Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…

Istraživanje tajni drevne Aleksandrije
11. августа 2024. године

Venecija, biser Jadranskog mora

Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…

Venecija-biser-jadranskog mora
10. августа 2024. године

Krstarenje u ravnoteži: prednosti i mane

Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…

Предности-и-недостаци-путовања-чамцем