Krstarenje u ravnoteži: prednosti i mane
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Neki kuvari počinju da kuvaju Muamba de Peiše na otvorenoj plameni u glinenom loncu, tražeći dašak dimljenog ukusa. U priobalnim regionima Angole, ovaj morski čorba greje ribare nakon izleta u zoru. Legenda kaže da Muamba najboljeg ukusa ima kada se pravi sa svežom ribom sa jutarnje pijace. Reč „muamba“ potiče od lokalnog izraza za mariniranu tečnost, naglašavajući ukusnu čorbu čorbe. Glavni grad Angole, Luanda, poznat je po svojim ribarnicama, a porodice tamo često pripremaju ovo jelo vikendom kako bi zajedno proslavile. Angolska tradicija čak beleži da se najsvečanija Muamba de Peiše pravi sa ribom ulovljenom pod punim mesecom ili na posebne dane.
Muamba de peiše je omiljeni angolski gulaš koji predstavlja priobalno nasleđe zemlje. Ovo slano jelo spaja čvrste komade bele ribe sa dubokom, slanom aromom crvenog palminog ulja, slatkog paradajza i nežne bamije. Riba se obično blago marinira u citrusima i začinima, a zatim lagano krčka kako bi se upili svi ukusi. Karakteristična crveno-narandžasta boja potiče od palminog ulja, osnovnog sastojka angolske kuhinje koje daje blago voćnu notu. Svaka kašika nudi ravnotežu svilenkaste čorbe i ljuspica morskih plodova, sa toplim nagoveštajem čilija.
Magija Muamba de Peišea leži u njegovoj jednostavnosti i svežim sastojcima. Crni i beli luk se dinstaju na ulju dok ne porumene, stvarajući mirisnu bazu. Paprike i paradajz se dodaju za prirodnu slatkoću i kiselost. Začinjena riba se zatim krčka u ovoj smesi zajedno sa čorbom, dok se kriške bamije umešaju pred kraj da bi se čorba zgusnula i dodala tekstura. Malo limunovog soka osvežava ukuse na kraju. Rezultat je čorba koja je srdačna, ali lagana, a ukus morskih plodova se oseti u svakom zalogaju.
Kao i druga angolska jela, Muamba de Peiše odražava mešavinu lokalnih i portugalskih uticaja. Beli luk i limeta nagoveštavaju portugalsko nasleđe, dok palmino ulje i čili papričice malageta govore o Africi. Na tezgama sa hranom u Luandi i u kućnim kuhinjama, uobičajeno je videti Muambu de Peiše uz funge (kašu od kasave) ili pirinač. Zajednička priroda obroka je deo njegovog šarma: veliki lonac čorbe se postavlja na sto tako da svi mogu sami da se posluže. Ovaj osećaj deljenja i slavlja je u srži privlačnosti Muambe.
Pripremite se da unesete ukus angolske obale u svoju kuhinju uz ovaj živahni riblji čorbasti ...
4
porcije15
minuta35
minuta350
kcalMuamba de peiše je tradicionalni angolski riblji čorba u kojoj se nežni komadi čvrste bele ribe krčkaju u živahnom bujonu od crvenog palminog ulja, paradajza i začina. Riba se prvo kratko marinira u citrusima i začinima, zatim kuva sa crnim lukom, belim lukom, paprikom i začinima. Crveno palmino ulje daje čorbi karakterističnu boju i dubinu ukusa. Isečena bamija se dodaje pred kraj kako bi čorba dobila malo gušću, svilenkastu teksturu. Ova srdačna, aromatična čorba se obično služi vruća sa fungeom (kaša od kasave) ili pirinčem, nudeći ukus bogatog kulinarskog nasleđa Angole. Može biti gotova za manje od sat vremena, što je čini savršenom za donošenje ukusa Luande na vaš sto bilo koji dan u nedelji.
Čvrsta bela riba: 800 g (oko 1 ¾ funte) fileta ili odrezaka ribe bez kostiju (tilapija, bakalar, snaper ili škarpina), isečenih na velike komade. Koristite svežu ili odmrznutu smrznutu ribu.
Crveno palmino ulje: 3 kašike. Ovo ulje daje Muamba de Peiše duboku crvenkastu boju i prepoznatljiv ukus. (Zamena: jednaki delovi biljnog ulja i putera plus prstohvat paprike.)
Crni luk: 1 velika, iseckana. Dodaje slatkoću i osnovu ukusa.
Beli luk: 4 karanfilića, mlevena. Za aromu i dubinu.
Paprika: 1 srednja, iseckana na kockice (bilo koje boje). Donosi blagu slatkoću.
Paradajz: 3 srednja, iseckana (ili 400 g konzerviranog paradajza). Daju kiselost i gustinu čorbi.
Bamija: 1 šolja, isečena. Zgušnjava čorbu i dodaje joj glatku teksturu. Opciono: zamena zelenim pasuljem ili patlidžanom.
Riblji fond ili voda: 2 šolje (480 ml). Koristite riblju ili povrtnu čorbu za najbolji ukus.
Sok od limuna: 1 kašika (oko ½ limuna). Osvetljava jelo.
Čili pahuljice ili sveža čili papričica: ¼ kašičice (ili 1 mala mala paprika, iseckana). Dodaje blagu ljutinu; prilagodite po želji.
Lovorov list: 1 (opciono). Dodaje suptilnu biljnu notu.
So i crni biber: po ukusu.
Začinite ribu: U činiji utrljajte komade ribe limunovim sokom, solju, crnim biberom i prstohvatom čilija ili paprike. Ostavite da se mariniraju 10–15 minuta dok pripremate ostale sastojke.
Propržite luk: Zagrejte palmino ulje u velikoj šerpi na srednjoj vatri. Dodajte seckani luk i kuvajte oko 3 minuta dok ne omekša.
Dodajte beli luk i povrće: Umešajte mleveni beli luk, papriku i paradajz. Kuvajte 2-3 minuta, mešajući, dok paradajz ne omekša i ne pusti sok.
Sipajte u zalihe: Dodajte riblji fond (ili vodu) i dodajte lovorov list, ako ga koristite. Kuvajte smesu na laganoj vatri.
Kuvajte ribu: Pažljivo stavite komade ribe u lonac. Poklopite i krčkajte na laganoj vatri 12–15 minuta, dok riba ne bude potpuno skuvana (neprozirna i ljuskava).
Navedite razlog: Umešajte isečenu bamiju i kuvajte još 3-5 minuta dok bamija ne omekša, a čorba se malo zgusne.
Sezona i kraj: Sklonite lonac sa vatre i bacite lovorov list. Probajte i po potrebi dodajte još soli, bibera ili limunovog soka.
Poslužite: Sipajte vruću Muamba de Peiše u činije i poslužite sa pečurkama, pirinčem ili hrskavim hlebom. Ukrasite seckanim cilantrom ili peršunom i uživajte.
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
