10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Kabidela a Angolana je bogat i ukusan pileći gulaš jedinstven za Angolu. U ovom jelu, piletina (ili ponekad patka) se krčka sa aromatičnim biljkama, a tečnost u kojoj se kuva se zgušnjava i začinjava svežom krvlju ptice i malo sirćeta. Naziv „kabidela“ potiče iz portugalske kuhinje, ali angolska verzija obično koristi piletinu. Konačni rezultat je duboko smeđi sos sa oštrim ukusom i naznakom dubine divljači zbog krvi. Ovaj obilni gulaš se obično služi preko pahuljastog belog pirinča, koji upija sjajni sos. Kabidela se često pravi za svečane obroke i mnogi Angolanci je smatraju hranom za utehu.
Pravljenje kabidele odražava štedljivu i ukusnu tradiciju: ništa se ne baca. Proces počinje pažljivim sakupljanjem krvi pileta u trenutku klanja. Odmah umutite toplu krv sa belim vinskim sirćetom (oko 1 kašika sirćeta na ¼ šolje krvi) kako biste sprečili zgrušavanje. Piletina, očišćena i isečena, se zatim lagano kuva u loncu sa seckanim lukom, seckanim belim lukom, seckanim paradajzom i lovorovim listom. Dok se krčka, meso postaje mekano, a začini se mešaju. Pred kraj, umešajte mešavinu krvi i sirćeta. Dobro promešajte i kuvajte još samo nekoliko minuta - dovoljno da se sos zgusne, a da se sva krv ne zgruša.
Ono što se dobija je blagi, ali složeni čorba: sirće osvežava ukus, dok pileća krv dodaje svilenkastu teksturu i ukus bogat gvožđem. Tradicionalna kabidela ima blago metalnu notu uravnoteženu slatkoćom paradajza. Angolci je često uživaju uz gorko zelenilo ili krišku limuna kako bi istakli bogatstvo ukusa. Zbog svog neobičnog sastojka, kabidela u početku može delovati egzotično; međutim, cenjena je zbog svoje dubine i topline. Recept ispod detaljno opisuje svaki korak, osiguravajući da se krv bezbedno koristi i da čorba ispadne savršeno gusta i ukusna.
4
porcije15
minuta45
minuta350
kcalU ovom receptu od Kabidele, komadići piletine se prvo dinstaju sa aromatičnim biljkama, a zatim se završavaju sosom od krvi i sirćeta. Počnite tako što ćete sačuvati pileću krv i pomešati je sa belim sirćetom. U loncu propržite seckani luk i beli luk na ulju dok ne omekšaju. Dodajte komade piletine, seckani paradajz, lovorov list, so i beli biber i dovoljno vode da prekrije piletinu. Krčkajte pokriveno na laganoj vatri dok se piletina ne skuva (oko 30-40 minuta). U poslednjim minutima, sipajte mešavinu krvnog sirćeta i brzo mešajte dok se čorba ne zgusne. Kuvajte još 2-3 minuta nakon što proključa. Gulaš će biti tamnocrvene boje. Poslužite toplo sa običnim belim pirinčem. Svaka kašika sosa će biti bogata, kiselkasta i jedinstveno zadovoljavajuća.
Celo pile: 1 (oko 1,2–1,5 kg), isečeno na komade (grudi/butovi) – očistite i osušite tapkanjem.
Pileća krv: ~250 ml (sakupiti sveže; odmah pomešati sa 2 kašike belog sirćeta) – videti napomenu ispod.
Belo sirće: Ukupno 3–4 kašike (2 kašike za krv, plus 1–2 kašike dodate u čorbu).
Crni luk: 1 velika, tanko isečena.
Beli luk: 2 češnja, mlevena.
Paradajz: 3 srednja, iseckana (ili 1 konzerva iseckanog paradajza).
Ulje: 2 kašike (biljnog ili maslinovog ulja).
So i beli biber: po ukusu.
Voda ili pileća čorba: Oko 1 šolje (dovoljno da pokrije piletinu u loncu).
Opciono: Šaka iskidane pileće džigerice ili želudaca (za dodatnu bogatost).
Ukras: Seckani cilantro ili peršun (po želji).
Za serviranje: Pareni beli pirinač ili gljive.
Pripremite krv: Odmah nakon čišćenja pileta, sakupite njegovu krv u posudu. Pomešajte krv sa 2 kašike belog sirćeta i dobro umutite. Ovo ga sprečava da se zgruša. Ostavite sa strane.
Prženi aromatični sastojci: U velikoj šerpi na srednjoj vatri zagrejte ulje. Dodajte seckani luk i mleveni beli luk. Kuvajte, mešajući, dok luk ne omekša i ne postane providan (2-3 minuta).
Dodajte piletinu i paradajz: Stavite komade piletine u šerpu. Posolite i pospite belim biberom. Dodajte seckani paradajz i lovorov list. Sipajte tek toliko vode ili čorbe da prekrije piletinu (oko 1 šolja). Promešajte da se sjedini.
Kuvana piletina: Smanjite vatru na najslabije, pokrijte i ostavite piletinu da se lagano krčka. Kuvajte oko 30–35 minuta ili dok piletina ne omekša. Ako koristite, dodajte pileću džigericu/želudce nakon 15 minuta krčkanja. Skinite poklopac u poslednjih 10 minuta da biste zgusli sos ako je potrebno.
Završiti krvlju: Kada je piletina gotova, smanjite vatru na veoma nisko. Sipajte smesu krvi i sirćeta odjednom uz mešanje. Mešajte neprekidno 2-3 minuta. Krv će zgusnuti sos i dati mu bogatu boju. Ne dozvolite da jako ključa, jer će se krv zgrušati. Sos treba da postane baršunast.
Poslužite: Probajte i posolite ili pobiberite. Uklonite lovorov list. Poslužite kabidelu odmah preko kuvanog belog pirinča (ili pečuraka). Po želji ukrasite seckanim peršunom.
Hranljiva materija | Količina po porciji | % dnevne vrednosti* |
Kalorije | 350 kcal | — |
Ukupno masti | 15 g | 19% |
– Zasićene masti | 4 g | 20% |
Holesterol | 150 mg | 50% |
натријум | 420 mg | 18% |
Ukupni ugljeni hidrati | 20 g | 7% |
– Dijetetska vlakna | 1 g | 4% |
Šećeri | 3 g | — |
Proteini | 38 g | 76% |
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
