Angolski kalulu gulaš
Kalulu je bogat, aromatičan čorba od ribe (ili mesa) i povrća koja je omiljeni deo angolske kuhinje. Njegovi koreni sežu do priobalnih zajednica gde se sveža i sušena riba susreću sa lokalnim zelenilom. Tipičan kalulu kombinuje slanu ili sušenu ribu sa lukom, paradajzom, bamijom i lisnatim zelenilom (često listovima kasave ili spanaćem), sve to polako krčkano u crvenom...
Fundže (Fundže)
Funže (takođe se piše Funge) je mekana, lepljiva kaša od kasave koja čini osnovu mnogih angolskih jela. Analogna je polenti ili ugaliju, ali se pravi od brašna od kasave (takođe se naziva kasava brašno ili farinja de mandioka). Kada se pravilno priprema, funže je glatko, elastično i blago oporo. Ima neutralan ukus koji dopunjuje smele sosove u čorbama…
Ginga (škampi na luandanski način)
Neki kuvari gingu idu još dalje dodajući malo anatoa (urukuma) za dublju boju ili kašičicu kokosovog mleka za bogatiji ukus. U stvari, ovo jelo se ponekad marinira preko noći u belom luku i čiliju kako bi se pojačao ukus, posebno za proslave. Živahno ime sugeriše kuvanje sa „zamahom“ - ritmom koji odgovara jelu...
Kaša od kasave
Neki kuvari se sećaju da je Piraova jednostavnost učinila omiljenim jelom u teškim vremenima. Lonac čorbe i brašna mogao je da prehrani porodicu kada su drugi sastojci bili oskudni. Upoređuje se sa kašom ili grizom, ali ima jedinstven karakter zahvaljujući začinjenom bujonu u kojem se kuva. U mnogim angolskim domovima, majke prenose drvene kašike s kolena na koleno…
Zamena ribe
Neki kuvari počinju da kuvaju Muambu de Peiše na otvorenoj vatri u glinenom loncu, tražeći dašak dimljenog ukusa. U priobalnim regionima Angole, ovaj morski čorba greje ribare nakon izleta u zoru. Legenda kaže da Muamba ima najbolji ukus kada se pravi sa svežom ribom sa jutarnje pijace. Reč „muamba“ potiče od lokalnog izraza za mariniranu tečnost,…
MboKata
Angolska kuhinja nudi tapiseriju smelih, zemljanih ukusa, a MboKata (često nazvan Gisado de Ginguba) je sjajan primer. Ovaj klasični čorba sadrži pečeni kikiriki (ginguba) kao kremastu osnovu, stvarajući orašastu dubinu koja je razlikuje od drugih afričkih čorbi. Često napravljena sa piletinom ili čvrstom ribom, MboKata se tradicionalno uživa na porodičnim okupljanjima i svečanim prilikama. ...
Jareći gulaš
Ensopado de Kabrito je klasični angolski gulaš koji se sastoji od nežnog mladog kozjeg mesa kuvanog u mirisnom sosu od vina i začina. Komadi kabrita (mesa mladog kozjeg mesa) začinjeni su solju, biberom, a često i belim lukom i lovorovim listom, a zatim se polako dinstaju u belom vinu i čorbi. Ova metoda daje sočno, raspadajuće meso i ukusan sos obogaćen vinom i aromatičnim biljkama. ...
Sušeno meso sa pasuljem
Karne Seka sa feižaoom je rustični, proteinima bogat čorba koji se nalazi u angolskim kuhinjama. U ovom jelu, govedina se konzervira soljenjem i sušenjem na suncu, zatim rehidrira i krčka dok ne omekša. Crveni pasulj (feižao) se kuva zajedno, upijajući dimljeni, slani ukus govedine. Dugo, sporo kuvanje stapa sastojke u gustu, izdašnu čorbu. Crni luk, beli luk i paradajz stvaraju…
Kibeba (angolska supa od bamije)
Kibeba je tradicionalni angolski gulaš koji ističe jedinstvenu teksturu okre kao prirodnog zgušnjivača. Sveže mahune okre se orezuju i iseckaju, a zatim se polako krčkaju sa dinstanim lukom, belim lukom i paradajzom dok čorba ne postane bogato viskozna od sluzi okre. Ova obilna supa je obično obogaćena nežnim komadićima proteina – obično seckanim kozjim mesom…
Angolske empanade
Empadas Angolanas su minijaturne ručno pravljene pite prožete angolskom tradicijom. Ovi zlatni džepovi slave spoj portugalskog pečenja i lokalnih afričkih ukusa. U angolskim kuhinjama, empada je raznovrsna – punjena nežnom piletinom začinjenom belim lukom, paprikom i malo limete, ili punjena ljuspičastom ribom ili mesom divljači poput divljeg goluba. Svaki zalogaj nudi…
