10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Karidopita (bukvalno „pita od oraha“) je klasičan grčki desert koji zrači toplinom i gostoprimstvom. Ovaj kolač je usredsređen na svoj glavni sastojak – orase – koji se grubo mešaju u bogato, začinjeno testo. Nakon pečenja, vruć kolač se preliva sirupom (često sa medom i malo limuna) tako da svaki komad postane natopljen i mekan. Aroma cimeta i karanfilića iz testa ispunjava kuhinju dok se peče. Teksturno, kolač je gust i vlažan, sa blago mrvljivim mrvicama isprekidanim hrskavim komadićima oraha. Svaki zalogaj je raskošan, ali ne i težak, zahvaljujući laganoj teksturi testa.
Ovaj desert pripada Glika Tapsiu porodica – pečeni slatkiši preliveni sirupom – uz baklavu i amigdalopitu. U mnogim grčkim domaćinstvima, karidopita je praznično jelo koje se služi na proslavama i okupljanjima, posebno u hladnijim mesecima kada su orasi sveži. Sirup ne samo da zaslađuje kolač već ga i održava sočnim danima. Njegovo ime potiče od grčkog škampi (orah) i pita (kolač/pita), što odražava suštinu torte. Iako je jezgro uvek orasi, recepti se razlikuju: neki dodaju mirisnu koricu citrusa ili malo likera poput ruma ili rakije za dubinu.
Tradicionalno, Karidopita se začinjava začinima: mleveni cimet je obavezan, često praćen pimentom ili karanfilićem. Ovi začini daju mirisu kolača blago jesenji, savršeno se slaže sa orasima. Sam sirup može nositi note limuna ili pomorandže. Neki kuvari ga delimično zaslađuju medom radi kompleksnosti. Jedan uobičajeni domaći dodatak je oblaganje pleha prezlama sa puterom; ovo izoluje kolač i daje blago hrskavu ivicu, tehnika iz starijih recepata. Kada se ispeče, kolač se brzo izbuši sa svih strana, a ohlađeni sirup se kašikom sirupa. Kako se kolač potpuno hladi, sirup stvara sjajni gornji sloj i potpuno vlažnu unutrašnjost.
Ukusi u Karidopiti su uravnoteženi: gorka dubina oraha, blaga slatkoća sirupa i topli začini. Nije preterano slatka; Grci je obično više vole umereno zaslađenu, puštajući ulja oraha i začine da vode. Često se neposredno pre serviranja dodaje posip šećerom u prahu. Karidopita se obično seče na kvadrate ili rombove. Za prezentaciju može biti ukrašena dodatnim mlevenim orasima ili prelivena otopljenim medom.
Ovaj kolač je izuzetno jednostavan za pripremu. Većina recepata jednostavno pomeša sve sastojke (često nema potrebe za odvajanjem jaja ili mućenjem), sipa u pleh i peče. Mešavina brašna, sirupa, oraha i začina obavlja posao. Stoga je to desert „u jednoj činiji“. Pa ipak, rezultat se oseća bogato, što ga čini omiljenim i za praznike (Božić i Nova godina) i za svakodnevni desert. Sledeći put kada poželite orašastu, začinjenu poslasticu koja vam se čini kao utešna hrana, Karidopita vam to isporučuje u svakom zalogaju.
12
porcije15
minuta45
minuta325
kcalParče karidopita je zalogaj grčke tradicije: blago slatki, toplo začinjeni kolač od oraha preliven sirupom. Testo za kolač, posuto sitno seckanim orasima, peče se u vlažan, zlatni hleb. Odmah nakon pečenja, posut je rupicama i preliva se preko njega ćilibarni sirup sa medom i limunom. Kako se kolač hladi, potpuno upija sirup. Svaki komad zatim nudi zadovoljavajuće gustu, vlažnu mrvicu sa bogatim ukusom orašastih plodova i notama cimeta. Tradicionalno serviran na sobnoj temperaturi, ovaj kolač dopunjuje kafu, čaj ili desertno vino. Njegov zemljani, orašasti karakter čini ga prikladnim završetkom svakog obroka, posebno u hladnijim sezonama.
Orasi (2½ šolje grubo mlevenih, ~250 g): Ključna stvar – koristite sveže, sirove orahe. Grubo iseckajte kako biste u svaki zalogaj uneli komadiće oraha. Ulje iz oraha održava kolač sočnim.
Kristalni šećer (2 šolje, ~400 g): Pruža slatkoću. Samo testo za ovaj kolač je slatko, plus dodatni sirup dodaje još više slatkoće. Može se smanjiti po ukusu.
Biljno ulje (1 šolja, ~240 ml): Neutralno ulje daje vlažan kolač. Može se koristiti maslinovo ulje (lagano grčko maslinovo ulje daje autentičan ukus), ali neutralno ulje održava ukus čistim.
Višenamensko brašno (2½ šolje, ~320 g): Formira telo torte.
Velika jaja (6): Umućeni u testo; daju strukturu i bogatstvo. (Za ovaj recept nije potrebno umuti belanca i žumanca.)
Mleveni cimet (1 kašičica): Glavni začin, koji daje toplinu i aromu.
Mleveni karanfilić (½ kašičice): Dodaje duboku, blago slatku ljutinu. Ako nije dostupno, malo muškatnog oraščića takođe posluži.
Prašak za pecivo (2 kašičice): Pomaže malo da se testo podigne. Iako je ovaj kolač gust, prašak za pecivo osigurava da malo naraste.
Mleko (1¼ šolje, ~300 ml): Razređuje testo radi lakšeg mešanja i dodaje mekoću. Možete koristiti vodu ili sok ako ne sadrži mlečne proizvode, ali će kolač biti gušći.
Prstohvat soli: Uravnotežuje slatkoću i pojačava ukus oraha.
Kristalni šećer (1½ šolje, ~300 g) i Grčki med (½ šolje, ~170 g): Zaslađivači sirupa. Med daje cvetnu notu i svilenkastu teksturu.
Voda (2 šolje, ~480 ml): Formira tečnu bazu sirupa.
Karanfilić (4) i limunov sok (1 kašika): Začinite sirup toplim notama; limun probija slatkoću.
Zagrejte i poslužite u tiganju: Zagrejte rernu na 175°C (350°F). Podmažite okrugli pleh prečnika 25 cm ili pleh dimenzija 23×33 cm uljem.
Pomešajte suve sastojke: U velikoj posudi umutite brašno, prašak za pecivo, so, cimet i karanfilić. Dodajte mlevene orahe dok se dobro ne premažu brašnom (ovo ih sprečava da tonu).
Pomešajte vlažne sastojke: U posebnoj posudi ili istoj (nije potrebna posebna posuda u ovoj fazi), umutite jaja, šećer i ulje dok se ne sjedine. Polako dodajte mleko uz mućenje dok ne postane glatko.
Napravite testo: Sipajte vlažnu smesu u suve sastojke. Lagano mešajte dok se ne sjedini. Testo će biti gusto. Sipajte svo testo u pripremljeni pleh i poravnajte površinu. (Za ravnomerno pečenje, lagano kucnite pleh.)
Pecite kolač: Pecite oko 45–50 minuta, ili dok vrh ne porumeni, a čačkalica u sredini ne izađe uglavnom čista (nekoliko vlažnih mrvica je u redu). Ako počne prebrzo da porumeni, pokrijte folijom. Izvadite iz rerne. (Vreme pečenja: 45–50 minuta.)
Pripremite sirup: Dok se kolač peče, pomešajte 2 šolje vode, šećer, med i karanfilić u šerpi. Dovedite do ključanja, mešajući dok se šećer ne rastvori. Krčkajte 3-5 minuta. Sklonite sa vatre i dodajte limunov sok. Izvadite karanfilić.
Natopite tortu: Dok je kolač vruć, napravite rupice svuda ražnjićem ili viljuškom. Polako sipajte topli sirup preko kolača, ostavite da se upije (sipajte u fazama i nagnite pleh ako je potrebno). Kolač će se presijati.
Ohladiti i poslužiti: Ostavite kolač da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat, dok se potpuno ne ohladi i ne upije sirup. Isecite na komade i poslužite. Po želji, pospite šećerom u prahu i ukrasite dodatnim komadićima oraha.
Kalorije | 325 |
Ugljeni hidrati | 33 g |
Proteini | 6 g |
Debelo | 20 g |
Vlakna | 1 g |
натријум | 30 mg |
Alergeni | Pšenica (gluten), jaje, orasi (orasi) |
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
