Pasteli — grčke pločice sa susamom i medom

Pasteli (παστέλι) je drevni grčki slatkiš napravljen od susama i meda – u suštini originalna energetska pločica na svetu. Njegova istorija seže do Homerovog doba i dalje, kada su Grci pravili jednostavnu poslasticu od prepečenih susama povezanih medom. Danas je to i dalje uobičajena grčka užina: žvakave, orašaste pločice sa susamom koje su prirodno bez glutena i veganske, pune proteina i zdravih ulja. Leti, stanovnici Kikladskih ostrva često seku pasteli na male dijamante i služe ih na listovima limuna kao svadbeni slatkiš. Na Rodosu, slična pločica pod nazivom Melkuni je aromatizovan korom pomorandže.

Šarm pastelija leži u njegovoj jednostavnosti. Potrebna su samo dva osnovna sastojka: kvalitetno seme susama i čisti med. Seme se blago preprži dok ne postane zlatno i mirisno; med se zagreva do ključanja i redukuje dok se ne zgusne u lagani karamel. Mešanjem i presovanjem u list stvara se krhka pločica koja se stvrdnjava hlađenjem. Ukus je čist i orašast, a slatkoća meda savršeno dopunjuje prepečeni ukus susama. Za razliku od mnogih modernih grickalica, pastel ne sadrži rafinisani šećer ili ulja, već samo prirodne sastojke. Zbog toga je popularan ne samo kao poslasticu već i kao zdravu užinu: drevni obrok sportista, hrana za putovanja farmera ili dečja grickalica posle škole. Nutritivno, susam nudi proteine, kalcijum, gvožđe i antioksidante, dok med pruža brzu energiju i dašak cvetne slatkoće.

U grčkim domaćinstvima, pasteli se mogu pojaviti u bilo koje doba godine. Tradicionalno su se pravili tokom pravoslavnih perioda posta (kada su se izbegavali mlečni proizvodi i jaja), ali njihova hrskava tekstura i veličina za nošenje odgovaraju svakom godišnjem dobu. Pasteli možete videti na letnjim festivalima i uličnim kioscima širom Grčke. Zapravo, moderni planinari i ljubitelji zdravlja širom sveta ponovo su otkrili susamove pločice zbog njihove dugotrajne energije i zadovoljavajuće hrskavosti. Kuvari cene koliko se brzo pasteli spremaju: nema testa za mesenje ili zagrevanja u rerni, već samo krčkanje na šporetu i period hlađenja. Kada se jednom stegnu, pločice se dobro čuvaju na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi.

Ovaj recept za pastele prati najjednostavniji oblik poslastice: jednake težine susama i meda. Kada ga napravite, kuhinja će se ispuniti slatkim, puterastim aromom prepečenog susama. Nakon mešanja, topla smesa susama i meda se spljošti (često između listova pergamenta), a kada se stvrdne, seče se na štapiće ili trouglove. Poslužite ove zlatne grickalice na tacni sa kriškama voća ili ih uključite u domaću poklon kutiju grčkih slatkiša. Svaki zalogaj će biti hrskav i lagano žvakav, prirodno zaslađen medom. To je mali ukus grčke tradicije – poslastica koja nas povezuje sa istorijom i hranljivim ukusima mediteranske ishrane.