Tradicionalni grčki stifado

Stifado dinstani goveđi gulaš sa crnim lukom (grčki recept)

Stifado je klasično grčko jelo od nežnog mesa (često govedine ili zečeta) koje se polako dinsta sa crnim lukom u bogato začinjenom sosu od paradajza i crvenog vina. U ovom rustičnom jelu, veliki komadi govedine ili divljači se prvo zaprže dok ne porumene, a zatim se lagano krčkaju satima sa bisernim lukom, belim lukom i mirisnim začinima poput cimeta, karanfilića i lovorovog lista. Dugo vreme kuvanja omogućava da se ukusi stope: luk postaje sladak, meso se lako raspada, a sos postaje dubok i sjajan. Dašak šećera ili cimeta uravnotežuje kiselost paradajza, stvarajući toplu slatko-slanu dubinu karakterističnu za grčki stifado. Ovo gulaš ima anadolske i mletačke korene, ali je danas omiljen širom Grčke, često se služi na porodičnim večerama i svečanim okupljanjima.

Stifado: Sporo dinstani goveđi gulaš sa crnim lukom (grčki recept)
Zakači
Štampa

Stifado: Sporo dinstani goveđi gulaš sa crnim lukom (grčki recept)

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: grčkiTežina: Umereno
Porcije

6

porcije
Vreme za pripremu

25

minuta
Vreme kuvanja

150

minuta
Kalorije

450

kcal

Grčki stifado u jednom loncu je način da se kockice govedine sporo kuvaju sa celim bisernim lukom, belim lukom, paradajz pireom, crvenim vinom, goveđom čorbom i aromatičnom mešavinom začina (štapić cimeta, karanfilić, origano, lovorov list). Govedina se prvo proprži da bi se razvijeo ukus, a zatim se krčka oko 2-3 sata dok ne omekša. Dugo krčkanje stapa sve sastojke u sjajan, aromatičan sos. Začinite solju i biberom po ukusu i poslužite vruće, ukrašeno seckanim peršunom. Ovaj obilni gulaš se dobro slaže sa pire krompirom ili pirinčem kako bi upili njegov ukusni sos.

Sastojci

  • Pečenje goveđeg fileta: 1 kg, isečeno na kockice od 2,5-5 cm (goveđa plećka ili govedina za dinstanje dobro funkcionišu).

  • Biserni luk: 340 g, oljuštenog (ili 1 veliki žuti luk, iseckan, plus šaka oljuštenog ljutika).

  • Šargarepa: 2 srednja, oljuštena i isečena na kriške (dodaje slatkoću i punoću).

  • Stabljike celera: 2, isečeno (dodaje dubinu bazi).

  • Beli luk: 3 karanfilića, mlevena (dodaje aromatičan ukus).

  • Paradajz pire: 2 kašike (pojačava ukus paradajza).

  • Suvo crveno vino: 1 šolja (250 ml) (za deglaziranje i bogatiji ukus; koristite vino koje biste voleli da pijete).

  • Goveđa čorba: 2 šolje (480 ml) (ili vode, plus goveđi bujon ako je potrebno).

  • Ekstra devičansko maslinovo ulje: 2 kašike (za prženje govedine).

  • Štapić cimeta: 1 (za topli začin).

  • Celi karanfilići: 3–4 (opciono, za dašak topline).

  • Lovorov list: 2 (klasična biljka za čorbe).

  • Sušeni origano: 1 kašičica (ili 1 supena kašika sveže, za biljne note).

  • Mlevene ljuspice crvene paprike: prstohvat (opciono, za blagu toplotu).

  • So i sveže mleveni crni biber: po ukusu (začiniti tokom kuvanja).

  • Opciono – Šećer: do 1/2 kašičice (uravnotežuje kiselost paradajza ako je potrebno).

Uputstva

  • Zagrejte rernu na 175°C (350°F).

  • Začinite govedinu solju i biberom. Zagrejte maslinovo ulje u velikoj teškoj šerpi (holandskoj rerni) na srednje jakoj vatri.

  • Propržite govedinu: Dodajte govedinu u porcijama i propržite je sa svih strana (oko 3-4 minuta sa svake strane). Prebacite proprženo meso na tanjir.

  • Propržite povrće: Smanjite vatru na srednju. Dodajte seckani luk, šargarepu i celer u šerpu. Dinstajte 5 minuta dok ne omekšaju. Dodajte seckani beli luk i paradajz pire; promešajte i kuvajte 1 minut dok ne zamiriše.

  • Deglazirajte vinom: Sipajte crveno vino, sastružući sve zapečene komadiće sa dna. Ostavite da krčka 2 minuta da alkohol sagori.

  • Kombinujte sastojke: Vratite govedinu (i sve sokove) u šerpu. Dodajte goveđu čorbu zajedno sa štapićem cimeta, karanfilićem, lovorovim listom i origanom. Promešajte. Dovedite do laganog ključanja.

  • Dinstajte čorbu: Poklopite lonac i kuvajte na laganoj vatri 2-3 sata (na šporetu) ili Prebacite pokriveni lonac u rernu i pecite 2 sata. Meso treba da postane veoma mekano i da se raspadne kada bude gotovo.

  • Dodajte luk: Posle 1 sata kuvanja (ili 90 minuta u rerni), dodajte oljušteni biserni luk. Nastavite sa kuvanjem (poklopljeno) do kraja preostalog vremena.

  • Smanji i završi: Ako je sos previše redak na kraju, otklopite lonac i krčkajte nekoliko minuta dok se ne zgusne. Začinite po ukusu solju, biberom i po želji prstohvatom šećera. Uklonite lovorov list i štapić cimeta.

  • Poslužite: Ostavite stifado da odstoji 10 minuta. Prelijte čorbu preko pire krompira ili pirinča. Ukrasite seckanim peršunom pre serviranja.

Saveti, rešavanje problema i varijacije

  • Predlozi za serviranje: Kašikom prelijte stifado preko kremastog pire krompira, orza sa puterom ili pirinča da upije sos. Poslužite sa grčkom salatom sa limunom ili kuvanim zelenim povrćem da biste uravnotežili bogatstvo sosa. Grilovani hleb je odličan za upijanje viška sosa. Ukrasite svaku činiju svežim peršunom ili pospite izmrvljenim feta sirom.
  • Uparivanje: Uparite ovaj obilni gulaš sa jakim grčkim crvenim vinom (Agiorgitiko ili Ksinomavro) ili suvim crvenim vinom poput Kabernea. Šolja tople biljne čajne čaje (kamilica ili žalfija) je takođe lepa posle obroka.
  • Čuvanje i podgrevanje: Ostatke hrane čuvati u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi 3–4 dana ili zamrznuti do 2 meseca. Lagano podgrevati na šporetu ili u rerni na niskoj temperaturi, dodajući malo čorbe ili vode ako se sos zgusnuo. (Ukusi Stifada se često produbljuju preko noći, pa su ostaci posebno ukusni.)
  • Varijacije i zamene: Probajte stifado od zeca ili piletine (zamenite govedinu komadićima zeca ili piletinom sa kostima, kuvajte dok ne omekša). Učinite ga ljutijim dodavanjem još mlevenog bibera ili prstohvata čilija. Za verziju u ekspres loncu, propržite meso u ekspres loncu, a zatim kuvajte na visokom pritisku 45 minuta. Stifado iz jednog lonca može se napraviti dodavanjem zalogaja krompira u poslednjih 30 minuta kuvanja, što ga pretvara u izdašniji gulaš.
  • Kuvarski saveti: Osušite govedinu pre prženja da bi dobila bolju koricu. Pržite meso u porcijama kako se ne bi parilo. Sastružite sve smeđe delove prilikom deglaziranja — oni nose puno ukusa. Krčkajte veoma lagano (izbegavajte jako ključanje) kako bi meso ostalo mekano.
  • Opciono, priprema unapred: Ovaj čorba se izuzetno dobro čuva i podgreva. Možete propržiti govedinu i propržiti luk dan unapred; samo je čuvajte pokriveno u frižideru i završite sa kuvanjem sledećeg dana.
  • Potrebna oprema: - Veliki holandski lonac ili teški lonac sa poklopcem (može se koristiti sa šporeta na ringli u rerni) - Oštar kuvarski nož i daska za sečenje - Drvena kašika ili lopatica (za mešanje) - Merne šolje i kašike - Klešta za kuvanje ili kašika sa šupljikavicom (za premeštanje mesa) - Cediljka ili cediljka (za ispiranje bisernog luka, ako se koristi)

Nutritivne činjenice (po porciji)

Kalorije

Proteini

Ugljeni hidrati

Debelo

Alergeni

450

30 g

18 g

24 g

Nema (bez glutena, bez mlečnih proizvoda)

Grčka nacionalna hrana

Grčka musaka

Grčka musaka

Hortopita — grčka pita od divljeg zelenila i fete

Hortopita — grčka pita od divljeg zelenila i fete

Melicanes Imam

Melicanes Imam

Tirokafteri — ljuti umak od feta sira sa čilijem

Tirokafteri — ljuti umak od feta sira sa čilijem

Galatopita - grčka pita sa mlečnim kremom

Galatopita - grčka pita sa mlečnim kremom

Caciki (grčki jogurt-dip od krastavca)

Tzatziki (Caciki) salata

Giros (grčki roštilj sa mesom pečenim na ražnju)

Giros (grčki roštilj sa mesom pečenim na ražnju)

Pita (grčki hleb bez džepova)

Grčki hleb bez džepova

Moskari Kokinisto

Moskari Kokinisto

Trahanas čorba – grčka udobnost od fermentisanih žitarica

Trahanas supa: Pikantna grčka supa od fermentisanih žitarica i jogurta

Koulouri Solun — Prsten od susamovog hleba

Koulouri Solun — Prsten od susamovog hleba

Midia Saganaki - začinjene grčke dagnje

Midia Saganaki - začinjene grčke dagnje

8. августа 2024. године

10 najboljih karnevala na svetu

Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…

10-најбољих-карневала-на-свету
12. августа 2024. године

Top 10 – Evropski gradovi za zabavu

Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…

Топ-10-ЕВРОПСКА-ПРЕСТОНИЦА-ЗАБАВЕ-Травел-С-Хелпер
11. августа 2024. године

Venecija, biser Jadranskog mora

Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…

Venecija-biser-jadranskog mora