Sucukakija Smirneika

Sucukakija Smirneika

Sucukakija Smirneika su aromatične grčke ćufte sa bogatom istorijom. Recept potiče iz Smirne (današnji Izmir) u Maloj Aziji, a u Grčku su ga donele izbeglice. Za razliku od tipičnih okruglih ćufti, sucukakije se oblikuju u duguljaste kobasice i bogato se začinjavaju kimom, belim lukom i malo cimeta. Ova smela mešavina začina podseća na bliskoistočne ukuse i razlikuje ih od standardne grčke. keftedesNakon kratkog prženja da bi se pustio sok, ćufte se krčkaju u slanom paradajz sosu koji često sadrži luk, beli luk i možda prstohvat cimeta. Rezultat je ljuto, oporo jelo koje odražava njegove multikulturalne korene.

Ovo jelo predstavlja spoj grčke i osmanske kulinarske tradicije. Dugačak, ovalni oblik pomaže da meso ostane meko i osigurava ravnomerno kuvanje. Sos je jednostavan – na bazi paradajza sa lukom i belim lukom – naglašen toplim začinima. Ponekad malo crvenog vina ili prstohvat šećera uravnotežuje kiselost. Sucukakija se često služi u posebnim prilikama poput porodičnih okupljanja ili nedeljnih obroka, kao i običnim danima. Obično se služi preko pirinča ili pire krompira, sa bogatim paradajz sosom obilno prelivenim odozgo. Svež peršun ili ukras od mente dodaju dašak boje i svežine koji ističu slane ukuse.

Moderni kuvari cene suzukakiju zbog njenog prepoznatljivog ukusa i svestranosti. Možda je možete pronaći na menijima taverni pored drugih jela od mesa ili kod kuće tokom zimskih večeri. Priprema kod kuće je jednostavna: potopite komad bajatog hleba u vino da bi bio vlažan, pomešajte ga sa mlevenim mesom sa začinskim biljem i biljem, oblikujte smesu u čvrste štapiće, a zatim ih lagano kuvajte u sosu. Ova tehnika osigurava da meso ostane sočno i ukusno. Ostaci su cenjeni: ćufte nastavljaju da upijaju sos, čineći ih još sočnijim sledećeg dana. Začini - posebno kim i cimet - daju ovom jelu jedinstveno toplu i egzotičnu aromu koja ga čini posebnim.

Soutzoukakia Smirneika – ćufte sa grčkim kimom začinjene u sosu od paradajza
Zakači
Štampa

Soutzoukakia Smirneika – ćufte sa grčkim kimom začinjene u sosu od paradajza

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: Grčki, SmirnaTežina: Umereno
Porcije

4

porcije
Vreme za pripremu

20

minuta
Vreme kuvanja

40

minuta
Kalorije

450

kcal

U ovom receptu, mlevena govedina (ili mešavina govedine i jagnjetine) se kombinuje sa natopljenim hlebom, belim lukom, kimom i drugim začinima, a zatim se oblikuju u male, izdužene ćufte. One se lagano prže na maslinovom ulju, pa kuvaju u domaćem paradajz sosu sa mirisom crnog luka, belog luka i malo cimeta. Sos se zgušnjava oko ćufti tokom oko 30 minuta. Poslužite suzukakiju vruću, ukrašenu peršunom, uz pirinač, orzo ili pečeni krompir za topao obrok.

Sastojci

  • 450 g mlevenog goveđeg mesa: Za bogatiji ukus, po želji pomešajte pola govedine i pola jagnjetine. (Za blaži ukus, zamenite mlevenom svinjetinom.)

  • 1 kriška starog belog hleba (oko 1/4 šolje prezli), natopljena u 2 kašike crvenog vina: Dodaje vlagu i mekoću. (Po potrebi koristite hleb bez glutena.)

  • Sok od 1 malog limuna: Pojačava ukus mesa. (Alternativno, koristite 2 kašičice belog sirćeta.)

  • 1 mali luk, sitno iseckan: Dodaje vlagu; podelite između smese mesa i sosa. (Po želji se može koristiti prah od crnog luka.)

  • 3 čena belog luka, mlevena: Ukusno i aromatično; podeliti između mesa i sosa.

  • 1 kašika maslinovog ulja (plus još za prženje): Mast za kuvanje i ukus.

  • 1 kašičica mlevenog kima: Karakteristični začin sucukakije.

  • ½ kašičice mlevenog cimeta: Dodaje toplinu.

  • ½ kašičice mlevenog pimenta (po želji): Dodaje dubinu (ili koristite prstohvat).

  • So (oko 1 kašičice) i sveže mleveni crni biber (¼ kašičice): Začini za meso i sos.

  • Za paradajz sos

  • 1 kašika maslinovog ulja: Za prženje osnove.

  • ½ crnog luka, iseckanog; 1 čenje belog luka, sitno iseckano: Nastavite sa bazom ukusa.

  • 1 konzerva (14 oz) pasiranog paradajza ili paradajz sosa: Čini osnovu za sos. (Po želji koristite rendani svež paradajz.)

  • ½ šolje vode ili čorbe: Da razredite sos po potrebi.

  • ¼ kašičice mlevenog cimeta (ili štapić cimeta): Odražava začin u mesu.

  • Šećer (prstohvat, opciono): Uravnotežuje kiselost ako je paradajz veoma kiselkast.

  • Peršun, seckani (za ukrašavanje): Dodaje svežu boju na kraju.

Uputstva

  • Pripremite smesu za ćufte. U činiji dodajte natopljeni hleb (iscedite višak tečnosti) u mleveno meso. Dodajte limunov sok, polovinu seckanog crnog luka, mleveni beli luk, maslinovo ulje, kim, cimet, alevu papriku, so i biber. Lagano mešajte rukama dok se ne sjedini (oko 2 minuta). Ako je smesa veoma mekana, ohladite je 10 minuta.

  • Formirajte ćufte. Vlažnim rukama oblikujte smesu u duguljaste ćufte dužine oko 3,8–5 cm i debljine 1,9 cm. Ćufte treba da budu kompaktne, ali ne čvrsto zbijene. Trebalo bi da dobijete otprilike 12–15 sucukakija.

  • Pržite ćufte. U velikom tiganju zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte ćufte (radeći u serijama) i pržite, povremeno okrećući, dok blago ne porumene sa svih strana (ukupno oko 5-6 minuta). Završiće sa pečenjem u sosu, tako da je svetlo smeđa boja dovoljna. Izvadite ih na tanjir.

  • Napravite paradajz sos. U istom tiganju dodajte još jednu kašiku ulja. Propržite preostali seckani luk dok ne postane providan (oko 3 minuta). Dodajte preostali beli luk i kuvajte 30 sekundi. Umešajte zgnječeni paradajz i ½ šolje vode. Začinite solju, biberom i malo šećera, ako koristite. Pospite ¼ kašičice mlevenog cimeta. Dovedite do ključanja.

  • Krčkajte ćufte u sosu. Vratite pržene ćufte u tiganj, umešavši ih u sos. Poklopite i ostavite da se lagano krčkaju 25–30 minuta, okrećući ćufte na pola, dok se ne skuvaju i sos ne zgusne oko njih. Dodajte još vode ako se sos previše zgusne.

  • Završite i poslužite. Sklonite sa vatre. Pospite suzukakiju seckanim peršunom. Poslužite ih vruće sa dosta sosa prelivenog preko pirinča, orza ili pire krompira. Kriške limuna sa strane će ulepšati jelo.

Saveti, rešavanje problema i varijacije

  • Predlozi za serviranje i uparivanje - Prilozi: Tradicionalno, sucukakija se služi preko gomile pirinča koji upija sos. Pire krompir ili kuskus su takođe dobre osnove. Kriška limuna sa strane ulepšava svaki zalogaj. Prilozi: Jednostavna salata (npr. krastavac i paradajz sa maslinovim uljem) smanjuje bogatstvo jela, ili pečeno povrće dodaje raznolikost. Grilovane tikvice ili patlidžan bi lepo upotpunili začine. Pića: Suvo crveno vino ili hladno pivo se dobro slažu. Za zabavan preokret, poslužite uz čašu uza ili cipura i možda slatki desert poput grčkog medenjaka ili lukumadesa.
  • Čuvanje i podgrevanje - Priprema unapred: Sucukakija se može napraviti dan unapred; ukusi se produbljuju preko noći. Hlađenje: Potpuno ohladite, a zatim čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi (ćufte prelivene sosom) do 3 dana. Zamrzavanje: Zamrznite kuvane ćufte i sos (sa dodatnim sosom da biste sprečili isušivanje) u zatvorenoj posudi do 3 meseca. Odmrznite preko noći pre podgrevanja. Podgrevanje: Lagano zagrejte na šporetu na laganoj vatri, dodajući malo vode po potrebi. Ćufte će ostati sočne u sosu.
  • Varijacije i zamene - Alternativna mesa: Koristite mešavinu govedine i jagnjetine za klasičan ukus ili probajte svinjetinu. Za posnije ćufte, koristite ćuretinu i dodajte dodatno jaje ili povrće. Opcija pečenja: Za manje masti, pecite ćufte umesto prženja. Stavite ih na pleh i pecite na 190°C 15 minuta pre dodavanja u sos. Vegetarijanska verzija: Napravite „ćufte“ od kuvanog sočiva i pirinča sa grčkim začinima. Oblikujte ih i pecite, a zatim krčkajte u istom paradajz sosu. Nivo ljutine: Za ljutinu, dodajte mlevenu crvenu papriku ili kajensku papriku mesu. Za blaži ukus, koristite manje cimeta. Dodaci začinskog bilja: Umešajte svežu nanu ili kopar u meso za dodatnu aromu.
  • Kuvarski saveti - Potopite hleb: Uverite se da je hleb potpuno natopljen vinom (ili vodom) kako bi se glatko stopio sa mesom. Iscedite višak tečnosti pre mešanja da biste izbegli gnječenje. Temperatura ulja: Koristite srednju vatru za prženje; ako je previše vruće, spoljašnjost će izgoreti pre nego što se unutrašnjost skuva. Pažljivo oblikujte: Ćufte držite kompaktne, ali ne prenabijene. Ohladite smesu ako je previše mekana da bi se lako oblikovala. Proverite pečenje: Raskinite jednu kuvanu ćuftu da biste bili sigurni da je pirinač unutra potpuno kuvan pre dodavanja jaja ili serviranja.
  • Dodaci po želji - Lista za kupovinu: Mlevena govedina (ili jagnjetina), bajati hleb, crni luk, beli luk, paradajz, pirinač, limun, peršun, maslinovo ulje, začini (kim, cimet). Priprema unapred: Smesa za ćufte može se oblikovati i pokriti u frižideru dan ranije. Sos se može napraviti i čuvati tako da se jednostavno dodaju ćufte i podgrevaju. Savet: Držite dodatni sos zagrejan sa strane, dok se sos od varlakije ne stegne.
  • Potrebna oprema - Velika posuda za mešanje, Tiganj ili tiganj, Lopatica ili klešta, Pleh za pečenje (ako se odlučite za pečenje ćufti), Nož i daska za sečenje, Merne šolje i kašike.

Nutritivne činjenice (po porciji)

Hranljiva materija

Iznos

Kalorije

450 kcal

Debelo

28 g

Proteini

25 g

Ugljeni hidrati

20 g

Vlakna

2 g

натријум

600 mg

Alergeni

Gluten (hleb)

Grčka nacionalna hrana

Kalamari (Kalamari Tiganito)

Kalamari (Kalamari Tiganito)

Kritsinija – grčki štapići od susama

Kritsinija – grčki štapići od susama

Revitada — sporo pečen grčki gulaš od leblebija

Revitada — sporo pečen grčki gulaš od leblebija

Bifteki — pljeskavice od govedine začinjene začinskim biljem (grčki klasik)

Grčki biftek

Karidopita — kolač od oraha i sirupa

Karidopita — kolač od oraha i sirupa

Džajants Plaki

Džajants Plaki

Bugatsa (grčko testo od krema sa filo sosom)

Bugatsa (grčko testo od krema sa filo sosom)

Peinirli čamčići za picu punjeni grčkim sirom

Peinirli: Grčki čamci za picu punjeni sirom

Galaktobureko grčko testo sa grizom i kremom

Galaktobureko: Grčko testo od griza i krema

Avgolemono supa

Avgolemono supa

Tirokafteri — ljuti umak od feta sira sa čilijem

Tirokafteri — ljuti umak od feta sira sa čilijem

Halva – slatka od grčke griznice i tahinija

Halva – slatka od grčke griznice i tahinija

8. августа 2024. године

10 najboljih karnevala na svetu

Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…

10-најбољих-карневала-на-свету