Top 10 mesta u Francuskoj koja morate videti
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Pacas je ozloglašena grčka noćna osvežavajuća supa, poznata po svojoj sposobnosti da leči mamurluk i održava noćne ptice budnim. U srži ovog obilnog gulaša su svinjski krastavčići (svinjske noge), često kuvani na krčkanju sa svinjskim stomakom ili butnom, a ponekad i sa goveđim škembićima. Ovi sastojci se kuvaju satima dok čorba ne postane bogata i želatinasta. Proces kuvanja može proizvesti jaku aromu, ali rezultat je svilenkasta, ukusna čorba puna proteina i kolagena. Završni dodatak svežeg limunovog soka i sirovog belog luka daje joj pikantni, oštar ukus.
U Atini i Solunu, tragač (tezge sa supom) često rade u neobičan čas kako bi gosti mogli da završe veče (ili započnu novu) uz činiju ove supe. Tradicionalno sadrži samo krastavce, kosti, vodu i jednostavne začine do samog kraja. Mnogi kuvari stavljaju beli luk, lovorov list i origano u gazu i krčkaju sa mesom za dodatni ukus, a da ne ostanu čvrsti delovi. Kada se svinjsko meso i hrskavica konačno odvoje od kostiju, čorba se skida, a meso se isecka i vraća u lonac.
Ono što Pacas čini nezaboravnim je način na koji se jede. Svaki gost prilagođava svoju činiju: cedi puno limunovog soka, meša sirovo zgnječeni beli luk i dodaje crveno vinsko sirće ili malo crvene paprike da bi se čorba razjasnila. Često se u svaku činiju stavlja komad kremastog belog sira da se malo otopi u vrućoj čorbi. Ovi smeli začini probijaju bogatstvo ukusa i dodaju slojeve. U nekim regionalnim verzijama (zvanim dati „mbela“), škembići se mogu potpuno izostaviti, koristeći samo krastavce za pacas „bez škembića“. Uprkos svom skromnom poreklu i neobičnim sastojcima, pacas ima omiljeno mesto na grčkim stolovima. Često je prvo jelo koje se uživa rano ujutro nakon kasnonoćnih svečanosti, ritual koji se prenosi generacijama.
Nutritivno, pacas je cenjen zbog sadržaja kolagena, za koji se smatra da pomaže varenju i zdravlju zglobova. Iako zvuči dekadentno, bistra čorba koja ostaje nakon uklanjanja mesa može biti iznenađujuće lagana kada se čvrste materije filtriraju. Jedenje takve čorbe može se osećati gotovo kao uzimanje tonika za oporavak. Uverite se da je vaša kuhinja dobro provetrena, jer kuvanje svinjskih krastavaca može osloboditi jake mirise. Neki kuvari čak stavljaju oljušteni luk u šerpu ili prskaju malo sirćeta u lonac kako bi neutralisali mirise. Na kraju krajeva, blagi ukus svinjetine, svetleći limun i beli luk u čorbi daju utešan, topao obrok. Ovaj recept vas vodi kroz parenje mesa, dugo lagano krčkanje i završne detalje kako biste napravili klasične pacase kod kuće.
4
porcije10
minuta10
minuta400
kcalU ovom klasičnom receptu za Pacas, svinjski krastavčići (i opciono svinjski stomak ili but) se krčkaju 2-3 sata da bi se stvorila duboko ukusna čorba. Prvo se meso kratko prokuva i ispere da bi se uklonile nečistoće. Zatim se vraća u svežu vodu zajedno sa crnim lukom, lovorovim listom, origanom i celim čenom belog luka i krčka na laganoj vatri. Nakon skidanja pene i uklanjanja čvrstih delova, meso se isecka i vraća u čorbu. Konačna čorba se začinjava van vatre sa dosta limunovog soka i sirovog zgnječenog belog luka. Svaku činiju poslužite vruću, sa opcionim crvenim vinskim sirćetom i crnim biberom sa strane. Gotova za 3-4 sata, ovaj recept daje snažnu, želatinastu čorbu savršenu za osvežavajući obrok.
Svinjski krastavčići (3–4 komada) – dobro oprano (svaki kasač daje kosti, hrskavicu i meso). To im daje prepoznatljivu želatinastu teksturu.
Svinjski stomak ili but (oko 500 g) – sa kožom, dodaje dodatno meso i masnoću za bogatiji ukus (opciono, ali tradicionalno).
Škembići od govedine ili svinjetine (500 g) – očišćeno i isečeno na trake (izbor saća, ćebadi itd.). Pruža dodatnu teksturu (neke verzije izostavljaju škembiće).
Voda (8 šolja / 2 litra) – dovoljno da potpuno prekrije meso u loncu. (Može se koristiti delimično čorba, ali voda je tipična.)
Veliki luk (1, isečen na četvrtine) – dodaje slatkoću čorbi.
Beli luk (6–10 čenova, zgnječenih) – ključni aromatični; koristi se i u kuvanju i za svaku osobu da kasnije doda sirovo.
Sušeni origano (1 kašičica) – klasični grčki začin; dodaje dubinu.
Lovorov list (2–3) – opciono, za zemljani miris.
So i sveže mleveni crni biber – po ukusu (dodaje se pred kraj radi kontrole začinjenosti).
Sveži limuni (2–3) – isečeno na kriške; svaka osoba iscedi limun u svoju činiju.
Prilozi (služiti sa strane): Crveno vinsko sirće, sitno mleveni sirovi beli luk, seckani mladi luk ili peršun i opciono feta sir ili jogurt da bi se čorba ublažila.
Pripremite i prokuvajte meso: Stavite svinjske krastavce, svinjski stomak i škembiće u veliku šerpu. Prelijte hladnom vodom. Dovedite do ključanja i kuvajte 10 minuta. Ocedite vodu i dobro isperite meso pod mlazom tople vode (ovo uklanja nečistoće i pomaže u smanjenju mirisa divljači).
Kuvajte supu na tihoj vatri: Napunite šerpu sa 8 šolja sveže vode. Dodajte očišćene krastavce, svinjski stomak, crni luk, origano, lovorov list i polovinu zgnječenog belog luka. Ponovo prokuvajte, a zatim odmah smanjite vatru na najslabije. Krčkajte lagano 2-3 sata, delimično pokriveno, dok meso ne počne da se odvaja od kostiju. (Skinite penu ili naslage koje se povremeno podižu.) Ovo dugo krčkanje će rastvoriti kolagen u čorbi, stvarajući njenu prepoznatljivu teksturu.
Završite čorbu: Pažljivo izvadite kosti, crni luk i lovorov list iz lonca. (Čehnove belog luka možete staviti u posudu za čaj ili gazu od samog početka da biste ih lakše izvadili.) Odvojite kuvano meso od kostiju i isecite ga na komade veličine zalogaja; vratite meso u lonac. Po želji uklonite višak masnoće sa površine. Dodajte so i svež crni biber po ukusu. Nastavite da krčkate još 5-10 minuta. Čorba treba da bude gusta i blago mlečna od kolagena.
Prilagodite ukuse: Isključite ringlu. Umešajte obilno ceđeni sok od svežeg limuna. Za dodatnu kiselost, dodajte kašičicu belog ili crvenog vinskog sirćeta (ovo je tradicionalno sredstvo za jačinu ukusa). Probajte i po potrebi dodajte još soli ili bibera.
Poslužite: Sipajte vruću supu u činije. Svako gost treba da ima pri ruci kriške limuna i malu posudu mlevenog sirovog belog luka (i sirćeta). Podstaknite goste da dodaju sok od limuna, zgnječeni beli luk, biber ili peršun po ukusu. Opciono: kašika običnog grčkog jogurta ili izmrvljenog feta sira može se umešati da se ohladi i napravi kremasti deo supe. Poslužite odmah dok je veoma vruće.
| Hranljiva materija | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | 700 kcal (približno) |
| Ukupno masti | 45 g |
| Zasićene masti | 15 g |
| Holesterol | 300 mg |
| натријум | 300 mg (bez dodatka soli; koristiti štedljivo) |
| Ugljeni hidrati | 0 g |
| Proteini | 50 g |
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
