Istraživanje tajni drevne Aleksandrije
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Lahanodolmades je omiljeno tradicionalno jelo u grčkim domovima, posebno u hladnim popodnevima. Naziv znači „dolmades od kupusa“ i, kao i dolmades od listova vinove loze, podrazumeva punjenje listova slanim filom. U ovoj verziji, veliki listovi kupusa su punjeni mešavinom mlevenog mesa i pirinča, a zatim dinstani u laganoj čorbi. Ono što izdvaja lahanodolmades je klasično... avgolemono sos preliven preko njih: svilenkasta mešavina jaja i limunovog soka koja daje kiselkast, bogat završetak. Svaki zalogaj nudi nežan, sočan fil umotan u meki kupus, osvetljen limunskim, kremastim sosom.
Ove punjene rolnice se često pripremaju za porodične večere, praznike ili bilo kada kada je potreban utešan obrok. Pošto je kupus u vrhuncu sezone u hladnijim mesecima, lahanodolmades su posebno popularne u jesen i zimu. Priprema je ručan proces — često porodični posao — jer se listovi pažljivo kuvaju da bi postali savitljivi, a zatim se pune jedan po jedan. Iako oduzima mnogo vremena, rezultat se isplati: mekane, ukusne rolnice u živahnom bujonu. Kuhinja se ispunjava ukusnim aromama: slatkim mirisom kuvanog kupusa, prženjem luka u maslinovom ulju i mirisom limuna.
Mešavina mlevenog mesa obično sadrži začinsko bilje poput peršuna i kopra, što rolnicama daje ukus svežine bašte. Dok se rolnice krčkaju, oslobađaju sok koji se stapa sa čorbom. Na kraju, mućenje jaja sa limunom i polako mešanje te smese u vruću čorbu stvara kremasti sos koji se blago zgušnjava. Kontrast srdačnog mesa sa kiselkastim sosom i nežnim kupusom čini ovo jelo jedinstveno utešnim. Za Grke, lahanodolmades često nose sećanja na domaću toplinu zimskog dana, serviranu sa pilavom od pirinča ili dodatnim hlebom da upije sos.
4
porcije30
minuta45
minuta400
kcalLahanodolmades je omiljeno tradicionalno jelo u grčkim domovima, posebno u hladnim popodnevima. Naziv znači „dolmades od kupusa“ i, poput dolmades od listova vinove loze, podrazumeva punjenje listova slanim filom. U ovoj verziji, veliki listovi kupusa su punjeni mešavinom mlevenog mesa i pirinča, a zatim dinstani u laganoj čorbi. Ono što izdvaja lahanodolmades je klasični avgolemono sos koji se preliva preko njih: svilenkasta mešavina jaja i limunovog soka koja daje kiselkast, bogat završetak. Svaki zalogaj nudi nežan, sočan fil umotan u meki kupus, osvetljen limunovim, kremastim sosom.
1 velika glavica kupusa (oko 1-2 kg): Uklonite jezgro da bi listovi ostali celi. (Ako su listovi mali, koristite 2 manje glavice.)
450 g mlevenog mesa: Tradicionalna je mešavina govedine i svinjetine ili teletine. (Za lakšu verziju koristite ćuretinu ili piletinu.)
½ šolje dugozrnog pirinča (nekuvanog): (Kratkozrnasto takođe funkcioniše, dajući kremastiju teksturu.)
1 srednji crni luk, sitno iseckan: Daje slatkoću i vlagu punjenju.
2 kašike svežeg peršuna, seckanog: Posvetljuje fil. (Dodajte još kopra ili nane po želji za ukus.)
1 kašika svežeg kopra, iseckanog (ili 1 kašičica sušenog kopra): Klasično uparivanje začina sa kupusom.
So (oko 1½ kašičice) i biber: Po ukusu.
2–3 kašike maslinovog ulja: Za prženje i dodavanje bogatstva.
2 šolje pilećeg ili povrćnog bujona (ili vode sa bujonom): Za pečenje rolnica (dodajte još po potrebi).
2 jaja (ili 1 jaje + 1 žumance): Umućeno u kremasti sos.
Sok od 2 limuna (oko ¼–1/3 šolje): Daje kiselkast ukus (prilagodite po ukusu).
2 kašike kukuruznog skroba ili brašna (po želji): Po potrebi pomaže u zgušnjavanju sosa.
Pripremite listove kupusa. Prokuvajte veliku šerpu posoljene vode. Uklonite jezgro kupusa i pažljivo stavite celu glavu u vodu. Kuvajte 5–7 minuta, ili dok spoljni listovi ne omekšaju i ne postanu savitljivi. Koristeći klešta, uklonite omekšale listove kada budu spremni. Nastavite dok ne dobijete oko 12–14 velikih listova. Ostavite ih sa strane da se ohlade.
Napravite fil. U činiji pomešajte mleveno meso, ispran pirinač, seckani luk, peršun, mirođiju, 1 kašiku maslinovog ulja, so i biber. Lagano mešajte dok se dobro ne sjedini (2–3 minuta).
Napunite i uvijte lišće. Stavite jedan list kupusa na ravnu površinu, isecite deblji deo i stavite punu kašiku fila blizu dna. Preklopite stranice lista preko fila, a zatim čvrsto umotajte odozdo nadole da biste formirali uredan cilindar. Ponovite sa preostalim listovima i filom.
Rasporedite u lonac. U dubokoj šerpi zagrejte preostalo maslinovo ulje. Poređajte sarme sa šavom nadole, čvrsto ih poređajući u slojeve. Prelijte čorbom preko sarmi dok ne budu jedva pokrivene. Poprskajte sa malo više maslinovog ulja odozgo. Poklopite šerpu.
Kuvajte nežno. Pustite da lagano krčka na srednjoj vatri, a zatim smanjite na nisku temperaturu. Kuvajte pokriveno 40–45 minuta. Ne otkrivajte tokom kuvanja; para omekšava rolnice.
Pripremite avgolemono sos. U činiji umutite jaja, limunov sok i kukuruzni skrob dok ne postane glatko.
Umerite sos. Izvadite šolju vrele tečnosti za kuvanje iz lonca i veoma polako je umutite u smesu jaja i limuna. Ovo zagreva smesu bez kuvanja jaja.
Završite sos. Isključite ringlu. Polako sipajte smesu od jaja i limuna nazad u šerpu, lagano mešajući. Preostala toplota će zgusnuti sos. Ostavite da odstoji van ringle nekoliko minuta da se stegne.
Sipajte sarme u posudu za serviranje. Prelijte ih preostalim sosom. Po želji ukrasite dodatnom limunovom korom ili seckanim mirođijom. Poslužite toplo uz hrskavi hleb ili pilav od pirinča.
Hranljiva materija | Iznos |
Kalorije | 400 kcal |
Debelo | 15 g |
Proteini | 20 g |
Ugljeni hidrati | 45 g |
Vlakna | 4 g |
натријум | 350 mg |
Alergeni | Jaja (sos) |
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
