Krstarenje u ravnoteži: prednosti i mane
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Sardeles sta Karvuna (grčke grilovane sardine) su oličenje primorske hrane u Grčkoj. Jednostavne, ali nezaboravne, ove male ribe se začinjavaju solju i maslinovim uljem, a zatim peku na jakoj vatri dok kožica ne postane hrskava i dimljena. Malo ceđenog limuna i malo sušenog origana transformišu ih od skromnih sastojaka iz ostave u svetlo, pikantno glavno jelo. Ovo klasično jelo slavi suštinu svežih morskih plodova: čvrsto, slano meso pojačano samo kvalitetnim maslinovim uljem i citrusima.
Mnoge grčke porodice pamte miris sardina koje se peku na roštilju na užarenom žaru tokom letnjih večeri u taverni. Tradicionalno, sveže sardine se čiste, ali ostavljaju cele (glava i kosti netaknute). Često toliko sveže da je potrebno minimalno začinjavanje pre pečenja na roštilju, obično se operu, osuše tapkanjem i jednostavno preliju maslinovim uljem i posipaju košer solju. Kada svaka sardina dođe do rešetke, kožica cvrči i postaje blago zagorela; unutra meso ostaje sočno i ljuskavo. Kada se skinu sa roštilja, sardine se prelivaju sa još maslinovog ulja, limunovog soka i posipaju origanom ili malo zgnječenog belog luka.
Nema potrebe za složenim sosovima – maslinovo ulje i limun omogućavaju da prirodni ukus mora zablista. (Međutim, možete lagano premazati svaku ribu mešavinom mlevenog belog luka, origana i malo sirćeta pre pečenja na roštilju, ako želite.) Za najbolje rezultate, roštilj ili tiganj moraju biti veoma vrući. Okrenite ribu samo jednom i izbegavajte korišćenje viljuške (da biste je sačuvali cele). Ako su neke sardine veoma velike, možete ih preseći duž stomaka radi bržeg kuvanja i lakšeg rukovanja.
Sardine se izuzetno brzo kuvaju, zato ostanite pored roštilja. Prekuvanje će ih isušiti. Kada meso postane neprozirno, a koža se prekriže plikovima, gotove su. Poslužite ih na porodični način: poređane na tacni sa kriškama limuna, hrskavim hlebom i možda jednostavnom salatom od paradajza i krastavaca. Ove sardine su namenjene za jelo prstima – oljuštite kožu sa svakog fileta ili odvojite meso od svake kosti dok jedete. Svaki zalogaj pruža čist ukus mora, uravnotežen svetlim citrusima.
Nutritivno, sardine su pune omega-3 masnih kiselina, vitamina D i kalcijuma (iz svojih jestivih kostiju), što ovo jelo čini zdravim koliko i ukusnim. Male kosti u dobro kuvanim sardinama su mekane i lako jestive; za dodatni kalcijum, nemojte ih uklanjati. Ako je neko ko prvi put jede ribu nelagodno, uverite ga da Grci često jedu i glavu i rep, koji su jestivi kada se pravilno ispeku na roštilju.
4
porcije30
minuta40
minuta300
kcalČiste, cele sardine se osuše tapkanjem i lagano premažu maslinovim uljem, košer solju i biberom. Riba se peče sa kožom nadole na veoma vrućem roštilju ili tiganju od livenog gvožđa oko 2-3 minuta sa svake strane dok se koža ne pojave plikovi, a meso ne postane neprozirno. U međuvremenu, jednostavan dresing od maslinovog ulja, limunovog soka, soli i bibera se umuti. Odmah nakon kuvanja, sardine se prelivaju dresingom od limuna i maslinovog ulja i posipaju sušenim origanom. Gotove za samo 15-20 minuta, ovaj recept daje sočne, dimljene grilovane sardine sa svetlim citrusnim završetkom. Svaku porciju poslužite sa kriškama limuna i prilogom toplog pite ili hleba.
Cele sveže sardine (oko 6–8 riba, ~600 g) – očišćena (bez utrobe, glave opciono) i temeljno osušena. Tražite čvrstu, sjajnu ribu.
Maslinovo ulje (3 kašike) – ekstra devičansko, za mazanje ribe.
Košer so i sveže mleveni crni biber – za začinjavanje.
Sveži limuni (1–2) – za sok i serviranje kao kriške.
Sušeni origano (1 kašičica) – klasična biljka za ribu sa roštilja.
Peršun (opciono) – iseckane, za ukras.
Maslinovo ulje (4 kašike)
Svež sok od limuna (3 kašike)
So i biber po ukusu
Pripremite sardine: Isperite svaku ribu pod hladnom vodom i potpuno osušite. Ako ostanu krljušti, pažljivo ih ostružite. (Opciono: potopite sardine u veoma hladnu vodu 10 minuta da bi se koža učvrstila, zatim ocedite i ponovo osušite.)
Napravite dresing: U maloj posudi ili tegli umutite 4 kašike maslinovog ulja sa 3 kašike limunovog soka. Začinite prstohvatom soli i bibera i ostavite sa strane.
Začinite ribu: Premažite obe strane sardina sa preostale 3 kašike maslinovog ulja. Začinite obilno košer solju i malo crnog bibera.
Pecite sardine na roštilju: Zagrejte roštilj ili teški tiganj za roštilj na veoma jaku temperaturu. Lagano podmažite rešetke roštilja ili tiganj uljem. Stavite sardine sa kožom nadole na vruću površinu. Pecite bez pomeranja 2-3 minuta, dok kožica ne počne da hrska. Pažljivo okrenite svaku sardinu (koristeći klešta ili lopaticu za ribu) i pecite na roštilju još 2-3 minuta sa druge strane, dok ne zagori na mestima i ne postane neprozirna iznutra. (Vreme pečenja varira u zavisnosti od temperature i veličine ribe; pažljivo pratite.)
Obucite i poslužite: Skinite sardine sa roštilja i odmah ih prelijte dresingom od limuna i maslinovog ulja. Pospite sušenim origanom (i seckanim peršunom, ako koristite). Poslužite sardine odmah, ukrašene kriškama limuna.
| Hranljiva materija | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | 400 kcal (približno) |
| Ukupno masti | 25 g (uglavnom zdrave masti iz ribe i maslinovog ulja) |
| Zasićene masti | 4 g |
| Holesterol | 80 mg |
| натријум | 450 mg (varira u zavisnosti od dodate soli) |
| Ugljeni hidrati | 0 g |
| Proteini | 40 g |
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
