Grčka riblja čorba sa avgolemonom (Psarosóupa Avgolemonó)

Saveti, rešavanje problema i varijacije

• Predlozi za serviranje i uparivanje: Psarosupu služite vruću u dubokim činijama. Poprskajte dodatnim limunovim sokom i dodajte mlin za biber za stolom tako da svi mogu da prilagode jačinu ukusa i začinjenosti. Ova supa se dobro slaže sa laganom salatom (krastavac-paradajz ili jednostavnom zelenom salatom) i toplim hrskavim hlebom ili maslinama kalamata. Hrskavo belo vino Asirtiko ili hladno pivo su klasičan prilog. Ostaci se mogu jesti sledećeg dana za brzi, utešni obrok.
• Čuvanje i podgrevanje: Preostalu supu čuvajte u frižideru do 2 dana (odvajanje ribe od čorbe može pomoći u očuvanju teksture). Lagano podgrejte na šporetu; mešanje će ponovo emulgovati avgolemono. Čorba će se zgusnuti dok se hladi, pa ćete je možda morati razblažiti sa malo vode ili dodatnog čorbe prilikom podgrevanja. Ukus je često još bolji sledećeg dana kada se limun i beli luk sjedine.
• Varijacije i zamene: Slobodno koristite različite bele ribe (brancin, škarpinu, kirnju) ili mešavinu za složeniji ukus. Ako nemate krompir ili pirinač, pre jaja možete dodati kuvani orzo ili drugu manju pastu. Za supu sa više začinjenog bilja, dodajte kopar, listove celera ili lovorov list dok se krčka. Vegetarijanska verzija: izostavite ribu i koristite povrtni bujon, a zatim dodajte kuvani karfiol ili pasulj u avgolemon radi gustine. Neki kuvari dodaju kašičicu putera na kraju za bogatiji ukus (nije postno).
• Kuvarski saveti: Ne kuvajte nakon što dodate smesu od jaja i limuna, jer će se razdvojiti. Prvo dobro umutite jaja i limun da biste izbegli stvaranje grudvica. Kalerisanje je ključno: polako dodajte toplu čorbu jajima dok mutite da biste nežno podigli njihovu temperaturu. Koristite mutilicu i stabilne pokrete kada vraćate jaja u šerpu. Prilagodite količinu limuna po ukusu – grčke supe su obično prilično kiselkaste. Uvek probajte supu pre dodavanja soli, jer i riba i limun doprinose slanosti i oštrini.
• Dodaci po želji: Lista za kupovinu: Dodatni limuni, svež kopar ili peršun, flaša uza ili belog vina. Priprema unapred: Možete pripremiti osnovu za čorbu i kuvati ribu dan ranije (ohladiti i staviti u frižider). Neposredno pre serviranja, podgrejte, dodajte krompir ili pirinač i završite sa jajima i limunom.
• Potrebna oprema - Veliki lonac za supu ili holandski lonac, daska za sečenje i nož, kutlača i mutilica, cediljka ili šupljikava kašika (za vađenje ribe), posuda za kuvanje jaja, činije za serviranje.