Psarosupa (Kakavija) ​​- grčka ribarska riblja čorba

Psarosupa, često nazivan Kakao, je kultna grčka ribarska čorba — dokaz kako jednostavni sastojci iz mora postaju utešan obrok. Ime Kakao potiče od starih ribarskih lonaca koji su se koristili na otvorenoj vatri, u kojima bi posade na malim čamcima kuvale dnevni ulov. Prvobitno se svaka riba koja se nije prodavala na pijaci (glave, kosti, sitne ribe) stavljala u lonak zajedno sa lukom, paradajzom i dosta maslinovog ulja. Dok se ova mešavina krčkala na čamcu ili u primorskoj krčmi, dobijala se ukusna čorba koja je grejala gladne ribare do kostiju.

Moderna verzija počinje sa svežom belom ribom — uobičajeni izbori uključuju bakalar, šnaper ili brancin — često cele ili u velikim komadima. U velikom loncu, crni luk, beli luk i praziluk se blago propržavaju na maslinovom ulju, zatim se dodaju komadi ribe (ponekad uključujući i glavu za dodatni ukus). Zatim se dodaju paradajz i korenasto povrće poput krompira ili šargarepe, zajedno sa začinskim biljem poput peršuna, lovora i malo origana. Voda ili riblji fond prekrivaju sastojke. Čorba se dovodi do blagog ključanja, a zatim krčka dok riba i povrće ne omekšaju i ukusi se ne sjedine. Na kraju, pred serviranje se dodaje obilna količina limunovog soka da bi se čorba razvedrila.

Rezultat je činija istinske mediteranske udobnosti. Ukus kakavije je svež i slan, nežno začinjen biljem, sa bogatim notama sporo kuvane ribe. Maslinovo ulje daje čorbi zlatnu bogatstvo, a limun podiže ceo profil. Za razliku od teških čorbi, ova čorba ostaje lagana, ali duboko zadovoljavajuća, otelotvorujući grčki način pretvaranja skromnih sastojaka u nešto izvanredno. Ribarska čorba ima svoje mesto na menijima od taverni pored Egeja do porodičnih kuhinja u Atini; servirana vruća, pruža čist ukus koji greje dušu.

Priča o Kakaviji seže duboko u grčku pomorsku istoriju. Stari ribari su cenili čak i glave i kosti ribe kao glavne sastojke za zajednički obrok. Za mnoge priobalne zajednice, riblja čorba je bila jednako važna kao i hleb. Danas, iako su sveži morski plodovi dostupniji, Kakavija i dalje evocira tu zemaljsku jednostavnost: nijedna riba ne propada, a svaki deo gubi svoj ukus. Širom Mediterana, mnoge kulture imaju riblje čorbe (od italijanskog čorba na francuski bujabes), ali Kakavija nosi grčki potpis u upotrebi maslinovog ulja i limuna. Regionalni preokreti su brojni: na Kritu se može dodati malo rakije, na Kikladima se pojavljuje šaka školjki ili prstohvat šafrana. Pa ipak, svaka verzija deli istu suštinu: krčkanje ribe i baštenskog povrća sa začinskim biljem kako bi se stvorila čorba koja ima ukus mora.

Kakavija se uživa tokom cele godine, ali je posebno dobrodošla po hladnijem vremenu ili tokom vetrovitog popodneva na obali mora. Ona govori o zajednici i tradiciji: ribari se okupljaju na zajedničkom obroku, porodične porcije se dele oko stola, a razgovori su isprekidani zveckanjem kriški limuna u činijama supe. Iako možda nema slavu nacionalnih jela poput musake ili cacikija, Kakavija je orijentisana kao grčka domaća kuhinja. Svaki region i porodica mogu prilagoditi recept, ali svi se slažu oko duha jela: prijatna, topla supa od jednostavnih sastojaka koja se oseća hranljivo kao dan proveden pored mora.