Krstarenje u ravnoteži: prednosti i mane
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Lukumi, ponekad nazvan grčki turski rahat-lokum, je omiljena poslastica koja oličava grčko gostoprimstvo. Ove male kockice slatkog želea tradicionalno se služe na početku ili kraju obroka, često uz espreso ili šolju biljnog čaja. U mnogim grčkim domovima uobičajeno je da se gostima ponudi lukumi na tanjiru ili u čaši, gest dobrodošlice i prijateljstva. Nežna žvakaća tekstura bombona potiče od jednostavne paste od šećera i skroba, ali njen ukus može biti raskošan. Ružina vodica, voda cveta pomorandže, kora citrusa ili smola hioske mastihe mogu se dodati u smesu, unoseći svaki zalogaj cvetnim ili biljnim notama. Komadići se obilno posipaju šećerom u prahu kako bi se sprečilo lepljenje i kako bi se dodao poslednji dodir slatkoće.
Poreklo lukumi-ja leži u osmanskom svetu, gde je lokum bio uobičajen, ali su ga Grci prilagodili sebi. Na primer, na ostrvu Siros u 19. veku, lukumi je dobio poseban identitet: lokalna voda i ružin šećer stvarali su neuporediv ukus, a kafići i prodavnice na ostrvu postali su poznati po njemu. Vremenom su se pojavile varijacije. Mustokulukuma uključuje grožđanu širu, akanes dodaje pečene bademe, a sucuk lukumi je pasta punjena orasima na ražnjiću. Ove poslastice i dalje oduševljavaju Grke i posetioce. Iako moderne fabrike sada proizvode mnoge slatke poslastice, zanatski lukumi – i dalje sečen ručno i napravljen bez hemijskih aditiva – ostaje kultni simbol grčkih slatkiša.
Danas se ovi slatkiši mogu naći u ukusima poput bergamota ili mešavine bergamota i limuna, ali klasik je nežno cvetni. Zamislite da stavite komadić u usta: prvo fini premaz od šećera, zatim žvakava unutrašnjost koja polako prelazi u sočnije note ruže ili citrusa. To je ukusna uspomena za mnoge Grke, vezana za kuhinje iz detinjstva ili svečane događaje. Privlačnost lukumi-ja leži u njegovoj jednostavnosti i nostalgiji. Proces kuvanja zahteva strpljenje – kuvanje sirupa, zgušnjavanje skrobom, hlađenje – ali proizvodi trajne slatkiše. Za razliku od čokolade ili peciva, lukumi se može čuvati nedeljama na sobnoj temperaturi ako se čuva u hladnoj, hermetički zatvorenoj kutiji.
Ovi mali bomboni nisu samo desert; oni su deo društvenog rituala. U kafićima možete čuti: „Jednu kafu, jednu čašu vode i malo lukumija, molim.“ U domovima, kutija lukumija je učtiv poklon prilikom posete porodici ili prijateljima. Kroz ove običaje, lukumi ostaje most između generacija. Svaki put kada neko proba te žvakaće kockice, doživljava delić grčke istorije – tradicije koja je prešla put od drevnih otomanskih dvorova do modernih stolova.
10
porcije20
minuta75
minuta90
kcal10
satiLukumi je žvakavi grčki poslastičarski proizvod napravljen kuvanjem šećernog sirupa sa kukuruznim skrobom u pastu, zatim dodavanjem ukusa i ostavljanjem preko noći. Ovaj recept daje meke, providne kockice mirisane ružinom vodicom i limunom, a završene su premazom od šećera u prahu. Kada se potpuno ohladi, čvrsta pasta se seče na komade veličine zalogaja. Ove slatke, aromatične kockice su savršene za serviranje uz kafu ili kao mala poslastica same po sebi. Potrebno je vreme i strpljenje da se skuva i stegne lukumi, ali rezultujuća tekstura – elastična i topi se u ustima – zaista vredi čekanja.
3 šolje (600 g) kristalnog šećera – čini bazu sirupa; rastvara se u gust, slatki gel. (Slatkoća; može se koristiti beli šećer ili organski šećer od trske.)
1 šolja (240 ml) vode – da se šećer rastvori i napravi sirup.
½ kašičice kreme tartara – (ili 1 kašičica limunovog soka). Pomaže u sprečavanju kristalizacije šećera. Zamena: Ako nije dostupna, poslužiće limunska kiselina (¼ kašičice) ili više limunovog soka.
¾ šolje (90 g) kukuruznog skroba – zgušnjava smesu u teksturu želea. (Garantuje žvakanje. Skrob od krompira je alternativa.)
½ kašičice soli – uravnotežuje slatkoću.
1 kašika ružine vode – klasična cvetna aroma. (Zamena: orange blossom water, mastic resin [finely ground], or 1 teaspoon of finely grated lemon/orange zest.)
Opciono: 1 kašičica sitno rendane kore limuna – za svetliju citrusnu notu.
Opciono: ½ šolje seckanih orašastih plodova (pistaći ili bademi) – umešajte na kraju za hrskavost.
Šećer u prahu (u glazuri), oko 2 šolje (240 g) – za izdubljivanje isečenih kockica. Stvara suvi premaz tako da se komadići ne lepe. (Može se pomešati sa dodatnim kukuruznim skrobom, 1:1, da bi se pomoglo u apsorpciji vlage.)
Predlog za serviranje: Prstohvat mlevenog cimeta ili dodatnih mlevenih orašastih plodova za ukrašavanje (po želji).
Pripremite sirup: U srednjoj šerpi pomešajte šećer, so, vinski kamen i vodu. Zagrevajte na srednje jakoj vatri, mešajući dok se šećer ne rastvori, a zatim dovedite do laganog ključanja. Smanjite vatru na nisku i krčkajte oko 15 minuta, skidajući penu.
Mešavina skrobne kaše: U posebnoj šerpi umutite kukuruzni skrob i 240 ml hladne vode dok smesa ne postane potpuno glatka (bez grudvica). Postepeno sipajte vrući šećerni sirup u kašu od kukuruznog skroba, stalno mešajući.
Kuvajte pastu: Na srednje niskoj vatri kuvajte smesu, često mešajući, 1–1½ satiDržite je odmah ispod ključanja. Pasta će postati gusta, providna i sjajna. Gotova je kada je veoma gusta (ostavljaće tragove na loncu), ali i dalje sipkasta.
Dodajte ukuse: Sklonite sa vatre. Dodajte ružinu vodu i koru limuna (i opcionu arome ili seckane orašaste plodove) i mešajte dok se ravnomerno ne rasporedi. Smesa će se malo razrediti, ali treba da ostane gusta.
Stavite u tiganj: Podmažite plitku tepsiju dimenzija 20×20 cm neutralnim uljem. Sipajte vruću smesu sa lukumijem u tepsiju i ravnomerno rasporedite. Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi nekoliko sati ili preko noći dok se potpuno ne stvrdne na dodir. (Najbolje je ako se suši preko noći.)
Šišanje i premazivanje: Kada se stegne, lagano pospite površinu šećerom u prahu. Nožem ili špatulom pređite preko ivica da biste je odvojili, a zatim podignite ploču iz pleha. Pospite još šećera u prahu odozgo, pa isecite na male kockice ili dijamante (od oko 2,5-5 cm svaka).
Delovi kaputa: Uvaljajte isečene kockice u mešavinu šećera u prahu i kukuruznog skroba (50/50 je dobro) dok se sve strane ne premažu. Otresite višak.
Pravilno skladištiti: Stavite obložene kocke u hermetički zatvorenu posudu, složene između papira za pečenje. Čuvati na sobnoj temperaturi (hladnom i suvom) do 2 nedelje. Što duže odstoje, to su žvakavije.
Kalorije | Ugljeni hidrati | Proteini | Debelo | Vlakna | натријум | Alergeni |
~90 | 23 g | 0 g | 0 g | 0 g | 5 mg | Bez glutena, bez orašastih plodova (osim ako nisu dodati) |
Porcija je otprilike dve male kocke. Najveći deo kalorija dolazi iz šećera.
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
