Lisabon – grad ulične umetnosti
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Papucakija (bukvalno „male cipelice“ na grčkom) su omiljena utešna hrana u Grčkoj. Ovo klasično jelo sastoji se od patlidžana izdubljenih u obliku čamca i punjenih bogatim, začinjenim sosom od mesa i paradajza, a zatim prelivenih slojem kremastog bešamel sosa. Zamislite to kao porciju tepsije – bliskog rođaka musake. Svaka polovina patlidžana postaje „cipela“ punjena govedinom ili jagnjetinom sa belim lukom, krčkanom u paradajzu sa začinskim biljem i malo cimeta i pimenta. Prelivene svilenkastim domaćim bešamelom i posutim rendanim sirom, pečene dok ne porumene, papucakije su izdašne i ukusne.
Ovi punjeni patlidžani imaju divan kontrast tekstura i ukusa. Meso patlidžana omekšava u rerni, stapajući se sa kiselkastim sosom od paradajza i mesa. Tradicionalni grčki začini poput štapića cimeta i origana produbljuju ukus. Bešamel preliv, napravljen od mleka, putera, brašna i obogaćen žumancima i muškatnim oraščićem, dodaje luksuznu kremastoću. Završno posipanje kefalotirija ili parmezana ispod roštilja za hrskav završetak. U grčkim domovima, papucakija se često služi kao nedeljni porodični obrok ili tokom praznika - kad god je potrebno bogato, toplo jelo. One su same po sebi kompletan obrok, ali su divne uz zelenu salatu ili... Horijatiki sa strane.
Priprema papucakije je proces, ali svaki korak je jednostavan. Prvo se patlidžani prepolove, posole da bi se uklonila gorčina i prethodno peku ili dinstaju dok ne omekšaju. Paralelno, mleveno meso se proprži sa lukom i vinom, zatim se krčka sa paradajzom i začinima dok se ne dobije gusti ragu. U međuvremenu, umuti se klasičan bešamel sos – blago zgusnuto mleko i puter obogaćeni jajima. Na kraju, sklapaju se „čamci“ od patlidžana: složite sos od mesa, prelijte bešamel sosom, pospite sirom i pecite dok ne počnu da se penušaju. Aroma dok se peče – topli cimet, pečeni patlidžan, otopljeni sir – je apsolutno ukusna.
6
porcije20
minuta60
minuta600
kcalOvaj recept za grčku papucakiju pokazuje kako se prave punjene „cipelice“ od patlidžana. Polovine patlidžana se začinjavaju, peku ili dinstaju dok ne omekšaju, a zatim pune bogatim sosom od mesa. Da bi se napravio sos, crni i beli luk se omekšaju na maslinovom ulju, mleveno meso se proprži, zatim deglazira crvenim vinom i krčka sa paradajzom, origanom, štapićem cimeta i malo šećera. Sveže začinsko bilje i rendani sir se dodaju na kraju kuvanja. U međuvremenu, klasični bešamel sos se priprema mućenjem brašna u puter, dodavanjem zagrejanog mleka, a zatim umešanjem žumanca sa muškatnim oraščićem. Svaka polovina patlidžana se preliva sosom od mesa, zatim bešamelom i rendanim sirom i peče oko 20 minuta dok ne počne da mehuri. Rezultat je ukusna tepsija u grčkom stilu koja se lepo slaže sa salatom i hrskavim hlebom.
4–6 srednjih patlidžana (ukupno oko 2 funte) – prepolovljenih po dužini i zarezanih u mesu.
1 kašičica soli (za soljenje patlidžana)
2 kašike maslinovog ulja (za podmazivanje ili prženje).
2 kašike maslinovog ulja
1 veliki luk, sitno iseckan
2 čena belog luka, mlevena
1½ funte mlevene jagnjetine ili govedine (ili mešavine), 85% posne – začinjene solju i biberom.
¾ šolje suvog crvenog vina (opciono, dodaje dubinu)
1 konzerva (14 oz) pasiranog paradajza (ili 1½ šolje pasate)
1 štapić cimeta
1 kašičica sušenog origana
Prstohvat šećera (uravnotežuje kiselost)
So i biber, po ukusu
½ šolje rendanog kefalotirija, parmezana ili pekorina (plus dodatno za preliv)
2 kašike seckanog svežeg peršuna
3 kašike putera
3 kašike univerzalnog brašna
2 šolje mleka, zagrejanog (punomasno mleko za bogatiji ukus)
2 žumanca (lagano umućena)
Prstohvat muškatnog oraščića
So i biber, po ukusu
½ šolje rendanog kefalotirija, parmezana ili kaseri sira (za posipanje po vrhu)
Seckani sveži peršun (po želji, ukras)
Pripremite i pecite patlidžane: Zagrejte rernu na 190°C (375°F). Utrljajte meso svake polovine patlidžana solju i ostavite da odstoji u cediljci 15–20 minuta da se iscedi gorčina. Isperite i osušite tapkanjem. Lagano ih premažite ili poprskajte maslinovim uljem i začinite biberom. Stavite ih na pleh, mesom nadole. Pecite oko 20–30 minuta dok ne omekšaju i blago porumene. Izvadite iz rerne. (Alternativno, propržite ih presečenom stranom nadole u tiganju dok ne omekšaju.) Vreme: 5 minuta pripreme + 20–30 minuta pečenja.
Napravite sos za meso: Dok se patlidžan peče, zagrejte maslinovo ulje u velikom tiganju ili šerpi na srednjoj vatri. Propržite seckani luk dok ne postane providan, oko 5 minuta. Dodajte beli luk i kuvajte još 1 minut. Pojačajte vatru na srednje jaku, dodajte mleveno meso i kuvajte, usitnjavajući ga kašikom, dok ne porumeni i više ne bude ružičasto. Sipajte crveno vino (ako koristite) i krčkajte 1-2 minuta da se malo zgusne. Umešajte pasirani paradajz, štapić cimeta, origano, šećer i prstohvat soli. Smanjite vatru, delimično pokrijte i krčkajte sos oko 30 minuta dok se ne zgusne. Bacite štapić cimeta. Umešajte ½ šolje rendanog sira i peršun. Probajte i prilagodite začine. Vreme: 40 min (uglavnom kuvati na laganoj vatri).
Pripremite bešamel sos: U posebnoj šerpi istopite puter na srednje slaboj vatri. Umešajte brašno da se dobije glatka smesa; kuvajte 1-2 minuta bez porumenenja. Postepeno sipajte zagrejano mleko, neprestano mešajući da biste izbegli grudvice. Nastavite da mešate i kuvajte dok se sos ne zgusne do kremaste konzistencije. Sklonite sa vatre. Brzo umešajte umućena žumanca, muškatni oraščić, so i biber, neprekidno mešajući da se sjedine (umutite jaja da se ne bi pomešala). Ostavite sa strane kremasti bešamel. Vreme: 10 min.
Sastavite papucakiju: Smanjite temperaturu rerne na 175°C. Poprskajte ili podmažite veliki pleh za pečenje. Poređajte pečene polovine patlidžana u pleh, sa korom nagore. Kašikom sipajte sos od mesa u svaki „čamac“ od patlidžana, ravnomerno ga raspoređujući. Prelijte ili kašikom stavite obilan sloj bešamela preko svakog punjenog patlidžana. Poravnajte špatulom. Pospite vrhove preostalim rendanim sirom.
Pecite dok ne požuti: Pecite u zagrejanoj rerni oko 15–20 minuta, ili dok bešamel ne počne da ključa i ne porumeni na vrhu. Ako želite dublju koricu, pecite na roštilju 1–2 minuta, pažljivo prateći da ne zagori. Izvadite iz rerne i ostavite da odstoji 5 minuta. Vreme: Pecite 15–20 minuta.
Poslužite: Poslužite svaki patlidžan polutopao, ukrasite peršunom po želji. Papucakija je bogata i zasitna, pa predstavlja izdašno glavno jelo. Lagana grčka salata ili jednostavno zelena salata umotana u limun sa strane lepo ih dopunjuju.
Napomena: Ako izaberete varijaciju sa pire krompirom umesto bešamela, pre pečenja na svaku čamčicu od patlidžana stavite kuglicu pire krompira sa belim lukom i pospite sirom.
| Hranljiva materija | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~600 kcal |
| Ukupno masti | 32 g |
| Proteini | 34 g |
| Ugljeni hidrati | 46 g |
| Vlakna | 8 g |
| Šećeri | 12 g |
Glavni alergeni: Mleko, jaja, pšenica (gluten); moguća unakrsna kontaminacija orašastim plodovima (u zavisnosti od začina)
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
