10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Tiganija je klasično grčko meze koje se sastoji od sočnih svinjskih zalogaja prženih u tiganju sa povrćem i krčkanih u vinu i začinskom bilju. Ovo izdašno jelo potiče iz severne Grčke, ali se uživa širom zemlje u tavernama i domovima. Zamislite nežne komade svinjske plećke veličine viljuške kako se pretvaraju u bogate, zalogaje glazirane vinom dok se kuvaju sa slatkim crvenim paprikama i aromatičnim prazilukom ili crnim lukom. Svaki komad hvata toplinu origana i timijana, osvetljenih malo limuna. Tiganija je u osnovi jednostavna – ističe kvalitetno meso i osnovne začine – ali ukusi se stapaju u nešto duboko utešno. Do kraja kuvanja, ostaje ukusan sos iz tiganja, savršen za uzimanje sa hlebom.
Kulturno, tiganija blista tokom svečanih okupljanja ili opuštenih druženja. U kafanama se često služi kao zajedničko predjelo sa cipurom ili recinom sa ukusom anisa, otelotvorujući grčki koncept mezedesa (mala jela za uživanje uz piće). Kod kuće, služi i kao zadovoljavajuće glavno jelo; nežna svinjetina i slatke paprike čine da čak i običan pirinač ili testeninu deluju luksuzno. Grci često primećuju kako tiganija meletia („komadići svinjetine“) ima ukus nedeljnih popodneva i porodičnih okupljanja. Njena privlačnost leži u mešavini slanog mesa, nota belog luka i kiselkastih citrusa, sve u jednom tiganju. Dodavanje vina ne samo da dinsta svinjetinu do mekoće, već joj daje i dašak kiselosti i dubine. Dašak limunovog soka na kraju probija se kroz bogatstvo, čineći da svaki zalogaj bude svež.
Po karakteru, tiganija podseća na suvi gulaš ili prženo jelo. Neke kuvarske knjige je upoređuju sa svinjskim stroganovom bez pavlake ili sa španskim pinčos morunjos (ražnjićima) dinstanim u šeriju. Tradicionalisti često insistiraju na korišćenju svinjske plećke ili vrata – dovoljno masnih da ostanu sočni – i svežeg začinskog bilja poput origana. Ponekad kuvari dodaju ljutu papriku ili mlevene papričice za oštriju, mada je klasična verzija blago aromatična, a ne ljuta. U skorije vreme, varijacije su se proširile: pileća tiganija (sa pilećim batacima), vegetarijanske verzije (pečurke i paprike u vinu) i brza „tiganija“ pržena u voku sa ostacima mesa. Ali arhetipski tiganj sa svinjetinom i paprikom ostaje omiljen zbog svoje rustične jednostavnosti i ukusa koji se sviđa svima.
4
porcije15
minuta35
minuta480
kcalOvaj recept za grčku svinjsku tiganiju daje nežne kockice svinjske plećke zapečene u tiganju, a zatim krčkane u belom vinu sa belim lukom, crnim lukom (ili prazilukom), crvenom paprikom, origanom, timijanom i malo limunovog soka. Svinjetina brzo porumeni da bi zapečatila sok, a zatim se peče u sjajan sos sa mirisom začinskog bilja. Kuvanje počinje tako što se svinjetina lagano proključa (što čisti meso i podstiče njegovu mekoću), zatim se dodaju povrće i vino. Nakon oko 30-40 minuta krčkanja, meso omekšava, a sos se redukuje. Završeno svežim limunovim sokom i grančicama timijana, ovo jelo se služi toplo kao meze ili uz krompir ili salatu. Sprema se za manje od sat vremena i udobno služi za 3-4 osobe, što ga čini idealnim za porodičnu večeru ili zajedničko predjelo.
1 funta (oko 500 g) svinjske plećke – očišćeno od viška masnoće, isečeno na kockice od 2,5 cm. (Ovaj komad je mermerno obrađen da bi meso ostalo sočno.)
So i sveže mleveni crni biber, obilno začiniti svinjetinu.
1–2 kašike maslinovog ulja – za prženje.
1 veliki luk ili 2–3 stabljike praziluka, isečen (praziluk dodaje slatkoću; crni luk je takođe u redu).
3–4 čena belog luka, mleveno.
1 crvena paprika, isečene na trake od 2,5 cm (ili mešavinu crvene i zelene). Paprike dodaju boju i slatkoću.
½ šolje (120 ml) suvog belog vina – tradicionalno je hrskavo grčko vino poput Asirtika ili Moskofilera; bilo koje suvo belo vino može. (Zamenite jednaku količinu čorbe i limuna ako izbegavate alkohol.)
Sok od ½ limuna (oko 1 kašika), plus kriške limuna za serviranje.
1 kašičica sušenog origana (ili 1 kašika svežeg, iseckanog).
1 kašičica sušenog timijana (ili 1 kašika svežeg, iseckanog). Obe biljke se mogu prilagoditi ukusu.
Opciono: ½ kašičice dimljene paprike ili malo senfa – špansko/grčka fuzijska kombinacija za dodatni ukus (videti Varijacije).
Očistite svinjetinu: Stavite isečenu svinjetinu u hladan tiganj i prelijte vodom. Dovedite do ključanja na srednjoj vatri. Skinite penu ili nečistoće koje se podižu na površinu, a zatim pustite da voda uglavnom ispari (oko 5–7 minuta). (Ovaj korak pomaže u uklanjanju pene i pokretanju kuvanja; tradicionalno je, mada ga možete preskočiti ako nemate vremena.)
Dodajte aromatične sastojke: Kada voda ispari, sklonite komade mesa sa strane i dodajte u tiganj isečen crni luk (ili praziluk), mleveni beli luk i trakice paprike. Propržite kratko dok ne zamiriše (oko 2 minuta), dozvoljavajući povrću da omekša i pomeša se sa ivicama svinjetine.
Propržite svinjetinu: Prelijte meso i povrće maslinovim uljem i pojačajte vatru na srednje jaku. Dobro promešajte da ulje sve obloži. Ostavite da kockice svinjetine blago porumene sa svih strana (oko 4-5 minuta), povremeno mešajući. Malo prženja pojačava ukus.
Deglazirajte vinom: Sipajte belo vino. Drvenom kašikom sastružite sve zapečene komadiće sa dna tiganja dok vino ključa. Ostavite smesu da se kuva 1-2 minuta van vatre dok se aroma alkohola ne raziđe, ostavljajući blago redukovanu, vinskastu tečnost.
Začinite i krčkajte: Pospite svinjetinu origanom, timijanom, solju i biberom. Promešajte da se sjedini. Zatim smanjite vatru na srednje nisku, poklopite tiganj i ostavite svinjetinu da se lagano krčka oko 30 minuta, mešajući jednom ili dvaput. Meso će se polako kuvati u soku i vinu, postajući mekano za viljušku i obavijeno sosom. Ako tečnost previše ispari, možete dodati malo vode ili čorbe na pola.
Završite sa limunom: Nakon krčkanja, skinite poklopac i malo pojačajte vatru da biste zgusnuli sos ako je potrebno. Umešajte sveži limunov sok. Probajte i prilagodite začine (dodajte još soli, bibera ili limuna po želji). Za sjajan završetak, u ovoj fazi možete umešati mali komad putera ili kašiku senfa.
Poslužite odmah: Prebacite svinjske zalogaje i sos u zagrejanu posudu za serviranje. Ukrasite svežim grančicama timijana ili dodatnim kriškama limuna. Poslužite vruće kao zajedničko meze (čačkalicama ili viljuškama) ili uz pečeni krompir ili pirinač ako služite kao glavno jelo. Prelijte sokom iz tiganja; ovo jelo je najbolje uz hrskavi hleb da upije svaku kap.
Ishrana | Po porciji (¼ recepta) |
Kalorije | ~480 kcal |
Proteini | ~36 g |
Ugljeni hidrati | ~6 g |
Debelo | ~32 g |
Vlakna | ~1 g |
Alergeni: Alkohol (vino), Sulfiti (u vinu); Beli luk/crni luk (FODMAP) |
|
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
