Patates Tiganites (grčki pomfrit sa maslinovim uljem)

Patates Tiganites (grčki pomfrit sa maslinovim uljem)

U Grčkoj, prženi krompir je mnogo više od običnog pomfrita: on je nacionalna opsesija. To su debelo sečeni krompiri prženi u ekstra devičanskom maslinovom ulju, zatim posuti grčkim planinskim origanom i morskom solju. Tradicionalno se prave kod kuće u tiganju ili šerpi (retko u fritezi), tako da je svaki komad preliven pravim maslinovim uljem, što daje rustičnu zlatnu hrskavost i mirisni, voćni ukus koji pomfrit iz brze hrane ne može da parira. Spoljašnjost postaje zadovoljavajuće hrskava, dok sredina ostaje pahuljasta i mekana. Mnogi Grci dele priče o bakama koje vešto žongliraju tiganjem, naginjući ga tako da se krompir ravnomerno kuva u plitkoj lokvi maslinovog ulja. U stvari, prženi krompir toliko su omiljeni da ih većina taverni služi besplatno uz druga jela – gosti ih očekuju baš kao što očekuju maslinovo ulje ili fetu na stolu.

Ovo skromno jelo budi uspomene na večere i mezede. Često se pojavljuju uz jela poput omleta, suvlaki, ili ribu sa roštilja, i predstavljaju neophodan dodatak svakom sočnom gulašu kako bi se upili preostali sokovi. Meštani ih mogu posuti origanom i izmrvljenim feta sirom, malo tradicionalnog šarma, ili iscediti svež limun preko vrha. Rezultat je utešan, domaći tanjir koji otelotvoruje mediteransku trpezu. Uprkos tome što su prženi, mnogi Grci insistiraju da maslinovo ulje nije „nezdravo“ i ukazuju na reputaciju mediteranske ishrane kao zdrave za srce. U umerenim količinama, ovaj pomfrit predstavlja povremeno uživanje koje i dalje nosi suštinu tradicionalne kuhinje.

Tehnika je ključ savršenstva TiganitiKrompir se seče na neravne, ručno oblikovane kriške ili štapiće debljine oko 1 cm – deblje od tipičnog pomfrita kako bi unutrašnjost ostala mekana. Isečeni krompir se potapa u vodu (korak koji se često radi najmanje 30 minuta) kako bi se uklonio skrob i postigla dodatna hrskavost. Zatim se prži na umerenoj vatri: prvo na višoj temperaturi da dobije boju, a zatim se smanjuje kako bi se skuvao bez da zagori. Čitav proces se ne žuri; cilj je duboka zlatna nijansa sa unutrašnjom pamučnom mekoćom. Kada se služi, vrući pomfrit se odmah začinjava ljuspičastom solju i aromatičnim origanom (ponekad mešavinom soli i origana). Njihov ukus je jednostavan, ali dubok: voćna toplina maslinovog ulja, slatkoća krompira i miris bilja. Ovo jelo je toliko popularno da je jedan američki posetilac jednom primetio da bi se grčke taverne mogle nazvati „Kuće maslinovog ulja i krompira“.

Patates Tiganites — grčki pomfrit sa maslinovim uljem
Zakači
Štampa

Patates Tiganites — grčki pomfrit sa maslinovim uljem

Recept od Travel S HelperKurs: Prilog, UžinaKuhinja: grčkiTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vreme za pripremu

10

minuta
Vreme kuvanja

25

minuta
Kalorije

380

kcal
Vreme namakanja

45

minuta

Ovaj recept za krompir „Patates Tiganites“ daje hrskave, zlatne grčke pomfrite pržene u tiganju na maslinovom ulju. Debele kriške krompira se namaču, ocede, a zatim lagano prže u serijama u plitkoj lokvi ekstra devičanskog maslinovog ulja. Pažljivom kontrolom temperature, svaki komad postiže hrskavu koricu i meku sredinu. Nakon oceđivanja, vrući pomfrit se posu solju i sušenim origanom. Opciono, posuto izmrvljenim feta sirom i malo limunovog soka mogu ga poboljšati. Za oko 1 sat (uglavnom vreme namakanja), dobijate jednostavan grčki prilog: tople, mirisne kriške krompira koje su neodoljive uz grilovano meso, jaja ili kao samostalna užina.

Sastojci

  • 2–3 srednja krompira (ukupno oko 0,5–0,7 kilograma) – oljušteno po želji (mada grčka tradicija često zadržava koru zbog teksture i hranljivih materija).

  • Voda za namakanje. Napunite posudu da prekrije isečeni krompir.

  • Maslinovo ulje za prženje: Oko ¼ do ½ šolje (dovoljno da dostigne dubinu od oko 2,5 cm u vašem tiganju). Koristite kvalitetno ekstra devičansko maslinovo ulje za klasičan ukus.

  • So: ~1 kašičica soli (po ukusu) i za namakanje i za završnu obradu.

  • Sušeni origano: 1–2 kašičice, za posipanje (poželjno grčke haljina).

  • Opcioni ukrasi: Izmrvljeni feta sir, kriške limuna ili malo svežeg limunovog soka. (Ovo je uobičajeno u kafanama, mada klasični recept koristi samo origano i so.)

Uputstva

  • Pripremite krompir: Isecite svaki krompir na dugačke, debele komade (debljine oko 1 cm ili ½ inča). Ne brinite o tome da li će biti jednolični; rustični izgled je deo šarma. Stavite isečeni krompir u posudu sa hladnom vodom. Ostavite da se namače najmanje 30–60 minuta (ili čak preko noći u frižideru). Namakanje uklanja višak skroba i sprečava lepljenje.

  • Ocedite i začinite: Nakon namakanja, ocedite krompir i dobro ga osušite čistim kuhinjskim krpama. Prebacite ga u činiju. Dok je još topao, obilno ga pospite prstohvatom soli (ovo će mu pomoći da dobije ukus iznutra i podstakne hrskavost). Promešajte da se obloži.

  • Zagrejte ulje: U težak tiganj ili šerpu dovoljno široku da krompir stane u jednom sloju, sipajte maslinovo ulje. Zagrevajte na srednjoj vatri dok ulje ne postane veoma vruće, ali ne dimi (oko 160–160°C, ili dok kap vode ne zaškrči pri kontaktu).

  • Pržiti krompir (prva faza): Pažljivo dodajte oceđene komade krompira u jednom sloju (radite u serijama ako je potrebno). Trebalo bi odmah da zacvrče. Pržite oko 5 minuta, lagano mešajući nekoliko puta kako bi ravnomerno porumenili. Cilj je da ivice postanu hrskave dok se sredina još kuva. Ako se komadi zalepe, dajte im malo vremena pre mešanja.

  • Prženje (druga faza): Posle 5 minuta, malo smanjite vatru i nastavite da pržite još 5 minuta, povremeno mešajući. Zatim umereno pojačajte vatru i pržite još 2-3 minuta dok krompir ne porumeni i ne postane hrskav sa svih strana (ukupno oko 12-15 minuta po porciji). Izbegavajte stalno mešanje; dajte im vremena da porumene pre nego što ih okrenete.

  • Ocedite i ponovo začinite: Šupljikavom kašikom ili hvataljkom prebacite pomfrit na tanjir obložen papirnim ubrusima. Odmah pospite sa malo dodatne soli dok su vrući. U ovom trenutku možete ih lagano promešati sa origanom da se prilepi. Ako želite, izmrvite malo fete preko njih i dodajte malo limunovog soka ili nekoliko kriški limuna sa strane.

  • Služiti toplo: Poređajte pomfrit na tanjir i odmah poslužite. Tiganiti najbolje se uživaju sveže i vruće.

Saveti, rešavanje problema i varijacije

  • Predlozi za serviranje: Ovaj pomfrit je odličan prilog uz suvlaki, grilovano meso (kao što su jagnjeći kotleti ili piletina) ili uz jaje (grčka strapatsada ili omlet). Dobro se slažu sa bilo kojim jelom koje ima sos, jer će pomfrit pomoći da se ukusi upiju. U mezeu, poslužite patates tiganites uz ćuftedes i caciki. Od pića, dobro osvežava hladno pivo ili lagano belo vino, a kriška limuna sa strane je nezaobilazna u mnogim domaćinstvima. Za poslasticu, pospite izmrvljenim feta sirom i seckanim peršunom („pomfrit sa sirom“).
  • Čuvanje i podgrevanje: Kuvani pomfrit je odmah najhrskaviji; ostaci pomfrita mogu se hladiti 1 dan. Da biste ih podgrejali, stavite ih na pleh u zagrejanu rernu na 200°C na 5–10 minuta dok se ponovo ne zagreju i ne postanu hrskavi. (Zagrevanje u mikrotalasnoj pećnici daje mekani pomfrit, pa je najbolje da se ponovo zapeče u rerni ili tiganju.) Imajte na umu da nikada neće biti tako hrskav kao svež, ali podgrevanje sa malo ulja može pomoći.
  • Varijacije i zamene: (1) Pomfrit pečen u rerni: Isečen krompir pomešajte sa maslinovim uljem, solju i origanom na plehu za pečenje. Pecite na 220°C, okrećući na pola, dok ne porumeni (oko 30–35 minuta). Tekstura je slična, mada ne baš toliko masna. (2) Friteza na vruć vazduh: Dobro osušite krompir, dodajte malo maslinovog ulja i origana i kuvajte u fritezi na vruć vazduh na 180°C oko 20 minuta, povremeno promućkajući. (3) Tiganite od slatkog krompira: Koristite slatki krompir za poseban ukus; potrebno im je malo manje namakanja. (4) Kombinacija začina: Dodajte prstohvat belog luka u prahu ili malo timijana/ruzmarina sa origanom za drugačiju aromu.
  • Kuvarski saveti: (1) Dobro osušite: Nakon namakanja, uverite se da je krompir dobro oceđen i osušen. Vlaga na površini će smanjiti hrskavost i izazvati prskanje. (2) Ne prepunjavajte tiganj: Pržite u serijama ako je potrebno kako bi svaki komad bio u kontaktu sa vrućim uljem i mogao da porumeni. (3) Koristite pravi krompir: Krompir sa srednjim sadržajem skroba (kao što su Jukon Gold ili čak Rusets) dobro funkcioniše. Krompir sa voštanim slojem može ostati malo previše čvrst; krompir sa skrobastim slojem postiže pahuljastiji centar. (4) Proverite temperaturu ulja: Ako imate termometar, ciljajte na ~175°C na početku, a zatim podesite temperaturu. U suprotnom, osluškujte stalno cvrčanje bez dimljenja. (5) Poslužite odmah: Ovaj pomfrit se brzo hladi; uvek služite direktno iz tiganja za najbolju teksturu.
  • Dodaci po želji: Malo paprike ili izmrvljenog tvrdog sira (kao što je kefalotiri) daje fuzijski preokret. Beli luk ajoli ili humus sa strane mogu biti varijacija sosa za umakanje. Ako želite da ih „začinite“, nakon serviranja možete posuti vrući pomfrit sitno seckanim svežim mirođijom ili peršunom za boju. Lista za kupovinu: Potrebni su vam samo dobar krompir, kvalitetno maslinovo ulje, origano i so.
  • Potrebna oprema - Tiganj ili tiganj: Dovoljno veliki i dubok da krompir stane u jednom sloju (preporučuje se liveno gvožđe). Papirni ubrusi ili čiste kuhinjske krpe: Za sušenje krompira i oceđivanje prženog pomfrita. Šupljikava kašika ili lopatica: Za vađenje pomfrita iz ulja. Velika činija: Za namakanje krompira. Nož i daska za sečenje: Za sečenje krompira.

Nutritivne činjenice (po porciji)

Ishrana

Po porciji (¼ recepta)

Kalorije

~380 kcal

Ugljeni hidrati

~40 g

Proteini

~4 g

Debelo

~22 g

Vlakna

~3 g

натријум

~300 mg (sa solju)

Alergeni: Nijedno (prirodno bez glutena, vegansko)

 

Grčka nacionalna hrana

Caciki (grčki jogurt-dip od krastavca)

Tzatziki (Caciki) salata

Cureki — slatki pleten hleb

Cureki — slatki pleten hleb

Revani — Griz biskvit natopljen sirupom, lagan i vlažan (1)

Revani — biskvit natopljen sirupom od griza

Recina – tradicionalno grčko vino od borove smole

Recina – tradicionalno grčko vino od borove smole

Lahanodolmades Avgolemono

Lahanodolmades Avgolemono

Spanakorizo (grčki spanać pirinač sa limunom)

Pirinač sa spanaćem

Hortopita — grčka pita od divljeg zelenila i fete

Hortopita — grčka pita od divljeg zelenila i fete

Egzohiko — grčki mesni paketići u seoskom stilu u Filu

Egzohiko — grčki mesni paketići u seoskom stilu u Filu

Melomakarona — kolačići od oraha natopljeni medom

Melomakarona — kolačići od oraha natopljeni medom

Sardine na žaru (grčki Sardeles sta Karvouna) - Jednostavan recept za morske plodove

Sardeles sta Karvouna: Grčke sardine na žaru

Bifteki — pljeskavice od govedine začinjene začinskim biljem (grčki klasik)

Grčki biftek

Lagana – Posni hleb sa susamom

Lagana – Posni hleb sa susamom

8. августа 2024. године

10 najboljih karnevala na svetu

Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…

10-најбољих-карневала-на-свету
9. августа 2024. године

10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju

Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…

10-ДИВНИХ-ГРАДОВА-У-ЕВРОПИ-КОЈЕ-ТУРИСТИ-ПРЕВИЂУ