Kotosupa Avgolemono

Malo je jela u grčkoj kuhinji koja su toliko omiljena ili toliko umirujuća kao Kotosupa AvgolemonoIme potiče od dve grčke reči — kotosupa što znači pileća supa i avgolemono što znači „jaje limun“ — i zajedno opisuju supu koja je topla, hranljiva i svetla. Ovo klasično jelo počinje obilnom pilećim bujonom začinjenim povrćem, a zatim se, u završnom šmeku, dodaju umućena jaja i svež limunov sok. Rezultat je svilenkasta, kiselkasta bujona kakva nijedna druga pileća supa. Činija avgolemona oseća se kao nežan zagrljaj u činiji, često mu se pribegava u hladnim danima ili kad god je potrebna uteha.

Srž kotosupe avgolemono je jednostavna: piletina, povrće, pirinač (ili orzo pasta) i blistavi sos od jaja i limuna. Za razliku od obične pileće supe sa rezancima, avgolemono dodaje bogatstvo bez mlečnih proizvoda. Nakon krčkanja celog pileta (ili delova pileta) sa šargarepom, celerom, crnim lukom i začinskim biljem, meso se uklanja, a čorba proceđuje. Kuvana piletina se isecka i ostavi sa strane, dok se pirinač ili mala pasta kuvaju direktno u ukusnom čorbi. U posebnoj posudi, jaja i svež limunov sok se umute, a zatim se zagreju polako dodavanjem vruće čorbe. Ova mešavina jaja i limuna se vraća u čorbu sa vatre, nežno zgušnjavajući čorbu u kremasti sos. Zlatna nijansa i baršunasta tekstura koje se dobijaju su potpis avgolemona.

Što se tiče ukusa, kotosupa avgolemono je istovremeno svetla i utešna. Njena aroma je sveža poput limuna, pomešana sa mirisom nežne piletine i krčkanog začinskog bilja. Prstohvat kopra ili peršuna često upotpunjuje svaku činiju. Dok tipična pileća supa ima poznate note luka i čorbe, avgolemono se ističe po svom sunčanom uzdizanju i baršunastom telu. Ona je primer kako jednostavni sastojci - jaja, limun i čorba - mogu delovati luksuzno. Tehnika avgolemono (jaje i limun) datira vekovima unazad u grčkoj kuhinji. Grci znaju da je trik u nežnom rukovanju: jaja moraju biti pažljivo zagrejana vrućom čorbom i nikada kuvana, inače će se zgrušati. Mnogi kuvari imaju lepe uspomene na ručno pravljenje avgolemona, muteći jaja dok se polako dodaje vruća čorba. Rezultat je isti: supa koja izgleda elegantno i oseća se kao topli zagrljaj sa svakom kašikom.

Grčke porodice se okreću kotosupi avgolemono kad god im je potrebna uteha. Poznato je da se služi tokom hladnih sezona ili u danima kada je neko bolestan - što je dokaz njene reputacije leka za sve. Takođe je tradicionalna uskršnja supa: nakon dugog posta, Grci je uživaju kao hranljiv obrok, često napominjući da jaja simbolizuju ponovno rođenje i zdravlje. Bilo da je na stolu radnim danima ili na prazničnom stolu, kotosupa avgolemono povezuje generacije. Mnogi kuvari se sećaju svoje bake (jaje) koja ih je učila kako da pravilno umute jaja. Čak i van Grčke, ova supa je prihvaćena svuda gde se okupljaju grčke dijasporske zajednice, služeći kao veza sa domom. U svakoj verziji, ova supa ostaje skromna, ali posebna. To je više od obične pileće supe; to je utešni ritual. Kroz svoje sunce u činiji limunovog bujona, greje i telo i srce.