Pilav – grčki pilav sa pirinčem

Saveti, rešavanje problema i varijacije

• Zamene i napomene: • Za lakše jelo, zamenite polovinu putera maslinovim uljem. • Koristite dugozrni pirinač (kao što je basmati) za lakšu teksturu sa odvojenim zrnima; možda će vam trebati malo više tečnosti. • Da biste napravili verziju od celog zrna, koristite smeđi pirinač, ali povećajte vreme kuvanja i tečnost (smeđem pirinču je potrebno oko 50% više čorbe i duže se kuva). • Ovo jelo prirodno sadrži mlečne proizvode (puter). Da biste ga napravili veganskim, koristite povrtnu čorbu i puter ili ulje na bazi biljaka. • Pirinač ne sadrži gluten, ali može doći do unakrsne kontaminacije ako se kuva u šerpi koja je prethodno korišćena za proizvode na bazi brašna.
• Predlozi za serviranje i uparivanje: Pilaf se lepo slaže sa skoro svakim mesom sa roštilja ili pečenjem. Za klasičan grčki obrok, poslužite ga ispod pečene jagnjetine ili piletine kako bi sok od mesa kapao u pirinač tokom pečenja. Takođe se slaže sa čorbama, dinstanim jelima i ražnjićima sa roštilja. Za razliku od toga, poprskajte pirinač malo limunovog soka ili poslužite sa grčkom salatom ili cacikijem da biste ulepšali tanjir. Posuto izmrvljenim feta sirom ili nekoliko seckanih maslina na vrhu može dodati mediteranski dodir.
• Čuvanje i podgrevanje: Ostatke pilafa čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana. Pirinač se stvrdne kada se ohladi. Da biste ga podgrejali, dodajte malo čorbe ili vode da ga razblažite, pa zagrejte na šporetu na srednjoj vatri, lagano mešajući, ili zagrevajte u mikrotalasnoj pećnici u kratkim intervalima, promešajući između. U zamrzivaču, kuvani pilaf može trajati oko 2 meseca; odmrznite preko noći u frižideru pre podgrevanja. Imajte na umu da će zagrejani pirinač biti mekši od sveže pečenog.
• Varijacije i zamene - Pilav sa začinskim biljem: Neposredno pre serviranja umešajte seckano sveže začinsko bilje (kopar, peršun ili nanu) za svetao, svež ukus. Pirinač sa limunom: Dodajte koru i sok jednog limuna u čorbu koja se kuva ili poslužite pilav sa kriškom limuna sa strane za citrusnu varijaciju. Pilav od povrća: Propržite kockice šargarepe, paprike ili grašak sa crnim lukom za šareni vegetarijanski pilav. Koristite povrtni fond da bi pilav ostao vegetarijanski. Pilav sa paradajzom: Zamenite 1 šolju čorbe paradajz sosom ili dodajte kašiku paradajz pirea kada pržite pirinač za kiselkast, crvenkast pilav. Obrok u jednom tiganju: Možete staviti začinjenu piletinu ili povrće na pirinač pre pečenja, dozvoljavajući da sokovi unesu ukus u pilav dok se kuva. Kreativne tečnosti: Za dodatnu bogatstvo ukusa, zamenite deo čorbe kokosovim mlekom ili kokosovim kremom za kremasti preokret. Prilagodite začine ako koristite slani čorbu.
• Kuvarski saveti - Isperite pirinač: Ispiranje pirinča dok voda ne postane bistra uklanja površinski skrob i sprečava zgrudnjavanje, što daje pahuljastija zrna. Ne preterujte sa mešanjem: Kada se čorba ulije i jelo se nalazi u rerni, izbegavajte mešanje. Uznemiravanje zrna oslobađa skrob i čini pilav lepljivim, a ne laganim. Pazite na tečnost: Odnos pirinča i tečnosti može da varira u zavisnosti od vrste pirinča. Ako se smesa osuši pre nego što istekne vreme pečenja, dodajte još vrućeg bujona ili vode i nastavite sa kuvanjem. S druge strane, ako vam se čini previše gusto, pecite još nekoliko minuta nepoklopljeno. Zarobite paru: Pecite pilav u pokrivenoj posudi (poklopac ili čvrsto umotana folija) da biste zadržali paru. Ovo pomaže da se pirinač ravnomerno kuva, a da ne zagori na dnu.
• Opcioni dodaci - Dodaci koje treba imati: Iseckana piletina ili pečeno povrće mogu se pomešati sa kuvanim pirinčem za obilniji obrok iz jednog jela. Prepečeni pinjoli ili seckani bademi čine lep hrskavi ukras. Saveti za pripremu unapred: Možete pripremiti korake dinstanja i prženja, a zatim ostaviti pirinač da odstoji sa čorbom u tiganju (pokriven) u frižideru do 8 sati pre pečenja. Samo ga kratko zagrejte do sobne temperature, a zatim pecite prema uputstvu. Povezani recepti: Poslužite pilaf uz druge grčke klasike kao što su grčka piletina sa limunom, lahanodolmades (grčke punjene sarme od kupusa) ili obilna grčka salata za potpuni mediteranski obrok.
• Potrebna oprema: Duboki tiganj pogodan za rernu ili posuda za pečenje (za dinstanje i pečenje u jednoj šerpi) Merne šolje i kašike Daska za sečenje i oštar nož (za seckanje crnog i belog luka) Kašika za mešanje (drvena ili silikonska) Viljuška (za raspršivanje pirinča) Aluminijumska folija ili poklopac (za pokrivanje posude u rerni)