Istraživanje tajni drevne Aleksandrije
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
U Grčkoj, peinirli (izgovara se PI-ni-rle) je duša kasnonoćnih grickalica – topli, pljosnati hleb u obliku čamca, prepun kremastog sira i slanih filova. Poreklom iz regiona Crnog mora, a u Grčku donet pre nekoliko generacija, peinirli se ponekad naziva „grčki čamac za picu“. Ime mu potiče od turske reči sir, što znači „sa sirom“, i savršeno oslikava ono što ovo jelo čini posebnim: džepići rastopljenog sira u nežnom, ručno valjanom testu. Zamislite da zagrizete zlatno-smeđu koru i pronađete lepljivi kaseri ili feta sir (često pomešan sa mocarelom) ispod prstohvata začinskog bilja. Kontrast hrskavih ivica i pahuljaste unutrašnjosti, zagrejane ključajućim sirom, je neodoljiv. U grčkim pekarama i tavernama, peinirli je omiljena utešna hrana, često uživana vruća iz rerne. Takođe je svestrana: jaje za čvaru može se razbiti u sredinu pre pečenja ili se može dodati začinjeno meso za srdačan ukus.
Aroma pečenog peinirlija podseća na dom: kvasni miris svežeg testa u kombinaciji sa maslinovim uljem i belim lukom, i opori miris pečenog sira. U mnogim grčkim domaćinstvima, peinirli se služi na branču ili kasnim noćnim gozbama uz salatu i masline. Za večere, može se napraviti veći i iseći na kriške za deljenje, ili napraviti manje kao zalogaje za zabavu. Ovaj recept održava pristup jednostavan i prijatan, pokazujući kako su kućni kuvari prilagodili omiljeno jelo starog sveta modernim kuhinjama. Metoda je jednostavna: pahuljasto kvasno testo se razvalja u ovalne oblike sa stegnutim ivicama, sir (i svi prelivi) se pune unutra, a zatim se svaka čamčić peče dok ne porumeni. Rezultat je topla, ukusna poslastica: slana, kremasta i potpuno utešna.
6
porcije15
minuta15
minuta570
kcalOvaj jednostavan recept za peinirli pravi grčke pogačice u obliku čamca punjene otopljenim sirom. Testo se meseći ostavi da kratko naraste, zatim oblikuje u ovalne čamce sa podignutim ivicama. Mešavina sireva (kao što su feta i mocarela) se kašikom sipa u svaku čamcu; opcioni prelivi poput seckane slanine, kriški paprike ili razbijenog jajeta mogu se dodati pre pečenja. Pečene dok ne porumene i ne postanu hrskave, svaka čamica peinirli ima hrskavu koricu i lepljivu sredinu sa začinskim biljem. Poslužite ih tople kao ukusnu užinu ili lagani obrok.
Testo: Višenamensko brašno – formira strukturu kore. (Oko 2 ½ šolje; po potrebi zamenite mešavinom brašna bez glutena.)
Kvasac: 1 kesica (7 g) aktivnog suvog kvasca – za lagano, pahuljasto dizanje testa. (Dići testo sa ½ kašičice šećera u toploj vodi.)
Šećer: ½ kašičice – hrani kvasac za dobru fermentaciju.
So: 1 kašičica – pojačava ukus testa.
Voda: ¾ šolje mlake – da aktivira kvasac i poveže testo.
Maslinovo ulje: 1 kašika – dodaje ukus i nežnu teksturu testu.
Punjenje od sira: Izmrvljena feta (½ šolje) i rendana mocarela (1 šolja) – ljuta feta dodaje slanost, mocarela daje topljenje i rastegljivost. (Alternativno koristite kaseri ili čedar, ili samo mocarelu.)
Opcioni dodaci:
- Kuvana izmrvljena kobasica ili seckana slanina (½ šolje) – za verziju sa mesom.
- 2 mlada luka ili mladi luk, tanko isečena – za svež, blagi ukus luka.
- Svež peršun ili kopar (1–2 kašike, iseckane) – za dašak boje i začinske note.
- 2 jaja (velika), razbijena na vrhu dva čamčića – za pečenje žumanca u obliku „sunčane strane“ u sredini.
Dodatni začini: 1 kašičica sušenog origana ili za'atara (mešavina timijana, sumaka, ruja) – posuti preko sira za aromu.
Zamene i napomene: Koristite bilo koju mešavinu topljenih sireva koju imate. Za vegetarijanski peinirli, izostavite meso ili koristite seckani spanać/feta sir. Da biste ga napravili bez glutena, zamenite ga univerzalnom mešavinom bez glutena. Ako više volite sir bez mlečnih proizvoda, koristite veganski sir i ulje umesto putera.
Pripremite testo: U velikoj posudi ili mikseru pomešajte 1 kesicu kvasca, ½ kašičice šećera i ¾ šolje mlake vode. Ostavite da odstoji 5–10 minuta dok ne postane penasto. Dodajte 2½ šolje brašna, 1 kašičicu soli, 1 kašiku maslinovog ulja. Mešajte (ručno ili kukom za testo) dok se ne formira glatko testo. (Vreme: ~10 minuta mešenja; +1–2 sata dizanja testa).
Ostavite testo da narasteLagano podmažite čistu posudu; prebacite testo u nju. Pokrijte plastičnom folijom ili peškirom i stavite na toplo mesto. Ostavite da naraste dok se ne udvostruči, oko 1-2 sata.
Zagrejte rernuZagrejte rernu na 220°C (425°F). Obložite pleh papirom za pečenje.
Oblikujte čamceUmutite testo i podelite ga na 6 jednakih delova. Na pobrašnjenoj površini, razvaljajte svaki deo u oval dužine oko 15-20 cm i širine 10-12 cm. Stisnite i preklopite duge ivice prema centru da biste formirali oblik „čamca“, ostavljajući sredinu otvorenom. Pritisnite krajeve da se zatvore. Stavite svaki deo na pleh. (Vreme oblikovanja: ~10 min).
Napunite sirom i prelivimaU činiji pomešajte sireve sa začinskim biljem, mladim lukom ili drugim nadevima. Kašikom stavite obilnu gomilu smese sira u svaku čamčiće od testa. Ako koristite jaja, nežno razbijte jaje u sredinu nekih čamčića preko sira.
Pečenje: Stavite pleh u vruću rernu. Pecite peinirli 12–15 minuta, dok kora ne porumeni i sir ne počne da se prži. Ako pečete jaja, proverite oko 12 minuta i izvadite kada se belanca stegnu, ali žumance je još uvek malo tečno.
Ukrasite i poslužite: Izvadite iz rerne. Po želji, pospite dodatnim peršunom, ljutim papričicama ili malo maslinovog ulja. Poslužite svaki peinirli vruć. Uživajte topao, jer će kora postati hrskava dok se malo hladi.
| Hranljiva materija | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ≈570 kcal |
| Ugljeni hidrati | 55 g |
| Proteini | 25 g |
| Ukupno masti | 25 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Vlakna | 2 g |
| Šećeri | 2 g |
| натријум | 520 mg |
Alergeni: Sadrži pšenicu (gluten), mlečne proizvode (sir, puter) i jaja (ako se koriste).
Napomena: Zamenite sastojke kao što je gore navedeno da biste se prilagodili alergijama.
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
