Džajants Plaki

Gigantes plaki je omiljeno grčko jelo koje pruža osećaj toplog zagrljaja u hladnoj večeri. Njegovo ime doslovno znači „divovi na tanjiru“, što se odnosi na veliki pasulj (gigantes) kojim se ističe. Ovaj džinovski pasulj se krčka, a zatim peče u bujnom sosu od paradajza i maslinovog ulja dok ne postane baršunasto mekan. Proces je spor i strpljiv, što daje obrok iz jednog tiganja koji je izdašan, hranljiv i greje dušu. Debele trake crnog luka, šargarepe i celera čine mirisnu bazu, beli luk i začinsko bilje daju zemljanu dubinu, a prstohvat cimeta dodaje dašak topline. Svaki pasulj postaje kremast iznutra, grleći kiselkasto-slatki sos od paradajza spolja.

Gigantes plaki, prvobitno seljačko jelo iz grčkog sela, pokazuje kako skromni sastojci postaju izuzetni tokom vremena i tehnike. Tradicionalno, pasulj se namače preko noći i delimično krčka kako bi potpuno omekšao u rerni, a da se ne osuši. Zatim se spaja sa paradajzom i aromatičnim biljem u tepsiji, gde ima mnogo maslinovog ulja. Sporo pečenje omogućava da se ukusi potpuno stope; kuhinja se ispunjava aromom pečenog paradajza i origana. Pasulj bubri i omekšava dok se skoro ne raspadne. Brzo okretanje ispod roštilja (ili jednostavno pečenje nepoklopljeno) na kraju koncentriše sos u bogatu glazuru. Rezultat je tepsija prelepo prošarana zlatnim ivicama i svežim peršunom.

U grčkoj tradiciji, gigantes plaki može se služiti kao glavno vegetarijansko jelo ili kao deo mezea. Zamislite nedeljnu gozbu sa ovim pečenim jelom od džinovskog pasulja, uz grilovanu piletinu, masline i fetu – dobro se drži, a da nije mesnat. Često se uživa uz topli hleb za zahvatanje ili veliku salatu za osveženje nepca. Jelo se takođe dobro nosi sa putovanjima; Grci ga uživaju na sobnoj temperaturi tokom letnjih ručkova, često uz čašu hladnog vina. Njegova popularnost se proširila čak i van Grčke, jer se njegova izdašna priroda i jednostavni sastojci lako prenose u različite kuhinje.

Karakteristika Gigantes plakija je njegova lakoća pripreme unapred i privlačnost ostataka. Poznato je da je još ukusniji sledećeg dana kada se ukusi potpuno sjedine. Za zabavu, možete ga ispeći unapred i samo podgrejati u rerni pre serviranja. Takođe se lepo zamrzava u porcioniranim posudama, što ga čini odličnom osnovom za pripremu obroka. Sa nutritivnog stanovišta, to je šampion biljnih proteina i vlakana, zahvaljujući pasulju. Porcija vas drži sitima i zadovoljnima bez osećaja težine – maslinovo ulje i začinsko bilje čine ga bogatim i ukusnim, dok paradajz daje oštar ukus. Čak i oni koji misle da ne vole pasulj često zavole ovo jelo; ono redefiniše ideju „gulaša od pasulja“ kao svečanog.

Tehnički, Gigantes plaki zahteva malo više od rerne i dubokog pleha. Počinjete tako što ili natopite suvi pasulj preko noći ili koristite konzervirani za brzinu. Povrće se dinsta u loncu, zatim mu se pridruže paradajz i začini. Dodajte polukuvani pasulj, a vi ga stavite u rernu. Posle oko 30 minuta, otkrijete i ostavite da vrh malo porumeni. Na kraju, poslednja kap maslinovog ulja i malo peršuna (i možda malo izmrvljenog feta sira) završavaju jelo. Čitava kuhinja se ispunjava zavodljivim mirisom dok pečete. Dok se završi, imaćete samostalnu gozbu koja se dobro slaže sa skoro svim jelima.