Marinirane inćune (Gavros Marinatos)

Saveti, rešavanje problema i varijacije

• Predlozi za serviranje i uparivanje: Gavros marinatos se tradicionalno služi kao hladno meze. Poslužite ga sa dobrim hlebom ili pitom sa strane da upije višak ulja. Jednostavna dekoracija od kriški limuna omogućava gostima da dodaju jak sok ako žele. Ovo jelo se odlično slaže sa uzom ili cipurom (tradicionalnim grčkim žestokim pićima), kao i sa osvežavajućim belim vinima (Asirtiko, Robola) koja ističu bogatstvo ukusa inćuna. Lagana salata od krastavca ili paradajza takođe dopunjuje jake ukuse. Zapamtite, inćuni su slani i masni, tako da kiseli ili gorki prilozi (limun, sveže začinsko bilje, masline) uravnotežuju tanjir.
• Čuvanje i podgrevanje: Marinirane inćune čuvajte u frižideru oko 3-4 dana, potpuno prekrivene uljem. Ukusi se zapravo vremenom omekšavaju i stapaju. Ovo jelo ne sadrži sastojke kojima je potrebno zagrevanje; poslužite ga hladno. Ako se ulje stvrdne u frižideru, ostavite jelo kratko da odstoji na sobnoj temperaturi pre serviranja.
• Varijacije i zamene: Ako nemate mnogo inćuna, pokušajte da koristite sveže sardine ili male filete skuše pripremljene na isti način (prilagodite vreme mariniranja jer su sardine veće). Po potrebi zamenite crveno sirće belim vinskim sirćetom; to daje malo drugačiju kiselost. Marinada od belog luka i origana može se obogatiti sa malo limunovog soka ili kašikom paradajz pirea za mediteranski ukus. Za dodatnu ljutinu, iseckajte čili papričicu ili dodajte još ljutih papričica u ljutim papričicama. Ako ne volite sirov beli luk, prethodno ga ispecite za blaži ukus.
• Kuvarski saveti: Koristite najsvežije inćune koje možete pronaći – trebalo bi da mirišu slano i čisto, a ne riblje. Temeljno očistite inćune da biste uklonili kosti, ali nekoliko malih kostiju je u redu kod ove osetljive ribe. Ključno je da ih ostavite da se neometano mariniraju u frižideru tokom celog vremena (12–24 sata); ovo „suši“ ribu i razvija njen ukus. Koristite staklenu ili keramičku posudu (ne reaktivni metal) da biste sačuvali sirće i ulje. Nakon mariniranja, probajte pre dodavanja ulja: inćuni bi trebalo da budu živog ukusa i da ne budu previše kiseli. Prerano dodavanje ulja može razblažiti ukuse, pa ga dodajte neposredno pre serviranja.
• Dodaci po želji: Lista za kupovinu: Dodatni limuni, svež kopar ili peršun, kvalitetno ekstra devičansko maslinovo ulje, debeli rustični hleb. Priprema unapred: Ovo jelo je idealno za pripremu dan unapred. Jednostavno očistite i poređajte inćune prethodne večeri; prelijte sirćetom i ostavite da odstoji preko noći. Ocedite i premažite uljem na dan serviranja.
• Potrebna oprema - Plitka staklena ili keramička posuda (za mariniranje), Posuda za mešanje (po želji, za pravljenje malih količina), Oštar nož i daska za sečenje (za čišćenje inćuna), Frižider (za mariniranje preko noći), Klešta ili viljuška (za slaganje ribe u slojevima i serviranje), Tanjir za serviranje.