Топ 10 ФКК (нудистичке плаже) у Грчкој
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Magirica stiže na svečanu trpezu kao slavljenički završetak grčkog pravoslavnog posta. Ova uskršnja čorba se pravi od nežnih jagnjećih iznutrica i svežeg prolećnog zelenila, začinjena ukusnim avgolemono (jaje-limun) sosom. To je tradicionalno jelo koje se služi posle ponoćne mise na Veliku subotu, simbolizujući kraj četrdesetodnevnog posta. Mirisni kopar i peršun daju čorbi biljnu toplinu, dok limunov sok i umućena žumanca daju kremasti, opori završetak koji oživljava nepce.
Ova supa ima duboke korene u grčkoj kulturi. Ona odražava domišljato korišćenje celog jagnjeta pečenog za Uskrs: kada se meso iseče na gozbi, preostale iznutrice i sveže začinsko bilje postaju Magirica. Sastojci mogu delovati skromno – jagnjeća džigerica, slatki hleb, creva i lisnata zelena salata – ali pažljivo kuvanje ih pretvara u bogatu, hranljivu supu. Svaka kašika nosi note svetlog limuna i biljne svežine koje nadoknađuju mesnu bazu. Tradicionalno se ne dodaje pirinač, mada neki regionalni kuvari razblažuju supu sa nekoliko kašika pirinča ili ječma; puristi obično preskaču žitarice kako bi čorba ostala bistra i svilenkasta. Ako je supa previše gusta, malo vruće vode ili čorbe može je razblažiti.
Magirica je utešna i po ukusu i po značenju. Živahna čorba od jaja i limuna oblaže nepce, probijajući bogatu masnoću iznutrica citrusnim notama. Istovremeno, nežno obnavlja telo nakon nedelja posta: proteini iz jagnjetine i hranljive materije iz zelenila vraćaju snagu. Nutritivno, Magirica je hranljiva: cenjena je zbog gvožđa i vitamina B iz iznutrica, kao i zbog lako apsorbujućih proteina i zdravih masti. Porodice obično prekidaju post razbijanjem tvrdo kuvanih crveno obojenih jaja i uživanjem u ovoj čorbi kao zajedničkom obroku. Svetla ljuska jajeta koja simbolizuje Vaskrsenje doprinosi prazničnoj sceni.
Uprkos svom ceremonijalnom značaju, ova čorba je i dalje pristupačna za pripremu. Jagnjeći organi se prvo blanširaju da bi se uklonili jaki mirisi, zatim se krčkaju sa crnim lukom, belim lukom i iseckanom zelenom salatom. Pred kraj kuvanja se umešaju svež kopar i peršun. Na kraju se primenjuje avgolemono tehnika: umućena žumanca se razblaže vrućom čorbom i limunovim sokom, a zatim se vrate u lonac sa vatre da bi se formirao svilenkasti, žuti sos koji blago zgušnjava čorbu. Vodi se računa da se jaja polako mešaju kako se ne bi zgrušala. Neki recepti dodaju kašiku pirinča ili ječma da bi se čorba razredila, ali mnoge tradicije preferiraju da je bez žitarica.
Iako njeni sastojci mogu zvučati neobično novim posetiocima, Magirica je privlačna za sve. Svetla, kremasta čorba i nežni zalogaji mesa stvaraju ravnotežu zemljanih i kiselkastih nota. To je dokaz sposobnosti grčke kuhinje da jednostavne sastojke pretvori u nešto duboko zadovoljavajuće. Služi se sa toplim hrskavim hlebom i malo ekstra devičanskog maslinovog ulja (i možda čašom suvog belog vina), Magirica blista kao jelo koje priča priču o proslavi i povratku kući. Ovaj recept pruža sve detalje potrebne da se ritual ponovi kod kuće i uživa u vekovnim ukusima grčkog Uskrsa.
4
porcije10
minuta35
minuta500
kcalU ovom receptu za supu od Magirice, jagnjeći iznutrici (džigerica, slatki hleb, creva) i aromatično zelenilo se krčkaju u utešnoj, kiselkastoj čorbi. Prvo se iznutrice blanširaju, a zatim kuvaju sa crnim lukom, belim lukom i iseckanom zelenom salatom dok ne omekšaju. Svež kopar i peršun se dodaju pred kraj kako bi pojačali ukus. Klasični avgolemono sos - žumanca umućena sa limunovim sokom i vrućom čorbom - se temperira i meša da bi se čorba zgusnula i dodala svilenkasta limunska nota. Srdačna, a opet lagana, svaka činija daje topli, citrusni zamah bogatoj jagnjetini. Poslužite svaku porciju odmah sa kriškama limuna i hrskavim hlebom za umakanje. Gotovo za oko 90 minuta, ovaj recept daje 6 porcija.
Mešavina jagnjećih iznutrica (1 kg) – kombinacija jagnjeće džigerice, pluća, srca, slatkih hlebova i očišćenih jagnjećih creva. Ova mešavina pruža klasičan bogat ukus. (Zamena: bukovače mogu zameniti iznutrice za vegetarijansku verziju.)
Maslinovo ulje (½ šolje) – koristite ekstra devičansko sirće za dubinu i aromu; koristi se za dinstanje aromatičnih sastojaka.
Crveni luk (1 srednji, sitno iseckan) – dodaje prirodnu slatkoću i telo.
Zeleni luk (4, tanko isečen) – pružaju blagu notu mladog luka bez preteranog ukusa.
Beli luk (1 češnje, iseckan) – daje suptilnu ljutinu čorbi.
Zelena salata (3–4 glavice, krupno iseckane) – obično rimska ili ajsberg salata; vene u nežne trake. (Zamena: može se koristiti spanać ili seckana blitva ako zelena salata nije dostupna.)
Svež kopar (1 šolja, iseckan) – prepoznatljiva biljka za ukus magirice.
Sveži peršun (1 šolja, seckani) – osvežava supu i zaokružuje začinski ukus.
So i sveže mleveni crni biber – za začinjavanje. Počnite lagano; možete podesiti količinu na kraju.
Žumanca (3) – bogato zgušnjavaju čorbu kada se umešaju; oni su vezivo za sos.
Sveže ceđeni limunov sok (½ šolje, oko 2-3 limuna) – pruža jaku kiselost kako bi uravnotežila bogato meso.
Kukuruzni skrob (1 kašika, opciono) – pomaže u stabilizaciji emulzije od jaja i limuna; rastvoriti u malo hladne vode pre dodavanja ako se koristi (može se koristiti i univerzalno brašno).
Pripremite iznutrice: Isperite i očistite jagnjeće iznutrice i creva. Stavite ih u veliku šerpu, prelijte vodom i prokuvajte. Kuvajte 10 minuta, zatim ocedite i bacite vodu (ovo uklanja nečistoće). Isperite iznutrice pod hladnom vodom.
Krčkajte bazu za supu: Napunite isti lonac sa oko 2 litra sveže vode (dovoljno da prekrije sastojke). Dodajte blanširane iznutrice i iseckanu zelenu salatu. Začinite prstohvatom soli i bibera. Dovedite do blagog ključanja, zatim smanjite vatru i krčkajte nepoklopljeno 30–40 minuta, dok meso ne omekša, a zelena salata potpuno ne uvene.
Prženi aromatični sastojci: Dok se čorba krčka, zagrejte maslinovo ulje u tiganju na srednjoj vatri. Propržite seckani crveni luk, isečen mladi luk i mleveni beli luk dok ne omekšaju i ne zamirišu (oko 3–5 minuta). Nemojte ih propržiti; samo omekšajte.
Sjediniti i kuvati: Dodajte proprženi luk i beli luk u lonac sa čorbom. Umešajte seckani kopar i peršun. Poklopite i krčkajte još 5 minuta. Probajte i dodajte so i biber. Sklonite lonac sa vatre i ostavite da odstoji 5 minuta (van vatre) da se malo ohladi pre nego što dodate sos od jaja.
Napravite bazu za avgolemono: U maloj posudi za mešanje, umutite žumanca dok ne postanu glatka. Postepeno dodajte limunov sok dok se potpuno ne sjedini. (Vreme: 1–2 minuta)
Temperirajte jaja: Polako sipajte oko 1 šolju vrućeg bujona u smesu od jaja i limuna uz neprestano mešanje. Ovo podiže temperaturu jaja bez njihovog mešanja.
Završite supu: Vratite umućenu smesu od jaja u šerpu sa supom, neprestano mešajući. Vratite šerpu na veoma slabu vatru (nemojte da proključa) i kuvajte, mešajući, oko 2-3 minuta dok se supa malo ne zgusne i ne dobije svilenkastu teksturu. Sklonite sa vatre.
Poslužite: Sipajte supu u činije. Svaka porcija se tradicionalno prati tvrdo kuvanim crveno obojenim uskršnjim jajetom (razbijenim za stolom). Po želji ukrasite dodatnom grančicom mirođije ili kriškom limuna.
| Hranljiva materija | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | 600 kcal |
| Ukupno masti | 34 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Holesterol | 300 mg |
| натријум | 180 mg (sa minimalnim dodatkom soli) |
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
