Venecija, biser Jadranskog mora
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Lukumades su grčki odgovor na krofne – ali za razliku od prstenastih zapadnih krofni, ovo su male prozračne krofne obilno prelivene medom. Istorija lukumadesa seže milenijumima unazad; legenda kaže da su pobednici na prvim Olimpijskim igrama (776. p. n. e.) dobijali „medene žetone“ – zalogaje prženog testa natopljenog medom, u čast bogova. Danas su lukumadesi i dalje omiljeno praznično jelo u Grčkoj. Zamislite vruću korpu sa malim zlatnim kuglicama: hrskave spolja, a mekane iznutra, svaka natopljena medom i posuta cimetom. Jednostavnost je deo njihovog šarma. Osnovno testo od kvasca od brašna, vode, soli i šećera pretvara se u oblake kada se prži, a zatim poprima slatkoću od medene kupke.
U modernoj Grčkoj, lukumades se često služi vruć iz tiganja. Ulični prodavci postavljaju tezge, posebno tokom vašara ili oko Božića i grčkih festivala. Porodice ih prave i kod kuće, posebno za posebne prilike ili proslave Mardi Gra. Mnogi vole da ukrašavaju lukumades seckanim orasima ili posipanjem šećerom u prahu. U Grčkoj možete pronaći verzije sa ukusom meda od cveta pomorandže ili sirupa sa mirisom cimeta. Svaka varijacija slavi poznatu radost toplih zalogaja od medenog testa. Oni pružaju utešan, gotovo nostalgičan osećaj – čak i u mirnoj večeri, tanjir lukumadesa može delovati svečano.
Ovaj recept demistifikuje lukumade za kućne kuvare. Koraci su jednostavni: blago slatko testo se mesi i ostavi da nabubri, a zatim se kašičicom spušta u vruće ulje. Za nekoliko minuta, svaka kuglica se naduve. Ocedite ih, a zatim ih prelijte zagrejanim medom i cimetom. Ono što služite je tanjir zlatnih, medom glaziranih kuglica od krofni – drevna grčka poslastica koja je savršena za deljenje.
4
porcije30
minuta40
minuta300
kcalLukumades su male grčke pržene kuglice od testa, slične krofnama sa rupicama. Testo – napravljeno od brašna, vode, kvasca, malo šećera i soli – se meša i ostavlja da naraste dok ne postane mehurića. Zatim, kašikom ili rukama, stavljajte kuglice testa u vruće ulje i pržite dok ne nabubre i ne porumene. Kratko ih ocedite, pa kašikom prelijte topli med (mešani ili običan) preko gomile, ostavljajući da se svaka zalepi. Na kraju, pospite mlevenim cimetom (i po želji seckanim orasima). Poslužite odmah za najbolji ukus i teksturu: hrskave spolja, mekane iznutra.
Višenamensko brašno: 1 šolja (oko 120 g) – osnova testa. Koristite obično (nebeljeno) brašno za laganu teksturu. (Po potrebi zamenite brašnom bez glutena u odnosu 1:1, ali ostavite testo da duže odstoji.)
So: ¼ kašičice – uravnotežuje slatkoću.
Šećer: 1 kašika – hrani kvasac i blago zaslađuje testo. (Prilagodite ukusu; med dodaje najviše slatkoće.)
Kvasac: 1 kašičica (oko 5 g) aktivnog suvog kvasca – čini da testo naraste i da se formiraju mehurići.
Voda: 1 šolja mlake (oko 43°C) – dovoljno da se napravi gusto testo. (Po želji koristite mleko ili pola mleka za bogatiji ukus.)
Ulje za prženje: Oko 5 cm biljnog ulja (suncokretovog ili kanolinog) – neutralnog ukusa sa visokom tačkom dimljenja. Zagrejati na 175°C.
Medeni sirup: ½ šolje meda – poželjno grčkog ili divljeg cveća, blago zagrejanog da bi se lako sipao. Za ređi sirup, pomešajte ¼ šolje meda sa ¼ šolje vruće vode.
Začin: Mleveni cimet – za posipanje nakon prelivanja medom.
Opcioni dodaci: Seckani orasi ili pistaći – za posipanje po vrhu; susamovo seme; ili malo vanile ili vode od cveta pomorandže u medu za dodatnu aromu.
Zamene i napomene: Testo može biti vegansko ako se napravi sa vodom i bez jaja ili mlečnih proizvoda, kao što je prikazano ispod. Za manje kalorija, zamenite med agavom ili ga ostavite minimalnim. Ako više volite lakše testo, dodajte 1 kašičicu sirćeta ili limunovog soka (čini ih pahuljastijim). Neki recepti dodaju umućeno jaje; izostavljanje (kao u ovom) čini lukumades neutralnim za vegetarijance (iako sam med nije veganski).
Umešajte testo: U posudi za mešanje, umutite 1 šolju brašna, ¼ kašičice soli i 1 kašiku šećera. U drugoj šolji, rastvorite 1 kašičicu kvasca u toploj vodi. Ostavite da odstoji 5 minuta dok ne postane penasto. Sipajte smesu sa kvascem u brašno. Mešajte kašikom dok se ne formira gusta, lepljiva smesa. (Vreme mešanja: ~5 minuta).
Nakidanje testaPokrijte posudu plastičnom folijom ili krpom. Ostavite testo da naraste na toplom mestu dok se ne udvostruči i ne počne da mehurići, oko 1-2 sata. Smesa treba da izgleda prozračno sa mehurićima na vrhu.
Zagrejte uljeKada je testo skoro gotovo, sipajte ulje u duboku šerpu ili fritezu do dubine od oko 5-7,5 cm. Zagrejte ga na 175°C. Koristite termometar za slatkiše ili kuhinjski termometar da proverite. (Ako je previše hladno, testo će tonuti; ako je previše vruće, prebrzo će potamniti.) (Vreme: ~5 min).
Oblikujte i pržite kuglice od testa: Kada se ulje zagreje, umočite kašiku ili malu kuglicu za sladoled u ulje (da biste sprečili lepljenje). Namašćenom kašikom ili prstima, zahvatajte testo i nežno ga spuštajte u ulje. Alternativno, stisnite testo između namazanih prstiju da biste formirali kuglice širine oko 2,5 cm. (Savet: Nemojte gužvati – pržite nekoliko kuglica odjednom.) Pržite, povremeno okrećući, dok ne porumene sa svih strana, oko 1-2 minuta. Izvadite šupljikavom kašikom i ocedite na papirnim ubrusima.
Preliti medom: Zagrejte med ako je jako gust (20 sekundi u mikrotalasnoj pećnici ili malo vruće vode). Stavite pržene kuglice krofni u činiju za serviranje ili tanjir. Obilno prelijte medom, vodeći računa da svaka bude premazana.
Dodajte cimet i orahe: Odmah pospite mleveni cimet preko medenih lukumada. Ako koristite orašaste plodove, pospite seckanim orasima ili pistaćima odozgo da se zalepe.
Služiti toplo: Lukumade je najbolje jesti odmah, dok su topli. Poslužite odmah na tanjiru, možda sa dodatnim cimetom ili šećerom u prahu sa strane.
| Hranljiva materija | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | 150 kcal |
| Ukupno masti | 7 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Ugljeni hidrati | 21 g |
| Šećeri | 9 g |
| Proteini | 2 g |
| натријум | 50 mg |
Alergeni: Sadrži pšenicu (gluten).
Napomena: Napravljeno bez jaja ili mlečnih proizvoda (veganski osim meda).
Zamenite med javorovim sirupom kako bi odgovarao veganskoj ishrani (mada neki vegani izbegavaju sav med).
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
