Top 10 – Evropski gradovi za zabavu
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Lakerda je cenjeno tradicionalno grčko meze napravljeno od bonita (vrsta velike ribe slične tuni) marinirane u soli. Njegova priprema podrazumeva čuvanje debelih odrezaka svežeg bonita u slanoj salamuri nekoliko dana dok meso ne postane čvrsto i duboko ukusno. Kada je spremno, kriške lakerde se služe jednostavno prelivene ekstra devičanskim maslinovim uljem i svežim limunovim sokom. Rezultat je intenzivno ukusno, blago oporo predjelo koje ističe čistu suštinu ribe. Jede se polako sa malim komadićima hleba i uz uzo ili vino, lakerda otelotvoruje grčki način uživanja u hrani i piću sa prijateljima.
Ova drevna tehnika konzerviranja ribe bila je istorijski važna pre hlađenja. Priobalne zajednice u Grčkoj, posebno oko Egeja, odavno su sušile bonito (i druge velike ribe) kako bi uživale u svom ulovu tokom cele godine. Proces je jednostavan, ali dugotrajan: bonito se lovi krajem proleća ili leta kada je riba masnija. Filetirano i isečeno na leptir, meso se prekriva krupnom morskom solju u posudi i otežava. Tokom dana do nedelja u hladnom okruženju, vlaga se izvlači iz ribe, intenzivirajući njen ukus i dajući joj čvrstu teksturu. U nekim porodičnim receptima mogu se dodati lovorov list ili sirće za aromu.
Gotova lakerda ima providnu ružičasto-narandžastu boju i čvrstu teksturu, sličnu bifteku. Izgleda skoro kao sašimi ili los (dimljeni losos) na tacni. Uobičajene su tanke kriške, koje omogućavaju gostima da polako žvaću kako bi uživali u dubini ukusa. Slani napitak znatno omekša kada se ispere; ono što ostane ima bogat i slani ukus, sa notom okeana. Ekstra devičansko maslinovo ulje dodaje glatkoću i voćnu notu, dok svež limun pruža svetao kontrapunkt. Može se dodati nekoliko mlevenih zrna bibera ili kapara, ali jelo često ostaje veoma jednostavno – što svedoči o kvalitetu ribe.
Lakerda je glavna poslastica grčke letnje hrane, koja se obično služi u primorskim tavernama i na zabavama u dvorištu. Često se nosi kao konferencija (koktel pre obroka) uz umake poput cacikija ili taramasalate. U mnogim regionima, uparuje se sa uzom ili cipurom - žestokim pićima sa ukusom anisa čija aroma upotpunjuje sušenu ribu. Zajednički tanjir lakerde poziva na razgovor i opušteno uživanje. Deljenje jela je deo iskustva: svaka osoba uzima parče, iscedi malo limuna i polako uživa.
Danas je pravljenje lakerde kod kuće posao iz ljubavi jer zahteva vreme i prostor. Za većinu kuvara, lakše je kupiti gotove kriške bonita u specijalizovanoj prodavnici ili delikatesnoj radnji. Međutim, poznavanje tradicije koja stoji iza toga produbljuje zahvalnost. Riba mora biti veoma sveža za početak (često se marinira cela odmah nakon ulova), a proces sušenja odražava sezonske ritmove – na primer, vezano za Uskrs ili letnje festivale kada se konzervirana hrana nalazi na stolovima.
Ukratko, lakerda predstavlja grčko poštovanje prema morskim plodovima i jednostavnim sastojcima. To je istovremeno skromna seljačka hrana (koja se čuva od ostataka) i dragoceni delikates. Oni koji je probaju primetiće masno bogatstvo i način na koji se ukusi zadržavaju na jeziku. To je jelo koje uči strpljenju: proces sušenja zahteva vreme, ali je poslednji zalogaj nagrađujući. Ako volite sušeno meso ili ribu, lakerda je grčki poklon kategoriji sušenih proteina.
6
porcije30
minuta7-15
dana130
kcalLakerda je u suštini grčki bonito mariniran u soli, tako da je „recept“ više proces nego kuvanje. Počinje uzimanjem svežih fileta bonita i njihovim soljenjem radi konzerviranja. Koraci su: 1. Priprema ribe: Uklonite sve kosti, isecite bonito na komade veličine odreska (debljine oko 2,5 cm) i dobro isperite. 2. Sušenje u soli: Poslažite ribu sa velikom količinom krupne morske soli (i lovorovim listom ako ga koristite) u hermetički zatvorenoj posudi ili nereaktivnoj posudi. Pritisnite tegom ili tanjirom da biste iscedili vlagu. Ohladite ili ostavite na hladnom mestu 7–15 dana, okrećući ili ponovo premažući svežom solju na pola puta ako je potrebno. 3. Isperite i osušite na vazduhu: Nakon sušenja, ribu kratko potopite u vodu da biste uklonili višak soli, a zatim je osušite tapkanjem. Osušite filete na vazduhu u frižideru nekoliko sati dok ne porumene. 4. Isecite i poslužite: Isecite marinirani bonito na tanke kriške ili kockice. Poređajte na tanjir za serviranje, obilno prelijte visokokvalitetnim maslinovim uljem i po želji pospite listovima nane ili grančicama kopra. Poslužite odmah sa kriškama limuna i biberom.
1-1,5 kilograma svežih odrezaka od tunjevine bonito ili belog tunjevine (debljine oko 2,5-3,8 cm)
3–4 šolje krupne morske soli (nejodirane)
4–5 lovorovih listova (po želji)
½ šolje belog sirćeta (opciono, može se zameniti dodatnim uljem/limunom)
Maslinovo ulje (ekstra devičansko), za serviranje
Svež limun, isečen na kriške (za prelivanje)
Sveže začinsko bilje (menta, kopar ili origano), za ukrašavanje (po želji)
Mleveni crni biber, za začinjavanje (po ukusu)
Pripremite kontejner: Izaberite posudu od stakla ili keramike koja ne reagira na vodu i dovoljno veliku da u nju stane riba u jednom ili dva sloja. Na dno položite debeli sloj soli. Po želji, stavite nekoliko lovorovih listova u so za aromu.
Sloj soli i riba: Isperite riblje odreske i osušite ih tapkanjem. Položite ribu na so, ostavljajući razmak između komada. Svaki odrezak potpuno prekrijte krupnom solju, a zatim pospite još malo odozgo. Između slojeva možete dodati lovorov list ili cela zrna bibera za ukus.
Težina i sušenje: Postavite ravni tanjir ili mali pleh preko ribe, a zatim dodajte teški teg (kao što su konzerve ili tegla) da pritisnete. Ovaj teg će istisnuti vlagu iz ribe u so ispod. Prebacite posudu u frižider ili hladnu prostoriju (10–15°C). Ostavite da se suši 7–10 dana, povremeno oceđujući tečnost (ružičasti salamura) koja se sakupi i dodajući svežu so ako se previše rastvori.
Proveri i okreni: Posle nedelju dana, proverite ribu – trebalo bi da je otpustila vlagu, ali da i dalje izgleda vlažno. Pažljivo isperite jedan komad pod hladnom vodom da biste probali nivo soli. Ako je previše slano, potopite ga ili isperite u sirćetnoj vodi (1:4 sirće i voda) nekoliko minuta. Ako nije dovoljno slano (malo verovatno), pospite još soli. Okrenite bifteke i ponovo posolite obe strane još 2-3 dana ako je potrebno.
Osušite ribu: Kada se sušenje završi i ukus bude pravi, temeljno isperite komade ribe da biste uklonili višak soli (ipak će ostati prilično slani). Osušite ih tapkanjem na papirnim ubrusima. Stavite ih na rešetku ili tanjir i sušite na vazduhu u frižideru (nepokrivene) nekoliko sati dok površina ne postane lepljiva, ali ne i vlažna. Ovaj korak učvršćuje spoljašnjost.
Isecite i poslužite: Oštrim nožem isecite lakerdu poprečno na tanke trakice ili kockice veličine zalogaja. Poređajte kriške na posudu za serviranje. Obilno prelijte ekstra devičanskim maslinovim uljem i malo limunovog soka. Pospite prstohvatom sveže mlevenog bibera. Ukrasite listićima nane ili mirođije po želji. Lakerda je sada spremna za jelo.
Savet za serviranje: Tradicionalno, lakerda se služi blago nauljena i limunova. Gosti mogu dodati još limuna ili bibera po ukusu. Namenjena je da se jede polako, sa malim zalogajima hleba, ispijajući uzo ili vino između zalogaja.
Hranljiva materija | Količina po porciji od 28 grama |
Kalorije | 130 kcal |
Proteini | 18 g |
Ugljeni hidrati | 0 g |
Debelo | 6 g |
– Zasićene masti | 1,5 g |
Holesterol | 40 mg |
натријум | 1000 mg |
Alergeni | Riba (bonito/tuna) |
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
