Kontosouvli — Chunki Rotisserie Pork

Kontosuvli je omiljeno grčko jelo za svečanosti koje evocira praznični duh gozbi na otvorenom i porodičnih okupljanja. Zamislite velike, sočne komade svinjske plećke nanizane na debeli ražnjić, obilno natrljane belim lukom, origanom i limunom, i polako pečene dok spolja ne postanu hrskave i karamelizovane. Ova sporo kuvana svinjetina sa ražnja je mirisna, ukusna i bogato zadovoljavajuća – izdašno glavno jelo koje otelotvoruje mediteranske ukuse ruralne Grčke. Tradicionalno, kontosuvli se povezuje sa uskršnjim ili velikim nedeljnim obrocima kada se komšije i rođaci mogu pridružiti roštiljanju u dvorištu. Meso se često kuva na ražnju iznad užarenog ćumura, polako okrećući tako da sve strane ravnomerno porumene. Rezultat je svinjetina koja je nežna i sočna iznutra, prekrivena blago dimljenom, začinskom koricom koja podseća na primorske taverne i suncem obasjane seoske festivale.

Profil ukusa kontosuvlija je snažan, ali uravnotežen. Beli luk i grčki origano prožimaju meso, dok dašak paprike dodaje boju i dubinu. Prstohvat senfa ili malo limunovog soka pomažu da se marinada omekša i posvetli. Dok se svinjetina peče na laganoj vatri, ona se krčka u sopstvenom soku i aromatičnoj marinadi, stvarajući slojeve slanog ukusa. Kada izađe iz rerne ili sa roštilja, oslobađa neodoljivu aromu pečene svinjetine i začina. U praksi, metod je svestran: kućni kuvari mogu da ga peku u rerni ili da ga peku na roštilju napolju. Mnoge grčke porodice će sporo kuvati celu turu kontosuvlija za Uskrs, sekući ga pored stola. Jelovnici taverni ga takođe ističu kao specijalitet – i malo ko odoli njegovom zovu kada prštenje stigne do njihovog stola. Svaki zalogaj mesa podsetnik je na zajedničke obroke, slavlje i opuštenu radost deljenja hrane.

Ovaj recept prenosi tradiciju starog sveta u kućnu kuhinju. Slojevito dodaje mnoštvo aromatičnih nota, ali sastojci ostaju jednostavni, tako da prirodna slatkoća svinjetine blista. Svinjska plećka (ili zadnjica) je idealna jer njena mermernost obezbeđuje hrskavu spoljašnjost i sočnu sredinu. Pečenje mesa na ražnju sa lukom, paprikom i kriškama paradajza dodaje dodatni miris i ukus. Jednostavna marinada od maslinovog ulja i začinskog bilja duboko aromatizuje svaki komad, dok šaka pečenog krompira pored upija sokove i razvija zlatne ivice. Ovaj kontosuvli je jelo koje se nalazi u središtu kuhinje: sa ražnja ili iz rerne se sipa zlatan i blago zagoreo po ivicama, valjda čeka da se iseče i uživa. Služi se vruć sa roštilja, možda sa kriškama limuna, hladnim caciki umakom ili seoskom salatom, hvatajući svu toplinu i jednostavnost grčke domaće kuhinje.