Kokoreci – Tradicionalno grčko pečenje jagnjećih iznutrica

Saveti, rešavanje problema i varijacije

• Predlozi za serviranje: Kokorec je bogat, pa ga poslužite kao malo predjelo ili deo mezea. Dobro se slaže sa jednostavnom salatom ili kiselim povrćem i dosta toplog pite ili hleba da upije sok. Ponudite sveže kriške limuna ili malo limunovog soka da biste uravnotežili ukus. Svakih 85-110 g kokorecija je zadovoljavajuća porcija predjela.
• Uparivanje: Uživajte uz uzo ili jako crveno vino. Takođe se može poslužiti kao prilog od cacikija ili sosa na bazi sirćeta (kao što je skordalija).
• Čuvanje i podgrevanje: Preostale kriške možete čuvati u frižideru (do 3 dana) i podgrejati u tiganju ili rerni da ponovo postanu hrskave. Takođe se mogu zamrznuti do mesec dana. Polako podgrevajte da bi se masnoća ponovo istopila.
• Varijacije i zamene: Probajte jednostavniju rolat od slatkog hleba i džigerice: koristite samo džigericu i slatki hleb, začinjene slično. Za pileći kokorec, umotajte začinjena pileća srca i želudce u mast od karfiola. Vegetarijanci ponekad prave „lažni kokorec“ tako što umotavaju mešavinu pečuraka i žitarica u filo testo – veoma drugačije, ali inspirisano idejom kiflice.
• Kuvarski saveti: Dobro osušite komade iznutrica kako bi se omotač bolje prilepio. Ako se prilikom valjanja pojave praznine, uvucite mast rukom ili koristite čačkalice. Kuvajte polako na laganoj vatri da se mast potpuno istopi, a da ne zagori. Proverite pečenje termometrom za meso. Ne žurite sa procesom; magija je u sporom pečenju.
• Priprema unapred: Možete sastaviti rolnicu i ohladiti je nekoliko sati pre pečenja (ostaviti umotanu u plastiku dok ne bude spremna za pečenje). Ovo jelo je najbolje uživati sveže iz rerne.
• Potrebna oprema: - Pleh za pečenje sa rešetkom (ili ražnjić) - Kuhinjski kanap - Velika posuda za mešanje - Oštar nož i daska za sečenje - Termometar za meso (opciono, za proveru pečenosti)