Kokinisto: Grčki čorba od crvenog vina i paradajza

Kokinisto grčki čorba od crvenog vina i paradajza

Kokinisto (od grčke reči „crveno“) odnosi se na mesne čorbe kuvane u sosu od paradajza i vina. To je klasično grčko jelo koje se često pravi radnim danima za obilni obrok. U ovom jelu, komadi mesa – poput govedine, jagnjetine ili čak piletine – prvo se proprže, a zatim lagano krčkaju u ljutom crvenom sosu napravljenom od paradajza, belog luka, crnog luka i obično malo crvenog vina. Topli začini poput cimeta ili pimenta, zajedno sa začinskim biljem poput origana ili nane, daju sosu dubinu i toplinu. Kako se meso polako dinsta, postaje meko za viljušku, a sos se zgušnjava u sjajni sos. Neki kuvari uravnotežuju kiselost prstohvatom šećera ili malo sirćeta. Gotov kokinisto je bogat i aromatičan, često se služi preko pire krompira, pirinča ili testenine. Obilno posipanje svežeg peršuna (ili nane) i malo limunovog soka ulepšavaju svaki zalogaj. Jednostavni prilozi – poput grčke salate, kuvanog zelenog povrća ili hrskavog hleba – dobro se slažu sa sosom. Ovaj gulaš otelotvoruje domaću grčku kuhinju: jednostavan, ukusan i duboko zadovoljavajući.

Recept za kokinisto – grčki gulaš od crvenog mesa sa paradajzom i vinom
Zakači
Štampa

Recept za kokinisto – grčki gulaš od crvenog mesa sa paradajzom i vinom

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: grčkiTežina: Lako
Porcije

6

porcije
Vreme za pripremu

20

minuta
Vreme kuvanja

90

minuta
Kalorije

360

kcal

Začinite kockice mesa solju i biberom. Propržite ih na maslinovom ulju dok ne porumene, pa ih izvadite. U istom loncu propržite crni i beli luk, dodajte paradajz pire i deglazirajte crvenim vinom. Vratite meso, dodajte pasirani paradajz, goveđu čorbu (ili vodu), štapić cimeta, alevu papriku, origano i lovorov list. Pustite da proključa, poklopite i kuvajte 1-1,5 sat dok meso ne omekša. (Dodajte oljušteni krompir ili šargarepu u poslednjih 30 minuta, ako koristite.) Prilagodite začine sa malo šećera, soli i bibera da biste uravnotežili ukuse. Uklonite začine i poslužite čorbu preko pire krompira, pirinča ili testenine. Ukrasite seckanim peršunom ili nanom i kriškama limuna.

Sastojci

  • Meso: 900 g – 1,4 kg govedine, jagnjetine, svinjetine ili piletine (isečene na komade). Meso sa kostima ili dinstano goveđe meso dobro funkcionišu.

  • Ekstra devičansko maslinovo ulje: 2 kašike (za prženje).

  • Crni luk: 1 velika, isečena.

  • Beli luk: 3 češnja, mlevena.

  • Paradajz pire: 2 kašike (obogaćuje sos).

  • Pasirani paradajz: 2 šolje svežeg seckanog ili 1 konzerva (14 oz/400 g)

  • Suvo crveno vino: 1/2 šolje (120 ml) (pruža dubinu; opciono, ali se preporučuje).

  • Goveđa čorba (ili voda): 1–2 šolje (240–480 ml) (da prekrije meso; dodajte još po potrebi).

  • Šećer: 1 kašičica (opciono; smanjuje kiselost paradajza).

  • Začini: 1 štapić cimeta, 2–3 cele bobice pimenta (ili 1/4 kašičice mlevenog) i 1 lovorov list.

  • Sušeni origano: 1 kašičica (ili 1 supena kašika svežeg).

  • Sveža menta: nekoliko listova ili 1 kašičica iseckane (opciono; dodaje svežinu).

  • So i biber: po ukusu (začinjavati postepeno tokom kuvanja).

Uputstva

  • Začinite i porumenite meso: Posolite i pobiberite meso. Zagrejte ulje u velikoj šerpi na srednje jakoj vatri. Propržite meso sa svih strana (u porcijama) dok ne dobije tamno karamel boju. Prebacite na tanjir.

  • Propržite luk i beli luk: Smanjite vatru na srednju. Dodajte isečen luk u šerpu i kuvajte 4–5 minuta dok ne postane staklast. Dodajte seckani beli luk i paradajz pire, mešajući 1 minut.

  • Deglazirajte vinom: Sipajte crveno vino. Ostružite lonac da biste olabavili zapečene komadiće. Ostavite da krčka 2-3 minuta.

  • Sve spojiti: Vratite meso u šerpu. Umešajte paradajz i dovoljno čorbe da skoro prekrije meso. Dodajte šećer (ako koristite), štapić cimeta, piment, origano, lovorov list i malo listova nane. Začinite solju i biberom.

  • Krčkajte čorbu: Pustite da lagano krčka. Poklopite i kuvajte na laganoj vatri oko 1-1,5 sat, ili dok meso ne omekša. Po potrebi dodajte još čorbe ili vode da meso ostane pokriveno.

  • Dodajte povrće (po želji): Ako koristite, dodajte oljušteni krompir ili šargarepu oko 30 minuta pre kraja da se skuvaju.

  • Prilagodi i završi: Skinite poklopac i krčkajte nekoliko minuta ako je sos previše redak. Probajte i dodajte so, biber ili malo limunovog soka. Bacite lovorov list i štapić cimeta.

  • Poslužite: Kašikom stavite kokinisto preko pirinča, pire krompira ili testenine. Ukrasite seckanim peršunom ili nanom i poslužite sa kriškama limuna.

Saveti, rešavanje problema i varijacije

  • Predlozi za serviranje: Poslužite kokinisto na tanjire preko skroba po vašem izboru. Kašika grčkog jogurta ili cacikija sa strane zaokružuje ukus. Dopunite jednostavnom grčkom salatom ili blanširanim zelenim povrćem. Čvrst hleb ili pita su odlični za umakanje u sos. Porcija oko 1½ šolje po osobi za glavno jelo.
  • Uparivanje: Uživajte uz grčko crveno vino punog tela (Limniona, Agiorgitiko) ili toplu šolju grčke kafe. Mala čaša uza posle obroka je takođe tradicionalna.
  • Čuvanje i podgrevanje: Ostatke čuvati u frižideru do 3 dana (meso će upiti više sosa). Lagano podgrevati na laganoj vatri, dodajući malo vode ili čorbe po potrebi. Ovaj čorba se dobro podgreva, a ponekad je još ukusnija nakon što odstoji.
  • Varijacije i zamene: Probajte pileći kokinisto: koristite pileće batake ili batake (kuvajte ~45 min). Začinite: dodajte ½ kašičice dimljene paprike ili ljute papričice. Prilagodite se mediteranskoj kuhinji: umešajte šaku kalamata maslina ili kapara. Za metod sporog šporeta, prvo propržite meso i propržite povrće u tiganju, zatim sve prebacite u spori šporet i kuvajte na niskoj temperaturi 4–6 sati.
  • Kuvarski saveti: Osušite meso pre prženja da bi dobro porumenilo. Ne preskačite struganje lonca nakon deglaziranja – komadići dodaju ukus. Krčkajte na laganoj vatri; izbegavajte ključanje da bi meso ostalo mekano. Ako vam se ukus čini bledim, prstohvat šećera ili malo sirćeta na kraju mogu ga posvetliti.
  • Priprema unapred: Kokinisto se može napraviti dan unapred (staviti u frižider pokriveno) kako bi se ukusi sjedinili. Podgrejati na šporetu pre serviranja.
  • Potrebna oprema: - Teški holandski lonac ili veliki lonac sa poklopcem. - Tiganj (ako se peče u serijama). - Drvena kašika ili lopatica. - Merne šolje/kašike.

Nutritivne činjenice (po porciji)

Kalorije

Proteini

Ugljeni hidrati

Debelo

Alergeni

~360

30 g

18 g

22 g

Nema (bez glutena)

Grčka nacionalna hrana

Grčki pasticio – pečeni bukatini sa sosom od mesa i bešamelom

Grčki pasticio – pečeni bukatini sa sosom od mesa i bešamelom

Marinirane inćune (Gavros Marinatos)

Marinirane inćune (Gavros Marinatos)

Džajants Plaki

Džajants Plaki

Keftedes grčke ćufte sa začinskim biljem i limunovim sosom

Grčke ćufte

Juvarlakija Avgolemono — Grčka supa sa ćuftetima i limunom

Juvarlakija Avgolemono

Fasolada grčka čorba od belog pasulja (izdašno nacionalno jelo)

Fasolada: Grčka čorba od belog pasulja

Horta Vrasta

Horta Vrasta: Kuvano divlje zelenilo

Lagana – Posni hleb sa susamom

Lagana – Posni hleb sa susamom

Aginares do Polita

Aginares do Polita

Grčka musaka

Grčka musaka

Patates Tiganites (grčki pomfrit sa maslinovim uljem)

Patates Tiganites (grčki pomfrit sa maslinovim uljem)

Recina – tradicionalno grčko vino od borove smole

Recina – tradicionalno grčko vino od borove smole

10. августа 2024. године

Krstarenje u ravnoteži: prednosti i mane

Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…

Предности-и-недостаци-путовања-чамцем
11. августа 2024. године

Venecija, biser Jadranskog mora

Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…

Venecija-biser-jadranskog mora