Istraživanje tajni drevne Aleksandrije
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Ljut sam. (grčki za „selo“ ili „napolju“) odnosi se na rustični pečeni komadić, omiljen u grčkoj domaćoj kuhinji. Ovo obilno jelo sadrži nežno kuvano meso (često jagnjetinu), slojevito povrće i sir, sve umotano u hrskavo testo filo ili ponekad u pergament. To je utešna hrana koja se tradicionalno pravila od ostataka: komadića pečene jagnjetine, komadića kuvanog povrća i bilo kog tvrdog sira pri ruci, sve umotano u zlatni paket. Svaki komadić je sam po sebi kompletan obrok.
U ovoj verziji jagnjećeg egzohikoa, fil od sporo pečene jagnjetine, uvelog spanaća, dinstanih paprika i crnog luka i mrvičastog feta sira je umotan u više listova puterastog filo kore. Debela kriška sira se stavlja na vrh pre pečenja, tako da se topi preko fila. Dok se peče, filo kora postaje prhkava i smeđa, unutrašnjost se pari u ukusnu mešavinu, a sir sve spaja. Kontrast prhke kore i sočnog fila je divan.
Pravljenje egzohikoa zahteva malo tehnike, ali prati jednostavnu logiku. Prvo, ostaci jagnjetine se iseckaju ili iseckaju i pomešaju sa povrćem i začinskim biljem. U međuvremenu, luk, beli luk, paprika i spanać se dinstaju dok ne omekšaju i kombinuju sa feta sirom i mirođijom radi sjaja. Zatim se spajaju paketići: dva sloja filo testa premazana puterom ili uljem, fil se stavlja u sredinu, preklapa i ponovo premazuje odozgo. Brzo pečenje ih čini zlatno braon.
Rezultat je impresivna pita koja izgleda „seoski“, ali ima poseban ukus. Često se služi topla sa salatom sa strane. Pošto se može praviti u paketićima, dovoljno je elegantna za praznike, a istovremeno dovoljno jednostavna za upotrebu ostataka tokom radne nedelje.
4
porcije20
minuta30
minuta420
kcalOvaj recept za jagnjeći egzohiko (grčka pita u seoskom stilu) uvija ostatke jagnjetine i povrća u koru. Prvo propržite spanać sa belim lukom i pomešajte ga sa izmrvljenim feta sirom, mladim lukom i mirođijom. Odvojeno propržite isečen luk i zelenu papriku. Poređajte dva lista kore (namazane puterom) u pravougaonik na pleh za pečenje. Stavite četvrtinu fila od jagnjetine na koru, zatim preko stavite mešavinu spanaća i feta sira, krišku paradajza i krišku sira. Preklopite koru da biste zatvorili fil, premažite je puterom i ponovite postupak da biste napravili četiri kore. Pecite u rerni zagrejanoj na 175°C oko 20–25 minuta dok kora ne postane hrskava i zlatna. Svaka kora služi kao obilan pojedinačni obrok.
450 g kuvane jagnjetine (iseckane ili iseckane; ostaci pečene jagnjetine ili jagnjećih pljeskavica), tople ili na sobnoj temperaturi.
1 kašičica maslinovog ulja
4 šolje svežeg spanaća – grubo iseckanog (ili zamenite blitvom)
1 čenje belog luka, mleveno
2 kašike izmrvljenog feta sira
2 mlada luka (mladi luk), tanko isečena
1 kašika svežeg kopra, iseckanog (plus dodatno za ukrašavanje)
Sveže mleveni crni biber, po ukusu
1 kašičica maslinovog ulja (za sledeći korak)
½ malog crnog luka, tanko isečenog (oko ½ šolje)
¼ zelene paprike, tanko isečene
8 listova filo testa (25x36 cm, odmrznutih) – premazanih puterom/uljem za slaganje u slojeve
¼ šolje otopljenog putera ili maslinovog ulja (za premazivanje filo kore)
4 kriške zrelog paradajza (svaka debljine oko ¼ inča)
4 kriške čvrstog sira (kao što su kaseri, gravijera ili Grujer; svaka debljine oko ¼ inča i iste širine kao i paketić) – za preliv svakog paketića.
Preliv od jaja (po želji): 1 žumance umućeno sa 2 kašike mleka, za sjajnu koricu.
Zagrejte rernu: Zagrejte rernu na 175°C (350°F). Obložite pleh papirom za pečenje ili ga lagano podmažite.
Pripremite fil od spanaća: U tiganju zagrejte 1 kašičicu maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte beli luk i seckani spanać. Kuvajte dok spanać ne uvene i većina tečnosti ne ispari, oko 3-5 minuta. Sklonite sa vatre. Umešajte izmrvljeni feta sir, mladi luk, mirođiju i začinite biberom. Ostavite smesu sa spanaćem sa strane. Vreme: 5 min.
Propržite paprike i luk: U istom tiganju dodajte još jednu kašičicu maslinovog ulja. Propržite seckani luk i papriku dok ne omekšaju (3–5 minuta). Sklonite sa vatre. Ovo će ići u sklop za fil.
Sastavite pakete: Stavite jedan list kore na ravnu površinu i premažite ga otopljenim puterom. Stavite drugi list preko i ponovo premažite. Poređajte 1/4 jagnjetine u donji središnji deo kore. Preko stavite 1/4 mešavine spanaća i feta sira, zatim jednu krišku paradajza i jednu krišku sira. Preklopite ivice kore preko fila da biste ga zatvorili, praveći uredan paket. Premažite vrh sa još putera (ili premaza od jaja). Ponovite korake 2–4 sa preostalim sastojcima da biste napravili 4 paketa. Vreme: Ukupno 10–15 minuta.
Pečenje: Postavite paketiće sa šavom nadole na pripremljeni pleh. Pecite u rerni oko 20–25 minuta, ili dok kora ne nabubri i ne porumeni. Ako koristite premaz od jaja, paketići će biti sjajni. Vreme: 20–25 min.
Odmorite i poslužite: Izvadite iz rerne i ostavite paketiće da se ohlade nekoliko minuta (bolje se drže zajedno). Svaki paketić poslužite na tanjiru, ukrašen dodatnim mirođijom ili peršunom. Presecite na pola da biste videli fil. Najbolje ih je jesti vruće ili mlake.
| Hranljiva materija | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~420 kcal |
| Ukupno masti | 25 g |
| Proteini | 20 g |
| Ugljeni hidrati | 25 g |
| Vlakna | 3 g |
| Šećeri | 4 g |
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
